ما هو النبيذ؟
النبيذ هو مشروب كحولي مصنوع من عصير العنب المخمر.
من الناحية الفنية ، يمكن استخدام أي فاكهة في صناعة النبيذ (مثل التفاح ، والتوت البري ، والخوخ ، وما إلى ذلك) ، ولكن إذا كانت عبارة 'نبيذ' على الملصق ، فهي مصنوعة من العنب. (بالمناسبة ، عنب النبيذ تختلف عن عنب المائدة ).
كيف تحافظ على النبيذ طازجًا بدون الفلين
الفرق بين مشروبين مشهورين ، النبيذ والبيرة ، هو أن تخمير البيرة يشمل الحبوب المخمرة. ببساطة ، النبيذ مصنوع من الفاكهة ، والبيرة مصنوعة من الحبوب. هناك استثناءات - تدفع بحدود الجعة - ولكن هذه القصة لوقت آخر.
أسئلة ذات صلة:
- .. ما هي الكبريتات في النبيذ؟
- .. حقائق غذائية أساسية عن النبيذ
- .. كيف تتذوق النبيذ
- .. هل النبيذ صحي؟
ما هو عنب النبيذ؟
عنب النبيذ تختلف عن عنب المائدة: فهي أصغر حجمًا وأحلى وتحتوي على الكثير من البذور. تأتي معظم أنواع النبيذ من نوع واحد من الكروم نشأ في القوقاز مسمى كرمة العنب الاوروبي .
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآنهناك الآلاف من الأصناف المختلفة داخل كرمة العنب الاوروبي صنف - الأكثر شيوعًا هو كابيرنت ساوفيجنون.
أصل مصطلح 'عتيق'
يستغرق عنب النبيذ موسمًا كاملاً لينضج ، وبالتالي يتم إنتاج النبيذ مرة واحدة فقط في السنة. ومن هنا أصل مصطلح خمر. عشرين لتقف على 'صناعة النبيذ' و عمر للسنة التي صنعت فيه.
عندما ترى سنة عتيقة مدرجة على الملصق ، فهذا هو العام الذي تم فيه قطف العنب وتحويله إلى نبيذ. ال موسم الحصاد في نصف الكرة الشمالي (أوروبا ، الولايات المتحدة) من أغسطس إلى سبتمبر ، وموسم الحصاد في نصف الكرة الجنوبي (الأرجنتين ، أستراليا) من فبراير إلى أبريل.
نبيذ غير عتيق (NV)
من حين لآخر ، ستجد نبيذًا بدون خمر مدرج على الملصق. عادةً ما يكون هذا مزيجًا من عدة أنواع من العنب معًا وفي حالة الشمبانيا ، سيتم تمييزه بـ 'NV' والتي تعني 'غير عتيق'.
نبيذ أحادي النوع
يُصنع النبيذ أحادي الصنف بشكل أساسي من نوع واحد من العنب. من الشائع أن ترى تسمية هذه الخمور باسم صنف العنب هذا. على سبيل المثال ، زجاجة ريسلينج مصنوعة من عنب ريسلينج. من المفيد ملاحظة أن كل بلد لديه قواعد مختلفة لمقدار الصنف الذي يجب تضمينه ليتم تصنيفها على أنها نبيذ متنوع.
النسبة المئوية للعنب المطلوب تصنيفه على أنه نبيذ أحادي الصنف.- 75٪ الولايات المتحدة الأمريكية * ، تشيلي ، جنوب إفريقيا ، أستراليا ، اليونان
- 80٪ الأرجنتين
- 85٪ إيطاليا ، فرنسا ، ألمانيا ، النمسا ، البرتغال ، إسبانيا ، نيوزيلندا
* تتطلب ولاية أوريغون 90٪ من الصنف
مزيج النبيذ
مزيج النبيذ هو نبيذ مصنوع من مزيج من عدة أصناف من العنب.
المزج هو طريقة تقليدية لصنع النبيذ ، واليوم هناك العديد من خلطات النبيذ الشهيرة التي يتم إنتاجها في مناطق صناعة النبيذ الكلاسيكية. يتم خلط معظم خلطات النبيذ بعد اكتمال التخمر (والشيخوخة). عندما يتم مزج العنب وتخمره معًا ، يطلق عليه مزيج الحقل. مثال مشهور لمزيج المجال ميناء النبيذ.
ما حجم 5 لترات
طعم النبيذ
تشرح عدة جوانب النكهة الفريدة للنبيذ: الحموضة ، والحلاوة ، والكحول ، والتانين ، ومركبات الرائحة المنتجة في التخمير.
حموضة: يقع النبيذ كمشروب على الطرف الحمضي لمقياس الأس الهيدروجيني الذي يتراوح من 2.5 (ليمون) إلى 4.5 (زبادي يوناني). طعم النبيذ لاذع.
العذوبة: اعتمادًا على نوع النبيذ الذي تشربه ، تتراوح الحلاوة في النبيذ من عدم وجود سكر إلى حلوى مثل شراب القيقب. يشير مصطلح 'جاف' إلى زجاجة نبيذ بدون حلاوة.
انظر مخطط حلاوة النبيذ
الكحول: طعم الكحول حار ومغطى بالحنك ويدفئ مؤخرة الحلق. متوسط نطاق الكحول في النبيذ هو حوالي 10٪ ABV (كحول بالحجم) إلى 15٪ ABV. بالطبع ، هناك استثناءات قليلة: موسكاتو داستي منخفضة تصل إلى 5.5٪ ABV ، والميناء محصن ببراندي محايد يرفعها إلى 20٪ ABV.
انظر إلى أ رسم بياني لمستويات الكحول في النبيذ
التانين: يوجد التانين في النبيذ الأحمر ويساهم في تحسين جودة النبيذ الأحمر. ضع كيس شاي أسود مبلل على لسانك للحصول على مثال رائع لمذاق التانين.
اقرأ المزيد عن التانين في النبيذ
مركبات عطرية: ضمن التفاصيل الدقيقة للنبيذ (الفينولات ، والإسترات ، والكحول العالي ، والأحماض ، وما إلى ذلك) ، ستجد تعقيدات نكهات ورائحة النبيذ. يعرض كل نوع عنب مركبات عطرية على مستويات مختلفة. هذا هو السبب في أن بعض أنواع النبيذ تشبه رائحة التوت ، ورائحة أخرى مثل الزهور. عامل آخر يساهم في روائح النبيذ هو الشيخوخة. تقريبًا عمر جميع أنواع النبيذ الأحمر من خشب البلوط ، مما يساهم في مركبات نكهة برميل البلوط (مثل الفانيليا) ويعمل كقناة لتعريض النبيذ للأكسجين. تنتج الأكسدة والشيخوخة مجموعة من النكهات الفريدة للنبيذ ، بما في ذلك نكهات الفواكه المجففة / نكهات الزهور.
اكتشف أين روائح النبيذ تأتي من
استنتاج
النبيذ هو مشروب يبدو بسيطًا ويصبح أكثر تعقيدًا كلما درسته. الشيء الجيد هو أنه بغض النظر عن مدى معرفتك ، يمكن للجميع تقريبًا تقدير النبيذ. باختصار ، النبيذ جيد.