تخطي خيار الحلوى الثقيلة لشيء يجعل براعم التذوق تتلألأ! تعرف على الأنواع الخمسة الرئيسية من نبيذ الحلوى ، بدءًا من Moscato d’Asti الفوار بدقة ، وحتى ميناء خمر غني بالحيوية.
من المفترض أن يتم الاستمتاع بنبيذ الحلوى نظارات صغيرة وتعتز به مثل كأس سكوتش.
يمكن تصنيف معظم أنواع نبيذ الحلوى إلى 5 أنماط: فوار ، خفيف وحلو ، غني وحلو ، حلو الأحمر ومحصن.
أنواع نبيذ الحلوى
- نبيذ حلوى فوار
- نبيذ حلوى خفيف
- نبيذ حلويات غني
- النبيذ الأحمر الحلو
- نبيذ مقوى
دليل لتحلية النبيذ
النبيذ الحلو يأتي من العنب الحلو! لصنع نبيذ حلو ، يتم إيقاف التخمير قبل أن تحول الخميرة جميع سكريات العنب إلى كحول. هناك عدة طرق لإيقاف التخمير ، بما في ذلك التبريد الفائق للنبيذ أو إضافة البراندي إليه. والنتيجة هي نبيذ غني محلى بسكر العنب الطبيعي.
هناك المئات من الأنواع المختلفة من نبيذ الحلوى المتوفرة في السوق ، لكن معظمها يقع في 5 أنماط رئيسية. يوضح هذا الدليل الأنماط الخمسة ويتضمن أمثلة لكل منها. استكشف جميع الأنماط الخمسة لتغوص بعمق في نبيذ الحلوى.
نبيذ حلوى فوار
الكربنة والحموضة العالية في النبيذ الفوار تجعل مذاقه أقل حلاوة مما هو عليه في الواقع! بعض أصناف العنب تكون رائحتها أكثر حلاوة من غيرها. هذا يخدع عقولنا في التفكير في أن مذاقها أحلى أيضًا! على سبيل المثال ، طعم Moscato من Demi-Sec (المعروف أيضًا باسم 'Semi Secco') أحلى من شامبانيا Demi-Sec على الرغم من أن كلاهما قد يحتوي على نفس كمية السكر.
عند البحث عن الشمبانيا والنبيذ الحلو وغيره من الماسات ، ابق عينيك مقشرًا لهذه الكلمات الموجودة على الملصق:
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآن- نصف جاف* (تعني 'غير جاف' بالفرنسية)
- محبوب ('حلوة قليلاً' بالإيطالية)
- شبه جاف * ('غير جاف' بالإيطالية)
- لين ('حلو' بالفرنسية)
- دولتشي / سويت ('حلو' بالإيطالية / الإسبانية)
- لين ('حلو' لبعض أنواع النبيذ الفرنسي)
* يجب عدم الخلط بينه وبين 'Sec' أو 'Secco' وهو المصطلح الجاف في الفرنسية والإيطالية.
نبيذ حلوى خفيف
النبيذ الحلو قليلاً حلو ومثالي لقضاء فترة ما بعد الظهيرة الدافئة. يقترن العديد من هذه الأنواع من النبيذ الحلو مع الأطعمة الحارة مثل المأكولات الهندية أو جنوب شرق آسيا. من الأفضل الاستمتاع بالنبيذ الخفيف في أقرب وقت ممكن من التاريخ القديم ، باستثناء الأمثلة النادرة ، مثل ريسلينج الألمانية ، أي عمر جيد جدا!
توقع أن تنفجر هذه الخمور بنكهات الفاكهة ومناسبة تمامًا للحلويات القائمة على الفاكهة والفانيليا. على سبيل المثال ، ضع في اعتبارك Gewürztraminer: هذا النبيذ معروف بالليتشي و بتلات الورد الروائح. أزواج Gewürztraminer بشكل ممتاز مع فطائر الفاكهة.
