ما الذي يجب أن تعرفه عن نبيذ الألزاس أثناء استكشاف جميع مناطق النبيذ في فرنسا؟ تعرف على أهم الحقائق عن الألزاس بما في ذلك عنب النبيذ وخلطاته الرئيسية. تحقق من خريطة المنطقة وبعض الصور الرائعة لما يبدو عليه التواجد هناك.
كان الألزاس دائمًا في مأزق قليلاً. موقعها المحفوف بالمخاطر على الحدود بين ألمانيا وفرنسا جعل المنطقة منطقة شد الحبل لعدة قرون. اليوم ، إذا قمت بزيارة الألزاس ، يمكنك أن ترى كيف أثرت تدخلات إمبراطوريتين كبيرتين على المنطقة من خلال هندستها المعمارية ووجود اللغتين الفرنسية والألمانية.
يعتبر طعام ونبيذ الألزاس أيضًا نوعًا من الهريس. على سبيل المثال ، تهيمن أنواع العنب الجرمانية مثل Gewurztraminer و Riesling على الفرنسيين قسم، لكن في الألزاس يتم إنتاجها بأسلوب مختلف تمامًا.
في هذا الدليل ، سنناقش ماهية أنواع وأنماط النبيذ الرئيسية في الألزاس بالإضافة إلى بعض التاريخ من حيث الصلة بالموضوع.
حوالي عام 1964 الحصاد. هذا هو أوت رين في جويرشوير ، الألزاس أرشيف نبيذ الألساس
السعرات الحرارية في مخطط المشروبات الكحولية
فقط حقائق عن نبيذ الألزاس
يمكن لكلمتين تلخيص الألزاس جيدًا حتى لو كان هناك الكثير لتعرفه:
'ريسلينج الجافة'
سيغير نبيذ الألزاس تصورك عن ريسلينج الحلو التقليدي. إلى جانب Riesling ، تنتج الألزاس عددًا كبيرًا جدًا من Pinot Blanc و Pinot Gris و Gewurztraminer و Crémant d’Alsace: نبيذ فوار يزداد شعبيته بشكل كبير.
ما هو الطعم الرئيسي لنبيذ الألزاس؟
نبيذ الألزاس هو كل شيء عن الروائح. تتطاير روائح الأزهار والخوخ من الزجاج والعديد من أنواع النبيذ غير مفعمة بالحيوية بما يكفي للاقتران بلطف مع الطيور اللذيذة ، مثل السمان المشوي. يعطي نبيذ الألزاس الوخز من الحموضة اللامعة ولكنه يقدم أيضًا قوامًا غنيًا من الكحول المعتدل (بعض أنواع النبيذ تتراوح من 14 إلى 15٪ ABV). لا يستخدم المنتجون في الألزاس شيخوخة البلوط لإضافة التوابل والغنى ، وبدلاً من ذلك يعتمدون على توازن النضج والكحول لملء النكهة.
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآنأين بالضبط الألزاس؟
مدينة الكابيتول الألزاس هي ستراسبورغ. يمكن العثور على المنطقة في الجانب الشرقي من فرنسا في واد على طول نهر الراين - النهر الذي يفصل بين فرنسا وألمانيا. على الجانب الآخر من النهر توجد منطقة بادن ، وهي منطقة نبيذ ألمانية تنتج النبيذ بأسلوب مماثل.
تنقسم المنطقة إلى قسمين:
- نهر Bas-Rhin (إلى الشمال ، بالقرب من ستراسبورغ)
- أوت رين (إلى الجنوب في المنحدرات المنخفضة لجبال فوج)
على عكس المنطق ، يقع Bas-Rhin في الواقع في الشمال و Haut-Rhin في الجنوب ، لكن الاختلاف هو كل الارتفاع. لطالما ارتبطت أفضل مزارع الكروم بـ Haut-Rhin. ستجد في Haut-Rhin العديد من مزارع الكروم Alsace Grand Cru الرائعة.
خريطة مزارع العنب في الألزاس
احصل على هذه الخريطة في متجر Wine Folly
شراء الخريطة
نبيذ الألزاس
تم تفكيك الألزاس بموجب قانون AOC (المعروف أيضًا باسم تحديد المنشأ الخاضع للرقابة ). تملي هذه القوانين كل شيء من أنواع العنب المسموح بها إلى كثافة مزارع الكروم (أي مدى تباعد الكروم عن بعضها البعض). حتى نفهم الألزاس ، من المفيد فهم 3 شركات رئيسية
- الألزاس AOC (92٪ نبيذ أبيض)
- Crémant d'Alsace AOC (نبيذ أبيض وروز فوار)
- الألزاس جراند كرو AOC (نبيذ كروم خاص محدود)
الألزاس AOC74٪ من الإنتاج
تتطلب Alsace AOC استخدام ما لا يقل عن 100٪ من صنف العنب المسمى. هذا هو طريق تختلف عن متطلبات الولايات المتحدة التي لا تتطلب سوى 75٪ فقط (إلا إذا كنت في ولاية أوريغون). هناك خلطات مسموح بها في Alsace AOC ولكن يجب تسميتها 'Edelzwicker' أو 'Gentil' أو نبيذ مسمى. حتى وقت قريب ، كان Edelzwicker يُعتبر دائمًا نبيذًا منخفض الجودة للمائدة. يحتوي Alsace AOC على النبيذ الأبيض والوردي والأحمر (مصنوع من الورود والأحمر مع Pinot Noir). يُسمح أيضًا لـ AOC بتسمية نبيذ الحلوى باسم 'Vendanges Tardives' و 'Sélection de Grains Nobles' (انظر وصف النبيذ الحلو أدناه). صحيح أنه في نبيذ الألزاس AOC التقسيم مسموح به (طريقة يتم فيها إضافة السكر إلى التخمير) ، لكن العديد من المنتجين يبتعدون عن تقنية صناعة النبيذ هذه.
