بالنسبة لمعظمنا ، التواجد في الخمر يعني أن نكون فيه صافي نبيذ. ربما يرجع السبب في ذلك إلى أن النبيذ الأحمر معروف بأنه يقدم مزيدًا من العمق والتعقيد من معظم أنواع النبيذ الأبيض.
ومع ذلك ، هناك العديد من النبيذ الأبيض الذي يتخطى النمط الأبيض الطازج الفاكهي النموذجي ويقدم تعقيدًا لذيذًا يستحق حتى أكثر عشاق النبيذ الأحمر حماسة.
النبيذ الأبيض لشاربي النبيذ الأحمر
بادئ ذي بدء ، ما الذي يجعل النبيذ الأحمر رائعًا جدًا؟
هناك ما هو أكثر مما يجعل النبيذ الأحمر رائعًا أكثر من مجرد العنب الأحمر. على سبيل المثال ، تمر جميع أنواع النبيذ الأحمر تقريبًا بعملية بعد تخميرها بينما تستريح في براميل من خشب البلوط تسمى التخمير مالاكتيك (MLF اختصارًا). تعمل هذه العملية على تغيير النوع الأساسي للحمض في النبيذ من حمض الماليك ذي المذاق الحاد إلى حمض اللبنيك الناعم والناعم.
من المفيد ملاحظة أن MLF يحدث عادةً أثناء عمر الخمور في براميل خشبية.
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآنوبالتالي ، إذا كنت تبحث عن نبيذ أبيض له نفس الطبيعة الكاملة للنبيذ الأحمر ، فابحث عن:
- نبيذ أبيض معتق من خشب البلوط (محايد أو بلوط جديد)
- النبيذ الأبيض الذي خضع للتخمير الجزئي أو الكامل
شاردونيه
مكونات دافئة من كريم البروليه والفانيليا والقشدة الموجودة في نبيذ شاردونيه الكامل تأتي من نبيذ قديم في البلوط وعملية مالولاكتيك. نظرًا لأن Chardonnay يعمل بشكل أفضل في مناخات أكثر برودة ، تأتي أفضل الأمثلة على هذا النبيذ إما من المناطق الدافئة حيث يوجد ضباب الصباح (مثل المناطق الساحلية في كاليفورنيا) أو من مناطق النمو الأقرب إلى القطبين (فكر في ولاية أوريغون وبورجوندي وتشيلي).
في ظروف النمو الباردة ، ينتج النبيذ نكهات فواكه لذيذة من الليمون والسفرجل والتفاح أكثر من النكهات الحلوة للمانجو والأناناس (والتي توجد بشكل عام في المناخات الأكثر دفئًا). لذا ، إذا لم تكن أبدًا من محبي شاردونيه لتبدأ ، فقد لا تشرب النبيذ الذي يتناسب مع ذوقك من النبيذ الأحمر اللذيذ.
سيميلون-ساوفيجنون بلانك(بوردو الأبيض)
عندما تتطابق مع Sauvignon Blanc وجميع النكهات العشبية مع مجموعة متنوعة غنية بالوزن الكامل مثل Sémillon ثم تضيف خشب البلوط و MLF ، تحصل على نكهة بيضاء رائعة حقًا. في الواقع ، أغلى أنواع النبيذ الأبيض في العالم هي بالضبط هذا المزيج: شاتو أوت بريون بلانك.
يصعب العثور عليه قليلاً ، ولكن هناك منتجين في سونوما ونابا وولاية واشنطن وخارجه يقدمون أمثلة بارزة. بالنسبة لأولئك منكم الذين يفضلون أسلوبًا عشبيًا ولذيذًا من النبيذ ، سيكون هذا خيارًا رائعًا لاستكشافه.