لماذا يحوم الناس النبيذ
- Gewürztraminer
نبيذ غني بالزهور ويحتوي على نسبة معتدلة من الكحول ، وهو شائع الاستخدام في الألزاس وألتو أديجي (إيطاليا) وكاليفورنيا ونيوزيلندا. - ريسلينج
متوفر في كل من الأنماط الجافة (شائعة في أستراليا وألزاس والولايات المتحدة) بالإضافة إلى الأنماط الأكثر حلاوة المتوفرة بشكل شائع في ألمانيا. نبيذ ذو حموضة طبيعية عالية مما يساعد على تقليل الطعم الحلو. - مولر ثورجو
صنف أقل شيوعًا أيضًا من ألمانيا ويوجد في أجزاء من ولاية أوريغون يحتوي على روائح زهرية مع حموضة أخف قليلاً. نبيذ الشرفة الكلاسيكي ومحبوب جيدًا مع النقانق. - شينين بلانك
يتم صنع Chenin Blanc بشكل شائع بأسلوب أحلى في الولايات المتحدة ويتم إنتاجه أيضًا بكميات كبيرة في جنوب إفريقيا ووادي لوار في فرنسا. انتبه إلى الملصقات عند شراء Chenin Blanc لأن العديد من المنتجين الجنوب أفريقيين والفرنسيين يصنعون نسخًا جافة تشبه طعم Sauvignon Blanc الجاف. - فيوجنير
Viognier بالنسبة للجزء الأكبر ، ليس حلوًا. ومع ذلك ، كنوع من العنب العطري ، يمكنك أحيانًا العثور عليه بأسلوب يحركه الفاكهة برائحة الخوخ والعطور. إنه غني وزيتي على الحنك. تم العثور على هذا النمط من Viognier تحديدًا من Condrieu AOP من وادي الرون ) في فرنسا.
نبيذ حلويات غني
النبيذ الحلو الغني مصنوع من أجود أنواع العنب بأسلوب غير محصن. يمكن أن يكون عمر العديد من هذه الأنواع من النبيذ أكثر من 50 عامًا لأن الحلاوة والحموضة تحافظ على نكهتها الطازجة. بعض هذه الخمور مهمة تاريخيا بما في ذلك الهنغارية توكاجي ('toe-kye') الذي كان محبوبًا من قبل قياصرة روسيا في جنوب إفريقيا ثبات الذي كان هاجسًا للهولنديين والإنجليزية والفرنسية سوترنس التي أحبها الأمريكيون في أوائل القرن التاسع عشر.
هناك عدة طرق لإنتاج نبيذ حلو غني ويمكنك فهمه بشكل أفضل من خلال طريقة صنعه.
أواخر الحصاد
الحصاد المتأخر يعني بالضبط ما يطلق عليه. عندما يتدلى العنب على الكرمة لفترة أطول في الموسم ، يصبح أكثر حلاوة وأكثر تركيزًا ، مما ينتج عنه حلاوة مركزة. في الألزاس ، يُطلق على الحصاد المتأخر اسم 'Vendage Tardive' ، وفي ألمانيا يُشار إليه باسم 'Spätlese'.
يمكن استخدام أي عنب متبقي على الكرمة في نبيذ الحصاد المتأخر. ومع ذلك ، من الشائع العثور على نبيذ أواخر الحصاد باستخدام عنب تشينين بلانك وسيميلون وريسلنغ.
نوبل روت
العفن النبيل هو نوع من الجراثيم يسمى بوتريتيس سينيريا يأكل الفواكه والخضروات. بينما يبدو (ويبدو) مثيرًا للاشمئزاز ، يضيف العفن النبيل نكهات فريدة من الزنجبيل والزعفران والعسل إلى النبيذ الحلو. هناك العديد من الأنواع الشعبية من نبيذ الحلوى المصنوع من العنب النبيل.
- سوترنس
مجموعة من التسميات الفرنسية في بوردو وحولها بما في ذلك Sauternes و Barsac و Cadillac و Monbazillac التي تستخدم Sémillon و Sauvignon Blanc في نبيذ حلو غني ذهبي اللون. - توكاجي
Tokaji Asz هو نبيذ من المجر مصنوع من عنب النعناع. - Auslese و BA و TBA Riesling
(BA = Beerenauslese and TBA = Trockenbeerenauslese) في نظام براديكات الألماني (نظام وضع العلامات على الحلاوة) ، Auslese هو المستوى الأول مع نسبة أعلى من العنب المتأثر بالنباتات. إلى جانب كونها أحلى من ريسلينج ألمانية 'QbA' و 'Kabinett' ، فإنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الكحول.
