Port هو الاسم الأكثر شهرة في نبيذ الحلوى المقوى. نشأ ميناء من وادي نهر دورو في شمال غرب البرتغال ، وقد تم إنشاؤه في القرن الثامن عشر من قبل البريطانيين الذين جربوا إضافة البراندي إلى النبيذ الأحمر ، وتحصينهم في محاولة لتحقيق الاستقرار لهم في رحلة طويلة عبر خليج بسكاي وأعلى من ساحل فرنسا إلى إنجلترا.
اليوم ، يمكنك العثور على نبيذ بورت في مجموعة من الأساليب المتنوعة بما في ذلك الياقوت والبني والأبيض والوردي. يتميز معظم Port بمذاق شبه حلو إلى حلو بشكل ملحوظ ولهذا السبب ، يتمتع Port بسمعة طيبة كنبيذ حلوى شهير. تأتي الحلاوة في النبيذ من البراندي الذي يضاف أثناء التخمير ، مما يوقف عملية التخمير ، ويترك بعض السكر وراءه ويزيد من مستويات الكحول إلى ما يصل إلى 20٪ ABV.
عنب بورت التقليدي
تم بناءه على أساس التآزر الممزوج بين العنب الأحمر البرتغالي الأصلي ، ويركز معظم إنتاج الموانئ في المنطقة على توريجا ناسيونال و Touriga Franca و Tinta Roriz (المعروف أيضًا باسم Tempranillo) و Tinta Barroca و Tinto Cão.
تستخدم الأرواح لتقوية الميناء
عند زيارة IVDP ( معهد دورو وبورتو للنبيذ ) علمنا أن البراندي المستخدم في صناعة النبيذ في الميناء هو روح عنب محايدة (عديمة النكهة) مصدرها بشكل أساسي البرتغال وإسبانيا وفرنسا.
أنماط المنفذ وأزواج النبيذ
ميناء روبي
تُظهر Ruby Ports طابعًا بسيطًا وفاكهيًا وشبابيًا ، وهي عمومًا الأقل تكلفة من نبيذ Port المتاح على الرف. عادةً ما يكون عمر موانئ Ruby في براميل كبيرة من خشب البلوط لمدة عامين في المتوسط ، وهو جاهز للشرب بمجرد تعبئته.
- اللون: روبي الأحمر
- نكهة: مزيج رائع من نكهات التوت الأحمر والأسود الناضجة ، مع الخوخ والتمور ، تظهر بعض التركيز والعمق. يوفر Ruby Port ذو الوجه المنعش والشباب حلاوة مذهلة مع التانين اللطيف.
- نصائح التقديم: يُقصد بميناء روبي أن يُستهلك صغيراً ويعد بالإبهار بالفاكهة الطازجة السعيدة الأولية على كل من الأنف والحنك. هذا النمط الخاص من Port هو مزيج من العنب الأحمر عالي الجودة من مجموعة متنوعة من العنب ، ومن المحتمل أنه لم يشهد سوى سنوات قليلة من تقادم الخشب قبل إطلاقه. قدميها مبردة قليلاً (حوالي 55-65 درجة فهرنهايت). يجب أن تبدو الزجاجة باردة عند لمسها. سيحتفظ Ruby Port لعدة أسابيع بعد الفتح إذا تم تخزينه في الثلاجة.
اقتران ميناء روبي
نظرًا لطبيعة وجهها المنعشة ، ونكهات التوت والكرز الأسود ، والقوام الغني ، والأسلوب الأكثر حلاوة ، فإن Ruby Ports تعكس ثنائيًا من الحلويات الكلاسيكية: فطيرة الكرز الحامض والكمأ الشوكولا. قم بإقران كوب من روبي بورت مع جبنة زرقاء كريهة الرائحة وستنغمس براعم التذوق لديك في توازن مذهل بين الين واليانغ من النوتات الحلوة والمالحة.
