تعلم كيفية تذوق النبيذ من خلال 4 خطوات أساسية. يمارس السقاة نصائح تذوق النبيذ التالية لتحسين أذواقهم وشحذ قدرتهم على تذكر النبيذ. على الرغم من أن المحترفين يستخدمون هذه الطريقة ، إلا أنها في الواقع سهلة الفهم ويمكن أن تساعد أي شخص على تحسين طعم النبيذ.
يمكن لأي شخص أن يتذوق النبيذ ، كل ما تحتاجه هو كأس من النبيذ وعقلك. هناك 4 خطوات لتذوق النبيذ:
أي النبيذ الأبيض هو الأكثر جفافاً؟
- بحث: فحص بصري للنبيذ تحت إضاءة محايدة
- يشم: التعرف على الروائح من خلال الشم الأنفي (مثل التنفس من خلال أنفك)
- ذوق: قم بتقييم بنية المذاق (الحامض ، المر ، الحلو) والنكهات المشتقة من حاسة الشم خلف الأنف (مثل التنفس بالجزء الخلفي من أنفك)
- فكر / استنتج: قم بتطوير ملف تعريف كامل لنبيذ يمكن تخزينه في ذاكرتك طويلة المدى.
كيف تتذوق النبيذ
1. انظر
تحقق من اللون والتعتيم واللزوجة ( أرجل النبيذ ). لا تحتاج حقًا إلى قضاء أكثر من 5 ثوانٍ في هذه الخطوة. يتم دفن الكثير من القرائن حول النبيذ في مظهره ، ولكن ما لم تكن تتذوق الأعمى ، فستجد معظم الإجابات التي توفرها هذه القرائن على الزجاجة (على سبيل المثال ، تشكيلة النبيذ ، ABV والعنب).
2. الرائحة
عندما تبدأ في شم النبيذ لأول مرة ، فكر في أشياء كبيرة إلى صغيرة. هل توجد فواكه؟ فكر في الفئات الواسعة أولاً ، مثل الحمضيات أو البستان أو الفاكهة الاستوائية بالبيض أو عند تذوق الحمر أو الفاكهة الحمراء أو الفاكهة الزرقاء أو الفواكه السوداء. يمكن أن يؤدي التحديد الشديد أو البحث عن ملاحظة معينة إلى الإحباط. بشكل عام ، يمكنك تقسيم أنف النبيذ إلى ثلاث فئات أساسية:
- الروائح الأولية مشتق من العنب وتشمل الفواكه والأعشاب ونوتات الأزهار.
- الروائح الثانوية تأتي من ممارسات صناعة النبيذ. أكثر الروائح شيوعًا هي مشتقات الخميرة ويسهل اكتشافها في النبيذ الأبيض: قشر الجبن أو قشر الجوز (اللوز أو الفول السوداني) أو البيرة القديمة.
- الروائح الثلاثية تأتي من الشيخوخة ، عادة في زجاجة ، أو ربما في البلوط. هذه الروائح في الغالب مالحة: المكسرات المحمصة ، توابل الخبز ، الفانيليا ، أوراق الخريف ، التبغ القديم ، الجلد المعالج ، الأرز ، وحتى جوز الهند.
3. طعم
الذوق هو الطريقة التي نستخدم بها ألسنتنا لمراقبة النبيذ ، ولكن أيضًا ، بمجرد ابتلاع النبيذ ، قد تتغير الرائحة لأنك تستقبلها عن طريق الأنف.
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآن- ذوق: يمكن لألسنتنا الكشف عن الملح أو الحامض أو الحلو أو المر. سيكون لبعض أنواع النبيذ بعض الحامض ، لأن العنب بطبيعته يحتوي على بعض الحمض. هذا يختلف باختلاف المناخ ونوع العنب. تشتهر بعض الأصناف بمرارتها (مثل Pinot Grigio) ، وتتجلى كنوع من النكهة الخفيفة اللطيفة من نوع الماء. بعض نبيذ المائدة الأبيض يحتفظ بجزء صغير من سكريات العنب ، وهذا يضيف حلاوة طبيعية. لا يمكنك شم رائحة الحلاوة أبدًا ، لأن لسانك فقط هو الذي يمكنه اكتشافها. أخيرًا ، عدد قليل جدًا من أنواع النبيذ ذات جودة مالحة ، ولكن في بعض الحالات النادرة توجد أنواع حمراء وبياض مالحة.
