عزيزي الدكتور فيني ،
هل يوجد أي كحول في خل النبيذ الأبيض؟
- شفيق أ. ، لندن ، المملكة المتحدة
عزيزي شفيق ،
يمكن. صنع خل النبيذ الأبيض - كما هو الحال مع أي خل - يبدأ بمصدر كحول. ثم يتم تحويل الإيثانول إلى حمض الاسيتيك بمساعدة جرثومة أسيتوباكتر.
سيعتمد ذلك على كحول القاعدة التي بدأت بها ، بالإضافة إلى كيفية سير العملية لتحديد ما إذا كان هناك أي آثار كحول متبقية ، ولكن إذا انتهى بك الأمر حقًا إلى الخل ، فلا يعتبر منتجًا كحوليًا. لكن قد تستمر الكميات الصغيرة ، كما هو الحال مع معظم أنواع التحويلات.
لقد قرأت حسابات مختلفة لمقدار آثار الكحول المتبقية - في أي مكان من 0.5 إلى 2 في المائة أو نحو ذلك ، ولكن الخل التجاري ليس مطلوبًا لسرد هذه النسبة المئوية. إذا كنت تتجنب الكحول لأسباب صحية أو دينية ، يمكنك استبدال الخل بحمض آخر مثل عصير الليمون. لقد قرأت أن الخل المغلي لفترة طويلة جدًا يمكن أن يقضي على أي أثر للكحول - ولكن هذا يبدو وكأنه اقتراح نتن للغاية ، والذي قد ينتج عنه خل أكثر تركيزًا ، لأن الماء يتبخر بشكل أسرع من حمض الأسيتيك.
-الدكتور. فيني