كثافة طلاء الفم تميز النبيذ الأحمر كامل الجسم.
إذن ما هو أكبر نبيذ أحمر كامل الجسم هناك؟ انتبه إلى لون النبيذ ، وستلاحظ أن النبيذ الغامق يميل إلى أن يكون أكثر جرأة. وذلك لأن جزءًا كبيرًا من النكهة يأتي من قشر العنب. كما تعلم بالفعل ، فإن بعض أنواع العنب لها قشرة أكثر سمكًا من غيرها.
ماذا تخدم مع المنفذ
ابدأ بتعلم أكثر 10 حبات من العنب سوادًا على وجه الكوكب. بعد ذلك ، افهم التقنيات التي يستخدمها صانعو النبيذ لإخراج أكبر وأجرأ النكهات. وأخيرًا: ستعرف ما الذي تبحث عنه في المرة القادمة التي تبحث فيها عن النبيذ الأحمر.
أفضل 10 أنواع من النبيذ الأحمر الأكثر ظلامًا في العالم
- صغيرتي صيرة يحتوي الصنف الطبيعي من Syrah والصنف الفرنسي الباطني Peloursin على نكهات عالية من التانين والتوت.
- مورفيدري تجعل النكهات اللحمية واللون الأسود هذا النبيذ اختيارًا شائعًا لمجموعة صغيرة من المتابعين المتشددين.
- شيراز حقق نجاحًا تسويقيًا لأستراليا في أواخر الثمانينيات ، ونجح بسبب تشطيب التبغ الحلو في شيراز.
- سيراه تذوق الزيتون الأسود إلى كعكة ريد فيلفيت ، سيراه يضرب ذوقك مقدمًا ويتناقص تدريجيًا إلى وخز الحموضة.
- دورو ريدز عنب أصلي من دورو بما في ذلك طعم توريجا فرانكا وتوريجا ناسيونال من التوت الأزرق الطازج والبنفسج.
- نيرو دافولا نبيذ قيم من تذوق عرق السوس والكرز الأسود والجلد في صقلية. تزداد شيخوخة البلوط عمقًا وتجعل نيرو دافولا خصبًا و فخم .
- مالبيك يزرع هذا العنب ذو اللون الأسود على ارتفاعات عالية لزيادة الحموضة ، ويحتوي على نكهات عنبية وفانيليا عندما يتقدم في السن في البلوط.
- تانات عنب من جنوب غرب فرنسا بدأ في العودة.
- كابيرنت ساوفيجنون * النبيذ الأحمر الكلاسيكي كامل الجسم من فرنسا الذي ينتج نكهات الفلفل والأرز مع كميات كبيرة من الفاكهة.
- ميرلو * عندما يتقدم العمر في البلوط الأمريكي ، يحتوي Merlot على نكهات التانين والتبغ اللذيذة بالإضافة إلى المذاق الكلاسيكي لفطيرة الكرز الأسود.
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآن* Merlot و Cabernet Sauvignon نبيذ متوسط اللون تقنيًا لأنهما شبه شفافين.
عوامل أخرى تجعل النبيذ الأحمر كامل الجسم
ربما تتساءل عن سبب عدم وجود Zinfandel المفضل لديك بالكامل في القائمة أعلاه. وأنت على حق. هناك ما هو أكثر من الجلود السميكة التي تصنع نبيذ أحمر كامل القوام. ملمس الفم والنكهة والهيكل هي عناصر تدخل في صنع نبيذ أحمر كامل الجسم. بعض هذه العناصر عبارة عن جوانب فسيولوجية للعنب ، ويتم إنتاج بعضها باستخدام تقنيات صناعة النبيذ. فيما يلي العناصر الرئيسية ، إلى جانب سمك القشرة ، التي تدخل في نبيذ أحمر كامل الجسم.
مخطط النبيذ الحلو إلى الجاف
صانعو النبيذ أشبه بالكيميائيين أكثر من كونهم نينجا.
جميع النكهات (والتانين) في النبيذ تأتي من هذه الأجزاء.