- نسيج: يمكن لسانك 'لمس' النبيذ وإدراك قوامه. يرتبط قوام النبيذ بعدة عوامل ، ولكن تحدث زيادة في الملمس دائمًا تقريبًا في النبيذ الأكثر نضجًا الذي يحتوي على نسبة كحول أعلى. يعطي الإيثانول قوامًا للنبيذ لأننا نعتبره 'أغنى' من الماء. يمكننا أيضا الكشف التانين مع لساننا ، وهو ذلك الإحساس بتجفيف الورق الرملي أو خافض اللسان في النبيذ الأحمر.
- طول: يعتمد طعم النبيذ أيضًا على الوقت ، فهناك بداية ووسط (منتصف الحنك) ونهاية (نهاية). اسأل نفسك ، كيف يستغرق الأمر حتى يختفي النبيذ معك بعد الآن؟
4. فكر
هل كان طعم النبيذ متوازنًا أم غير متوازن (أي حامضي جدًا ، أو كحولي جدًا ، أو مدبغ جدًا)؟ هل أحببت النبيذ؟ هل كان هذا النبيذ فريدًا أم لا يُنسى؟ هل كانت هناك سمات تألقت فيك وأعجبتك؟
تدرب مع الفيديو!
ليس لديك الوقت لقراءة كل هذا النص؟ احصل على كأس من النبيذ وشاهد هذا الفيديو لمدة 10 دقائق حول كيفية تذوق النبيذ.
شاهد الفيديو
محطة تحليل متذوق محترف في ريوخا ، إسبانيا.
نصائح مفيدة في التذوق
تجاوز رائحة 'النبيذ': قد يكون من الصعب تجاوز النكهة الخلوية. من الأساليب الجيدة التبديل بين الشم الصغير والقصير والشم البطيء الطويل.
تعلم الدوامة: في الواقع ، يؤدي فعل دوران النبيذ إلى زيادة عدد مركبات الرائحة التي يتم إطلاقها في الهواء. مشاهدة قصيرة فيديو حول كيفية تدوير النبيذ .
اكتشف المزيد من النكهات عندما تتذوق: جرب تغطية فمك برشفة أكبر من النبيذ متبوعة بعدة رشفات أصغر حتى تتمكن من عزل النكهات واختيارها. ركز على نكهة واحدة في كل مرة. فكر دائمًا في النكهات ذات القاعدة العريضة إلى النكهات الأكثر تحديدًا ، مثل 'الفواكه السوداء' العامة إلى 'البرقوق الداكن أو التوت المحمص أو التوت الأسود'.
تحسين مهارات التذوق لديك بشكل أسرع: ستساعدك مقارنة أنواع النبيذ المختلفة في نفس المكان على تحسين ذوقك بشكل أسرع ، كما أنه يجعل رائحة النبيذ أكثر وضوحًا. احصل على رحلة 'الأذواق' في بار النبيذ المحلي ، انضم إلى مجموعة تذوق محلية ، أو اجمع بعض الأصدقاء لتذوق العديد من أنواع النبيذ مرة واحدة. ستصاب بالصدمة من مدى ظهور أنواع مختلفة جنبًا إلى جنب!
محملة بالعطور؟ تحييد أنفك عن طريق استنشاق ساعدك.
كيف تكتب ملاحظات تذوق مفيدة: إذا كنت شخصًا يتعلم بالممارسة ، فسيكون تدوين ملاحظات التذوق مفيدًا جدًا لك. تحقق من هذه التقنية المفيدة على أخذ ملاحظات تذوق دقيقة .
الخطوة 1: انظر
كيف نحكم على مظهر الخمر: يمكن أن يمنحك لون وشفافية النبيذ تلميحات حول العمر التقريبي ، وأنواع العنب المحتملة ، وكمية الحموضة ، والكحول ، والسكر ، وحتى المناخ المحتمل (الدافئ مقابل البارد) حيث تم زراعة النبيذ.
عمر: مع تقدم النبيذ الأبيض يميل إلى تغيير لونه ، ويصبح أصفر وبني أكثر ، مع زيادة في الصبغة الكلية. يميل النبيذ الأحمر إلى فقدان اللون ، ويصبح أكثر شفافية مع مرور الوقت.
أصناف العنب المحتملة: فيما يلي بعض التلميحات الشائعة التي يمكنك البحث عنها في تباين اللون والحافة
- غالبًا ما يكون للنبيذ Nebbiolo و Grenache عقيق شفاف أو لون برتقالي على حافتهما ، حتى في شبابهما.
