معظم أنواع النبيذ الأحمر تحتاج إلى صب. يمكنك أيضًا صب النبيذ بأسعار معقولة لتحسين النكهة. تتراوح أوقات الصب من حوالي من 30 دقيقة إلى أكثر من 3 ساعات حسب نوع النبيذ وعمره. فيما يلي قائمة بأوقات صب أنواع النبيذ المختلفة. نظرًا لأن كل نبيذ يختلف عن الآخر ، تحقق من نبيذك بشكل دوري لمعرفة مدى 'نضجه'.
ماذا تسمى زجاجة النبيذ الكبيرة
كم من الوقت لصب النبيذ؟
يشرب معظمنا النبيذ الأحمر في فترة تتراوح من 2 إلى 10 سنوات ، لذا فإن النصيحة التالية مصممة لعادات الشرب المعتادة.
النبيذ الأحمر
- زينفاندل: 30 دقيقة
- عنب اسود: 30 دقيقة (على سبيل المثال ، بورجوني الأحمر)
- مالبيك: 1 ساعة
- مزيج جريناش / جارناشا: ساعة واحدة (مثل Côtes du Rhône و Priorat و GSM)
- كابيرنت ساوفيجنون أو ميرلو: ساعتان (على سبيل المثال ، بوردو)
- صغيرتي صيرة: ساعاتين
- تيمبرانيلو: ساعتان (على سبيل المثال Rioja و Ribera del Deuro)
- سانجيوفيز: ساعتان (مثل Brunello di Montalcino و Chianti)
- فينتاج بورت وماديرا: ساعاتين
- مورفير / موناستريل 2-3 ساعات (على سبيل المثال Bandol)
- داو ودورو ريدز: 2-3 ساعات
- سيرة / شيراز: 2-3 ساعات
- نيبيولو أكثر من 3 ساعات (على سبيل المثال ، بارولو ، بارباريسكو)
النبيذ الأبيض
لا تحتاج معظم أنواع النبيذ الأبيض إلى صبها ، في الواقع ، إذا كان النبيذ ذو رائحة عطرية عالية قد يضر. في بعض الأحيان ، ومع ذلك ، فإن طعم النبيذ الأبيض غير تقليدي - مثل الفطر المطهو على البخار - وسيؤدي الصب إلى حل هذه المشكلة! هذه النكهة شائعة في نبيذ أبيض كامل الجسم من المناخات الباردة مثل بورجوني الأبيض (مثل شاردونيه). صب لمدة 30 دقيقة.
'أميل إلى صب معظم أنواع النبيذ التي تحتاج إلى صبها قبل وصول الضيوف مباشرة ، مع الاحتفاظ فقط بالزجاجات القديمة حقًا ليتم صبها قبل التقديم مباشرة.' جانسيس روبنسون ، خبير النبيذ
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآننصائح
ما الذي تبحث عنه عند صب شمعة أو مصباح يدوي. يشار أحيانًا إلى الرواسب باسم 'الدخان'
- الأصغر سنا وأكثر التانيك ، فكلما طال الوقت الذي تحتاجه للصب.
- صب مزدوج سريع لصقات أ 'مغلق' خمر أحمر. فقط صب النبيذ من الدورق مرة أخرى في الزجاجة وكرر حسب الحاجة.
- يمكنك تحريك الدورق الخاص بك.
- تعتبر مهويات النبيذ أسرع من الدوارق ولكن لا ينصح بها للنبيذ القديم.
- لقد ثبت أن الصب المفرط (النبيذ في الخلاط) يحسن بشكل كبير الروائح والنكهات في النبيذ الأحمر الجريء وكذلك النبيذ بأسعار معقولة.
- تعلم كيفية صب نبيذ غير مصفى فوق شمعة (أو حتى مصباح يدوي للهاتف الذكي).
- يمكنك استخدام مرشح الفولاذ المقاوم للصدأ ل منع الجزيئات من الوصول إلى النبيذ.
