خشب

المشروبات

تفضيلات الذوق:

حلو الحلو الحامض حامِض مر قوي

قلعة المشروب:

الضوء (أقل من 10 °) المجموعة الوسطى (10-20 درجة) قوي (أكثر من 20 درجة)

الوضع أو السبب:

لحظة رسمية عشاء رومانسي اجتماع ودود

التقط المشروبات

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع

أماه الغزلان اه

نبيذ حلويات مؤكسد ومُقوى من جزيرة ماديرا يتراوح في أسلوبه من الجاف إلى الحلو. النبيذ مستقر بشكل لا يصدق ومن المعروف أنه يزيد عمره عن 100 عام.

النكهات الأولية

• محروق كراميل
• زيت الجوز
• خوخ
• بندق
• قشر البرتقال

طعم الملف الشخصي

حلو

جسم كامل

لا شيء العفص

حموضة متوسطة عالية

أكثر من 15٪ ABV

معالجة

• 
  يخدم
  55-60 درجة فهرنهايت / 12-15 درجة مئوية
  
• 
  نوع الزجاج
  الحلوى
• 
  صب
  لا
• 
  قبو
  10+ سنوات

الاقتران الغذائي

تعد ماديرا خيارًا شائعًا لصلصات الاختزال نظرًا لنكهاتها الشبيهة بالجوز والحموضة اللاذعة ، ولكنها أيضًا تتناسب جيدًا مع الخرشوف وحساء البازلاء والهليون.

كروم العنب في كيب جيراو ، كامارا دي لوبوس على الجانب الجنوبي من جزيرة ماديرا. الصورة من تصوير روي ماجالهايس

ماديرا هو تقليد لصناعة النبيذ عمره 500 عام من جزيرة ماديرا (وبورتو سانتو المجاورة). تمامًا مثل جبن بارميزان-ريجيانو ، يعد ماديرا منتجًا محميًا لتسمية المنشأ (PDO) مما يعني أنه لا يمكن لأي نبيذ آخر استخدام اسمه الرسمي.

نبيذ عمره 10 سنوات آمن للشرب

ماديرا جزيرة بركانية صغيرة وعرة توجد في وسط المحيط الأطلسي. اشتهر النبيذ من هذه الجزيرة لأول مرة خلال عصر الاستكشاف عندما كانت ماديرا نقطة مهمة إلى الأمريكتين.

كانت ماديرا تحظى بشعبية خلال استعمار أمريكا.

الأمر المثير للدهشة هو أنه على مدار الـ 300 عام الماضية ، لم تتغير عملية صنع نبيذ ماديرا كثيرًا. لذا ، فإن طعم ماديرا هو رشفة من التاريخ.

اليوم ، حسنت الأدوات الحديثة الجودة وهناك العديد من أنواع نبيذ ماديرا أحادية الصنف التي تتجاوز ما تم صنعه في الماضي.

انضم إلى أكثر من 100000 عضو يتلقون النشرة الإخبارية من Wine Folly. اشترك الآن واحصل على دليل Wine 101 مجانًا.

تذوق ماديرا

اعتقد الحلو والمر.

تجعل الحموضة العالية إلى جانب الروائح الحلوة المدخنة والمكسرات ماديرا مختلفة تمامًا عن أنواع النبيذ الأخرى. لذلك ، بالنسبة لشخص معتاد على تجفيف اللون الأحمر ، فإن ماديرا هي تجربة مريخية. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يستمتعون بالكوكتيلات التي تحتوي على الويسكي أو مشروبات القهوة ، فإن ماديرا لديها نكهة مميزة محبوبة للغاية.

يتم إنشاء النكهات الخشبية الفريدة من نوعها في ماديرا للبندق والقهوة والجوز والكراميل المحروق جزئيًا من خلال عملية صناعة النبيذ الفريدة من نوعها في المنطقة. إنه أحد النبيذ الوحيد في العالم المصنوع بالتسخين والأكسدة الهادفين.

ماديرا هو نبيذ محصن مما يعني إيقاف التخمير الطبيعي بإضافة (يُعرف أيضًا باسم 'التحصين') من المشروبات الروحية المحايدة. المشروبات الروحية المضافة هي كحول صافٍ ، عديم النكهة ، نبيذ (قائم على النبيذ) مع 96٪ ABV. ينتج عنه أنواع نبيذ تتراوح من 17٪ إلى 22٪ ABV.

