نبيذ كيانتي ضروري للمطبخ الإيطالي مثل زيت الزيتون البكر الممتاز. هناك القليل من الملذات المميزة مثل نبيذ كيانتي الحامض والتوابل بجانب طبق من شرائح بروسكيوتو أو باستا البومودورو.
تعرف على المزيد حول هذه البهجة اللذيذة ، بما في ذلك مستويات التصنيف الرسمي وكيفية اختيار الجودة.
تسمى زجاجة النبيذ المغلفة بالقش في كيانتي الفشل الذريع. الصورة من تصوير ماركو برنارديني
لماذا يُكتب عن كيانتي ويشرب ويتحدث عنه أكثر من أي نبيذ إيطالي آخر في التاريخ؟ ما الذي يجعل نبيذ كيانتي مثاليًا للطعام؟ سنقوم بمعالجة هذه الأسئلة والمزيد في استكشافنا لنبيذ كيانتي.
كم كأس في زجاجة واحدة من النبيذ
ما هو نبيذ كيانتي؟
نبيذ كيانتي ('kee-on-tee') هو مزيج أحمر من توسكانا ، إيطاليا ، مصنوع بشكل أساسي من عنب Sangiovese.
تشمل روائح التذوق الشائعة الفواكه الحمراء والأعشاب المجففة والخل البلسمي والدخان واللعبة. في النهاية ، يقدم النبيذ ملاحظات من الكرز الحامض المحفوظ ، والأوريغانو المجفف ، والتخفيض البلسمي ، والسلامي الجاف ، والإسبريسو ، والتبغ الحلو.
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئين إلى المحترفين ، توفر أدوات النبيذ المناسبة أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآنكيانتي هو سانجيوفيزي
السانجوفيزي الذي يشكل غالبية مزيج كيانتي هو عنب رقيق القشرة ، لذلك فهو يصنع نبيذًا نصف شفاف.
في الزجاج ، يعرض Sangiovese لون أحمر ياقوتي مع ومضات من اللون البرتقالي اللامع المحترق - وهو لون مرتبط عادة بالنبيذ القديم. إلى جانب Sangiovese ، قد يحتوي نبيذ Chianti على عنب نبيذ مثل Canaiolo و Colorino و Cabernet Sauvignon وحتى Merlot. كان العنب الأبيض مسموحًا به مرة واحدة في Chianti Classico ولكن ليس بعد الآن.
أفضل أمثلة كيانتي هي تجربة تذوق عميقة. تخيل الروائح وأنت تمشي في متجر بقالة إيطالي: عند المدخل ، يوجد وعاء من كرز أمارينا الحامض المحفوظ. أنت تمشي تحت مجموعات من الأوريجانو المجففة ، مروراً بجدار من الخل البلسمي الداكن العطري ، ثم تمر على عداد حيث يتم تقطيع السلامي الجاف. في البار ، يتساقط الإسبرسو الداكن في تزة من السيراميك. همس من التبغ الحلو ينطلق في الباب من غليون الرجل العجوز في الخارج.
تنبعث رائحة وطعم كيانتي مثل إيطاليا. سيكون هناك القليل من الخشونة والحموضة على الحنك ، لكن هذه ليست عيوبًا ، إنها خصائص كلاسيكية لسانجيوفيز.
هل النبيذ الأحمر أو الأبيض يحتوي على المزيد من السكر
الحموضة المرتفعة تقطع الأطباق الدهنية الغنية وتقاوم صلصات الطماطم مثل بيتزا. بواسطة jpellegen
إقران طعام كيانتي
يحتوي Chianti على نكهات لذيذة مقترنة بحموضة عالية وتانين خشن ، مما يجعله نبيذًا رائعًا مع الطعام. الحموضة العالية تقطع الأطباق الدهنية الغنية وتقاوم صلصات الطماطم ( بيتزا! ). كل هذا مسحوق التانين الجاف يجعل نبيذ شيانتي مثاليًا مع الأطباق التي تستخدم زيت الزيتون أو تبرز قطعًا غنية من اللحوم مثل شريحة لحم فلورنتين.
