عزيزي الدكتور فيني ،
أي نبيذ يتناسب مع لحم الخنزير؟
'بات ، دوفر ، ديل.'
عزيزي بات ،
قاعدتي الأولى إقران الطعام والنبيذ هو أن تأكل وتشرب ما تحب. علاوة على ذلك ، من المفيد التفكير في مطابقة أو تباين النكهات والأوزان والقوام وتحقيق التوازن بين كثافة الطعام والنبيذ.
وهذا يعني أنه كما هو الحال مع معظم الأطعمة ، فإن ما تقترنه بلحم الخنزير يعتمد على كيفية تحضيره وما يتم تقديمه معه. يمكن أن يعني لحم الخنزير أي شيء من لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد إلى لحم المتن أو القطع أو الضلوع المشوية. هذا يعني أن مجموعة النبيذ التي تقترن بلحم الخنزير يمكن أن تتراوح من الأبيض الهش إلى الأحمر الفاتح أو الأحمر متوسط الجسم أو حتى الورود. سأقول أنه خارج بطن لحم الخنزير والنقانق ، فإن معظم لحم الخنزير أقل دهونًا من اللحوم الحمراء ، مما يعني أن لون أحمر التانيك الصغير والجريء لن يكون عادةً مناسبًا.
تشمل أزواجي المفضلة مع لحم الخنزير Rieslings للاستعدادات الحارة أو الآسيوية ، أو حتى لحم الخنزير المالح أو المدخن أو لحم الخنزير المقدد . لشيء مشوي أو مشوي ، سأصل إلى Grenache أو Zinfandel اللذيذ. سيكون اللون الأحمر الفاتح مثل Beaujolais و Pinot Noirs مناسبًا للقطع الأقل حجمًا مثل القطع أو لحم المتن ، وربما حتى شاردونيه مع صلصة كريمية أو زبدانية. الورود أيضًا متعددة الاستخدامات للغاية مع لحم الخنزير ، وسوف يقترن قوامها الخفيف وهشاشتها مع العديد من الاستعدادات.
-الدكتور. فيني