إذا أتيحت لك الفرصة لرؤية أي من أفلام SOMM ، فأنت قد تعرفت بالفعل على براين مكلينتك. التقينا مع السيد السوميلير الذي بدأ فريدًا / حصريًا نادي النبيذ تجده يسافر في جميع أنحاء العالم ، ويخلق علاقات تعاون مخصصة مع منتجي الزراعة العضوية المفضلين لديه. تدور هذه القصة حول اكتشاف تينيريفي ، أكبر منطقة نبيذ في جزر الكناري. ستتعرف على بعض الأصناف الفريدة من مكان خاص جدًا. - مادلين بوكيت
النبيذ على تينيريفي في جزر الكناري
من أين أبدأ حتى ... توجد أعلى مزارع الكروم في أوروبا على جزيرة صغيرة. يضم محيط هذه الجزيرة بلدات شاطئية صغيرة على مستوى سطح البحر. في وسط الجزيرة يعيش بركان 12200 قدم. يستغرق الأمر ساعة للقيادة من طرف إلى آخر ، ولكن من قرية إلى أخرى ، يبدو أنك ذهبت إلى القمر والعودة. الأدغال والصحاري والشواطئ الاستوائية والجبال ... مثل كل نظام بيئي أصبح مغتربًا وانتقل إلى هنا. بحكم الإسبانية. عن طريق التأثير ، البرتغالية. حسب الجغرافيا ، على مرمى حجر من إفريقيا.
تاغانان في شمال شرق تينيريفي. الصورة من تصوير جيمي هايز
هذا هو المكان الذي يصفق فيه الركاب عندما تصطدم طائرتك بالمدرج ... مكان يأخذك فيه أصحاب المتاجر إلى متجر منافس إذا لم تتمكن من العثور على ما تبحث عنه ...
وفي مزارع الكروم ، يتم ربط كروم مجدولة عمرها 300 عام مع قشور الموز المجففة ... بينما يتم دعم البعض الآخر بمسند ، على منحدرات لا يمكن الوصول إليها إلا عن طريق ظهور الخيل. كل هذا والبطاطا البيروفية. هذه تينيريفي.
جزر الكناري لديها 10 مناطق نبيذ رسمية ، خمس منها في تينيريفي. خريطة بواسطة نبيذ حماقة
تينيريفي هي واحدة من سبع جزر قبالة سواحل المغرب ، وأكبر منتج للنبيذ في سلسلة الجزر مع ما يقرب من 7200 هكتار تحت الكرمة (1 هكتار = 2.5 فدان). فقط عدد قليل من الأماكن في العالم تمتلك كرومًا قديمة ذات جذور خاصة لم تسقط أبدًا فريسة لقمل الجذر المدمر - وهي حشرة صغيرة نسميها فيلوكسيرا ، وتينيريفي هي واحدة من تلك القلائل. دمرت Phylloxera 90٪ من كروم العنب في العالم ، لذلك من الجيد معرفة أنه يمكن علاج جائحة عالمي بالعزلة. الدعائم ، المحيط الأطلسي.
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآن 
من الشائع رؤية قشور الموز من غابات تينيريفي المستخدمة في تدريب الكروم. الصورة من تصوير جيمي هايز
هناك ما يكفي من أصناف العنب في جزر الكناري لإبقاء داروين في العالم مشغولة. من بينهم ، Listáns الثلاثة: Listán Negro ، Listán Blanco (المعروف أيضًا باسم Palomino Fino ، عنب شيري ) ، و Listán Prieto (عنب الإرسالية ، دولة في تشيلي وكريولا في الأرجنتين). لمحبي النبيذ الأحمر ، يعتبر Listán Negro الأصلي هو الطفل الذهبي - ينتشر في كناريا عمومًا ، لكنه يتجاوز التوقعات فقط في قطع أرض خاصة جدًا.
يقودني هذا إلى قصتي حول كيفية العثور على نبيذ خاص من وادي أوروتافا - أحد DOs الخمسة لتينيريفي (دينوميناسيون دي أوريجين).
لقد تواصلت مع خوسيه باستور (على اليسار) ، الذي كان يعيش بشكل مفاجئ في منطقة الخليج. تذوقنا في الحديقة. بطبيعة الحال. تصوير كات فيرتشايلد
كيف بدأ كل شيء…
3 أبريل 2017: وادي ميل وجوزيه باستور
عندما تواصلت مع المستورد خوسيه باستور بخصوص معمل نبيذ يسمى Envínate ، لم يكن لدي أي فكرة أنه يعيش في منطقة الخليج. من شأنه أن يجعل اجتماع العقول أمرًا سهلاً للغاية. على مقعد في حديقة في وسط مدينة ميل فالي ، ركضني خوسيه عبر مجموعة إنفينيت ، بينما مرت أمهات مارين في معدات باتاغونيا بعربات الأطفال.
