نود أن نشكر آدم مونتفيوري ، الخبير في النبيذ الإسرائيلي ونبيذ الكوشير ، لمساهمته في هذا المقال بكل ما يتعلق بنبيذ الكوشر.
ما هو نبيذ الكوشير وهل يختلف مذاقه عن النبيذ العادي؟
إجابة قصيرة: لا. نبيذ كوشير طعمه هو نفسه!
ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات في نبيذ الكوشر التي قد تهم غير اليهود ، مثل أولئك الذين لديهم قيود غذائية. على سبيل المثال ، العديد من نبيذ الكوشر نباتي. فصاعدا!
ما هو نبيذ كوشير؟
يعد تناول أطعمة الكوشر أمرًا ضروريًا لكل من يلتزم بقوانين النظام الغذائي الدينية اليهودية ( كشروت ). القوانين الدينية هي مجموعة من المعايير لإعداد الطعام وصناعة النبيذ. فقط كما تعلمون ، مصطلح 'كوشير' مشتق من الكلمة العبرية التي تعني 'صالح' ، أي صالح للاستهلاك.
هل كنت تعلم؟ نبيذ كوشير لا يجب أن يبارك من قبل الحاخام.
نبيذ ميرلو مقابل ساوفيجنون كابيرنت
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآنجودة نبيذ كوشير ياي؟ او كلا؟
مبادئ صنع نبيذ الكوشر هي نفس مبادئ النبيذ غير الكوشير. نفس عنب كابيرنت ساوفيجنون ، سواء كان مزروعًا في كاليفورنيا أو بوردو أو الجليل ، يُزرع ويحصد بنفس الطريقة ، ويتم تخميره في نفس الخزانات التي يتم التحكم في درجة حرارتها ، وتعمر في نفس براميل البلوط الصغيرة ، ويتم تعبئتها بنفس الطريقة. سوف يكون صانع النبيذ قد درس في مكان مثل جامعة كاليفورنيا. ديفيس ، ومعدات الخمرة متطابقة إلى حد كبير. مصنع نبيذ كوشير هو مثل أي مصنع نبيذ ينتج نبيذًا غير موافق للشريعة اليهودية!
'سواء كان النبيذ مناسبًا للشريعة اليهودية أم لا ، فهذا لا علاقة له بالجودة.'
شهادة كوشير لا تمثل الجودة. هذا يعمل في كلا الاتجاهين. نبيذ كوشير سيء الصنع هو نبيذ سيء ، لكنه ليس سيئًا لأنه كوشير. وبالمثل ، يسجل نبيذ كوشير 90+ نقطة من النقاد على أعلى مستوى ، ويفوز بالجوائز والميداليات الذهبية في المسابقات الكبرى ، على الرغم من كونه موافق للشريعة اليهودية. ما إذا كان النبيذ كوشير أم لا لا علاقة له بالجودة. معظم أنواع نبيذ الكوشر هي نبيذ عالي الجودة ، والذي يصادف أيضًا أن يكون موافقًا للشريعة اليهودية!
أنواع نبيذ الكوشير
كيفية فتح زجاجة من النبيذ مع المفتاح
هناك ثلاث فئات أساسية من نبيذ كوشير. هم انهم:
-
موافق للشريعة اليهودية
تم إنتاجه بطريقة تمت الموافقة على توافقها مع قوانين النظام الغذائي اليهودي (كشروت).
-
موافق للشريعة اليهودية لعيد الفصح
النبيذ الذي لم يتلامس مع الخبز أو الحبوب أو المنتجات المصنوعة من العجين المخمر (لقد خمنت ذلك ، كل أنواع النبيذ تناسب هذا الوصف إلى حد كبير!). معظم أنواع نبيذ الكوشر هي أيضًا 'حلال كوشير لعيد الفصح'.
-
كوشير لو مهادرين
نبيذ تمت الموافقة على قواعده بصرامة.
لذا ، إذا كان نبيذ الكوشر مساويًا للنبيذ غير الكوشير ، فلماذا يكون له سمعة سيئة في بعض الأحيان؟ من الممكن تمامًا أن يكون مفهوم بينما ميفوشال (حرفيا 'النبيذ المطبوخ') والنبيذ الأسرار الحلو له علاقة به.