أفكار الاقتران الغذائي الأخرى لكيانتي
صلصات المعكرونة القائمة على الطماطم رائعة ، مثل صلصة التوسكان بطيئة الطهي Ragù al Chingiale المصنوعة من الخنازير البرية. البيتزا هي مزيج مفضل آخر وتعمل مع جميع أنماط Sangiovese ، من نبيذ Chianti الخفيف إلى الأكثر ثراءً برونيلو دي مونتالسينو . الشخصية المفضلة هي شريحة لحم فلورنتين ، شريحة لحم بورترهاوس الجافة من ماشية كيانينا التي تتغذى على الأعشاب وتنتهي الحبوب. عندما يتم إجراؤه بشكل صحيح ، فهو أحد أكثر أطباق اللحوم نضارة على هذا الكوكب.
شيخوخة وتصنيفات نبيذ كيانتي
هناك الكثير من الاختلافات في الذوق في نبيذ كيانتي عندما تتقدم في العمر.
الشيخوخة العامة
- كيانتي: بعمر 6 أشهر. شاب ، بسيط ، لاذع كيانتي.
- متفوق: مسنة لمدة عام. نبيذ أكثر جرأة مع حموضة أنعم.
- الاحتياطي: بعمر سنتين. عادة ، أفضل أنواع النبيذ من منتج كيانتي.
- اختيار كبير: أن يبلغ عمره 2.5 عام على الأقل (يستخدم فقط في Chianti Classico). أفضل أنواع النبيذ من Chianti Classico.
كيانتي لديها العديد من المناطق الفرعية. الأصل هو كيانتي كلاسيكو. كل منطقة فرعية لها حد أدنى مختلف من متطلبات الشيخوخة. يقول البعض أن هذه علامة على الجودة.
- تلال سينيس: بعمر 6 أشهر.
- تلال بيزان: بعمر 6 أشهر.
- تلال أريتيني: بعمر 6 أشهر.
- مونتالبانو: بعمر 6 أشهر.
- مونتيسبيرتولي: بعمر 9 أشهر (على الأقل)
- كلاسيك: بعمر سنة (دقيقة)
- رفينا: بعمر سنة (دقيقة)
- تلال فلورنتين: بعمر سنة (دقيقة)
خريطة النبيذ توسكانا
كيانتي هي منطقة صغيرة داخل توسكانا ، ولكن يُسمح بصنع النبيذ الذي يطلق على نفسه 'كيانتي' في أي مكان تقريبًا في توسكانا. لهذا السبب ، يوجد في كيانتي 8 مناطق فرعية.
تأتي الأمثلة الأكثر إخلاصًا من Chianti Classico ، وهو الاسم الذي يطلق على النبيذ من الحدود التاريخية الأصلية. من المحتمل أن يكون كل من Chianti Classico و Chianti Rufina بجودة أعلى نظرًا لتصنيعهما بكميات أقل من مناطق تاريخية مميزة.
مدينة سان جيميجنانو في منطقة كيانتي في توسكانا. مصدر: كيفن بو
تأتي أخطر الأمثلة على Chianti Classico من مجموعة صغيرة من القرى من سيينا في الجنوب إلى التلال فوق فلورنسا. المناخ الدافئ في منطقة Classico و التربة القائمة على الطين ، مثل Galestro marl و Alberese الرملي ، ينتج نبيذ كيانتي الأكثر جرأة.
تلميح: من المرجح أن يتم صنع نبيذ يحمل اسم 'Chianti' بسعر 7 إلى 11 دولارًا أمريكيًا بكميات كبيرة من منطقة أكبر ولن يكون له المذاق الكلاسيكي لشيانتي الرائع.
احصل على الخريطة
تعرف على المزيد حول النبيذ الإيطالي من خلال هذه الخريطة المفيدة.
شراء الخريطة
السعرات الحرارية في مخطط كأس من النبيذ الأحمر