- الاقتران 'آها': ميناء محمية Graham's Six Grapes مع فطيرة Bourbon Chocolate Chip
ميناء خمر المعبأة في وقت متأخر (LBV)
كما يوحي الاسم ، تم تطوير LBV Port من ميناء روبي واحد عتيق وقد يتمتع بما يصل إلى ست سنوات في البرميل قبل تعبئته وإطلاق سراحه.
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
الكربوهيدرات والسكر في النبيذ الأحمرتسوق الآن
- اللون: أرجواني ، أحمر ياقوتي
- نكهة: LBVs حلوة في الأسلوب ، مع حموضة معتدلة وعفص أكثر إحكامًا. توقع أن يجذب الكشمش الأسود والكرز والشوكولاتة والمربيات انتباهك مع كل رشفة. تمتزج نكهات الفواكه المجففة (خاصة البرقوق والزبيب) مع الجانب الترابي / الجلدي ، مما يؤدي إلى سمات الأزهار وتنتهي على خلفية لوز يلتقي بالجوز.
- نصائح التقديم: LBV جاهز للاستمتاع به بمجرد فتح الزجاجة. قدميها مبردة قليلاً (التقطت لـ 55-65 درجة فهرنهايت). يمكن الاحتفاظ بمنافذ LBV لبضعة أسابيع بعد الفتح إذا تم حفظها في الثلاجة.
اقتران منفذ LBV
اقض يومًا في العيش مثل السكان المحليين البرتغاليين وستكون ملزمًا بالتعامل معهم وجهًا لوجه جبن سيرا ، جبنة خفيفة منعشة ونابضة بالحياة مصنوعة في Serra de Estrela ('Star Mountain Range') في البرتغال. مصنوع من حليب الأغنام ، وخصائص التخثر لزهرة الكاردون الأرجوانية الشائكة ، وملح البحر ، وهذا مثال على الاقتران الإقليمي (الأطعمة المحلية مع النبيذ المحلي). يصرخ السحب اللذيذ لجبن البارميزان المعتق وستيلتون الكلاسيكي أيضًا على النوتات الحلوة غير اللطيفة ل LBV التقليدي. هل لديك مدمن شوكولاتة بين يديك؟ LBV موجود من أجلك أيضًا. ثقيل وغني وداكن ، لا يختلف عن لوح من الشوكولاتة الداكنة نفسها ، يُظهر هذا النبيذ محاباة بلا خجل لجميع أنواع الشوكولاتة. كعكة الشوكولاتة الألمانية ، صلصة الشوكولاتة محلية الصنع ، كعكة اللافا بالشوكولاتة المنصهرة ، بودنغ الخبز بالشوكولاتة وما شابه ذلك كلها تدعي بعض الوقت الجاد في أضواء LBV.
- الاقتران 'آها': بورت تايلور فلادجيت فينتيدج المعبأة في وقت متأخر 2010 مع كعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق وصلصة التوت الطازجة
ميناء خمر
عروض كريم دي لا كريم من بورت ، فينتاج بورت مصنوع من أجود أنواع العنب المختارة من عتيقة واحدة. عندما يتعلق الأمر بهذه الوجبة المرغوبة ، يمكن أن تكلف الجودة بعض النقود الجادة حيث تتراوح الزجاجات من 30 دولارًا في المتناول إلى أكثر من 200 دولار ، اعتمادًا على المنتج والخمر.
- اللون: أرجواني داكن إلى أحمر ياقوتي (يوجد موضوع هنا)
- نكهة: كامل القوام ، شبه حلو إلى حلو بشكل خاص مع التوت المركز والكرز الأسود والتوت الناضج جنبًا إلى جنب مع توابل فطيرة اليقطين الدافئة والشوكولاتة والقهوة مع التين والفروق الدقيقة المدخنة.
