تشمل منطقة القوقاز دول أرمينيا وأذربيجان وجورجيا وأجزاء من إيران وروسيا وتركيا. تعتبر هذه المنطقة هي مسقط رأس النبيذ. نحن نعلم هذا لأن علماء الآثار اكتشفوا أقدم منشأة لصنع النبيذ في أرمينيا ، جنبًا إلى جنب مع بقايا العنب في جرار طينية في جورجيا ، وعلامات تدجين العنب في شرق تركيا - تعود جميعها إلى الفترة ما بين 8000 قبل الميلاد. و 4100 قبل الميلاد.
اليوم ، القوقاز في ذلك مرة أخرى. إنهم يصنعون النبيذ باستخدام عنب نادر ورائع ، مقترنًا أحيانًا بالتقنيات القديمة - وهم جيدون!
تمتد مناطق نبيذ القوقاز في المنطقة الواقعة بين جبال القوقاز الكبرى في الشمال وجبال القوقاز الصغرى (والهضبة) إلى الجنوب في بلدان أرمينيا وأذربيجان وجورجيا وأجزاء من إيران وروسيا وتركيا.
بالطبع ، القوقاز ليست منطقة نبيذ نموذجية. عليك أن تتذكر أن هذه البلدان قد تكون بجوار بعضها البعض ، لكنها ليست أفضل أصدقاء بالضبط. لا تزال الحرب الوحشية بين أرمينيا وأذربيجان في التسعينيات تسبب اضطرابات سياسية بين الدولتين المتجاورتين. ثم هناك حدود متحركة غامضة لجورجيا (توجد الآن منطقتان حدوديتان متنازع عليهما على طول الحدود الروسية الجورجية).
صنع النبيذ في القوقاز هو إما مجنون أو ذو رؤية… نعتقد أن هذا الأخير.
ماذا يشبه طعم نبيذ موسكاتو
لمساعدتنا في فهم أنواع النبيذ في هذه المنطقة ، قمنا بدعوة مؤلفي فك القوقاز: النبيذ من تركيا وأرمينيا وجورجيا ، الذين سافروا في المنطقة على نطاق واسع ، لتسليط الضوء على أفضل أنواع العنب التي يجب معرفتها.
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآن10 أصناف للبحث عنها من القوقاز
ارينا
“ah-reh-nee”
هذا العنب الأحمر يأتي من بلدة تحمل نفس الاسم في جنوب أرمينيا. بسبب العزلة الجغرافية ومناخها القاسي المتنامي ، لم تتأثر أبدًا بفيلوكسيرا. قشرتها السميكة تحميها من شمس الصيف والمناخ القاري القاسي والمرتفع. إنه يصنع النبيذ الأحمر بدرجات اللون الفاتح والوضوح العالي والحموضة الطازجة والعفص الناعم. يمكن أن يحتوي النبيذ المصنوع من هذا العنب على الكرز الحامض والأعشاب والتوابل والنكهات العشبية - والتي تذكرنا أحيانًا بالتقاطع بين Pinot Noir و Sangiovese. اكتسب العنب بعض الشهرة العالمية عندما زورا كراسي ، وهو نبيذ متنوع مصنوع من Areni ، تم إدراجه في قائمة أفضل عشرة أنواع من النبيذ لعام 2012 من Bloomberg.
خندغني
'خهانج-دوهه-نو'
يشتق اسم Khndoghni من الكلمة الأرمنية 'khind' والتي تعني الضحك. هذا هو نوع أصلي من النبيذ الأحمر من منطقة ناغورنو كاراباخ المثيرة للجدل ، والتي - اعتمادًا على المصدر - تعتبر منطقة من أرمينيا ، أو دولة منفصلة ، أو جزءًا من أذربيجان. يحتوي هذا العنب على نسبة عالية من العفص ويقدم خصائص مثيرة للاهتمام للفواكه السوداء والزرقاء ، حلوى القطن ، والأرض. النبيذ المصنوع من هذا العنب يحتوي على العفص ، وهيكل دقيق ، وإمكانية الشيخوخة. عادة ما يكون عمر Khndoghni في براميل البلوط القوقازي التي يتم الحصول عليها من نفس المنطقة.