ماذا تعني كرمة قديمة
كان أول نبيذ تذوقناه عبارة عن مزيج حقلي من مكان في الجزء الشمالي الشرقي من تينيريفي ، يُدعى تاغانان.
الخلطات الميدانية: الخلطات الميدانية تشبه مشروب الساحرة. أنت ترمي بشكل أساسي مجموعة من أصناف العنب المختلفة في مرجل فقاعات وتشاهدهم يتخمرون معًا.
كان علي أن أسأل ...
أنا: 'مزيج ميداني ، أليس كذلك؟ ما العنب؟ '
جوزيه: 'ليستان نيجرو ، ليستان برييتو ، بابوسو ، نيغرامول ...'
أصبحت قائمة العنب أكثر غموضًا بشكل تدريجي وانتهت ،
خوسيه: 'أوه ، وهناك بعض الأشياء الأخرى هناك أيضًا.'
أنا: 'حسنًا ، هذا لذيذ بجنون ، ولكن لماذا تمتزج الحقول؟ لماذا لا تنفصل الأصناف بشكل منفصل لمعرفة ما هي قادرة على القيام به بمفردها؟ '
جوزيه: 'في تاغانان ، غير ممكن ...'
'أنا أحدق في الملعب بدرجة 65+ بدون موطئ قدم.' الصورة من تصوير جيمي هايز
مرحبا تاغانان
26 مايو 2017: حديقة TÁGANAN VINEYARD AKA JURASSIC PARK
المنظر ليس سيئا. من السهل معرفة سبب تدفق السياح لالتقاط الصور ، مما دفع روبرتو سانتانا من Envínate إلى وضع علامات سامة لمنع نقار المطاط من أكل العنب.
التقيت روبرتو. روبرتو هو مواطن من تينيريفي تم تحذيره ذات مرة بالابتعاد عن تاغانان قائلاً ، 'لا تعقد الأمور.' قبلت التحدى.
روبرت: 'مرحبًا بكم في حديقة جراسيك.'
ما هي عملية صنع النبيذ تسمى
أنا أحدق في الملعب بدرجة 65+ بدون موطئ قدم.
أنا: 'كيف تعمل مزارع الكروم هذه بحق الأرض؟'
روبرت: 'هذا سهل. إنه قريب من الطريق! '
يحتوي مشروع Envínate في Tenerife على العديد من الزجاجات. تاغانان هو مزيج ميداني. الصورة من تصوير جيمي هايز
تاغانان مثل عالم محاصر في العنبر. تنتشر الكروم القديمة في كل اتجاه مثل الشجيرات البرية - كل واحدة منها متنوعة. شعرت أن المشي في مزارع الكروم هذه يشبه البحث عن الطعام ، أو الأفضل من ذلك ، التنقيب عن الأحافير. لم يستطع جيمي هايز التوقف عن النقر فوق الصور. تذكرت حديثي مع خوسيه في ميل فالي. لقد كان محقًا - لن يكون هناك نبيذ من نوع واحد على هذا الجانب من الجزيرة.
يحتوي مشروع Envínate في Tenerife على العديد من الزجاجات. يُطلق على مزرعة كرم تاغانان الرائدة اسم Parcela Margalagua أو 'أم الماء'. إنها منطقة أكثر برودة (لجزر الكناري) ، بها كروم العنب التي لا يقل عمرها عن 100 عام. لقد تذوقت واحدة من 600 زجاجة فقط تم إنتاجها من Margalagua مع José ، بعد قوسها على مدار ثلاثة أيام. لم أتخيل قط في أعنف أحلامي قط مثل هذا النبيذ الأحمر الهادئ والمغري ، المولود في مثل هذا المكان القاسي.
بقدر ما كانت Margalagua جيدة ، كنت أعلم أنني أريد العمل مع مجموعة متنوعة واحدة لـ Viticole. بالتوجه غربًا إلى وادي أوروتافا ، كنا نحقق الذهب.
تينيريفي هي أكبر منتج للنبيذ في جزر الكناري ، ولديها خمسة أوامر رسمية. وادي أوروتافا خصب. خريطة بواسطة نبيذ حماقة
تنقسم تينيريفي إلى خمس مناطق مقومة. وادي أوروتافا هو واحد منهم فقط. وادي أوروتافا - حديقة مورقة في مكان ما ، تضم حوالي 9٪ من مساحة الكرمة بالجزيرة. من الأمواج ، تبدأ Orotava في منتصف الشاطئ الشمالي وتتجه صعودًا إلى الجبال. في كل 100 متر ، تصبح درجات الحرارة أكثر برودة وتصبح التربة السطحية أكثر ضحالة ، مما يؤدي إلى تعريض الأرض البركانية السوداء.