مارسان روسان
نشأ هذان النوعان الأبيضان في وادي الرون وأظهرتا إمكانات مذهلة منذ أن تم جلبهما إلى الولايات المتحدة من قبل حضانة تابلاس كريك في باسو روبلز. بينما سيخبرك الفرنسيون أن Marsanne هو بطل هذا المزيج ، فقد أثبتت Roussanne التي نشأت في الولايات المتحدة أنها مذهلة للغاية.
ستجد العنب ينمو في الساحل الأوسط لولاية كاليفورنيا (خاصة في باسو روبلز) وكذلك في ولاية واشنطن. يقدم النبيذ نكهات الليمون والتفاح المخبوز واليوسفي وشمع العسل ولكن أيضًا قوام زيتي غني كامل الجسم عند تقدم العمر في البلوط.
ريوجا وايت
تنتج منطقة ريوجا كمية صغيرة من النبيذ الأبيض وهي مثيرة للإعجاب. يصنع المنتجون أسلوبًا طازجًا وفاكهيًا ، ولكن للعمق والتعقيد الذي يجعل محبي النبيذ الأحمر مثاليًا ، ستحتاج إلى البحث عن الأنماط القديمة. ليس من غير المألوف العثور على هذه الخمور التي يبلغ عمرها 10 سنوات عند طرحها.
الوقت في الزجاجة يفعل أشياء مذهلة لريوخا بلانكو. أولاً ، يعمل على تعميق اللون وتغميقه ليصبح لونًا ذهبيًا غنيًا. ثانيًا ، تصبح النكهات أكثر جوزية وثالثية (مع تقدم العمر) مع ملاحظات من البنزين وشمع العسل والبابونج. أخيرًا ، مع تقدم الخمور وأكسدتها ببطء في براميل البلوط القديمة ، تنخفض الحموضة إلى مظهر أكثر ثراءً وأكثر خصوبة.
عادة ما يكون نبيذ ريوجا الأبيض مزيجًا من Viura (المعروف أيضًا باسم Macabeo) و Garnacha Blanca (المعروف أيضًا باسم Grenache Blanc) و Malvasia.
نبيذ برتقال
والآن عن شيء مختلف تماما…
صناعة النبيذ البرتقالية عملية قديمة جدًا ولدت من جديد بشكل أساسي في سلوفينيا وشمال شرق إيطاليا. يُصنع النبيذ البرتقالي من العنب الأبيض ولكن باستخدام عملية تبدو أقرب إلى صناعة النبيذ الأحمر: تظل قشور العنب على اتصال بالعصير أثناء التخمير. يتم استخراج العفص الطبيعي لجلود العنب والبذور في النبيذ ، مما يضيف طبقة من العمق لا توجد عادة إلا في النبيذ الأحمر.
النبيذ البرتقالي يختلف تمامًا عن أنواع النبيذ الأبيض الأخرى من حيث أن النكهات السائدة ليست نكهات الفاكهة ولكن النكهات الثانوية (التخمير) والثالثية (الشيخوخة) من عملية صناعة النبيذ البرتقالي.
اكتشف المزيد حول صناعة النبيذ في Orange جنبًا إلى جنب مع بعض المنتجين الذين يستحقون الاستكشاف 'كل شيء عن Orange Wine'
ريبولا جيالا
في أقصى شمال شرق إيطاليا ، في فريولي فينيتسيا جوليا ، ستجد بعضًا من أكثر أنواع النبيذ الأبيض الغني إثارة للاهتمام القادمة من البلاد. هذه المنطقة هي موطن لمجموعة متنوعة مثيرة للاهتمام تسمى Ribolla Gialla ('rib-ola jah-lah') التي تقدم نكهات كاملة من التفاح المخبوز واليوسفي. بينما تنتج المنطقة النبيذ في كل من الأنماط الطازجة والعتيقة ، ستجد عددًا قليلاً من المنتجين يصنعونه بأسلوب 'برتقالي' لإنتاج نبيذ أبيض غني غير نشط. ابق عينيك مقشرتين كوليو بيانكو.
كيف تتذوق النبيذ مثل المحترفين