هناك عدة أنواع من نبيذ الطهي بما في ذلك مارسالا ، شيري ، سوترنز ونبيذ رايس. تم تصميم هذا الدليل للتعرف بسرعة على أنواع نبيذ الطهي والأطباق المستخدمة.
فقط لكي تعرف ، فإن الاختلاف الرئيسي بين النبيذ الذي يتم بيعه كنبيذ للطبخ مقابل نبيذ الشرب العادي هو الجودة. إذا كان هناك أي شيء ، فإن الطهي باستخدام نبيذ الشرب العادي سيمنحك طبق تذوق أفضل لأن الجودة أعلى من ذلك بكثير.
النبيذ للاقتران مع اللازانيا
هناك 6 أنماط رئيسية من نبيذ الطبخ.
- 1. النبيذ الأحمر الجاف والأبيض
- 2. النبيذ الجاف الجوز / المؤكسد
- 3. النبيذ الحلو / المؤكسد
- 4. النبيذ الأحمر الحلو المدعم مثل الميناء
- 5. النبيذ الأبيض الحلو
- 6. نبيذ الأرز
كيفية اختيار نبيذ الطبخ
النبيذ الأحمر الجاف والأبيض
مثالي للاستخدام مع يخنات اللحم البقري وشوربة الكريمة وبلح البحر والمحار والصلصات القائمة على النبيذ.
يندرج النبيذ الأبيض والأحمر الجاف في فئة نبيذ الشرب العادي. غالبًا ما يكون أفضل نبيذ لاستخدامه في طبقك هو ذلك سوف يقترن بشكل جيد مع وجبتك . من الأفضل استخدام النبيذ الأحمر الجاف مع الصلصات مثل صلصة تقليل النبيذ وصلصة بورغينيون وبوري روج. يستخدم النبيذ الأبيض الجاف في كل شيء بدءًا من الصلصات الكريمية والحساء ولإزالة الجليد من المقلاة. انظر الدليل الكامل على نبيذ أبيض جاف للطبخ.
نبيذ جاف جوزي / مؤكسد
مثالي لمرق الفطر على قطع الدجاج ولحم الخنزير والأسماك الغنية مثل الهلبوت والروبيان.
كل نبيذ مؤكسد له طعم مختلف بشكل فريد من شأنه أن يغير شكل نكهة الطبق. على سبيل المثال ، لا يمكن أن تكون Rainwater Madeira حقًا بديلاً في وصفة تتطلب مارسالا. معظم أنواع النبيذ هذه تحتوي على ABV أعلى ، مما يعني أنها تضيف طعمًا أكثر ثراءً للطبق من النبيذ الجاف. تدوم عادةً لمدة شهرين وهي مفتوحة ، خاصةً عند تخزينها في ثلاجتك. جربهم جميعًا إذا استطعت واختر ما تفضله لاستخدامه بشكل منتظم.
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآن- مارسالا
- خشب
- شيري جاف
- أولوروسو شيري
- فيرماوث
- نبيذ أصفر
نبيذ جوزي حلو / مؤكسد
مثالي للشراب على الحلويات مع المكسرات والكراميل وآيس كريم الفانيليا.
عادة ما يكون عمر هذا النمط من النبيذ 10 سنوات على الأقل ، وأفضل الأمثلة الأكثر لزوجة لما يقرب من 40 عامًا قبل الافتتاح. يمكن تقليل هذا النبيذ قليلاً لصنع صلصة غنية بالكراميل أو ، في بعض الحالات ، يمكن فقط سكبه فوق الحلوى. يمكن أن يستمر هذا النبيذ لمدة شهر تقريبًا أو حتى يفتح في الثلاجة.
- ميناء أصحر
- فين سانتو
- كريم شيري
- بيدرو زيمينيز (PX)
- مالفاسيا
- نبيذ باسيتو الإيطالي
النبيذ الأحمر المدعم الحلو (بورت)
مثالي لصلصات الشوكولاتة وكعك الشوكولاتة وشراب بورت ريسيفر وصلصات بورت اللذيذة لشرائح اللحم مع الجبن الأزرق.
تشمل الموانئ الحمراء ميناء روبي وميناء فينتيج المعبأة في زجاجات وميناء فينتاج. يعتبر Ruby Port حلاً يوميًا رائعًا للطهي لأنه أرخص الأسعار. احتفظ بزجاجة حولها! سيحتفظ روبي بورت لمدة شهر أو شهرين ، وهو رائع كصلصة فوق البراونيز والكعك وحتى على شرائح اللحم.
نبيذ أبيض حلو (سوترنز)
مثالي لسلق الكمثرى ، والصلصات الحلوة لفطائر الفاكهة ، وصلصات الزبدة الحلوة الخفيفة للأسماك المتساقطة ، والكركند ، والروبيان.
يمكن استخدام هذا النبيذ الأبيض الحلو ذو النكهة الرقيقة والحموضة العالية لكل من الحلويات وأطباق السمك الحلوة والمالحة ذات النكهة اللذيذة. عادةً ما يكون هذا النمط من النبيذ حساسًا للضوء والهواء ، لذا من الجيد التخطيط لاستخدام الزجاجة بأكملها أو شربها بمجرد فتحها.
ما يناسب البيتزا
- سوترنس
- تأخر الحصاد الأبيض
- سويت ريسلينج
- موسكاتو
- خمر مثلج
- Gewürztraminer
نبيذ الأرز
مثالي للمخللات والمزجج وصلصة الباربكيو الآسيوية.
يتوفر نوعان من نبيذ الأرز: نبيذ الأرز الصيني والياباني. النمط الصيني / التايواني ليس من الناحية الفنية 'نبيذ' لأنه يجب تقطيره للوصول إلى ABV بنسبة 35 بالمائة. يستخدم 'نبيذ' الأرز الصيني لإضافة الحموضة إلى البطاطس المقلية. النمط الآخر هو نبيذ أرز ياباني يسمى ميرين. كان يتم تقديم ميرين كمقبلات للشرب ولكنه الآن متاح تجاريًا بسهولة (أي جودة أقل). يحتوي Mirin على ABV من حوالي 8-12٪ وهو مالح حلو ومثالي للتزجيج وصلصة الباربكيو الآسيوية.
أهم مصانع النبيذ في نابا للزيارة
التعليم المستمر:
نبيذ بالدجاج
دليل مفصل عن مزج النبيذ مع الدجاج والدواجن الأخرى التي قد ترغب في تناولها.
النبيذ مع السمك
اكتشف أفضل خيارات الاقتران مع العديد من أنواع الأسماك.