هل النبيذ الأبيض يتحسن مع تقدم العمر
إلى جانب الجلود ونسبة عالية من الجلد إلى التوت ، هناك أيضًا نقاط. عنب النبيذ غير طبيعي. هل سبق لك أن شربت زجاجة بارولو وشعرت أنها تجف فمك؟ البذور (النقاط) محملة بالتانين ، والذي يشار إليه عادة باسم بنية . النقط الموجودة في عنب نيبولو ، التي تصنع البارولو ، غنية جدًا بالتانين. يمكنك أن تشعر بالتانين من خلال النقاط نحو مقدمة فمك (في حين أن البلوط التانين هو أبعد ما يكون عن حنكك).
ما يفعله صانعو النبيذ لصنع النبيذ كامل الجسم
صانعو النبيذ أشبه بالكيميائيين أكثر من كونهم نينجا. يوجهون العنب إلى النبيذ ولا يتدخلون إلا عند الضرورة. لا يزال اختيار صانع النبيذ للخميرة سيؤثر بشكل كبير على ملمس الفم وطعم النبيذ الناتج. بالإضافة إلى ما يفعلونه بعد، بعدما النبيذ المخمر يؤثر أيضًا على النكهة.
التخمير مالاكتيك بعد تخمير النبيذ ، ستؤدي عملية إضافية تسمى التخمير Malo-lactic (MLF) إلى زيادة الملمس. يحدث MLF عندما يأكل نوع خاص من البكتيريا يسمى oenococcus oeni نوعًا واحدًا من الحمض ويخرج نوعًا مختلفًا. حمض الماليك هو نفس الحمض الموجود في التفاح وهذا ما يأكله O. oeni. حمض اللاكتيك ناعم ، مثل قشدة الحليب كامل الدسم ، وهذا ناتج ثانوي. والنتيجة هي نبيذ أكثر استدارة ومذاق كريمي.
غاري فاينيرتشوك مضغ التانين في nebbiolo
شيخوخة البلوط شيخوخة البلوط لا تضيف التانين فقط ولكنها تضيف مركبات عطرية إلى النبيذ بما في ذلك فانيلين . تضيف استرات البلوط والتانين قوامًا وتساعد على موازنة قسوة النبيذ. كلما كان البلوط أحدث ، زاد تأثيره على النبيذ. غالبًا ما يتم 'تحميص' براميل البلوط الجديدة ، مما يعني في الواقع إحراقها بالنار. يعمل الحرق على كراميل البلوط وفي بعض الحالات يحول بعض خشب البلوط إلى فحم.
تضيف جميع التغييرات الكيميائية في البلوط المحمص استرات مختلفة إلى النبيذ. كم من الوقت يظل النبيذ في البلوط يؤثر أيضًا على النكهة الناتجة ، وعلى مدى فترة طويلة في نبيذ البلوط سوف يرتفع مستوى الكحول قليلاً. إذا كنت تحب النبيذ الأكبر والأكثر جرأة ، فابحث عن خشب البلوط في عمر 12 شهرًا أو أكثر.
زجاج سميك من روبي بورت مع 20٪ كحول من حيث الحجم.
ارتفاع نسبة الكحول في الشعور بأنه 'أكثر ثراءً'
يزيد مستوى الكحول من لزوجة النبيذ. سيشعر النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول بأنه أثقل من النبيذ الذي يحتوي على نسبة كحول أقل. يمكنك أن ترى جسديًا انطباعًا عن مستوى الكحول وأنت تقوم بتدوير النبيذ في كوب. النبيذ الذي يحتوي على نسبة كحول أعلى سيكون له دموع نبيذ أكثر لزوجة. الخمور التي تحتوي على 14٪ + ABV تشعر بأنها أكثر ثراءً.
نبيذ الجبن والبسكويت
ملعقة سكر
صدق أو لا تصدق ، من الشائع ترك القليل من السكر المتبقي (RS) في نبيذ أحمر جاف كامل الجسم. السكر ، مثل الكحول ، يزيد من لزوجة النبيذ. نحن لا نتحدث عن الكثير من السكر ، فقط حوالي 3-4 جرام لكل لتر. لترك السكر في النبيذ ، لا يضيفه صانع النبيذ. يوقفون التخمير مبكرًا بقليل عن طريق تبريد الخمائر ووضعها في 'النوم'.
يؤدي العنب الداكن إلى نكهات جريئة - شاهد الفيديو الخاص بنا اختيار بولد ريد واينز اون لاين وقم بتوسيع قبو الخاص بك مع عدد قليل من زجاجات النكهة الكبيرة.