يميل المطبخ الهندي إلى النكهة الشديدة والتوابل الشديدة. عادة ما يتم استكمال الأطباق بمجموعة من أطباق الكاري والصلصات والصلصات ، مما يؤدي إلى تكوين نكهة أكثر تعقيدًا. نظرًا لأنه معقد للغاية ، فإن المطبخ الهندي يطلب مشروبًا بسيطًا من أجل تحقيق التوازن بين تجربة التذوق الشاملة. هذا هو المبدأ الرئيسي وراء إقران النبيذ بالمطبخ الهندي.
النبيذ ذو النكهات البسيطة والمحددة جيدًا قادر على خلق توازن مع المطبخ الهندي المعقد.
فيما يلي الاعتبارات التي يجب مراعاتها عند اختيار النبيذ:
من أين نبيذ موسكاتو
- ما هي الصلصة؟
- كم هو الطبق حار؟
إقران النبيذ بالمطبخ الهندي
أعلى اللقطات
عندما تكون في شك ، هناك عدد قليل من النبيذ الذي يتناسب بشكل استثنائي مع مجموعة متنوعة من الأطباق الهندية. لا يمكنك أن تخطئ حقًا مع هذه الخمور الأربعة:
- ريسلينج (حلو أو جاف)
- جرين فالتيلينا
- ورد متلألئ
- صغير
كاري متبل وصلصات الطماطم
دجاج فيندالو روبين هانسون
أمثلة: فيندالو ، ماسالا ، جالفريزي ، بينجان بهارتا
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآنفي هذه الأطباق ، يتم مزج الطماطم ومعجون الكاري معًا لصنع مرق الطماطم عالي التوابل. ستجد ملف الصلصة هذا في العديد من الأطباق الشعبية بما في ذلك دجاج ماسالا ولحم الضأن وفيندالو وخضروات جالفريزي. المفتاح لإقران النبيذ مع هذا الطبق هو احترام مستوى التوابل من خلال مطابقته مع نبيذ الفواكه الذي يمكن تقديمه باردًا أو باردًا واستكمال الطماطم الحمراء بنبيذ أحمر أو وردي.
كيف تفتح الخمر
أفكار الاقتران النبيذ
ورد متلألئ ، لا تزال وردية ، فاكهي خفيف إلى متوسط الجسم الأحمر بما في ذلك صغير و عنب اسود و زفايجيلت و قرناشا و كارينيان أو يمزج GSM
كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بالنبيذ الأحمر بعد الفتح
صلصات مركزة على الكريمة
طار كورما (لحم الضأن كورما). انظر الوصفة كاملة من قبل ميشيل بيترز
أمثلة: كورما ، باساندا ، ماخاني (دجاج بالزبدة) ، تكا ماسالا ، مالاي
تستخدم هذه الأطباق الكريمة المكثفة ونصف الكريمة والزبادي وحليب جوز الهند لتليين التوابل الغنية وتشكيل صلصة سميكة. هذه أطباق رائعة لأولئك الجدد في المطبخ الهندي لأن الدهون الموجودة في الكريمة تمتص وتنشر المستوى العالي من التوابل ، مما يجعل التركيز على قوام اللحوم المطبوخة ببطء. أيضًا ، يجعل الكريم من السهل إقران هذه الأطباق مع النبيذ الأحمر الداكن مع التانين المتوسط. النبيذ الذي يبدو أنه يقترن جيدًا بالأطباق الهندية الكريمية له نكهات توابل بنية خفية وفاكهة أنيقة.
أفكار الاقتران النبيذ
نبيذ وردي عميق اللون (Saignée Rosé ، Clairet أو Tavel) ، ورد فوار ، لامبروسكو والنبيذ الأحمر متوسط الجسم الذي يحركه التوابل بما في ذلك سانجيوفيزي و زينفاندل و قرناشا و كارينيان و كابيرنت فرنك و باربيرا و يمزج GSM
الصلصات الخضراء
Palak Paneer مع Kale by ليز موشري (انظر الوصفة كاملة)
في هذه الأطباق ، يتم طهي الخضار الورقية ببطء مع الكريمات والبصل والتوابل لصنع صلصة عشبية غنية. أيضًا ، ستجد صلصة خضراء طازجة مصنوعة من الكزبرة الخضراء (AKA cilantro) والتي تتناسب مع أي شيء تقريبًا (إنه أمر رائع). على الرغم من أنه قد لا توجد مجموعة متنوعة من الأطباق المحضرة باستخدام ملف تعريف الصلصة هذا ، إلا أنها واحدة من أكثر الصلصات إثارة للاقتران مع النبيذ. النبيذ الأبيض والفوار ذو المظهر الأخضر الخفيف سوف يبرز العنصر العشبي في هذه الأطباق.
درجة حرارة مناسبة للنبيذ الأبيض
أفكار الاقتران النبيذ
نبيذ فوار شديد البرودة ، ساوفيجنون بلانك و جرين فالتيلينا ، فينهو فيردي ، فيرديكيو ، سيلفانير ، ألبارينيو ، المسكاديت ، جاف أو حلو ريسلينج وجاف تشينين بلانك
توابل موازنة
أفضل أنواع النبيذ لموازنة حرق الفليفلة هي النبيذ الذي يحتوي على هذه السمات الثلاث: يتم تقديمه باردًا ، ويحتوي على كمية أقل من الكحول وبعض الحلاوة. ليس من المستغرب إذن أن يكون ريسلينج موجودًا في معظم القوائم في المطاعم الهندية ... فهو يناسب الفاتورة تمامًا.