نبيذ مقدس
مانشويتز وأنواع النبيذ الأحمر الحلو الأخرى هي أيضًا كوشير ، لكنها نبيذ مقدس ، أو في اللغة اليهودية 'نبيذ كيدوش'. غالبًا ما يتذوق مثل الماء المحلى بالشراب ، تميل الأهمية بالنسبة للمستهلك دائمًا نحو السعر المنخفض والشهادة الدينية بدلاً من الجودة. لحسن الحظ ، تفضل المزيد والمزيد من العائلات اليهودية الآن استخدام نبيذ المائدة الجاف للمهرجانات والبركات. لا تخلط بين نبيذ كيدوش ونبيذ المائدة الكوشير!
Mevushal Wine
يقدم متعهدو الطعام للشريعة اليهودية ومطاعم الكوشر في الولايات المتحدة فقط 'نبيذ ميفوشال' (يُنطق ميفوشال). هذا نبيذ كوشير تم تعقيمه بسرعة ، لذلك يبقى كوشير حتى لو كان نادل غير ملتزم أو غير يهودي يقدم النبيذ. النبيذ الذي ليس ميفوشال لا يقل كوشير عن ذلك. لقد تحسنت تقنيات البسترة السريعة على مر السنين (انظر أدناه للحصول على أخبار حول التكنولوجيا الجديدة!). ومع ذلك ، فإن معظم أنواع نبيذ الكوشر الأفضل جودة ليست ميفوشال.
كيف يتم صنع نبيذ كوشير؟
تذكر عندما ذكرنا أن هناك بعض الاختلافات حول كيفية صنع نبيذ كوشير؟ قد يفاجئك أن تعرف أن نبيذ الكوشر لا ينعم به الحاخام. لصنع نبيذ كوشير ، هناك نوعان من المتطلبات الأساسية:
-
يجب أن يتم التعامل مع اليهود فقط في مصنع الخمور
يمكن لليهود المتدينين فقط التعامل مع النبيذ ولمس المعدات من وقت وصول العنب إلى مصنع النبيذ. حتى صانع النبيذ اليهودي غير التقليدي لا يسمح له بسحب عينات من البراميل. قد يكون هذا أمرًا محبطًا لصانع النبيذ العملي ، ولكن منتجي الكوشر معتادون على ذلك ... وهو ليس قيدًا يؤثر على الجودة.
-
هناك قواعد أكثر صرامة للمواد المضافة للنبيذ
يجب أن تكون الخمائر ومواد التزيين والتنظيف معتمدة على أنها موافق للشريعة اليهودية ويجب ألا تكون مشتقة من المنتجات الثانوية الحيوانية. على سبيل المثال ، تشمل عوامل الغرامات غير المسموح بها الجيلاتين (مشتق حيواني) ، والكازين (مشتق من منتجات الألبان) ، و isinglass (لأنه يأتي من سمكة غير كوشير.) العديد من أنواع نبيذ الكوشير مناسبة تمامًا للنباتيين - والنباتيين أيضًا (إذا لا يستخدم بياض البيض).
أفضل نبيذ أحمر كامل الجسم
في إسرائيل ، نبيذ كوشير له شروط أكثر
في إسرائيل ، يجب على منتجي نبيذ الكوشر أيضًا مراعاة القوانين الزراعية في مزارع الكروم التي تعود إلى العصور التوراتية. من الناحية الفنية ، قوانين زراعة العنب الإسرائيلية هي أقدم قوانين النبيذ في العالم! (خذ توكاجي ترسيم 1757!) ومن المثير للاهتمام أن الممارسات الواردة أدناه تشبه إلى حد بعيد ممارسات زراعة الكروم عالية الجودة (زراعة العنب) المستخدمة في جميع أنحاء العالم.
- في السنوات الثلاث الأولى ، لا يجوز استخدام فاكهة الكرمة في صناعة النبيذ (المعروفة باسم Orlah ). في السنة الرابعة فقط يُسمح لمصنع النبيذ باستخدام العنب في النبيذ.
- يحظر زراعة الفاكهة الأخرى بين الكروم. ( كيلي هاكريم. ) كان هذا شيئًا ما تم القيام به في مزارع الكروم المحلية في إسبانيا وإيطاليا في الماضي - ولكن تم التخلي عن هذه الممارسة في الغالب بسبب مشكلات جودة النبيذ.
