عزيزي الدكتور فيني ،
كم من الوقت يستغرق صنع زجاجة من النبيذ؟
—ريك ، سانتا روزا بيتش ، فلوريدا.
عزيزي ريك ،
لا تستغرق عملية تحويل العنب إلى نبيذ وقتًا طويلاً على الإطلاق - يمكن أن تستغرق عملية التخمير التي تحول فيها الخميرة السكر الموجود في عصير العنب إلى كحول أقصر من أسبوع. لكن صانعي النبيذ يرغبون عادةً في تدليك هذا النبيذ الصغير بعدة طرق مختلفة قبل أن يدخل الزجاجة ، وقد يرغبون أيضًا في جعل النبيذ يتقادم في الزجاجة لشهور أو حتى سنوات قبل إطلاقه للجمهور.
بمجرد اكتمال التخمير ، يريد صانعو النبيذ عادةً استقرار النبيذ قليلاً ، مما يسمح للمواد الصلبة المعلقة في النبيذ بالاستقرار. يمكن أن تشمل هذه العملية عدة الأرفف ، عندما يتم نقل النبيذ من وعاء إلى آخر ، تاركًا الرواسب وراءه. أو قد يرغب صانع النبيذ في قضاء النبيذ بعض الوقت الإضافي في التعرض لتلك المواد الصلبة المتبقية ، والتي تسمى اقرأ ، لمزيد من التعقيد. خطوات أخرى مثل تحويل مالاكتيك و شيخوخة البرميل ، يمكن أن يستغرق شهورًا أو سنوات ، و مزج قد تستغرق العملية أيضًا (والسماح لعمر النبيذ أيضًا بعد التعبئة) بعض الوقت.
أسرع نبيذ منتَج تجاريًا للانتقال من العنب إلى الزجاجة الذي أعرفه هو بوجوليه نوفو ، الذي يتم انتقاؤه وتعبئته في غضون أسابيع ، ليتم إصداره كل عام في الخميس الثالث من شهر نوفمبر. هناك أمثلة أخرى النبيذ الذي يصل إلى الرفوف من نفس عتيقة حصدها ، مثل البيض المقرمش من نصف الكرة الجنوبي ، حيث يتم الحصاد في شهر مارس تقريبًا ويمكن إنتاج النبيذ في شهر سبتمبر تقريبًا.
لكن النبيذ يستغرق عادة ما لا يقل عن عام أو أكثر للوصول إلى أرفف البيع بالتجزئة. كان أحد أكثر الأمثلة تطرفاً في الطرف الآخر من الطيف معروضًا في New York Wine Experience في عام 2016 ، عندما قام Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga من Marqués de Murrieta بمعالجة الضيوف بنبيذ أبيض من Rioja الذي أطلق بعد 28 سنة من قطف العنب. نضجت لمدة 21 عامًا في براميل بلوط أمريكية ، ثم نضجت لمدة 67 شهرًا أخرى في خزان خرساني. وكان ذلك غير عادي.
-الدكتور. فيني