بلد النبيذ في ولاية واشنطن
بين 500-650 مترًا (1640-2130 قدمًا) ما زلنا على بعد ميل ونصف فقط (كما يطير الغراب) من المحيط ، في مزرعة عنب خاصة جدًا تسمى 'لا هابانيرا'.
رأيت 'لا هابانيرا' قبل أن أتذوقه. لكن دعونا نعمل بشكل عكسي. يقع Bodega Envínate في Santiago de Teide ، وهو مكان أقرب إلى Spaghetti Western من الجنة الاستوائية (تتكون غالبية المساحات الخضراء من نباتات الصبار والصبار). في القبو ، ركضنا قفاز الـ16 من البرميل. في جميع درجات اللون الأحمر ، كانت ملاحظة الفلفل واضحة. يبدو أن تلك الرائحة نفسها باقية في الهواء أينما ذهبت ، على الرغم من أن روبرتو يعطي الفضل في ذلك للتربة البركانية. بغض النظر عن أصلها ، كانت النوتات الحارة تنطلق برأسها عبر مجموعة متنوعة من العنب. ولكن عندما وصلنا إلى برميل من Listan Negro يحمل علامة 'La Habanera' ، توقف الوقت.
لقد هزني النبيذ مرات عديدة. هناك هزة جيدة وهناك هزة سيئة. تحدث الهزة السيئة أكثر مما أرغب (مرادفة لـ وجه البيرة المر ). الهزة الجيدة أمر نادر الحدوث. حتى مع وجود 12.6٪ كحول فقط ، هزني عطر 'La Habanera'. من الصعب أن أصفها بالكلمات لأنني لا أستطيع مقارنة ليستان نيغرو بأي شيء آخر غير نبيذ جزيرة مميز للغاية مع الطاقة الكهربائية. ما يكفي من الكهرباء ، حسنًا ، ... هزك!
أسمي هذا النوع من النبيذ 'نبيذ خفيف.'
ألفونسو تورينتي ، ولورا راموس ، وروبرتو سانتانا ، وأنا ، وبريان ماكلينتيك - بعد عدة ليال بلا نوم. الصورة من تصوير جيمي هايز
وداعا تينيريفي
26 مايو 2017: وداعًا SUPPER
في عشاءنا الأخير معًا ، في مطعم والد روبرتو ، قدمنا قسطًا من الراحة وركزنا على الناس. انتهت الليلة عادة لمجموعتنا في الساعة 5 صباحًا. ولكن ليس قبل أن يتجول كل شخص حول الطاولة ليقول بضع كلمات. أليس من المدهش كيف يمكن لمجموعة من الأفراد في الشركة المناسبة أن يترابطوا بين عشية وضحاها تقريبًا؟ أفضل ما قاله ألفونسو: 'ما هو النبيذ الجيد بدون الشركة؟'
لقد تركت لتلخيص مكان يتحدى بطريقة ما التعبير. تينيريفي عبارة عن فوضى ساخنة محببة - مليئة بالسحر ... السحر ... العجائب التي تحك الرأس ... ونعم ، تقطع البطاطس الجيدة حقًا ... خاصة عند غمسها في صلصة موجو.
ومع ذلك ، على الرغم من أنها وعرة وتضاريس خلابة ، ربما يكون الجانب الأكثر إثارة للإعجاب في تينيريفي هو إنسانيتها. تميل ثقافة الجزيرة إلى الوجود في أقصى الحدود ، إما أن يكون الناس منعزلين مثل المكان أو أنهم يقطرون من 'روح ألوها'.
هناك شعور واضح بالمجتمع هنا بعيدًا عن المجتمع المدفوع بالدولار الذي أسبح فيه. من عالم زراعة الكروم خوسيه أنجيل ألونسو ، الذي يزرع تاغانان جنبًا إلى جنب إنفينيت ، إلى العائلات التي امتلكت مزارع الكروم هذه لأجيال. لقد شاركوا جميعًا ... كل المساعدة ... بدون تفكير.
كانت هذه رحلتي الأولى إلى إسبانيا ، لكنها بالتأكيد لن تكون الأخيرة. سوف أزور تينيريفي كل عام ، لأستمر في التأثر بهؤلاء الناس وهذا المكان ... إذا كان بإمكاني البقاء على قيد الحياة في الليالي الإسبانية الطويلة.