- نصائح التقديم: Vintage Ports هي منافذ Ruby المصممة لشيخوخة الزجاجة. هذه الخمور لها فترات استحقاق قصيرة (18-36 شهرًا) قبل تعبئتها وتجنب أي تغريم أو ترشيح. لذلك ، يمكنك أن تتوقع أن تقوم مغنيات النبيذ المدعمة اللذيذة بتطوير بعض الرواسب الخطيرة على مر السنين ، مما يجعل الصب أمرًا ضروريًا لمعظم الزجاجات. تقدم في 'درجة حرارة القبو' (حوالي 65 درجة فهرنهايت).
- النبيذ الجيد: 2011 ، 2009 ، 2007 ، 2003 ، 2000 ، 1997 ، 1994 ، 1985 ، 1983 ، 1980 ، 1977 ، 1970. انظر القائمة القديمة القديمة هنا.
منفذ خمر الاقتران
واحدة من أجمل ما في Vintage Port هي أن العفص الكاشطة عالية الشد لدى الشباب سوف تنعم وتنضج بمرور الوقت (... وقت طويل: فكر في عقود). لحسن الحظ ، تظل هذه الزجاجات القديمة ممتلئة الجسم وتتراوح من الحلو إلى شبه الحلو من حيث السكر المتبقي ، بينما تظهر مستويات أقل من الحموضة الفطرية.
تتضمن الخصائص المحببة التي تسلط الضوء على اقتران Vintage Port الكلاسيكي عناصر زبدية ومنعشة ، حسناً ... وربما الرائحة الكريهة لجبن ستيلتون الأزرق. أطلق عليها الكثيرون اسم 'الاقتران المثالي' ومخالف للبديهة تمامًا وفقًا لمعظم المعايير ، يمكنك بسهولة استبدال Roquefort أو Cashel Blue أو Bleu d’Auvergne الفرنسي الشهير أو Gorgonzola للزواج من القوام الغني والحريري لميناء Vintage مع الرائحة الكريهة والرائعة للجبن الأزرق المعطر. كنبيذ احتساء كلاسيكي ، يعد Vintage Port مرافقًا ممتازًا للأطباق الصغيرة التي تتميز بمكونات مثل الجبن الأزرق والشوكولاتة الداكنة والتين والجوز (التي تضيف التانجو الخاص بها إلى المزيج).
- الاقتران 'آها': ميناء تشرشل فينتيدج 2003 مع جبنة رويال بلو ستيلتون من لونج كلاوسون ديري
ميناء اصقر
معقدة ومركزة ، موانئ Tawny ليست طازجة وفاكهة مثل أبناء عمومتهم في Ruby Port (بعد كل شيء ، كان عليهم أن يبلغوا سبع سنوات على الأقل في البلوط). أكثر تحفظًا ، وجدية في بعض الأحيان ، وغالبًا ما تكون حلوة ، تتميز موانئ Tawny بخطوط غنية وناعمة تدعم ملامح النكهة المؤكسدة اللذيذة للزجاجات المحددة العمر.
- اللون: شاحب ، بني إلى ذهبي ... جيد 'أسمر' اللون (بفضل الشيخوخة المؤكسدة)
- نكهة: يتميز هذا النبيذ بطابع الجوز والكراميل الذي غالبًا ما يقدم حلوى التوفي بالزبدة والموضوعات الفانيليا المدخنة جنبًا إلى جنب مع التوت الأسود والكرز الناضج وكريم بروليه جنبًا إلى جنب مع البرتقال المجفف والتين الحلو ونوتات الموكا مع بعض الزجاجات المعينة حسب العمر والتي تحمل روائح التوابل التي لا لبس فيها البقان المسكر أو بودنغ التوفي اللزج (طبق إنجليزي كلاسيكي).
- نصائح التقديم: تحتوي معظم موانئ Tawny على تصنيف عمري على الملصق: 10 ، 20 ، 30 سنة أو أكثر ، مما يشير إلى متوسط سنة العنب في الزجاجة ، وليس العمر القديم لحصاد الفاكهة. لا ترمي Tawnies الرواسب ويمكنها عادةً تخطي الدورق. بسبب الأكسدة الفطرية ، يمكن أن تستمر بسهولة لمدة شهر بمجرد فتحها (تخزينها في الثلاجة). قدميها باردة (حوالي 55-60 درجة فهرنهايت).