- غالبًا ما يكون لدى Pinot Noir لون أحمر حقيقي أو لون ياقوتي حقيقي ، خاصةً من المناخات الباردة.
- مالبيك غالبًا ما يكون له حافة وردية أرجوانية.
الكحول والسكر: أرجل النبيذ يمكن أن تخبرنا ما إذا كان النبيذ يحتوي على نسبة عالية أو منخفضة من الكحول و / أو نسبة عالية أو منخفضة من السكر. كلما كانت الأرجل أكثر سمكًا ولزوجة ، من المحتمل أن يكون هناك المزيد من الكحول أو السكر المتبقي الموجود في النبيذ.
المحيط الهادي ذروة سعر كابيرنيت سوفيجنون
الخطوة الثانية: الشم
كيف نحكم على رائحة الخمر: الروائح الموجودة في النبيذ تقريبًا تتخلى عن كل شيء عن النبيذ من مجموعة متنوعة من العنب ، سواء كان النبيذ من خشب البلوط أم لا ، ومن أين يأتي النبيذ ، وكم هو عمر النبيذ. يمكن للأنف والحنك المدربين اختيار كل هذه التفاصيل.
من أين تأتي روائح النبيذ في الواقع؟
الروائح مثل 'ليمون ماير الحلو' و 'قشرة الفطيرة' هي في الواقع مركبات عطرية تسمى الإيزومرات الفراغية التي يتم التقاطها في أنوفنا من تبخر الكحول. إنه مثل ملصق خدش وشم. يمكن أن يحتوي الزجاج المنفرد على مئات المركبات المختلفة ، ولهذا السبب يشم الناس الكثير من الأشياء المختلفة. من السهل أيضًا أن تضيع في اللغة ، نظرًا لأننا جميعًا نفسر الروائح الفردية بطرق مرتبطة ببعضها ، ولكنها مختلفة قليلاً. قد يكون 'عصير الليمون الحلو' الخاص بي هو 'عصير اليوسفي' الخاص بي. كلانا نتحدث عن جودة الحمضيات الحلوة في النبيذ. كلانا على حق - نحن نستخدم كلمات مختلفة قليلاً للتعبير عن الفكرة.
عبير النبيذ تقع في 3 فئات:
الروائح الأولية: تأتي الروائح الأولية من نوع العنب والمناخ الذي ينمو فيه. على سبيل المثال ، غالبًا ما تشم رائحة عرق السوس أو اليانسون من باربيرا ، وهذا بسبب المركبات الموجودة في عنب باربيرا نفسه ، وليس بسبب التلاقي الوثيق مع بصلة الشمر. بشكل عام ، تعتبر نكهات الفاكهة الموجودة في النبيذ روائح أولية. إذا كنت ترغب في مشاهدة بعض الأمثلة ، فاطلع على هذه المقالات:
- التعرف على نكهات الفاكهة في النبيذ
- 6 نكهات زهور شائعة في النبيذ
- نكهات الفاكهة الحمراء والداكنة في العديد من أصناف النبيذ
الروائح الثانوية: تأتي الروائح الثانوية من عملية التخمير (الخميرة). وخير مثال على ذلك هو رائحة 'العجين المخمر' التي يمكنك العثور عليها في Brut Champagne والتي توصف أحيانًا بأنها 'مخمرة' أو 'خميرة'. يمكن أن تنبعث رائحة الخميرة أيضًا مثل رائحة البيرة القديمة أو قشر الجبن. الرائحة الثانوية الشائعة الأخرى هي رائحة الزبادي أو القشدة الحامضة التي تأتي من التخمير . كل شيء ، بعض هذه الروائح هي غريبة جدا .
الروائح الثلاثية: الروائح الثلاثية (يشار إليها أحيانًا باسم 'باقات' ) تأتي من النبيذ القديم. تُعزى روائح الشيخوخة إلى الأكسدة والشيخوخة في البلوط و / أو الشيخوخة في الزجاجة على مدى فترة من الزمن. المثال الأكثر شيوعًا على ذلك هو رائحة 'الفانيليا' المرتبطة به نبيذ من خشب البلوط . من الأمثلة الأخرى الأكثر دقة للروائح الثلاثية النكهات المكسوة الموجودة في الشمبانيا القديمة. في كثير من الأحيان ، ستعمل الروائح الثلاثية على تعديل الروائح الأولية ، مع تغيير الفاكهة الطازجة لنبيذ الشباب ليصبح أكثر تجفيفًا وتركيزًا مع تطوره.