لهذا السبب ، سترغب في تقديم ماديرا في أجزاء صغيرة نصف كوب (75 مل أو حوالي 3 أونصات).

يمكن استخدام نبيذ ماديرا في الصلصات المختزلة لإضافة نكهات مكثفة. بواسطة مطعم ميد في فيلا بورتو ماري.

الطبخ مع نبيذ ماديرا

إن الطابع المعقد والغني والمتعدد الطبقات لماديرا يجعله مادة جيدة لإزالة الزجاج وتقليل الصلصات وإضافتها إلى التتبيلات. إنه ذو نكهة قوية لدرجة أنك لا تحتاج إلا إلى القليل من الماء لإحداث فرق.

الفطر هو شريك رائع لمذاق ماديرا الحلو. لهذا الغرض ، يُقلى الفطر ويُرش في ماديرا قبل إضافة مرقة الدجاج أو الخضار لعمل الصلصة. أضف الليمون أو الخل لمزيد من الحموضة (إذا لزم الأمر).

يمكنك أيضًا تجربة ماديرا كعنصر سري في لحم الخنزير المشوي!

للطبخ ، خطط لاستخدام نبيذ ماديرا للمبتدئين (مثل Rainwater ، و Fine ، و Finest ، وما إلى ذلك). يمكن الاحتفاظ بالخمور المفتوحة لمدة 6 أشهر أو نحو ذلك إذا مخزنة بشكل صحيح.

---

الأنواع الشائعة من ماديرا

مع حوالي 1000 فدان فقط من مزارع الكروم (حوالي 400 هكتار) ، تنتج ماديرا القليل جدًا من النبيذ كل عام. فيما يلي أكثر أنواع ماديرا شيوعًا التي يجب معرفتها (وما يمكن توقعه).

ماديرا نموذجية من مياه الأمطار من تصميم Blandy’s (Madeira Wine Co.)

مياه الأمطار ماديرا

ماديرا 'للمبتدئين' بجسم أخف قليلاً ونكهات مخلوطة من حلوى حشيشة الكلب ، والجريب فروت بالكراميل ، والليمون المحفوظ ، وبيرة الجذر.

Rainwater مكان رائع لبدء استكشاف نبيذ ماديرا. النمط أعذب وأكثر ثمرًا مع بعض الحلاوة واللون الباهت.

يعتمد اسم 'مياه الأمطار' على أسطورة مفادها أن براميل ماديرا سوف تنتفخ على الشاطئ تحت المطر أثناء انتظار المرور إلى أمريكا. (إنها تمطر كثيرًا في ماديرا!) كما يمكن أن يكون تسويقًا ذكيًا لوصف وصفة سرية سابقة ، 'أكوا بورا' ، حيث تم تخفيف النبيذ بالماء.

لحسن الحظ اليوم ، لا يُسمح بإضافة الماء إلى مياه الأمطار ماديرا. بدلاً من ذلك ، يتم صنع النبيذ في الغالب مع Tinta Negra و Verdelho.

معظم مياه الأمطار ميسورة التكلفة ويتم إطلاقها بعد شرط الشيخوخة لمدة 3 سنوات. هناك بالطبع ، بعض الاستثناءات من جودة مياه الأمطار ماديراس القديمة في السوق.

Sercial هو نوع برتغالي نادر. يقدم النبيذ المزيد من نكهات الليمون والحمضيات.

سيرشيال ماديرا

أسلوب غير عادي لماديرا مع نكهات زاهية وقشر الليمون والحمضيات بأسلوب جاف أكثر.

Sercial هو نوع نادر جدًا من العنب البرتغالي (يوجد أيضًا على طول شاطئ بوسيلاس خارج لشبونة.) إنه يجعل أكثر أنواع نبيذ ماديرا جافًا وهشاشة.

يعد هذا خيارًا رائعًا لتقديمه جنبًا إلى جنب مع الأسماك أو بعض الأطعمة التي يصعب إقرانها مثل الخرشوف والهليون وحساء البازلاء. تأكد من تقديم Sercial مبردة قليلا!

لا ينبغي الخلط بين Verdelho و Verdejo ، وهو نوع من النبيذ الأبيض الإسباني.