اقتران ميناء أصحر
مع طابعها الحلو إلى شبه الحلو ، والفروق الدقيقة من الجوز ، والمشمش المجفف ، وعطريات التوفي المتبل ، تعد Tawny Ports مزيجًا طبيعيًا لجميع أنواع المسرات اللذيذة. فكر في فطيرة البقان أو بسكوتي اللوز أو كعكة اللوز البرتغالية المستوحاة من المنطقة أو كعكة الجبن المغطاة بالكراميل. يعتبر هذا النبيذ أيضًا استثنائيًا في إبراز أفضل ما في كعكة الشوكولاتة الألمانية ، فطيرة التفاح المقشرة بالقرفة ، كريم بروليه ، ويمكن حتى أن يكمل النكهات الرقيقة والكاملة لفطيرة كريمة جوز الهند. أثناء التعامل مع جميع أنواع موضوعات السكر بسهولة وتصميم لذيذ ، فإن Tawnies قادرة تمامًا على الشراكة مع الجانب اللذيذ من الشيدر المدخن و Pecorino و Manchego (yum!).
درجة حرارة مثالية لتخزين النبيذ الأحمر
- الاقتران 'آها': أصحر غراهام البالغ من العمر 20 عامًا مع كريم بروليه الفرنسي الكلاسيكي
الميناء الأبيض
غالبًا ما يتم تصنيعه من 'مزيج ميداني' من العنب الأبيض الأصلي الذي يشمل أمثال Códega و Malvasia Fina و Esgana Cão و Gouveio و Rabigato و Verdelho ، يتألق White Port كنبيذ مقوى منعش يحمل عادة 18-20 ٪ كحول.
- اللون: ذهبي ، كهرماني ، وأحيانًا يحمل ألوانًا زهرية
- نكهة: توقع أن تنتقل الحمضيات والفاكهة ذات النواة إلى الزجاج وستظهر تأثيرات البندق والزبيب والتوابل التي تحمل علامة بورت التجارية في المقدمة والوسط. تكشف الشخصية العسلية عن نسيج غني وسلس يتم صنعه غالبًا بتنسيق جاف إلى جاف (وأحيانًا حلو).
- نصائح التقديم: لا صب. White Port جاهز للصب بمجرد فتح الزجاجة. قدميها مبردة قليلاً (من الناحية المثالية 45-50 درجة فهرنهايت).
إقران المنفذ الأبيض
غالبًا ما يجد White Port نفسه باردًا ويطير بمفرده في نبيذ أبيض أو زجاج منفذ تقليدي ، ويلعب دور فاتح الشهية. ومع ذلك ، يتم ارتداؤه في كثير من الأحيان بأجزاء متساوية من Port to منشط ومزين بشريحة من الليمون. غالبًا ما يتم تقديمه كمقبلات للشهية مع اللوز الكبير الذي لا يُنسى من Douro ، المبيض والمملح قليلاً ، White Port هو شريك إقران متعدد الاستخدامات. تتألق أنماط White Port الأكثر جفافاً بشكل مشرق مع كل شيء من السلمون المدخن والمحار والسوشي. كما أنه يعمل جيدًا جنبًا إلى جنب مع صينية من Gruyere والزيتون و Charcuterie. هل تفضل أسلوب أحلى من White Port؟ بعد ذلك ، اشترك مع موضوعات الفاكهة الطازجة: كعكة الملاك بالفراولة أو الليمون الحامض أو الخوخ بالكريمة أو الفراولة المغطاة بالشوكولاتة البيضاء.
- الاقتران 'آها': ميناء تشرشل الأبيض الجاف مع سمك السلمون المدخن كروستيني
انظر كيف يتم إنشاء المنفذ
أساسيات كيفية صنع نبيذ بورت بما في ذلك الصور من منطقة وادي دورو.
بورت واين 101