فسكهات
'Voh-ski-hut'
إذا كان Areni هو العنب الأحمر المميز لأرمينيا ، فإن Voskehat هو الطفل الملصق للنبيذ الأبيض الأرمني. Voskehat يترجم إلى 'الحبة الذهبية'. إنه عنب قوي وسميك القشرة يتماشى جيدًا مع الصيف الحار والشتاء البارد القارس في الهضبة الأرمنية العالية. يستخدم جميع صانعي النبيذ في أرمينيا تقريبًا الذين يصنعون النبيذ الأبيض هذا العنب ، إما في شكل نبيذ متنوع أو في مزيج. يصنع نبيذًا أبيض ناعمًا ومتوسط القوام مع أوراق الأزهار والفواكه الاستوائية والفاكهة ذات النواة.
غورولي متسفاني
'Go-roo-lee mahts-vah-nay'
هذا نوع مختلف عن Mtsvane ، الذي ينمو في كل منطقة تقريبًا في جورجيا. تعني كلمة Goruli Mtsvane 'الأخضر من جوري' ، وجوري هي مدينة في جنوب وسط جورجيا. عنب متأخر النضج يتأكسد بسهولة ، فقط عدد قليل من صانعي النبيذ يصنعون النبيذ من هذا الصنف النادر. عند صنعه في qvevri ، فإنه يقدم واحدة من أكثر التجارب إثارة في النبيذ. وتتراوح روائحها القوية بين الخوخ والليمون والمشمش والزهور البرية والصنوبر والجوز. على الحنك ، يذكرنا الجسم الثقيل بالنبيذ الأحمر الخفيف. قد يكون البحث عن نبيذ Goruli Mtsvane أمرًا صعبًا ولكنه أيضًا مجزي بشكل لا يصدق.
ركاتسيتيلي
'الضفدع كاتس من تيه لي'
Rkatsiteli ، الذي يعني اسمه 'الجذع الأحمر' ، هو نوع من النبيذ الأبيض في كل مكان يضم ما يقرب من نصف مزارع الكروم في جورجيا. إنه عنب شديد التحمل وسهل النمو لأنه مقاوم للبرد ويحافظ على نسبة عالية من الحموضة والسكر أثناء نضجه. يمكن تحويله إلى نبيذ جاف وشبه حلو ومُقوى وأيضًا براندي. يتم التعامل مع هذا التنوع في كل من أسلوب qvevri الجورجي التقليدي مع ملامسة الجلد الممتدة وتقنية النبيذ الأبيض التقليدية. في النمط التقليدي ، يصبح نبيذًا أبيض متوسط القوام متوازنًا جيدًا مع لمسة من التوابل. عند صنعه بأسلوب qvevri ، فإنه يأخذ نغمة العنبر ، وهيكل قوي ، ودسم جميل على الحنك. ما هو شاردونيه لولاية كاليفورنيا ، هذا العنب لجورجيا.
سابيرافي
'Sah-per-ra-vee'
سابيرافي تعني 'اللون / الصبغة'. هذا هو أكثر أنواع النبيذ الأحمر المزروعة على نطاق واسع في جورجيا. مثل Alicante Bouschet ، فهي أكثر نضجًا باللحم الأحمر والعصير الأحمر. هذا العنب ذو البشرة الداكنة واللحم الداكن يصنع نبيذًا أحمر غامقًا وحبرًا وغالبًا ما يكون غير شفاف مع قوام ثقيل وملمس عميق. تصنفه بعض مصانع النبيذ في البلاد على أنها نبيذ أسود بدلاً من أحمر. نظرًا للحموضة الملحوظة للعنب وخصائص لا تعد ولا تحصى للفاكهة السوداء ، وعرق السوس ، والشوكولاتة ، والتراب ، واللحوم المدخنة ، والتبغ ، والتوابل اللذيذة ، والفلفل ، فهي شديدة التنوع ويمكن تحويلها إلى ورد ، جاف ، شبه حلو ، حلو نبيذ محصن. يشبه نبيذ Saperavi الأحمر الجاف مزيجًا بين Blaufrankisch و Syrah.
