ثمانية مكونات ، بالإضافة إلى المواد الغذائية الأساسية. هذا كل ما يتطلبه الأمر لإعداد وجبة كاملة من الصفر. أضف زجاجة نبيذ جيدة بأقل من 20 دولارًا ، وستحصل على وليمة للعائلة أو الأصدقاء.
'بارم الدجاج الليلة؟' هو نص اعتاد أصدقائي تلقيه مني في أي يوم من أيام الأسبوع. يظهر الطبق بانتظام في تناوب العشاء السهل الخاص بي ، ليس فقط من أجل عامل ooey-gooey الجذاب دائمًا ، ولكن أيضًا بسبب سرعة تجميعه معًا.
إذا قمت بإعداد الصلصة مسبقًا (سأقول ما يصل إلى ثلاثة أيام قبل ذلك ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا تخزينها في المجمد لعدة أشهر) ، فإن الخطوات المتبقية يجب أن تستغرق حوالي 40 دقيقة فقط. لست مضطرًا حتى إلى تسخين الصلصة قبل استخدامها إلا إذا كانت مجمدة ، لأن الخطوة الأخيرة من الشواء عالي الحرارة ستفعل ذلك من أجلك.
تتطلب نسختي قطع صدور الدجاج السميكة أكثر من تلك الرقيقة جدًا التي ستجدها في العديد من المطاعم الإيطالية ، وأقوم بقليها بكمية متواضعة نسبيًا من الزيت. بهذه الطريقة ، ينتهي بك الأمر بتناول وجبة غنية بالبروتينات دون الشعور بالذنب بشأن الاستمتاع بالطعام المقلية.
ولكن للحفاظ على وقت الطهي معقولًا وضمان تناول قرمشة جيدة ، ستظل ترغب في الانحناء نحو الجانب الأقل سمكًا. طلبت من الجزار أن يقطع ثدي دجاج إلى نصفين بالطول ثم ضربهما بسمك 1/4 بوصة. إذا كنت تفضل تقطيعًا أرق يتعلق بشكل أكبر بالقشرة ، فقم بتقسيمها إلى سمك 1/8 بوصة وتقليل وقت القلي بحوالي دقيقتين على كل جانب.
يتم تغطية القطع المقلية والمغطاة بالبقسماط بملعقة كبيرة من الصلصة ، والتي اختبرتها بطريقتين: تحميصها في الفرن وتطهى على الموقد. كنت أتوقع تمامًا أن أفضّل التحميص بالفرن ، واعتقدت أن هذه التقنية ستضفي نكهة أكثر ثراءً ، لكنني انتهيت من مفاجأة نفسي والذهاب مع الخيار الأخير. لقد أحببت النضارة الأكبر لنسخة الموقد بدلاً من النكهة الأكثر تركيزًا والأغمق التي تم تحميصها في الفرن ، والتي كان مذاقها أشبه بالحساء بالنسبة لي.
هل يفسد النبيذ الأبيض بعد الفتح
تقترن صلصة الموقد أيضًا بشكل أفضل مع مجموعة النبيذ الخاصة بي ، مزارعي النبيذ في Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 ، وردة عميقة اللون من جنوب وادي الرون في فرنسا. كان لمزيج Grenache للعديد من أصناف Rhône التقليدية نضارة تكميلية ، مع نكهات الفاكهة الحمراء التي تعكس صدى الطماطم المطبوخة. وكانت الوردة الأكثر ثراءً هي الخطوة الصحيحة بالتأكيد هنا: هذا الطبق شهي بما يكفي لاستدعاء نبيذ من بعض المواد ولكنه سيغمره لون أحمر غامق. ويجب أن يحتوي النبيذ على حموضة كافية حتى لا يتساقط بجانب صلصة الطماطم ، مع توفير رقائق منعشة للجزء الخارجي من الدجاج المقلي.
يمكنك مزج الصلصة وفقًا للقوام الذي تريده ، على الرغم من أنني أقترح التوقف قبل أن تصبح ناعمة تمامًا للحصول على قوام شبه كريمي وسطح مستوٍ يمكن وضع طبقة منه على الجبن ، دون فقدان سلامة المكونات الفردية. ما زلت ترغب في رؤية بعض بقع أوراق الريحان التي تنضم إلى القدر في النهاية لتبقى مذاقها ولونها مشرقًا.
