تعرف على صانع النبيذ في ولاية أوريغون الذي يستخدم التقنية القديمة للقوارير لصنع النبيذ.
هل تساءلت يومًا عن طعم النبيذ القديم؟ قام العلماء بتجميع العديد من التفاصيل حول كيفية صنع النبيذ القديم من دراسة أنقاض أقبية عمرها 6000 عام. أحد المكونات الرئيسية لهذه الأقبية هو استخدام الأواني الفخارية التي تسمى أمفورا لصنع النبيذ. والمثير للدهشة أن هناك منتجًا يعيد تنشيط عملية استخدام أمفورا في صناعة النبيذ في إحدى ضواحي بورتلاند الريفية بولاية أوريغون.
صناعة النبيذ الأمفورا القديمة على قيد الحياة في ولاية أوريغون
تم استخدام أمفورا ، مثل طراز Qvevri الجورجي ، لآلاف السنين لصنع النبيذ. صانع نبيذ ذو خلفية في الفخار يعيد إحياء هذا التقليد القديم. الصورة من تصوير بيكهام إستيت فينيارد
أندرو بيكهام ليس مالك الخمرة المعتاد لديك ، في الواقع ، إنه في الواقع مدرس فخار في المدرسة الثانوية. في أوائل عام 2000 ، اختار أندرو وزوجته ، أنيدريا ، الانتقال من المدينة للحصول على مساحة كافية لبناء استوديو للفخار. هنا ، طور الزوجان اهتمامًا شديدًا بالنبيذ ، وزرعوا بضعة صفوف من شاردونيه وبينوت نوير ، وبدأوا بيكهام إستيت فينيارد . لم يفكر أندرو أبدًا في ربط حبه للفخار بالنبيذ حتى عثر على مقال عن إليزابيتا فورادوري ، صانع النبيذ الإيطالي الشهير الذي بدأ في استخدام أمفورا لصنع النبيذ.
يعتبر النبيذ من المشروبات الكحولية
'رأيت القارورة وفكرت ، يمكنني فعل ذلك' - أندرو بيكهام
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآنعلى مدى عدة سنوات ، عمل بيكهام على تطوير شكل الأمفورا الصحيح الذي تضمن البحث عن التصاميم القديمة بما في ذلك الأمفورا الرومانية ، والتينجا الإسبانية (أوعية تخزين تيرا كوتا) والجورجية قفيفري. هذا هو المكان الذي عثر فيه بيكهام على بعض الأسرار الرائعة من الماضي. على سبيل المثال ، صُنع Pinot Gris الملامس للجلد في أمفورا على الطراز الروماني ، وهي ضيقة ومدببة. يتيح تصميم الأمفورا سقوط البذور إلى القاع ويقلل من العفص المر من البذور. والنتيجة هي Pinot Gris ملونة بشكل مكثف ، والتي ربما تحاكي ما يسمى بـ 'النبيذ الذهبي' للإمبراطورية الرومانية.
كما أظهر النبيذ القديم في الأواني الفخارية نتائج مفاجئة. تزيد مسامية الطين من التعرض للأكسجين للنبيذ أثناء تقدمهم في العمر. يسرع الأكسجين تطوير نكهة من الدرجة الثالثة والتي تشمل تليين التانينات وزيادة روائح المكسرات والفواكه المخبوزة والشوكولاتة. بعد تجربة Pinot Noir في البلوط مقابل أمفورا ، اقترح بيكهام أن زيادة مستويات الأكسجين المذاب في نبيذ أمفورا تعني أنها جاهزة في حوالي نصف الوقت الذي يستغرقه النبيذ في البلوط.
كيف طعم نبيذ أمفورا؟
ماذا يشبه طعم جريس بينوت
بعد تذوق نبيذ بيكهام (الذي يتم إنتاجه بشكل طبيعي أيضًا) ، أدركنا أن أمفوراي تُظهر إمكانات رائعة (خاصة بالنسبة لأولئك منا الذين يتوقون إلى نقاء الفاكهة ودقتها).
- A.D. بيكهام Lignum ('الخشب') بينوت نوير
نبيذ مخمر في أمفورا لكنه قديم في الخشب. كان هذا أحد العناصر المفضلة لدي مع كميات كبيرة من التوت البري ، وتوت الغابات ، والقرفة الحقيقية ، واليانسون ، والكرز اللاذع ، ونكهات التربة المحروثة. من الناحية النسيجية ، يحتوي النبيذ على حموضة عالية مع مذاق طويل الأمد ينضح بنكهات الكرز الطازج. لقد وجدت أنه يختلف إلى حد ما عن نبيذ Oregon Pinot Noir الشهير مع قوام أخف وزنا ومعدن أكثر بكثير. - أ.د. بيكهام كريتا ('الطين')
نبيذ مخمر في أمفورا وعمره في أمفورا. كان هذا النبيذ هو الأكثر اختلافًا بين المجموعة. كان لون الياقوت ضبابيًا برائحة البرقوق والتوت المغبر وشوكولاتة الحليب والقرفة والكرز والشبت والموز المهروس والطلاء الرطب. كانت الرائحة تنزع السلاح وللمهوس الرائحة ، كانت مثيرة للاهتمام تمامًا. عند تذوق النبيذ ، كان يحتوي على حموضة أقل قليلاً ونكهات معدنية غنية من الخرسانة المبتلة حديثًا. تمكنت نغمات الشوكولاتة في النبيذ من تلطيف الروائح المتناقضة وجعل النبيذ سهلًا جدًا للشرب. - أ.د بيكهام مالبيك
نبيذ مخمر في أمفورا ومعمر في مزيج من أمفورا وخشب. كان هذا النبيذ اختزاليًا. عندما تختفي روائح الاختزال (الاختزال يحتوي على روائح ثقيلة تشبه الكبريت تقريبًا) ، انفجر Malbec بنكهات البرقوق والتوت الأسود والشوكولاتة بجسم متوسط (أخف بكثير من معظم Malbecs) ، متوسط بالإضافة إلى الحموضة ، وهذا النسيج الريفي من الخرسانة . تم تذكيرني على الفور بنبيذ Zuccardi “Concreto” الذي يحظى بتقدير كبير ، وهو مصنوع من بيض خرساني. أظهر هذا النبيذ إمكانية أمفورا كوعاء تخمير قابل للحياة في النبيذ الحديث.