فيرديلهو

أسلوب منتصف الطريق في ماديرا الذي لا يزال يحتوي على حموضة زاهية ونكهات متبلة من الفلفل الحلو ولحاء الكاسيا والتفاح المخبوز والمانجو الحار المجفف والمعادن التي تشبه الحمم البركانية.

يقدم Verdelho حموضة لاذعة مماثلة لـ Sercial ولكن بجسم أكثر ثراءً وتعقيدًا. توقع الحصول على نفحة من توابل الفلفل الغريبة إلى جانب لمسة نهائية أكثر حلاوة.

تنتج Boal / Bual Madeira أسلوبًا غنيًا حلوًا يتحسن مع تقدم العمر.

بوال

يُعرف أيضًا باسم Bual ، ويتم صنعه بشكل أساسي من عنب Malvasia Fina ، وهو ماديرا كلاسيكي قابل للتحصيل مع روائح عالية الكثافة من تفاح الكراميل والقرفة الحقيقية والسكر المحروق وأحيانًا الأسمنت المطاطي.

Boal ليس حلوًا تمامًا مثل Malvasia ومع تقدمه في العمر سيوفر المزيد من نكهات الجوز والبندق. غالبًا ما تجد هذا النبيذ قديمًا مؤرخًا (يسمى 'Colheita').

روائح الأسمنت المطاطي الموجودة في بعض الأعمار ماديرا هي من الحموضة المتطايرة - وهو مكون يزداد مع تقدم عمر الخمور.

أحلى أسلوب ماديرا مصنوع من العديد من أصناف Malvasia.

مالفاسيا

يُعرف أيضًا باسم Malmsey ، وهو أحلى أسلوب في ماديرا. توقع نكهات معقدة ولذيذة في كثير من الأحيان من الجوز الأسود وفلفل سيتشوان والفلفل الوردي والتين المجفف وصخور الحمم الرطبة.

Malvasia هي مجموعة من أصناف العنب التي تشمل Malvasia-Candida و Malvasia-Cândida-Roxa و Malvasia-de-São-Jorge. على الرغم من أنها الأحلى ، إلا أن نكهاتها اللذيذة تجعل حلاوة هذا النبيذ أقل وضوحًا.

تخزين النبيذ الأحمر في الثلاجة

أصناف أخرى

هناك نوعان من الأنواع النادرة جدًا في ماديرا والتي قد تتعثر عليها (إذا كنت محظوظًا!).

• يعتبر Terrantez (المعروف أيضًا باسم Folgasão) خيارًا رائعًا آخر للشيخوخة ويتم إنتاجه في أنماط متوسطة الجفاف إلى متوسطة الثراء.
• ينتج Bastardo (المعروف أيضًا باسم Graciosa) أسلوبًا أخف قليلاً.

---

تشمل جميع أنواع نبيذ ماديرا ختم تسجيل خاص مع IVBa

كيفية اختيار ماديرا

عند البحث عن نبيذ ماديرا ، إليك بعض الأدلة من الملصق.

مستوى الحلاوة

عملية التحصين تترك سكريات العنب الطبيعية في النبيذ. هناك 5 مستويات حلاوة في نبيذ ماديرا:

• جفاف إضافي (Extra Seco) - توجد غالبًا في Sercial Madeira وتحتوي على أقل من 49 جم / لتر من السكر المتبقي (RS).
• جاف (Seco) - الخمور تحتوي على أقل من 59 جم / لتر RS
• متوسط ​​الجفاف (Meio Seco) - الخمور تتراوح بين 54-78 جم / لتر RS.
• وسط حلو (Meio Doce) - الخمور تتراوح بين 78-100 جم / لتر RS
• حلو (Doce) - الخمور تحتوي على أكثر من 100 جم / لتر RS

