شاهد نظرية اقتران الطعام والنبيذ في العمل مع هذا الرسم البياني سهل الاستخدام. بعد ذلك ، افهم العلم البسيط وراء اقتران الطعام والنبيذ بناءً على حاسة التذوق الأساسية لدينا.
يمكنك معرفة أساسيات كيفية ارتباط مكونات الطعم مثل الحلو والحامض والتوابل والمر والدهون معًا. بعد ذلك ، جرب إقران النبيذ عن طريق ترك خصائص طعامك توحي بالنبيذ الخاص بك.
علوم الاقتران بين الطعام والنبيذ
شراء ملصق
ما النبيذ يذهب مع السباغيتي
كيف يعمل في العمل
عندما يتعلق الأمر بإقران الطعام والنبيذ ، يعتمد معظم الناس على عبارة 'ما ينمو معًا ، يتكامل معًا' كنقطة انطلاق.
على سبيل المثال ، يمكنك الاقتران السانجوفيز الإيطالي مع المعكرونة الإيطالية وعمل الاقتران اللائق دون محاولة.
كم عدد سقاة النبيذ هناك
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآنولكن إذا كنت تفكر في النبيذ كمكون ، يمكنك البدء في تكوين مجموعات النكهات الفريدة الخاصة بك.
في هذا المثال ، اخترنا سندويشات التاكو السمكية وقمنا بتقسيمها إلى مكوناتها الأساسية. تبين أن السمك عنصر استقطابي لا يقترن عادة بالنبيذ الأحمر. بالإضافة إلى ذلك ، ستدفع الكزبرة والليمون هذا الطبق إلى أقرب نبيذ أكثر تحديدًا.
إذا اتبعت المخطط ، فسترى أن النبيذ الأبيض خفيف القوام يبدو أنه الخيار الأفضل لهذا الطبق. و هو! من بين أنواع النبيذ الموجودة في القائمة المعروضة ، ستفعل شيئًا رائعًا باستخدام ملف فيرمنتينو و ألبارينو ، أو بينوت جريجيو .
لماذا بعض أنواع النبيذ تتناسب مع أطعمة معينة؟
عندما تبدأ في تحليل بنية النبيذ ، فإن كل نوع من أنواع النبيذ يتميز خصائص مختلفة مثل الحموضة والتانين ومستوى الكحول والحلاوة. إذا بدأت في التفكير في سمات النبيذ كمكونات نكهة ، فسيصبح من السهل إقرانها مع وجبة.
فكيف لا يتناسب النبيذ الأحمر الجريء مع الأسماك الدهنية مثل السلمون؟
في الواقع ، يتعارض التانين والدهون مع بعضهما البعض بشكل جيد ، لذلك يبدو أن سمكة زيتية مثل السلمون تتناسب جيدًا مع النبيذ الأحمر. السبب في عدم نجاحه هو أن التانين الموجود في النبيذ ودسم السمكة يلغيان بعضهما البعض مما يترك لك نكهة مريبة متبقية. في الأساس ، يجلب هذا الاقتران كل السلبيات لكل مكون في المقدمة باعتبارها المذاق النهائي في فمك.
يقترن السمك جيدًا بالنبيذ الذي له تأثير تطهير (ويعرف أيضًا باسم الحموضة العالية). يعمل النبيذ كمكشطة لنكهة السمك المتبقية في فمك. قد يكون هذا هو السبب في أن النبيذ شديد الحماسة مثل الشمبانيا يتناسب مع العديد من أنواع الأطعمة المختلفة. إذا كنت مهتمًا ، فيمكنك قراءة المزيد عنها إقران النبيذ مع الأسماك.
أفضل النبيذ الأحمر مع لحم البقر
الاقتران الغذائي هو علم
كان الدكتور بول بريسلين ، عالم الأحياء الحسية في جامعة روتجر ، يدرس تأثيرات الذوق على الحنك. في دراسة حديثة أجراها ، ركز على كيفية تفاعل الزيت مع قابضة القابض. ألقى نظرة فاحصة على كيف يترك الطعام الدهني طعمًا بغيضًا على الحنك. في الدراسة ، عندما يغسل المتذوقون أفواههم بالماء ، فإن الشعور الدهني لن يهدأ. ومع ذلك ، عندما يغسل الناس أفواههم بالشاي (سائل به حمض تانين خفيف وحموضة معتدلة) ، يختفي الشعور الدهني.
ما وجده الدكتور بريسلين هو أن غدد اللعاب لدينا تنتج البروتينات لتليين أفواهنا. عندما نأكل الأطعمة الدهنية ، فإن أفواهنا تفرط في إفراز اللعاب وتجعل ألسنتنا تشعر بأنها زلقة. يقاوم التانين والحموضة هذا الشعور الزلق عن طريق سحب البروتينات من لساننا. بالطبع ، يمكن لهذا الإجراء أيضًا أن يسير في الاتجاه الآخر عندما تشرب نبيذًا شديد التانيك بدون طعام. سيتركك هذا مع شعور قابض وجاف بنفس القدر في فمك.
توضح هذه الدراسة مدى قوة القوى المؤثرة على الخصائص الأساسية للذوق .
لذا ، في المرة القادمة التي تتناول فيها زجاجة نبيذ ، اسأل نفسك:
'ماذا أتناول على العشاء؟'
ما هو العفص في النبيذ