- كل سبع سنوات ، تُترك الحقول بورقة ويسمح لها بالراحة. ( شميتة - سنة التفرغ). ومع ذلك ، بسبب الحقائق الاقتصادية ، هناك طرق مبتكرة للتعامل مع هذا الوضع ، ويتم الاتفاق على الحلول بين الحاخامات ومصانع النبيذ ، مما يسمح بدرجة معينة من المرونة.
- يتم سكب أكثر من واحد بالمائة من الإنتاج إحياءً لذكرى 'عشور العشرة بالمائة' التي دُفعت ذات مرة للهيكل في القدس. ( Terumot & Ma'aserot ).
كان مفهوم منح الأرض وعمالها سنة إجازة (السنة السابعة) وتخصيص جزء من المحصول لمن يحتاجون إليه ، فكرة تقدمية اجتماعياً في العصور التوراتية. تتناول هذه الممارسات أعمق قضايا الروحانية مقابل المادية. اليوم ، هي رمزية إلى حد كبير.
where is walla walla washington
أين تجد نبيذ كوشير
يمكنك العثور على نبيذ كوشير (تقريبًا) في كل نمط ، من (تقريبًا) كل أنواع العنب ، ومن (تقريبًا) كل دولة منتجة للنبيذ. أيضًا ، عند أي نقطة سعر ، من 5 دولارات إلى 100 دولار للزجاجة. تم العثور على نبيذ كوشير بكثرة في أمريكا وإسرائيل وفرنسا. في أمريكا ، الولايات التي بها أكبر مجموعة من نبيذ كوشر تشمل نيويورك ونيوجيرسي وكاليفورنيا وفلوريدا وإلينوي وتكساس. سيكون لمعظم متاجر الخمور في المناطق اليهودية جدار كامل مخصص لنبيذ الكوشر.
كيف تجد حسن نبيذ كوشير
يخضع سوق نبيذ الكوشر لنفس الاتجاهات التي يخضع لها السوق غير الكوشير. في الوقت الحالي ، هناك ازدهار موسكاتو ، واهتمام متجدد بـ Rosé والنبيذ الفوار ، والكثير من النبيذ الأحمر الجاف. بعض مصانع النبيذ تصنع نبيذ كوشير فقط. تنتج مصانع النبيذ الأخرى نبيذًا عاديًا ، بالإضافة إلى قهوة كوشير. أيضًا في عالم الكوشر ، هناك الكثير نبيذ العلامة البيضاء حيث تكون العلامة التجارية معروفة ولكن المصدر غير معروف.
إذا كنت ترغب في العثور على نبيذ كوشير رائع ، تحقق من:
- ال العمود الحديث النبيذ من جيروزاليم بوست.
- مدونة النبيذ بواسطة يوسي هورويتز.
- مدونة النبيذ بواسطة ديفيد راكة.
- دعت مجموعة Facebook 'نبيذ كوشير: المشاركة والتجارب.'
مستقبل نبيذ الكوشر
في الآونة الأخيرة ، تسمى عملية صنع النبيذ الحديثة الاسترخاء فلاش من المحتمل أن يحسن جودة نبيذ ميفوشال. عن طريق التسخين السريع للعنب قبل التخمير ، يكون التسخين السريع أفضل في الحفاظ على النكهات الزهرية الطازجة التي تضيع مع البسترة السريعة.
في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي ، أنتج عدد قليل من مصانع النبيذ نبيذ كوشير وكان معظمه حلوًا. اليوم ، سوق نبيذ الكوشر نابض بالحياة وذو جودة عالية ، مع مجموعات تذوق وجامعي واتجاهات ، تمامًا كما هو الحال في السوق العامة. نبيذ الكوشر اليوم يشبه ويتذوق النبيذ العادي. إذا كانت هناك مشكلة متصورة ، فهي أن العديد من المتفرجين ما زالوا يفترضون أن نبيذ الكوشر = Manischevitz. هذا مفهوم قديم حقًا. في هذه الأيام ، أصبحت جودة وتنوع نبيذ الكوشر أكبر مما كانت عليه في أي وقت مضى.