عزيزي الدكتور فيني ،
هل يحتاج النبيذ إلى 'التنفس' قبل تقديمه؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فإلى متى ولأي سبب؟
- آلان ، بروكينغز ، خام.
عزيزي آلان ،
برميل نبيذ للبيع
عندما يتحدث عشاق النبيذ عن نبيذ ' عمليه التنفس ، 'هذه مجرد طريقة أخرى للقول بأن النبيذ يتعرض للأكسجين ، أو أنه يجري مهواة . النبيذ 'حي' بمعنى أن هناك تفاعلات كيميائية تحدث ، لكنه لا يتنفس بالطريقة التي تتنفس بها أنت أو أنا.
يبدأ 'التنفس' في اللحظة التي يتم فيها فتح أي زجاجة نبيذ. لكن النبيذ في زجاجة مفتوحة له مساحة محدودة معرضة للهواء. لمزيد من التعرض للأكسجين ، يمكنك سكبه في كوب ، أو تدوير هذا الزجاج حوله ، أو صب النبيذ لتحقيق أقصى قدر من التعرض للأكسجين. مساحة أكبر ، تنفس أكثر.
حساسية من النبيذ انسداد الأنف
ستصبح معظم أنواع النبيذ أكثر تعبيرًا ، خاصةً عطريًا ، مع بعض التعرض للهواء - وهي عملية توصف غالبًا باسم 'الانفتاح'. يمكن أن يؤدي التنفس أيضًا إلى كشف العيوب التي لم تلاحظها في البداية ، أو التخفيف من حدتها من خلال السماح لها 'بالانفجار'. يعد تحريك النبيذ في كوبك أمرًا مهمًا بشكل خاص لنبيذ التانيك الأصغر سنًا ، والذي سيظهر الفرق الأكثر إثارة (لا شيء يحدث للعفص نفسها ، فقط كيف يتم تقديمها). عادة ما يتدهور الخمور القديمة والأكثر نضجًا بشكل أسرع.
كم من الوقت يجب أن تترك النبيذ يتنفس؟ يعتمد ذلك على النبيذ وتفضيلاتك الشخصية. تظل معظم أنواع النبيذ صالحة لساعات بعد فتحها ، ولا داعي للقلق بشأنها - فطوال الوقت الذي تستمتع فيه بالنبيذ ، يكون التنفس. ولكن إذا كنت تفكر في الاحتفاظ بزجاجة نبيذ مفتوحة بين عشية وضحاها أو لفترة أطول ، فستبدأ في التلاشي وتكتسب رائحة جوزة الطيب. ابذل قصارى جهدك ل الحد من تعرض بقايا النبيذ للأكسجين ، واحتفظ به في الثلاجة لإبطاء الأكسدة.
-الدكتور. فيني