- لا تسخن الخمر عند صبها. النبيذ حساسة لدرجة الحرارة .
- بمجرد صب النبيذ ، لا يمكن التراجع عنه.
- تدوم معظم أنواع النبيذ الأحمر من 12 إلى 18 ساعة فقط بعد صبها.
كيف تتحقق مما إذا كان نبيذك جاهزًا
تتعلق هذه النصيحة بشكل أكبر بكيفية تكييف توقعاتك عن طريق تذوق النبيذ قبل البدء في الصب للتحكم. إذا كان طعم النبيذ رائعًا في وقت مبكر ، اشربه!
- ابدأ بتذوقه إذا كان هناك القليل جدًا من الفاكهة أو التانيك بشكل مفرط أو يصعب التعرف على الروائح ، فهذا يعني أن النبيذ موجود 'مغلق' وسوف تحتاج إلى صب.
- حاول مرة أخرى. صب في الوقت الموصى به وتذوقه مرة أخرى. إذا لم يتغير النبيذ كثيرًا ، فاستمر في الانتظار (30 دقيقة - 1 ساعة)
- غير جاهز؟ إذا كان النبيذ جاهزًا ، فسيكون أكثر متعة ورائحة بشكل ملحوظ. يجب أن تكون قادرًا على الشم نكهات الفاكهة . ستعرف أنه جاهز لأنه سيكون لديك عنصر تحكم. إذا كان لا يزال غير جاهز ، حاول تحريكها أو صبها مرتين أو تهويتها.
ما هي مدة طويلة جدا؟
بكل بساطة: إذا كانت رائحته مثل الخل ... فقد مضى وقت طويل جدًا.
في الزجاجة ، يكون النبيذ عمليا في حالة غيبوبة بسبب مستويات الأكسجين منخفضة للغاية . الصب يدخل الأكسجين ، الذي يطلق الروائح والنكهات ولكنه يزيد أيضًا من معدل حدوث التفاعلات الكيميائية التي تؤدي إلى تحلل النبيذ. عندما يتحلل النبيذ ، تتسبب التفاعلات الكيميائية في مستويات عالية من حمض الأسيتيك (بالنسبة لك ، مهووسو النبيذ: الحموضة المتطايرة). حمض الخليك هو نفس الحمض الموجود في الخل ، وله نكهة حادة وسيحرق أنفك وحنجرتك.
النبيذ غير مدرج أعلاه؟
- النبيذ الأحمر القديم:
- من الأفضل صب النبيذ الجاف الذي يزيد عمره عن 20 عامًا قبل التقديم مباشرة. إذا كان أقل ، فتحقق منه بشكل دوري عن طريق تذوق عينة صغيرة لمعرفة ما إذا كانت العفص قد تلاشت وأن الروائح أكثر تواجدًا.
- جسد أحمر كامل:
- أنواع النبيذ مثل Aglianico و Barbera و Charbono و Sagrantino وغيرها من أنواع النبيذ الأحمر عالي التانين والتي تكون غير شفافة تقريبًا مع اللون ستحتاج إلى أوقات صب أطول تصل إلى 3 ساعات أو أكثر.
- الأحمر المتوسط:
- يمكن صب كل من Bonarda و Cabernet Franc و Dolcetto و Montepuliciano و Lagrein وأنواع أخرى من النبيذ الأحمر متوسط الحجم والتي لها لون شبه شفاف وعفص متوسط (وغالبًا ما تكون حموضة عالية) لمدة ساعة واحدة.
- شامبانيا:
- إذا كنت تشعر أن الفقاعات تبتعد عن نكهة الشمبانيا الفاخرة الصغيرة ، فحاول تقديمها في زجاج كوبيه أو عطري على طراز الكرة الأرضية (أي بورجوندي) زجاج.
هل لديك المزيد من الأسئلة حول التفاصيل الدقيقة للصب؟ اترك تعليقًا أدناه!