دجاج بارميزان سهل
ارتديه مع وردة حمراء ذات لون أعمق ، مثل مزارعي النبيذ في Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 نقطة ، 16 دولارًا).
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطبخ: ساعاتين
الوقت الكلي: ساعتان و 10 دقائق
تكاليف الطعام التقريبية 30 دولارًا
مكونات
- 6 ملاعق زيت زيتون ، مقسمة
- 3 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومهروسة
- 1/2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- علبة واحدة 28 أونصة طماطم كاملة
- ملح
- فلفل
- 4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطعة نصفين طولياً ومضروبة حتى سمك 1/4 بوصة
- 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1 بيضة مخفوقة
- 1/2 كوب فتات خبز غير متبل
- 10 أوراق ريحان كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
- 8 أونصة كرة جبن موزاريلا طازجة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
1. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والثوم ومعجون الطماطم إلى فرن هولندي كبير وسخنه على نار متوسطة لمدة 3 إلى 5 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح الثوم بنيًا قليلاً. أضيفي الطماطم المعلبة ، بما في ذلك العصائر ، واتركيها على نار هادئة بينما تقومين بتكسير الطماطم برفق بملعقة خشبية. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها بالكامل تقريبًا واتركها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. يتبل بالملح والفلفل.
2. في غضون ذلك ، تحضير الدجاج. رتب ثلاث لوحات ذات حواف متوسطة الحجم على سطح مرتب. ضعي الطحين على واحدة ، والبيضة المخفوقة في الثانية ، وفتات الخبز في الثالثة. الموسم الدجاج مع الملح والفلفل. اغمس كل قطعة في الدقيق ، وقم بتغطية الجانبين برفق ، ثم اغمسها في البيض وأخيراً في فتات الخبز ، وانفض برفق أي فائض بين التغميس. توضع جانبا على طبق كبير في درجة حرارة الغرفة.
3. بمجرد أن تنضج الصلصة على نار هادئة لمدة 45 دقيقة ، أزيلي الغطاء واتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تتكاثف قليلاً وتنضج النكهة. يقلب في الريحان ويتبل بالمزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر. انقله إلى الخلاط واخلطه حتى يصبح أملسًا في الغالب ، أو انقله إلى وعاء بلاستيكي (لتجنب خدش سطح غير لاصق) واخلطه بخلاط غمر. اجلس جانبا. سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت ، أو أعلى درجة شواء.
4. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية حتى يتلألأ ، حوالي 3 دقائق. أضيفي قطعتين من صدور الدجاج المغطاة بالبقسماط ، وتأكدي من عدم ملامستها ، واقليها حتى يصبح لونها من الخارج بنيًا ذهبيًا عميقًا وينضج الدجاج ، حوالي 5 دقائق على كل جانب. كن حذرًا ، فمن المحتمل أن تحصل على بعض البقع اخفض الحرارة قليلًا إذا أصبحت عنيفة جدًا. انقله إلى صفيحة خبز مبطنة بمناشف ورقية لتصريف الزيت الزائد. سخني ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون في المقلاة وكرري عملية القلي مع صدور الدجاج المتبقية. (إذا لم يكن لديك قدر كبير بما يكفي لاستيعاب قطعتين ، قم بقليهما واحدًا تلو الآخر في مقلاة صغيرة مع ملعقة كبيرة من الزيت لكل منهما ، وتخلص من الزيت وامسح المقلاة برفق بين الدفعات لتجنب الاحتراق).
5. باستخدام ملعقة أو ملقط ، أعد وضع صدور الدجاج بحيث تصبح مباشرة على صينية الخبز ، وتخلص من المناشف الورقية. لكل قطعة من الدجاج ، تُسكب طبقة من صلصة الطماطم متبوعة برشة من جبن البارميزان ، ثم تُغطى بشرائح قليلة من الموتزاريلا. تُنقل إلى الفرن وتُشوى لمدة 5 دقائق ، حتى تذوب الجبنة وتحمر في البقع ، وتُقدم على الفور. يخدم 4.