يقدم متجر البقالة المفضل لدي في سياتل منتجات عضوية في الغالب ولكن عندما أصل إلى قسم النبيذ ، هناك نقص ملحوظ في العروض العضوية. ما يعطي؟ تبين أن الإجابة على هذا السؤال تصبح أكثر تعقيدًا قليلاً مما قد يعتقده المرء - لسبب وجيه أيضًا.
ما هي مدة النبيذ العضوي؟
وهنا النقطة الفاصلة: النبيذ العضوي لا يتقدم في العمر بشكل جيد. تنطبق هذه القاعدة بشكل خاص على النبيذ العضوي التابع لوزارة الزراعة الأمريكية (وليس النبيذ العضوي في الاتحاد الأوروبي ، انظر أدناه). وبالتالي ، تعامل مع نبيذ وزارة الزراعة الأمريكية على أنه نبيذ 'اشرب الآن' واستمتع به على الفور!
لماذا لا يتقدم نبيذ وزارة الزراعة الأمريكية بشكل جيد؟
النبيذ العضوي التابع لوزارة الزراعة الأمريكية له العديد من المواصفات ، أحدها يتضمن متطلبات عدم إضافة الكبريت (الكبريتات). الآن ، قد يبدو هذا رائعًا بالنسبة لك لأن فكرة أي إضافات في النبيذ (خاصة الكبريتات) تبدو مقرفة. ومع ذلك ، فقد تبين أن هذا المطلب هو السبب وراء نادراً ما يتم تصنيف النبيذ الأمريكي على أنه عضوي. قد تسأل ...
وما علاقة الكبريتيت بهذا ؟!
أثناء عملية صنع النبيذ ، تأكل الخميرة السكريات وتنتج الكحول والسائل يسخن بشكل طبيعي. هذا هو الوقت الذي يختار فيه معظم صانعي النبيذ إضافة القليل من ثاني أكسيد الكبريت للتحكم في نمو البكتيريا أثناء وجود النبيذ في 'منطقة الخطر'. عندما يكتمل تخمير الكحول أخيرًا ، يتم تخزين النبيذ في درجات حرارة منخفضة وتقل فرصة نمو البكتيريا بشكل كبير. في الأساس ، تضاف أحيانًا كميات صغيرة من الكبريت خلال الأوقات الانتقالية في قبو النبيذ (مثل التخمير ، ونقل النبيذ ، والتعبئة) وهي النقاط التي يمكن أن يتعرض فيها النبيذ للبكتيريا المقززة.
وبينما قام صانعو النبيذ العضوي بتحسين عمليات تصفية النبيذ بعد الإنتاج (مما يساعد على تصفية الشموتز) ، فإن القليل من البكتيريا المتبقية يمكن أن تتلف النبيذ بسرعة أكبر بعد تعبئته في زجاجات. أيضًا ، يمكن أن يتسبب النمو البكتيري أثناء صناعة النبيذ في ظهور نكهات غير صالحة ، والتي لا يمكن تصفيتها حقًا.
الرسوم التوضيحية لويس باستور لـ مستعمرات البكتيريا في البيرة
ما هو دورق من النبيذ
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآنالتكنولوجيا الحديثة مقابل علوم المدرسة القديمة
تم إجراء قدر كبير من الأبحاث لتطوير بديل لثاني أكسيد الكبريت. حتى الآن ، لا شيء ينافس قدرة الكبريت الطبيعية على الحفاظ على نكهة النبيذ وعدم تغييرها (عند استخدامه بشكل صحيح). تم استخدام الكبريت في الحفظ لآلاف السنين. لسوء الحظ ، فإن نسبة صغيرة من السكان حساسة للكبريتات مما يخلق حاجة للحفاظ على الأطعمة باستخدام طرق مختلفة.
لذا ، ماذا أفعل إذا كنت ما زلت أرغب في شرب النبيذ العضوي؟
لديك بعض الخيارات:
ما حجم زجاجة الشمبانيا
- تعامل مع النبيذ العضوي التابع لوزارة الزراعة الأمريكية تمامًا مثل مواد البقالة الأخرى التي لها تاريخ انتهاء صلاحية لمدة تتراوح من 3 إلى 6 أشهر تقريبًا. كان النبيذ العضوي يدوم لفترة أطول وأطول ، ولكن في الوقت الحالي ، يعد هذا رهانًا آمنًا.
- ابحث عن أنواع النبيذ التي تحمل علامة 'مصنوع من العنب العضوي'. يجب أن توافق وزارة الزراعة الأمريكية على هذه الكلمات وتتطلب زراعة العنب عضوياً. بعد ذلك ، يقتصر النبيذ على إضافات الكبريت التي تبلغ 100 جزء في المليون (التقليدية تصل إلى 350 جزء في المليون ، وهو نفس الشيء مثل علبة كوكاكولا).
- ابحث عن النبيذ العضوي في الاتحاد الأوروبي (جميع دول الاتحاد الأوروبي). يضع الاتحاد الأوروبي قيودًا أكثر تساهلاً على إضافات الكبريت التي تشبه (أعلى قليلاً) من 'المصنوع من العنب العضوي'.
سيأخذك الخياران 2 و 3 في النبيذ المصنوع (على الأقل من الناحية الكيميائية) ليصمد أمام اختبار الزمن.
يمكنك أن تفعل ما هو أفضل من العضوي
ما قد لا تعرفه هو أن الزراعة العضوية ليس لها قيود على الاستدامة البيئية (استخدام المياه ، استخدام المبيدات العضوية ، إلخ). لذا ، إذا كنت تتطلع حقًا إلى إحداث تغيير جذري في طريقة التسوق ، فابدأ في البحث عن النبيذ المستدام. كتبنا مقالًا أوليًا يشرح العديد من أفضل برامج الاستدامة في الولايات المتحدة وخارجها. ونعم ، يمكن أن تتقدم هذه الخمور أيضًا!