لماذا يتذوق النبيذ بالطريقة التي يتذوقها؟ إذا كنت تحب النبيذ ، فلا شك أنك قرأت أوصافًا لا حصر لها لتذوق النبيذ مثل هذا:
'عبير التوت البري ونكهات الكافور واليانسون وأقل تلميح من الأزهار ...'
محامي النبيذ 2010 بينفولد 'غرانج' شيراز
قد تتساءل أيضًا: هل يمزج صانعو النبيذ العنب البري في نبيذهم؟ الجواب لا. يكمن السر في المركبات العطرية.
أصل نكهة النبيذ
من الفانيليا والتفاح إلى التربة والطباشير ، يمكن تنظيم نكهات النبيذ في 3 مجموعات أساسية: الفاكهة / الأزهار / الأعشاب والتوابل والأرض.
كم السكر في كأس من النبيذ الأبيض
شكر خاص للسيد سومز جيف كروث ومات ستامب ، الذي نظم مركبات النكهة في هذا الدليل. يمكنك الاستماع إلى بودكاست مجاني وتعلم كيفية تطبيق هذا على التذوق الأعمى.
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآننكهات الفاكهة / الأزهار / الأعشاب
الإسترات: الفاكهة والزهور
تأتي استرات النبيذ من الأحماض. تُستخدم الإسترات على نطاق واسع في صناعة النكهات لكل شيء من الزيوت الأساسية إلى الحلوى. في النبيذ ، توفر الإسترات اللبنات الأساسية لنكهات الفاكهة.
أفضل نوادي النبيذ متفرج النبيذ
- تفاحة، مدينة، قط:
- شاردونيه ، إلخ.
- توت العليق:
- غريناش ، إلخ
Pyrazines: عشبي
البيرازين مركب عضوي عطري
- فلفل حلو:
- كابيرنت فرانك وكارمينير
- عشب:
- ساوفيجنون بلانك
تربين: الورد والخزامى
تعتبر رائحة أشجار الكريسماس ومريمية الصحراء مثالين كلاسيكيين على التربين. في النبيذ ، يمكن أن تشم رائحتها في أي مكان من الحلو والزهور إلى الراتنج والعشبية. بالمناسبة ، تعتبر التربينات سمة مرغوبة للغاية لصنع القفزات والبيرة.
- ليتشي:
- Gewürztraminer
- الوردة:
- مسقط الأبيض
- الخزامى:
- غريناش وكوت دو رون
- الأوكالبتوس:
- شيراز الاسترالية
الثيول: فاكهة حلوة ومر
ثيول هو مركب الكبريت العضوي التي تفوح منها رائحة الفاكهة بكميات قليلة ، ولكن بكميات أكبر ، تنبعث منها رائحة مثل الثوم وتعتبر خطأ النبيذ . Thiols هي أيضًا لبنة من اللبنات الترابية.
- جريب فروت:
- فيرمينتينو ، ساوفيجنون بلانك ، كولومبارد
- شجرة عنب الثعلب:
- ريد بوردو وكابيرنت ساوفيجنون وميرلو الأخرى
نكهات ترابية
مركبات الكبريت: الصخور
قد تكون مركبات الكبريت سرًا المعدنية في النبيذ. بعض مركبات الكبريت لها رائحة رائعة ، مثل الرائحة الشبيهة بالطباشير بشكل جيد شابلي . بعض مركبات الكبريت سيئة ، مثل رائحة الصوف الرطب ، وهو عيب في النبيذ بواسطة تلف الأشعة فوق البنفسجية.
- الطباشير:
- شابلي وشامبانيا
- معدني:
- نبيذ أحمر صغير حديث الفتح
أنواع النبيذ الأحمر شبه الحلو
الحموضة المتطايرة: بلسمي ومخلل
يمكن أن تسبب البكتيريا الموجودة في صناعة النبيذ حموضة متطايرة (المعروف أيضًا باسم حمض الأسيتيك.) في الجرعات العالية ، تنبعث رائحة الحموضة المتطايرة مثل الأسيتون ، ولكن في الجرعات المنخفضة ، يمكن أن تضيف تعقيدًا كبيرًا وهي سمة من سمات العديد. النبيذ الفاخر .
