عزيزي الدكتور فيني ،
ما الذي يمكنني استبدال شيري في وصفة الحساء؟
—أدريا ، كونواي ، ماس.
ما هو أكثر النبيذ الأبيض جفافاً
عزيزي أدريا ،
انا احب شيري. مثل Port أو Vermouth ، شيري هي أ نبيذ محصن ، مما يعني إضافة كمية صغيرة من المشروبات الروحية المقطرة ، مما يزيد من حجم الكحول إلى نطاق 15 إلى 22 بالمائة. إنه مصنوع في مجموعة متنوعة من الأساليب ، من الشفاف والباهت إلى الحلو والغني ، لكن العديد منها يُظهر نكهات رائعة من الجوز أو التوابل أو قشر البرتقال أو الكراميل. عادةً ما تُستخدم الإصدارات غير الحلوة في الوصفات ، لذلك سترى أنها يشار إليها باسم 'شيري الجافة' (' جاف 'أي عكس' حلو ').
أحد استخدامات شيري في الوصفة هو إزالة الجليد من المقلاة. أي نوع من الكحول سينجز أكثر من الماء كعامل مزلق ، لأن البروتينات التي يمكن أن تلتصق بقاع المقلاة تكون أكثر قابلية للذوبان في الكحول ، لذا فإن إزالة الجليد من المقلاة يطلق المزيد من تلك النكهات في طبقك. يحتوي شيري أيضًا على رائحة رائعة من الجوز والحارة.
كم يمكن أن يكون عمر النبيذ
ولكن قد لا يكون لديك زجاجة شيري ملقاة حولك عندما تكون على وشك صنع بعض حساء الكركند. يمكنك استخدام النبيذ الأبيض أو البراندي أو الخمر الجاف (أو حسب الوصفة ، النبيذ الأحمر ، بورت ، ماديرا أو مارسالا ، مع العلم أنها ستترك بعض النكهة المتبقية). يمكنك أيضًا تجربة الخل - عصير التفاح أو خل النبيذ أو حتى خل نبيذ الأرز.
أوصي بشراء زجاجة شيري ميسورة التكلفة ، لأنه بمجرد أن تبدأ في الطهي بها ، قد تفهم سبب استدعاؤها الكثير من الوصفات. والأفضل من ذلك ، لأن شيري محصنة ، فإنها تدوم لفترة أطول بكثير من زجاجة نبيذ المائدة المفتوحة.
برونيلو دي مونتالسينو الرسم البياني خمر
-الدكتور. فيني