لا يزال يبني
'Oosa-hello-oory'
Usakhelouri يترجم إلى 'عنب بلا اسم'. مواطن من غرب جورجيا ، وهو نوع نادر للغاية ومنخفض الإنتاجية ينمو على سفوح جبال القوقاز الكبرى. إجمالي الحصاد السنوي هو بضعة أطنان فقط. يزرع في عدد قليل من القرى الصغيرة النائية ويمكن تحويله إلى نبيذ أحمر جاف أو نبيذ شبه حلو طبيعي بسعر مرتفع. النبيذ المصنوع من هذا التنوع عطري ومخملي ، مع حموضة نابضة بالحياة وعفص خفيف. النكهات عبارة عن فاكهة حمراء وزهرة أرجوانية ونعناع وفلفل وأرضية الغابة. النبيذ شبه الحلو المصنوع من Usakhelouri هو نبيذ رائع معقد يذكرنا بطريقة ما بما قد يبدو عليه طعم Pinot Noir إذا تم تحويله إلى نبيذ حلوى.
الذهاب الطبيعي
ضربت جورجيا على وتر حساس لدى عشاق النبيذ الطبيعي والعضوي في جميع أنحاء العالم. طريقة صنع النبيذ في أوانٍ فخارية مدفونة تُعرف باسم qvevri (تُنطق 'kway-vree') في جورجيا هي مدرجة في قائمة اليونسكو للتراث الإنساني غير المادي وهي مطالبة جورجيا بالشهرة.
بوجازكيري
'القوس آهز كيه ريه'
هذا العنب موطنه منطقة ديار بكر في جنوب شرق تركيا. يفضل أن ينمو في مناخ حار وجاف على علو شاهق. يُترجم اسم Boğazkere إلى 'موقد الحلق' - في إشارة محتملة إلى مادة العفص القوية والحموضة المتوسطة ، والتي تذكرنا بـ Tannat. يمكن استخدام Boğazkere كعنب مزج ويمكن أيضًا تحويله إلى نبيذ متنوع. في النبيذ المتنوع ، يعبر عن ملاحظات التوت الداكن والفلفل والشوكولاتة الداكنة والقرنفل والأوكالبتوس والتبغ وعرق السوس.
ترتيب
'إيه - المزيد'
موطنه الأصلي وينمو حصريًا في منطقة كابادوكيا الشهيرة في تركيا ، يزدهر هذا العنب في المرتفعات العالية والتربة البركانية وتغير درجات الحرارة اليومية (حار أثناء النهار وبارد في الليل). يُترجم اسمها إلى 'اللورد / الحاكم' ، لأن النبيذ المصنوع من الأمير كان يومًا ما خيارًا شائعًا على طاولات اللوردات المحليين. ينتج نبيذًا أبيض ناعمًا ونقيًا مع صبغة خضراء صفراء. تشمل النكهة التفاح والكمثرى الصفراء والأناناس والبرتقال الأحمر والكيوي والبطيخ ولمسة من الصنوبر. غالبًا ما يُقارن أمير بألبارينو وبينوت جريجيو.
البابونج
'Ur-kuz-gur-zuh'
هذا العنب موطنه الأصلي منطقة Elazig في شرق تركيا. إنها تحب فصول الصيف الحارة والجافة والشتاء البارد ، والتي تتناسب تمامًا مع المناخ القاري القاسي لهضبة الأناضول. الاسم يعني 'عين الثور' ، الذي يلمح إلى مظهرها الدائري واللحمي. Öküzgözü ذات حموضة عالية ورائحة زهرية. في الحنك ، تميل نحو التوت والبرقوق والرمان والتوابل البنية والنكهات الترابية. الحموضة العالية هي أكثر ما يبرز في هذا العنب. غالبًا ما يتم مزجه مع Boğazkere للحصول على هيكل إضافي. بمفردها ، تقدم بعض أنواع النبيذ التي لا تُنسى.
الكلمة الأخيرة: اذهب وابحث عن بعض
أصبحت الخمور من البلدان الثلاثة متاحة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. النبيذ الذي يجب البحث عنه هو بالتأكيد النبيذ المصنوع من العنب الأصلي. لذا ، ابق عينيك مفتوحتين لهذه الأسماء لتجربة طعم هذا الجزء الرائع من العالم.
بعض المقالات المثيرة للاهتمام ذات الصلة
داخل حدود جورجيا المتحركة
حول صانع النبيذ من Zorah Wines
كيف تتحقق مما إذا كان النبيذ فاسدًا