- بلسمي:
- كيانتي وأمارون ديلا فالبوليسيلا
- مخللات:
- أحمر بورجوندي
Brettanomyces: القرنفل ولحم الخنزير المقدد
الفينولات هي مجموعة من المركبات الكيميائية التي تشبه الكحوليات. تحدث الفينولات بشكل طبيعي في العديد من الأشياء ، بما في ذلك بذور السمسم والفلفل وحتى القنب. في النبيذ ، نوع واحد من الفينول هو عندما أ تسمى الخميرة البرية Brettanomyces يمكن أن تضيف رائحة جميلة (القرنفل ولحم الخنزير المقدد) أو رائحة كريهة للغاية (الحصان) إلى النبيذ.
- القرنفل:
- شاتونوف دو باب وكوت دو رون
- لحم مقدد:
- باسو روبلز / الساحل الأوسط سيراه ، وادي باروسا شيراز
Geosmin: الأرض والفطر
Geosmin مركب عضوي من نوع من البكتيريا. قد يكون أكثر المركبات ذات الرائحة الترابية الموجودة هناك. إذا كنت تحب البنجر والفطر ورائحة التربة المزروعة ، فإن Geosmin هو صديقك.
وزن النبيذ لكل جالون
- التربة والفطر:
- شائع في نبيذ العالم القديم وبعض أنواع نبيذ العالم الجديد
نكهات حارة
روتوندون: الفلفل
الروتوندون هو نوع من التربين الموجود في الزيوت الأساسية للفلفل الأسود والمردقوش والأوريجانو وإكليل الجبل والزعتر والريحان. إنه يعطي رائحة الفلفل الكلاسيكية التي ربما تذوقتها على النبيذ الأحمر الرائع.
- حب الفلفل:
- Syrah و Grüner Veltliner و Cabernet Sauvignon
- ريحان:
- ريسلينج الجافة
- الفلفل الوردي:
- Viognier ، Gewürztraminer
اللاكتونات: الفانيليا وجوز الهند
اللاكتونات ، وعلى وجه الخصوص جاما لاكتونز هي استرات موجودة في الأطعمة ذات الرائحة الحلوة والقشدية مثل خبز القمح بالعسل والخوخ وجوز الهند والبندق المحمص والزبدة وحتى لحم الخنزير المطبوخ!
- الفانيليا وجوز الهند:
- نبيذ أحمر وأبيض بعمر البلوط
- البندق:
- الذين تتراوح أعمارهم بين النبيذ الفوار
كوب عادي من أوقية النبيذ
ثيولز: دخان وشوكولاتة
يمكن أن يتذوق الثيول مثل لب الجريب فروت وفاكهة العاطفة ، ولكن في الجرعات العالية ستشتم الرائحة والمذاق مثل الدخان والظربان والقطران والشوكولاتة.
- قهوة:
- سونوما بينوت نوير
- شوكولاتة:
- الأرجنتيني مالبيك
Botrytis: العسل والزنجبيل
بوتريتيس سينيريا أو 'نوبل روت' هو نوع من الفطريات التي تأكل الفاكهة والخضروات الناضجة. ربما تكون قد شاهدته من قبل على علبة فراولة فاسدة! على الرغم من دلالاتها السلبية مع الفواكه الطازجة ، إلا أنها تضيف ثراءً وبيئة من الروائح المذهلة لنبيذ الحلوى. هناك عدد قليل من المركبات المرتبطة بـ Botrytis والتي ربما تكون قد تذوقتها:
- سوتولون: عسل ، حلبة ، كاري
- فورانول: كراميل ، أناناس ، فراولة
- فينيل أسيتالدهيد: ورد ، قرفة ، زنجبيل
- مربى البرتقال:
- Sauternes ، توكاجي
- زنجبيل:
- Spätlese Riesling
تذوق النبيذ أذكى
في المرة القادمة التي تتذوق فيها النبيذ ، فكر في كيف يمكن أن تكون النكهة واحدة أو مزيجًا من نكهات النبيذ الأساسية المذكورة أعلاه. إذا كنت ترغب في معرفة كيفية اختيار النكهات بشكل أفضل ، فتحقق من هذا دليل مفيد عن تذوق النبيذ .