النبيذ بالزجاج
على مر السنين منذ أن بدأت العمل كخادم للنبيذ ، نمت برامج النبيذ بالزجاج (المعروفة في عالم الأعمال باسم 'WBTG') من حيث الحجم والشهرة. ولكن هناك بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها في الخمور 'بالزجاج' ، لا سيما في سلاسل الشركات الكبيرة.
يوضح الدليل التالي المشكلات وسيساعد في جعل كأسك القادم من النبيذ أكثر متعة.
ما نوعية النبيذ التي نحصل عليها عندما نشتري النبيذ في مطعم؟
تعرف على العلامة
عادةً ما يتم تسعير كأس واحد من النبيذ بسعر الجملة للزجاجة بأكملها. هذا يعني أن النبيذ الذي تشربه مقابل 9 دولارات للزجاجة سيباع بالزجاجة مقابل 12 دولارًا (مع ترميز نموذجي بنسبة 30 ٪ من البيع بالجملة). على الرغم من أن هذا هو خط الأساس ، فقد رأيت المطاعم عبر الشارع من بعضها البعض تتنوع بما يصل إلى 4 دولارات لكل كأس من النبيذ - حيث كان المطعم المحلي غير الرسمي يتقاضى 13 دولارًا لكل كوب بينما يتقاضى مطعم الأكل الفاخر العملاق 17 دولارًا مقابل نفس النبيذ !
المحلول: شراء بالزجاجة. دون أن تكون خبيرًا في كل نبيذ ، فإن الرهان الأكثر أمانًا هو شراء زجاجة ، والتي تميل إلى أن تكون ذات قيمة أفضل. إذا كان النبيذ متاحًا في الكأس ، يمكنك أن تشعر بالراحة عند طلب طعم قبل الالتزام بزجاجة كاملة. تحتوي الزجاجة على كمية كافية من النبيذ تكفي لأربعة إلى خمسة أكواب من النبيذ ، وهي كمية مريحة لحفل من شخصين.
لا يوجد حجم قياسي للصب
المزيد من النبيذ = المزيد من السعادة؟
إن صب ستة أونصات هو كأس نموذجي من النبيذ ، ومع ذلك ، تفضل العديد من المؤسسات صب خمسة أونصات لأنه يسمح لهم بتقديم خمسة أكواب من النبيذ لكل زجاجة ، مقابل أربعة. رأيي هو أن صب خمسة أوقيات لا يفيد الضيف لأنه يخلق التباسًا فيما يتعلق بقيمة الوجبة.
المحلول: اسأل وإحداث تأثير. اسأل الخادم الخاص بك قبل طلب حجم الحصة. التعليقات مثل هذه تصل إلى المديرين الذين يمكنهم تغيير سياسة المطعم. عملت في مطعم لحوم الشركات الذي غير حجم صبته من خمس أونصات إلى ستة بسبب الطلب الهائل من رواد المطعم العاديين
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآن
كيرك يختنق بالنبيذ الفاسد.
نبيذ مفتوح يفسد بسرعة
لا تستخدم معظم المطاعم أنظمة حفظ النبيذ المفتوحة. غالبًا ما يكون النبيذ الذي أسكب في بداية الخدمة مفتوحًا من الليلة السابقة. في قوائم النبيذ الكبيرة (أكثر من 25 اختيارًا من الكأس) يمكن فتح بعض أنواع النبيذ لعدة أيام. أنواع النبيذ التي تُترك مفتوحة لأطول فترة تميل إلى أن تكون أقل طلبًا: الأصناف الباطنية ، والنبيذ باهظ الثمن ، والنبيذ الحلو ، والنبيذ الفوار.
المحلول: اطلب بذكاء. استخدم هذه القاعدة البسيطة: إذا كنت في مطعم فرنسي ، فإن النبيذ الفرنسي يتحرك بشكل أسرع. بيت شرائح اللحم؟ النبيذ الاحمر الجريء. مطعم في واشنطن واين كنتري؟ نبيذ واشنطن.
يهيمن وضع العلامة التجارية للشركة
تدفع ماركات النبيذ الكبرى آلاف الدولارات سنويًا للشراكة مع مطاعم الشركات. يتم تحديد الشراكات على المستوى التنفيذي ، حيث تكون المطاعم الفردية في السلسلة محدودة ، وفي بعض الحالات ، لا توجد سيطرة على قوائم النبيذ الخاصة بهم. لتعزيز موقعها المهيمن بالفعل على قوائم النبيذ لسلسلة الشركات ، ستقدم العلامات التجارية للنبيذ الهدايا وتقدم مكافآت نقدية للخوادم التي تبيع معظم منتجاتها. وهذا بدوره يشجع الخوادم على دفع المنتج بناءً على حافز بدلاً من الاقتران الجيد مع وجبتك.
المحلول: عشاء محلي. تناول العشاء في المطاعم المحلية التي تتحكم في خيارات شراء النبيذ. اسأل خادمك عما هو مميز وما هو شائع وما هو نبيذهم المفضل. سيساعدك هذا في تحديد ما هو الأكثر مبيعًا. كن على استعداد لتجربة شيء جديد ، وإذا لم تكن متأكدًا ، فاطلب تذوق النبيذ قبل شراء الكأس.