حصيرة من القش
(ويعرف أيضًا باسم 'Passito') يتم وضع العنب على حصائر من القش للتربية قبل صناعة النبيذ.
- الايطالية فين سانتو
مصنوع من عنب Trebbiano و Malvasia وله نكهات غنية مثل التمر. هناك العديد من أنماط Vin Santo المصنوعة في جميع أنحاء إيطاليا. - الباسيتو الايطالية
نبيذ آخر مصنوع من القش المصنوع من عدة أنواع مختلفة من العنب الأبيض والأحمر. على سبيل المثال، باسيتو دي بانتيليريا هو مقرها مسقط و كالوسو باسيتو مصنوع من العنب النادر Erbaluce من بيدمونت . - نبيذ سترو يوناني
اليونان تنتج أيضا فينسانتو ، المصنوع من عنب أسيرتيكو الأبيض عالي الحموضة ، ساموس هو نبيذ حلو مصنوع من عنب مسقط ونبيذ كومانداريا هو نبيذ حلو من قبرص يعود تاريخه إلى 800 قبل الميلاد. - نبيذ القش الألماني / نبيذ القصب النمساوي
Schilfweins هو نبيذ حلو نادر بشكل متزايد مصنوع من عنب مسقط وزويجلت في النمسا وألمانيا. - الفرنسية Vin de Paille
على وجه الخصوص من منطقة جورا في فرنسا ، المتاخمة لجبال الألب ، يتم إنتاج فين دي بيل باستخدام شاردونيه وعنب السافانين القديم.
نبيذ مثلج (إيسوين)
نبيذ مثلج حقيقي نادر للغاية ومكلف لسببين. أولاً ، يحدث فقط في السنوات الغريبة عندما يتجمد الكرم. وثانيًا ، يجب حصاد وعصر النبيذ المثلج بينما لا يزال العنب متجمدًا!
كندا هي أكبر منتج للنبيذ المثلج في العالم. يمكنك العثور على نبيذ جليدي في مناطق أكثر برودة مثل ألمانيا والنمسا وسويسرا.
تُصنع معظم أنواع نبيذ الجليد من عنب ريسلينج أو فيدال ، على الرغم من أنه يمكن استخدام أي شيء ، حتى كابيرنت فرانك ، لإنتاج نبيذ مثلج. ستجدهم معسولين وحلوا بشكل غني ، على غرار النبيذ النبيل.
النبيذ الأحمر الحلو
الأحمر الحلو آخذ في الانخفاض باستثناء الإنتاج التجاري الرخيص. ومع ذلك ، لا يزال هناك عدد قليل من أنواع الأحمر الحلو المثير للاهتمام تاريخيًا والذي يستحق المحاولة. غالبية هذه الأنواع الرائعة من النبيذ الأحمر الحلو من إيطاليا باستخدام العنب الباطني.
- لامبروسكو
منطقة تنتج نبيذًا شمبانيًا منعشًا بأسلوب جاف وحلو. نظرًا لأنه نبيذ فوار ، سيكون له نكهة الخميرة جنبًا إلى جنب مع نكهات التوت والتوت. يتم تصنيف الإصدارات الحلوة على أنها 'Amabile' و 'Dulce'. - Brachetto d'Acqui
نبيذ أحمر ساكن أو فوار أو وردي مصنوع من عنب براشيتو من منطقة بيدمونت. تشتهر برائحتها الزهرية والفراولة بالإضافة إلى تقاربها مع اللحوم المقددة. - شريحة
مجموعة متنوعة نادرة من جنوب تيرول تم محوه تقريبًا من الخريطة. تفوح برائحة توت العليق والحلوى القطنية بينما تكون منعشة وحلوة اللمسة فقط. - فريزا
كانت فريسا ذات مرة واحدة من الأنواع الحمراء الرائعة في بيدمونت ، وهي مرتبطة بـ Nebbiolo مع العفص الأخف وزهور الكرز. - ريسيوتو ديلا فالبوليسيلا
صنع في نفس العملية المضنية مثل نبيذ أمارون ، Recioto della Valpolicella غنية وجريئة وغنية. - الخمور الحمراء المتأخرة الحصاد
هناك العديد من نبيذ الحلوى الأحمر في الولايات المتحدة المصنوع من العنب مثل Zinfandel و Mourvedre و Malbec و Petite Sirah. يتفجر هذا النبيذ مع نسبة عالية من الحلاوة والكحول.
