من أين أتى النبيذ؟ لم تكن فرنسا. ولم تكن إيطاليا كذلك. Vitis vinifera ، المعروف أيضًا باسم 'عنب النبيذ الشائع' ، له موطن غير متوقع! دعونا نتعمق في أصل النبيذ.
تشير الأدلة الحالية إلى أن عنب النبيذ نشأ في غرب آسيا.
أين الأصل الحقيقي للنبيذ؟
تشير الأدلة الحالية إلى أن النبيذ نشأ في غرب آسيا بما في ذلك جبال القوقاز وجبال زاغروس ووادي نهر الفرات وجنوب شرق الأناضول. تمتد هذه المنطقة على مساحة كبيرة تضم دول العصر الحديث مثل أرمينيا وأذربيجان وجورجيا وشمال إيران وشرق تركيا.
تعود أدلة إنتاج النبيذ القديمة إلى ما بين 6000 قبل الميلاد و 4000 قبل الميلاد ، وتشمل موقعًا قديمًا لمصنع النبيذ في أرمينيا ، وبقايا العنب الموجودة في جرار طينية في جورجيا ، وعلامات تدجين العنب في شرق تركيا. ما زلنا لم نشير إلى الأصل المحدد للنبيذ ، لكننا نعتقد أننا نعرف من صنعه!
يُعتقد أن شعب شولافيري شومو (أو 'ثقافة شولافيري شوموتيب') هم أول من صنع النبيذ في هذه المنطقة. كان هذا خلال العصر الحجري (العصر الحجري الحديث) عندما استخدم الناس حجر السج للأدوات ، وقاموا بتربية الماشية والخنازير ، والأهم من ذلك ، زراعة العنب.
فيما يلي بعض الأمثلة لما تعلمناه عن أصل النبيذ.
النبيذ في 6000 قبل الميلاد
المركبات العضوية الموجودة في الفخار الجورجي القديم تربط صناعة النبيذ بمنطقة في جنوب القوقاز. ال الأواني الفخارية ، يسمى Kvevri (أو Qvevri) ، لا يزال من الممكن العثور عليه في صناعة النبيذ الحديثة في جورجيا اليوم!
النبيذ للاقتران مع الطعام الصيني
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآنوايلد فاينز في جنوب شرق الأناضول
من خلال دراسة علم وراثة العنب ، حدد خوسيه فويليموز (اختصاصي أمراض العنب) منطقة في تركيا حيث تتشابه كروم العنب البرية عن كثب مع الكروم المزروعة. يدعم هذا البحث نظرية مفادها أن منطقة التقارب بين الكروم المزروعة والبرية يمكن أن تكون مصدر صناعة النبيذ!
تم اكتشاف معمل نبيذ بقايا في أرمينيا
أقدم مصنع نبيذ معروف (4100 قبل الميلاد) موجود في مجموعة من الكهوف خارج قرية Areni الأرمنية. لا تزال القرية تشتهر بصناعة النبيذ وتصنع النبيذ الأحمر بنوع العنب المحلي يسمى أيضا Areni. يُعتقد أن Areni قديم جدًا ولا يزال بإمكانك شربه اليوم!
لدينا حضارات اليونان وفينيقيا نشكرها على انتشار عنب النبيذ في جميع أنحاء أوروبا.
مؤثرو النبيذ القدامى: الفينيقيون واليونانيون
من غرب آسيا ، اتبع عنب النبيذ الثقافات مع توسعها في البحر الأبيض المتوسط. قامت حضارات عرض البحر بما في ذلك الفينيقيون والإغريق بنشر النبيذ في معظم أنحاء أوروبا. عندما وصل العنب إلى مناطق جديدة ، تحوروا ببطء للبقاء على قيد الحياة في المناخات الجديدة.
خلقت الطفرات أصنافًا جديدة من العنب أو 'أصناف' من أنواع عنب النبيذ. لهذا السبب لدينا عدة آلاف من نبيذ العنب اليوم!
هناك 1368 نوعًا محددًا من النبيذ مدرج في عنب النبيذ (2012) . يتوافق عدد الأصناف الموضح هنا لكل بلد مع الأنواع المستخدمة في إنتاج النبيذ الحديث اليوم. يعتبر التنوع أعلى في مناطق مثل إيطاليا وفرنسا حيث كان النبيذ جانبًا مهمًا من جوانب الإنتاج الزراعي في العصر الحديث.
التنوع مهم. في النبيذ ، يحمي التنوع من الأمراض ويقلل من الحاجة إلى مبيدات الآفات. بالإضافة إلى ذلك ، يزدهر العنب المختلف في مناخات مختلفة. هذا يتيح لنا الفرصة لزراعة عنب النبيذ في العديد من الأماكن.
كم من النبيذ في الوجبة
لسوء الحظ ، فإن الطلب على عنب شعبي يقلل من مقدار التنوع الطبيعي في العالم. تسحب العديد من المناطق القديمة (ذات الأصناف النادرة) كروم العنب المحلية لصالح الأصناف الشعبية مثل Cabernet Sauvignon أو Pinot Noir.
قد تعتقد أن زراعة العنب المألوف أكثر شيوعًا. على سبيل المثال ، يشكل حوالي 50 عنبًا حوالي 70٪ من مزارع الكروم في العالم. تشير إحصائيات مزارع الكروم الحالية إلى أن هناك أكثر من 700000 فدان (288 ألف هكتار) من كابيرنت ساوفيجنون. في حين أن بعض الأصناف النادرة لا توجد إلا في كرم واحد!
اشرب نبيذًا جديدًا من العنب القديم
إذا كنت تحب النبيذ ، ابذل جهدًا لتجربة أنواع جديدة من النبيذ ، فهذا يشجع على التنوع! لتحقيق هذا الجهد ، أنشأنا مجموعة للمبتدئين تضم أكثر من 100 نوع من أنواع العنب التي قد ترغب في تجربتها! أتمنى أن تكون قد استمتعت بهذا الاستكشاف لأصل النبيذ واستكشف المجموعة أدناه.
اكتشف المزيد من العنب