الخطوة الثالثة: تذوق
كيف نحكم على طعم النبيذ: من خلال الممارسة العملية ، يمكن أن تكون قادرًا على تذوق النبيذ وصولًا إلى الأسلوب والمنطقة وحتى خمر ممكن! فيما يلي التفاصيل حول ما يجب الانتباه إليه.
العذوبة:
أفضل طريقة للشعور بالحلاوة هي أمام لسانك في اللحظة الأولى التي تتذوق فيها النبيذ. تتراوح أنواع النبيذ من 0 جرام لكل لتر من السكر المتبقي (جم / لتر RS) إلى حوالي 220 جم / لتر RS. بالمناسبة ، 220 سيكون لها تناسق قريب من الشراب! يُصنع نبيذ المائدة الحلو تقليديًا فقط في الألزاس بألمانيا ووادي لوار من العنب الأبيض ، لذلك إذا كنت تجد حلاوة في نبيذ أحمر ليس على طراز الحلوى أو مانيشويتز ، فلديك شيء غريب بين يديك !
- نبيذ جاف معظم الناس يرسمون خط النبيذ الجاف بحوالي 10 جم / لتر من السكر المتبقي ، لكن عتبة الإدراك البشري هي 4 جم / لتر فقط. تحتوي معظم Brut Champagne على حوالي 6-9 مللي لتر /. يبلغ متوسط ريسلينج الألماني الحلو المتناغم حوالي 30 أو 40 جم / لتر.
- مسائل الحموضة الخمور ذات الحموضة العالية طعمها أقل حلاوة من النبيذ منخفض الحموضة ، لأننا ندرك بشكل عام العلاقة بين الحلاوة والحموضة ، وليس الأجزاء الفردية. يحتوي فحم الكوك على 120 جم / لتر ولكن مذاقه 'جاف' نسبيًا بسبب مقدار الحموضة فيه! فحم الكوك هل حقا الحموضة العالية هي السبب في أنه يمكنك أيضًا إذابة الأسنان والشعر فيه. الحموضة الكلية في فحم الكوك أعلى بكثير من أي نبيذ.
حموضة:
تلعب الحموضة دورًا رئيسيًا في الملف الشخصي العام للنبيذ نظرًا لأنها عامل يسيل اللعاب للنبيذ ، مما يدفع عامل المرطبات في النبيذ. يمكنك استخدام هذه الأدلة لتحديد ما إذا كان النبيذ من مناخ حار أو بارد ، وحتى إلى متى قد يتقدم في العمر .
الحموضة تشير إلى الرقم الهيدروجيني: هناك العديد من أنواع الأحماض في النبيذ ، ولكن غالبًا ما يتم قياس الحموضة الكلية في النبيذ بدرجة الحموضة. الحموضة هي كيف تعكر طعم النبيذ. عادة ما تدرك الحموضة على أنها إحساس يسيل اللعاب في الجزء الخلفي من فكك. كثيرًا ما يوصف النبيذ عالي الحموضة بأنه 'لاذع' أو 'زيبي'. يتراوح الرقم الهيدروجيني في النبيذ من 2.6 ، وهو حامضي بشدة ، إلى حوالي 4.9 وهو بالكاد يمكن اكتشافه على أنه حامض ، لأنه أقرب بكثير إلى القياس المحايد 7.0.
- معظم النبيذ تتراوح بين 3 و 4 درجة الحموضة.
- حمضية للغاية النبيذ أكثر حامضة وشهية.
- حموضة عالية يمكن أن يساعدك في تحديد ما إذا كان النبيذ من منطقة مناخية أكثر برودة أو إذا تم قطف العنب في وقت مبكر.
- حمض منخفض يميل النبيذ إلى أن يكون أكثر نعومة ودسمًا ، مع صفات أقل يسيل لها اللعاب.
- حمض منخفض للغاية سوف تذوق النبيذ مسطحة أو مترهلة .
التانين:
من أين يأتي العنب العفص
التانين هو أحد خصائص النبيذ الأحمر ويمكنها أن تخبرنا عن نوع العنب ، وما إذا كان عمر الخمر بالبلوط ، وكم من الوقت يمكن أن يتقدم النبيذ. لا تلاحظ التانين إلا في ذوقك وفقط مع النبيذ الأحمر يكون ذلك الإحساس بالتجفيف الذي يشبه كرة القطن.