نبيذ مقوى
يتم صنع النبيذ المقوى عند إضافة براندي العنب إلى النبيذ ويمكن أن يكون جافًا أو حلوًا. معظم أنواع النبيذ المدعمة تحتوي على نسبة عالية من الكحول (حوالي 17-20٪ ABV) ولها مدة صلاحية أطول بعد فتحها.
ميناء
> يُصنع نبيذ بورت في الجزء الشمالي من البرتغال على طول نهر دورو. هذا النبيذ الأحمر الحلو النادر مصنوع من العشرات من العنب البرتغالي التقليدي بما في ذلك توريجا ناسيونال وتوريجا فرانكا وتينتا روريز. يتم جمع العنب وتخمره معًا في خزانات مفتوحة حيث يتم دس العنب يوميًا عندما يبدأ النبيذ في التخمر.
في مرحلة ما أثناء التخمير ، يتم تصفية النبيذ وخلطه مع روح العنب الصافية (مع ما يقرب من 70٪ ABV) التي توقف التخمير وتقوي النبيذ. بعد هذه العملية ، هناك سلسلة من خطوات صناعة النبيذ التي تؤدي إلى الأنماط المختلفة المدرجة أدناه.
- روبي آند كرستد بورت (حلو)
هذا هو النمط التمهيدي لنبيذ بورت الذي يتذوق طعم المنفذ الطازج وهو أقل حلاوة بكثير من Tawny Port. - منفذ Vintage & LBV (حلو)
يتم تصنيع LBV و Vintage Port بنفس الأسلوب ولكن LBV مصمم للاستمتاع به في شبابهم (نظرًا لأسلوب حاوية الفلين) ومن المفترض أن تتراوح أعمار المنافذ القديمة بين 20 و 50 عامًا قبل الشرب. - ميناء أصحر (حلوة جدا)
تحدث عملية تقادم ميناء Tawny في مصنع النبيذ في براميل خشبية كبيرة وبراميل خشبية أصغر. كلما طال عمر ميناء Tawny ، كلما أصبح أكثر جاذبية. 30-40 سنة أصحر هو الأفضل. - نبيذ بورت ستايل الملقب ب. نبيذ طبيعي حلو (حلو)
لا يمكن صنع الميناء إلا في البرتغال على الرغم من أن العديد من المنتجين في جميع أنحاء العالم يصنعون نبيذًا على طراز الميناء مثل Zinfandel 'Port' أو Pinot Noir 'Port'. نشير إلى هذه الخمور باسم نبيذ طبيعي حلو (انظر أدناه).
مدري
شيري يأتي من الأندلس ، أسبانيا . يصنع النبيذ باستخدام بالومينو ، بيدرو Ximénez (عنب ، وليس شخص) ، وعنب موسكاتيل. يتم إنتاج الخمور باستخدام كميات متفاوتة من العنب الثلاثة ويتم أكسدة عمدًا بحيث يتم تطوير عطريات الجوز.