كيف تصنع أفضل أنواع النبيذPinot d’Alsace
هذا النبيذ الأبيض الغريب له صبغة ذهبية غنية. مزيج من عنب 'Pinot' المتنوع (بما في ذلك Auxxerois) في المنطقة ، إنه أحد أكثر أنواع النبيذ الأبيض بنكهة فريدة في العالم.
Crémant d'Alsace AOC22٪ من الإنتاج
Crémant d’Alsace هي شركة AOC الأسرع نموًا في الألزاس. إنه نبيذ فوار AOC ينتج شمبانياً جيدًا بشكل صادم باستخدام نفس الأساليب كما في شامبانيا . Crémant d’Alsace هي شركة الزيت العربية الوحيدة التي تسمح بعنب شاردونيه المحلي ، ولكن معظم العنب الأبيض أسلوب وحشي مصنوعة من شمبانيا مع Pinot Blanc و Pinot Gris و Pinot Noir و Auxxerois (ممزوجة مع Pinot Blanc وتسمى 'Blanc de Blancs') و Riesling. نبيذ الورد من هذه المنطقة هو اكتشاف خاص لأنه 100٪ Pinot Noir.
الألزاس جراند كرو AOC4٪ فقط من الإنتاج
تتغير القواعد قليلاً بالنسبة لشركة Alsace Grand Cru AOC. هناك ما مجموعه 51 قطعة أرض كبيرة لا يُسمح لها إلا باستخدام صنف واحد أو مزج أربعة أصناف رسمية فقط من العنب. في الألزاس ، يشير الناس عادة إلى الأصناف باسم نبيلة عنب الألزاس و هم:
- ريسلينج
- بينوت جريس
- مسقط
- Gewurztraminer
عادةً ما يحتوي نبيذ Grand Cru في الألزاس على الحد الأدنى من مستويات الكحول التي تتطلب الكثير من العنب الناضج. لهذا السبب ، فإن أفضل المواقع في الألزاس تقع على المنحدرات الجنوبية المنخفضة والجنوبية الشرقية المواجهة حيث تحصل على معظم أشعة الشمس. إن Grand Cru’s of Alsace غنية بالعسل (حتى لو كانت جافة) وتستحق العمر. يلاحظ الجامعون الملاحظات الدخانية لهذه النبيذ الفاخر مع تقدمهم في العمر. من بين عائلة غراند كرو ، Zoztenberg في Bas-Rhin هو الوحيد الذي يحتوي على نبيذ Sylvaner المسموح به. داخل مزرعة العنب الكبيرة هذه (ما يقرب من 40 فدانًا) توجد أيضًا قطعة أرض من Pinot Noir ، والتي لا يمكن تصنيفها على أنها Alsace Grand Cru AOC.
نبيذ الألزاس الحلو
بينما يصنع ريسلينج ومسقط بأسلوب جاف في الألزاس ، فإن صنفًا واحدًا من بينوت جريس وجيورزترامينر يُصنعان تقليديًا في حلو قليلا أسلوب (غير جاف). بالطبع هذا التقليد يتغير ، لذا انتبه إلى تذوق ملاحظات المنتج.
الحصاد المتأخر
يترجم Vendanges Tardives إلى 'الحصاد المتأخر' ويتم إنتاج هذا النبيذ فقط مع أنواع عنب الألزاس الأربعة النبيلة (انظر أعلاه). قد يكون لعنب هذا النبيذ القليل من خاصية العسل التي تأتي من بوتريتيس (المعروف أيضًا باسم 'نوبل روت'). عادة ما يكون هذا النبيذ حلوًا على الرغم من أن بعض المنتجين يختارون تخمير السكر في العنب تمامًا لإنتاج كحول أعلى ونبيذ كامل الجسم. يمكن أن يكون Vendange Tardives إما ملف الألزاس AOC أو أ الألزاس جراند كرو AOC .
اختيار الحبوب النبيلة
اختيار أكثر صرامة للحصاد المتأخر الحلو بأسلوب مشابه للتوكاجي المجري أو Sauternes / Barsac من بوردو. تتميز هذه الخمور دائمًا بالطابع المعسول من الانتقاء اليدوي الشاق للعنب المصاب بنبات البوتريتيس فقط. يمكن أن يكون النبيذ المصنف على هذا النحو إما الألزاس AOC أو الألزاس جراند كرو AOC .
يقع Dambach Vineyard Road بجوار طريق Alsace Wine الذي يحتفل بمرور 60 عامًا في عام 2013. Vins Alsace
كم عدد أنواع العنب المختلفة الموجودة
ما الذي تبحث عنه من الألزاس؟
هناك بعض أكبر المنتجين الذين يوزعون على نطاق واسع في جميع أنحاء الولايات المتحدة بما في ذلك Zind-Humbrecht و Trimbach . إذا جربت نوعين من النبيذ من المنطقة ، فعليك أن تجرب كريم Crémant d’Alsace rosé (ربما Lucien Albrecht ) وريسلينج. سيظهر لك هذان النبيذان الطابع المذهل للمعادن والعطريات لنبيذ الألزاس.
معرفة عميقة في الألزاس
ادخل في التفاصيل حول تصنيفات الألزاس ، بما في ذلك كيفية لف عقلك حول 51 لعبة Grand Crus الفريدة من نوعها.
اقرأ أكثر