يأتي التانين من مكانين: قشور وبذور العنب أو من شيخوخة البلوط. كل صنف من العنب له مستوى متأصل مختلف من التانين ، اعتمادًا على طابعه الفردي. على سبيل المثال ، يحتوي Pinot Noir و Gamay بطبيعتهما على مستويات منخفضة من التانين ، بينما يحتوي Nebbiolo و Cabernet على مستويات عالية جدًا.
- العنب العفص التانين من قشور العنب والبذور عادة ما يكون أكثر كاشطة ويمكن أن يكون طعمه أكثر خضرة.
- البلوط العفص غالبًا ما يكون طعم التانين من البلوط أكثر سلاسة ودائرية. عادة ما تصيب حلقك في وسط لسانك.
تذوق البلوط التانين مقابل التانين العنب صعب للغاية لا تقلق إذا لم تحصل عليه على الفور. هنا ملف مقالة مفصلة عن موضوع العفص.
الكثير من الخميرة في النبيذ
الكحول:
يمكن أن يخبرنا الكحول أحيانًا عن كثافة النبيذ ونضج العنب الذي استخدم في صنع النبيذ.
- مستوى الكحول يمكن أن تضيف القليل من القوام والقوام إلى النبيذ.
- نطاقات الكحول من 5٪ ABV - 16٪ ABV . عادةً ما يعني نبيذ الطاولة الذي يقل عن 11٪ من ABV شيئًا بقليل من الحلاوة الطبيعية. النبيذ الجاف بنسبة 13.5٪ إلى 16٪ ABV ستكون غنية جدًا وذات نكهة مكثفة. أنواع النبيذ المدعمة 17-21٪ ABV.
- مستوى الكحول يرتبط ارتباطًا مباشرًا بحلاوة العنب قبل تخمير النبيذ. لهذا السبب ، غالبًا ما يكون للنبيذ المنخفض ABV (أقل من 11٪) حلاوة طبيعية لم يتحول سكر العنب إلى نبيذ.
- مناطق النمو الأكثر دفئًا ينتج عنبًا أكثر نضجًا ، والذي لديه القدرة على إنتاج نبيذ كحولي أعلى.
- النبيذ منخفض الكحوليات مقابل النبيذ عالي الكحوليات لا يوجد أسلوب أفضل من الآخر ، إنه ببساطة سمة من سمات النبيذ.
جسم:
يمكن أن يعطينا الجسم أدلة على نوع النبيذ ، والمنطقة التي نمت فيها ، والاستخدام المحتمل لشيخوخة البلوط. عادة ما يرتبط الجسم مباشرة بالكحول ، ولكن فكر في الجسد على أنه كيف 'يرتكز' النبيذ على ذوقك. عندما تمضمض به في فمك ، هل تشعر وكأنه خالي من الدسم ، 2٪ ، أو حليب كامل الدسم؟ سيتوافق هذا الملمس تقريبًا مع الجسد الخفيف والمتوسط والكامل في النبيذ. عادةً ما يتطابق الجسم أيضًا مع الكحول ، ولكن يمكن أن تعطي العديد من العمليات الأخرى مثل تقليب القش ، والتخمير ، وشيخوخة البلوط ، والسكر المتبقي ، قوامًا وملمسًا إضافيين للنبيذ.
تلميح: من الأمثلة الرائعة على 'النهاية' من العالم الخارجي للنبيذ هو الشعور الدهني الرقيق بعد 20 ثانية من تناول رشفة من Coca-Cola. 
مثال على كيفية التفكير في جسم النبيذ وكيف يتغير بمرور الوقت
الخطوة 4: الخاتمة
هذه فرصتك لتلخيص النبيذ. ما هو الملف العام للنبيذ؟ فواكه طازجة ذات لمسة نهائية حمضية؟ ثمار جامي مع البلوط وقوام غني وغني؟
في سيناريو عندما تتذوق النبيذ بشكل أعمى ، قد تستخدم هذه اللحظة لمحاولة تخمين النبيذ الذي تتذوقه. يحاول استضافة تذوق أعمى خاص بك لصقل مهاراتك.
من خلال تنشيط أدمغتنا عندما نتذوق ، فإننا نغير الطريقة التي نستهلك بها. هذا يا أصدقائي شيء جيد جدًا.
احصل على الكتاب!
ذكاء النبيذ الخاص بك يستحق أن يكون في المستوى التالي. احصل على الكتاب الحائز على جائزة جيمس بيرد!
يتعلم أكثر