النار والدخان والرماد - دائمًا مقدمة غير مرحب بها للحصاد. إذن ، كيف تؤثر حرائق الغابات على النبيذ؟
إنه ذلك الوقت من العام مرة أخرى في الغرب. تضررت كل من واشنطن وأوريغون وكاليفورنيا وأيداهو وغرب كندا بشدة من حرائق الغابات في أواخر الصيف. يطلق عليه السكان المحليون 'الموسم الخامس'.
كم من الوقت سيبقى النبيذ الأبيض في الثلاجة
هل تؤثر الحرائق على محصول العنب؟ إجابة قصيرة: نعم.
مشاهد من ولاية أوريغون عبر ولاية واشنطن كولومبيا جورج AVA. تصوير تريستان فورتش / أخبار كاتو.
الشيء الذي يدور في ذهن كل صانع نبيذ؟ تلوث الدخان.
بعد 2003 حرائق الغابات كانبيرا ، أجرى معهد أبحاث النبيذ الأسترالي تحقيقًا علميًا متعمقًا لمعرفة ما إذا كان الدخان قد أثر على النبيذ الأسترالي وكيف.
كشفت أبحاثهم أنه ، إذا لم يتم تصحيح النبيذ ، فإن تلوث الدخان سيضيف مركبين مميزين إلى النبيذ: غاياكول (يطلق عليه عادة كريوزوت) و 4 ميثيل غاياكول
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآن
توجد أيضًا مركبات الرائحة المرتبطة على وجه التحديد بتلوث الدخان في النبيذ بعمر البلوط ، ولكن بمستويات مختلفة جدًا.
Guaiacol و 4-methyl guaiacol مركبات شائعة إلى حد ما في النبيذ. عندما يستخدم صانعو النبيذ براميل خشبية محمصة لنقل النكهات الشبيهة بالفانيليا إلى النبيذ ، يحصلون أيضًا على مركبات مذاق مدخن من النبيذ القديم في البلوط المتفحم.
بالطبع ، نقل النكهة عن قصد شيء ، والمساهمة بشكل عشوائي من حريق الغابة شيء آخر تمامًا! بدلاً من الحصول على النكهات الجميلة ، الخشبية ، المدخنة ، من المرجح أن تتذوق النكهة الكاشطة والمرة والمتفحمة. ليس عظيما. إذا كنت قلقًا ، فمن المفيد ملاحظة أن تلوث الدخان يؤثر بشكل خاص على النبيذ الأبيض.
فهل المناطق التي تشتعل فيها النيران والنبيذ الملوث من المعطيات؟ حسنًا ، امسك خيولك. وفقًا لـ Sean P. Sullivan ، محرر مساهم في عشاق النبيذ ومؤسس تقرير النبيذ واشنطن و
ما كؤوس النبيذ لاستخدامها
هناك العديد من المتغيرات المعنية. أحدهما قرب الكرم من النار ، فضلاً عن شدة الدخان ، 'يلاحظ سوليفان. ومع ذلك ، هذا ليس معطى.
في عام 2012 ، انتشر حريق مجمع ويناتشي الدخان في معظم أنحاء شرق واشنطن خلال موسم الحصاد. أدى ذلك إلى مخاوف بشأن احتمال تلوث الدخان. ومع ذلك ، لم يبلغ أي شخص تحدثت إليه في ذلك العام عن تلوثه بالدخان ولم ألاحظ [أيًا] على النبيذ الذي تذوقته من تلك خمر. على العكس تمامًا ، لقد كان بمثابة عتيق رائع للدولة '.
متغير آخر هو في أي مرحلة من دورة حياة العنب يحدث الدخان. يقول سوليفان: 'الفترة من حوالي veraison حتى الحصاد [هي] واحدة من الفترات المعرضة للإصابة'. 'من الواضح أن هذه هي النقطة التي نحن فيها الآن ، والتي تسبب القلق'.
معدات دراسة تلوث الدخان في جامعة ولاية واشنطن - مركز أبحاث بروسر . حتى لو تعرضت مزارع الكروم والعنب للدخان ، فهذه ليست نهاية العالم لنبيذهم. توصل معهد النبيذ الأسترالي إلى بعض الأساليب العملية لإدارة الفاكهة المعرضة للدخان:
- حصاد الفاكهة يدويًا لتقليل تكسر أو تمزق القشرة
- استبعد المواد الورقية للحد من الخصائص المرتبطة بالدخان
- الحفاظ على سلامة ثمار الحصاد وتجنب النقع وملامسة الجلد
- احتفظ بالفاكهة باردة لتقليل استخلاص المركبات المرتبطة بالدخان
- اضغط على مجموعة كاملة لتقليل استخراج المركبات المشتقة من الدخان
بالإضافة إلى هذه الاستراتيجيات ، فإن التقدم يحدث طوال الوقت. في بروسر بواشنطن ، هناك دراسة جارية حول تأثير الدخان على الكروم يجريها توم كولينز الأستاذ بجامعة ولاية واشنطن.
تتضمن التجارب فهم تأثير الدخان على الكروم والنبيذ من خلال تكرار ظروف حرائق الغابات في بيئة محكومة بمتغيرات إضافية مثل كثافة الدخان ومصدر الوقود وتنوع العنب والمزيد.
المغزى هو: حيث يوجد دخان ، هناك نار ، نعم. ولكن سيظل هناك عدد كبير من أنواع النبيذ عالية الجودة.