- فوق (جاف)
الأخف وزنا والأكثر جفافا من بين جميع أنواع الشيري مع النكهات اللاذعة والمكسرات. - البابونج (جاف)
أسلوب معين من Fino Sherry من منطقة أكثر تخصصًا وأخف من Fino. - قطع العصا (جاف)
أسلوب شيري أكثر ثراءً قليلًا يتقدم في العمر أطول وينتج لونًا أغمق ونكهة أكثر ثراءً. عادة ما يكون هذا النبيذ جافًا ولكن يحتوي على نكهات الفواكه والمكسرات ذات الملوحة. - أمونتيلادو (جاف في الغالب)
شيري معتق يتغذى على نكهات الفول السوداني والزبدة. - أولوروسو (جاف)
شيري قديم جدًا ومظلم يحتوي على نسبة عالية من الكحول بسبب تبخر الماء مع تقدم النبيذ. هذا مثل سكوتش شيري. - كريم شيري (حلو)
أسلوب حلو للشيري مصنوع من مزج Oloroso مع Pedro Ximénez Sherry. - مسقط (حلو)
شيري حلو بنكهة التين والتمر. - بيدرو زيمينيز (PX) (حلوة جدا)
شيري حلو جدا بالسكر البني ونكهات التين.
خشب
ماديرا هو نبيذ يتم إنتاجه باستخدام ما يصل إلى 4 حبات عنب مختلفة في الجزيرة الواقعة في وسط المحيط الأطلسي. تختلف ماديرا تمامًا عن أنواع النبيذ الأخرى ، لأنه من أجل إنتاجها ، يخضع النبيذ لعملية تسخين وأكسدة - وهي تقنيات من شأنها أن 'تفسد' النبيذ بشكل تقليدي.
والنتيجة هي نبيذ غني مدعم بنكهات شبيهة بالجوز وملوحة ودهنية على الحنك. بسبب أنواع العنب الأربعة المختلفة المستخدمة ، تتراوح ماديرا من الجافة إلى الحلوة مما يجعلها تعمل بشكل جيد جنبًا إلى جنب مع الوجبة أو حتى كمشروب قبل العشاء. يتعلم أكثر حول ماديرا هنا.
- مياه الأمطار وماديرا
عندما تقول العلامة فقط 'ماديرا' أو 'مياه الأمطار' افترض أنها مزيج من جميع حبات العنب الأربعة وفي مكان ما في الوسط من حيث الحلاوة. - تجاري (جاف)
سيرشال هو أكثر أنواع العنب جفافا وأخفها في ماديرا. ستتمتع هذه الأنواع من النبيذ بحموضة أعلى وتكون جافة مع ملاحظات من الخوخ والمشمش. ليس من غير المألوف رؤية Sercial Madeira وهو يبلغ من العمر 100 عام. - فيرديلهو (جاف)
يحتوي Verdelho على أوراق الحمضيات وسيطور نكهات الجوز واللوز مع مرور الوقت. - محادثة (حلو)
يميل الثنائي على الجانب الحلو مع مكونات الكراميل المحروق والسكر البني والتين والجذور والجوز الأسود. من الشائع العثور على 'متوسط' يبلغ من العمر 10 سنوات (بمعنى: متوسط الحلو) بوال ماديرا على الرغم من وجود العديد من Bual الذين تتراوح أعمارهم بين 50 و 70 عامًا أيضًا. - مالمسي (حلو)
يحتوي Malmsey Madeiras على أوراق الحمضيات البرتقالية والكراميل حسب ذوقهم جنبًا إلى جنب مع نكهة الجوز المؤكسدة الزيتية.
النبيذ الطبيعي الحلو (VDN)
صُنع Vin Doux Naturel بأسلوب مشابه لطراز Port حيث يتم إنشاء نبيذ أساسي وينتهي ببراندي العنب المحايد. على المدى نبيذ طبيعي حلو يأتي من فرنسا ، ولكن يمكن استخدام هذا التصنيف لوصف النبيذ من أي مكان.
أعلى تصنيف المتفرج النبيذ شاردونيه
- VDN على أساس Grenache
عادة من جنوب فرنسا ، مثل موري وراستو و بانيولس من لانغدوك روسيون - VDN ومقرها مسقط
Muscat de Rivesaltes و Muscat de Frotignan و Muscat de Beaumes de Venise و Ruthernglen Muscat (أستراليا) و Orange Muscat و Vin Santo Liquoroso (إيطاليا). - VDN القائم على Malvasia
معظمهم من إيطاليا وصقلية مثل Malvasia delle Lipari Liquoroso - مافرودافني
من اليونان ، Mavrodaphni هو نبيذ أحمر حلو مع العديد من أوجه التشابه مع Port.