براعة الفقاعات
قوام وجودة الفقاعات في النبيذ الفوار.
لأطول وقت كنت أعتقد أن النبيذ الفوار كان منتج نبيذ نصف معتدل. في ذلك الوقت ، لم يكن تبريري لهذا الأمر بلا أساس: يتم تقديم النبيذ الفوار في ملف زجاج جبان ولا يُنظر إليه إلا على أنه مادة تشحيم اجتماعية احتفالية. لا أحد (أعرفه) يشرب النبيذ الفوار بشكل منتظم أو إقرانها بالطعام . لم يكن الأمر كذلك حتى ساعدني صديق لي ، يعمل في K&L Wine Merchants ، على رؤية الأمر بشكل مختلف. أخبرني أن أركز على الفقاعات كجزء من المذاق والملمس. استغرق الأمر بعض الوقت حتى تعتاد على ذلك ، لكن بعد ذلك أدركت أهمية الفقاعات الجيدة.
كيفية فتح زجاجة النبيذ الفوار
ما الذي يجعل النبيذ الفوار رائعًا؟
اكتشف أفضل 4 طرق لصنع النبيذ الفوار وكيف تؤثر كل تقنية براعة الفقاعة . أقول 'نبيذ فوار' لأنه يوجد أكثر من ذلك بكثير فقط شامبانيا .
كيف تصنع الشمبانيا
أقول شمبانيا لأن معظم الناس ينسون أن هناك العديد من أنواع النبيذ الفوار بما في ذلك Cava و كريمان ديالساس . هناك 4 طرق شائعة لصنع النبيذ الفوار ، وهي:
- الطريقة الكلاسيكية
- (المعروف أيضًا باسم طريقة Champenoise ، Metodo Classico ، الطريقة التقليدية) تستخدم في الشمبانيا ، الكافا ، النبيذ الفوار الأمريكي ، الإيطالي فرانشاكورتا ، إلخ.
- طريقة شارمات
- (ويعرف أيضًا باسم الطريقة الإيطالية ، إغلاق كوفيه) يستخدم في نبيذ بروسيكو ولامبروسكو وأنواع أخرى من النبيذ الفوار.
- طريقة الخزان
- تستخدم لمعظم شكل صغير نبيذ فوار (187 مل إلخ)
- الكربنة
- مكربن مع إضافة ثاني أكسيد الكربون. ليست شائعة ، وعادة ما تكون ذات جودة منخفضة نبيذ نموذجي
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
ما هو اجف النبيذ الابيضتسوق الآن
الخطوة 1: النبيذ الأساسي
مذاق النبيذ الأساسي لمعظم أنواع النبيذ الفوار لاذع أكثر بكثير من النبيذ العادي العادي. وذلك لأن العنب المخصص للنبيذ الفوار يتم قطفه في وقت أبكر من النبيذ العادي العادي. الخمور الأساسية مصنوعة في عملية على غرار النبيذ الأبيض .
الخطوة الثانية: إضافة السكر والخميرة(المعروف أيضًا باسم 'ليكيور دي تيراج')
هذا هو الفرق الأساسي بين النبيذ العادي والنبيذ الفوار. في هذه الخطوة ، يتم إضافة الخميرة والسكر إلى النبيذ الأساسي في بيئة مغلقة. عندما تأكل الخميرة السكر فإنها تطلق ثاني أكسيد الكربون. نظرًا لأن ثاني أكسيد الكربون الإضافي ليس له مكان يذهب إليه ، فإنه يضغط على الحاوية و كربونات النبيذ.
من Brut إلى Doux: تعرف على مستويات الحلاوة في الشمبانيا
ما هي أفضل فقاعات الشمبانيا؟
إذا تحدثت إلى أي منتج في Valdobbiadene Prosecco يحترم نفسه فسوف يقسمون بطريقة شارمات. في Champagne ، يعتقد صانعو النبيذ أنه لا يوجد شيء أكثر كرامة من كثرة الوقت طريقة شامبينيز . الحقيقة أن كلاهما ليس أفضل ، لكن كلاهما له إيجابيات وسلبيات.
كم من الوقت النبيذ في الثلاجة
- فقاعات تدوم لفترة أطول
- بشكل عام ، تنتج الطريقة الكلاسيكية أطول فقاعات تدوم.
- فقاعات أكبر
- طريقة شارمات لديها طريقة لصنع نبيذ فوار أكثر انفجارًا. هذا هو الحال أيضا بالنسبة للخمور الغازية.
- ايتي بيتي فقاعات
- من المعروف أن كلا من الطريقة الكلاسيكية والدبابات تنتج بعض أنواع النبيذ الفوار 'الفقاعات' الصغيرة جدًا.
- خمر الشمبانيا
- مع تقدم الخمور الفوارة تصبح أقل حمضية وأقل شمبانياً. المفاضلة هي أن النبيذ الفوار خمر رائع بعد الثانوي رائحته مثل البندق والبريوش.
الخطوة 3: الشيخوخة على Lees and Riddling
أعرج وظيفة في العالم: لغز. مصدر
اقرأ
اقرأ هي بقع من خلايا الخميرة الميتة المتروكة في زجاجة أو برميل أو خزان من النبيذ المخمر. نبيذ قديم 'الجنوب تقرأ' ('على ال اقرأ سيذوق طعمه أكثر ثراءً في منتصف الحنك (أي في منتصف لسانك). هذه تقنية تُمارس عادة في النبيذ الأبيض والفوار.
غموض
Riddling هي عملية تدوير زجاجة نبيذ فوارة رأسًا على عقب خلال فترة من الزمن. الغرض من اللغز هو جمع بتات الخميرة الميتة ببطء في عنق زجاجة النبيذ. أصبحت لعبة Riddling شائعة الآن عن طريق الآلة ، لكنها اعتادت أن تكون أضعف وظيفة في العالم. تخيل نفسك في قبو بارد محاط بآلاف الزجاجات وتحول كل زجاجة 90 درجة. كل يوم.
الخطوة 4: التنقية والجرعة
التنكر
خام الشمبانيا. مصدر
بمجرد أن يتم جمع كل الخام في عنق الزجاجة ، يتم وضع العنق أولاً في محلول ملحي متجمد أو حمام نيتروجين سائل. تجميد الرقبة يجمد أيضًا هذا الخام اقرأ في مكعب. عندما يتم فك الغطاء قبل جرعة مكعب اقرأ يطير ويترك النبيذ الفوار في الزجاجة.
أفضل خميرة للنبيذ الأحمر
الجرعة
بعد الفك ، يُضاف مزيج أخير من النبيذ والسكر لإضفاء النكهة (ولملء الزجاجة الفارغة جزئيًا). هذه الخطوة الأخيرة تسمى جرعة أو الخمور الشحن . اعتمادًا على مستوى حلاوة الشمبانيا التي تشتريها (من Brut Nature أو Doux) ، لا يمكنك تناول السكر إلى بضع ملاعق كبيرة لكل زجاجة. حلاوة الشمبانيا انظر كم هو السكر في بروت الشمبانيا
هل تريد أن ترى كيف يتم صنع جميع أنواع النبيذ الرئيسية؟ تحقق من Jelle de Roeck’s إيضاحات أخرى حول كيفية صنع النبيذ:
- كيف يتم صنع النبيذ الأبيض
- كيف يتم صنع النبيذ الأحمر