شروط الشيخوخة

• 5 سنوات ، احتياطي ، فيلو ، قديم ، أو Vieux - ماديرا بعمر 5 سنوات.
• 10 سنوات ، أو احتياطي خاص ، أو محمية قديمة ، أو محمية خاصة ، أو قديمة جدًا ، أو محمية قديمة ، أو قديمة جدًا - ماديرا بعمر 10 سنوات.
• 15 سنة ، احتياطي إضافي ، أو ريزيرفا إكسترا - ماديرا بعمر 15 سنة.
• 20 أو 30 أو 40 أو 50 أو أكثر من 50 عامًا - نادر. يجب أن يكون عمر الخمور بالبراميل لعدد السنوات المذكور. كلما كان النبيذ أقدم ، كلما تطورت نكهات الجوز الأكثر تعقيدًا.
• محصول - نادر. ماديرا عتيقة مفردة (سيكون الطراز القديم على الملصق) عمر الخمور لا يقل عن 5 سنوات قبل الإصدار.
• Frasqueira / قبو النبيذ - نادر جدا. ماديرا عتيقة واحدة ذات جودة استثنائية. يجب أن يستخدم النبيذ طريقة كانتييرو الطبيعية للشيخوخة لمدة 20 عامًا على الأقل. هذه بعض من أكثر أنواع نبيذ ماديرا تحصيلًا.

شروط التسمية الأخرى

• أعلى / نهاية - نبيذ تمت الموافقة عليه من قبل لجنة ماديرا (IVBAM ، IP-RAM) للحصول على حموضة زاهية متوازنة مع نكهات تقادم سن البلوط.
• Selecionado ، محدد ، اختيار ، أو أفضل - نبيذ تمت الموافقة عليه من قبل لجنة ماديرا ليكون ذا جودة عالية بالنسبة للعمر المذكور.

---

برميل من 1980 Colheita Terrantez Madeira يتقدم في السن في Barros e Sousa البائد الآن. الصورة من تصوير أولف بودين

كيف يتم صنع ماديرا؟

حيث يختلف ماديرا عن أي نبيذ آخر في العالم هو عملية الشيخوخة. الأشياء التي يحاول صانعو النبيذ تجنبها في كل منطقة نبيذ أخرى ، يفعل منتجو ماديرا عن عمد.

إنهم 'يطبخون' النبيذ.

يتم تسخين النبيذ وتبريده عشرات المرات خلال عملية الشيخوخة. كما أنه يتعرض للأكسجين (وهو أمر غير مسموح به في صناعة النبيذ) وغالبًا ما يتبخر دون أن يعلوه في البرميل.

لماذا تعمل طريقة الشيخوخة المؤكسدة الدافئة هذه؟ حسنًا ، يتم قطف عنب ماديرا قبل ذلك بكثير مما يعني أن العصير يحتوي على نسبة أعلى من ذلك بكثير حموضة من أنواع النبيذ الأخرى.

تؤدي عملية الشيخوخة في النهاية إلى الحفاظ على النبيذ ، وهذا هو السبب في أن ماديراس هي واحدة من أنواع النبيذ الوحيدة في القبو منذ مائة عام أو أكثر.

طريقة الشيخوخة Estufa - التوضيح مجاملة IVBAM

طريقة الموقد يُحفظ نبيذ ماديرا في خزانات مُدفأة من الفولاذ المقاوم للصدأ تسمى 'Estufa' لمدة 3 أشهر لتحويل السكريات إلى كراميل. أقصى درجة حرارة يصلون إليها هي 50 درجة مئوية (122 درجة فهرنهايت).

طريقة الشيخوخة Canteiro - التوضيح مجاملة IVBAM

طريقة موقع البناء 'Canteiro' هو اسم العوارض الخشبية التي تدعم براميل البلوط التي يتقادم فيها النبيذ لمدة عامين على الأقل. يتم وضع البراميل في غرف مُدفأة أو أعلى في مصنع النبيذ (حيث تتقلب درجات الحرارة الطبيعية) ، وأحيانًا في الخارج في الشمس.

تعتبر طريقة الكانتيرو جيدة جدًا لأن النبيذ يتكرمل ويتأكسد بمعدل أبطأ ، أحيانًا لمدة تصل إلى 100 عام.

---

معظم ماديرا 'تجاوزت سنها' بالفعل وجاهزة للسكر! الصورة من تصوير إدسل ليتل

هل يمكنني قبو ماديرا؟

على الرغم من حقيقة أن ماديرا بنيت لتقدم في العمر في الخمرة البراميل ، يتم تعبئة معظم زجاجات ماديرا ليتم شربها على الفور. لذا ، إذا كنت تبحث عن جمعها ، فتأكد من البحث عن تلك الخمور باستخدام الفلين المناسب. سيكونون على الأرجح نبيذ Colheita أو Frasqueira / Garrafeira العتيق.