اتضح أن هناك 6 ملفات تعريف أساسية للنكهة يمكنك تجربتها لتطوير مزيج رائع من الطعام والنبيذ. في هذه المقالة ، نلقي نظرة على ملامح النكهة الأساسية لإقران الطعام والنبيذ ، بالإضافة إلى مثال الاقتران الإقليمي وسبب نجاحه. تعلم كيفية مطابقة الطعام والنبيذ مثل الطاهي أو الساقي المحترف.
توازن المر ، والدهون ، والحمض ، والملح ، والحلاوة ، والكحول معًا لجعل الاقتران المثالي.
الأساسيات الستة لإقران الطعام والنبيذ
كنت نصف نائم في الصباح في مطعم مايكل مينا مظلم حتى انطلق الشيف مايك بصوته المميز ، لكن الجذاب ، [superquote] 'الطبخ هو ببساطة توازن بين الدهون والحمض والملح والحلو.' [/ superquote] في ذلك الوقت ، لم أكن كاتبًا مجيدًا لمذهب المتعة (المعروف أيضًا باسم النبيذ) ، لكنني كنت جزءًا من موظفي الخدمة الذين يجمعون المعرفة حول كيفية بيع الطعام. ما لمسته مينا ضرب على وتر حساس وساعدني في عزل ما أحتاجه لبناء اقتران بين الطعام والنبيذ. أساسيات مطابقة النكهة في الواقع بسيطة للغاية (على الرغم من أنه ليس من السهل دائمًا سحبها). هذه هي الملفات الشخصية الستة الأساسية التي يجب التعامل معها عند التفكير في مطابقة الطعام والنبيذ:
- حموضة في أزواج من النبيذ جيدًا مع الأطعمة الدهنية والحلوة.
- دهني الأطعمة تحتاج إما إلى نبيذ كحولي أو عالي الحمضية. خلاف ذلك ، سوف يتذوق النبيذ المترهل.
- المر (المعروف أيضا باسم Tannic) يمكن موازنة النبيذ مع الأطعمة الحلوة.
- مالح لا ينبغي أن تتنافس مع الحموضة في النبيذ. استخدم باعتدال حسب الضرورة للحفاظ على الحدة في الوجبة.
- حلو يستفيد الطعام / النبيذ من القليل من الحموضة.
- كحول يمكن استخدامها لتقطيع الأطعمة الدهنية أو موازنة طبق حلو.
دائمًا ما تكون المباراة الإقليمية هي أفضل تطابق لك بين الطعام والنبيذ
النبيذ على غرار بينوت جريجيو
تقنيات اقتران الطعام والنبيذ الشائعة
الاقتران الإقليمي
فكرة الاقتران الإقليمي أساسية جدًا. تخيل النبيذ الإيطالي والطعام الإيطالي أو نوار أوريغون مع جبن حليب البقر من وادي ويلاميت. المباريات الإقليمية ليست دائمًا الاقتران المثالي. ومع ذلك ، فإنها توفر لنا نموذجًا لفهم المزيد حول ما يحدث من الناحية الهيكلية مع أزواج النبيذ والطعام.
حمض + حمض
على عكس المر ، يمكن إضافة الحموضة مع الطعام والنبيذ وستنشئ الأساس لما يفكر فيه الناس عند اختيار النبيذ مع العشاء. إذا كان النبيذ أقل حموضة من الطعام ، فسيصبح طعم النبيذ مسطحًا. تصور سهل للأحماض غير المتوازنة هو كوب من مناخ شاردونيه الدافئ مع سلطة الخل. عند إقران طبق بالنبيذ ، ضع في اعتبارك التوازن الحمضي بين الطعام والنبيذ.
حلو + مالح
إذا كنت تحب لحم الخنزير المقدد والبقان المسكر والكراميل المملح ، فمن المحتمل أن يسعدك النبيذ مع الطعام المالح. قم بإقران ريسلينج بالأطعمة الآسيوية مثل الأرز المقلي أو باد تاي ، أو جرب واحدة من الحلويات المفضلة 'منخفضة السعرات الحرارية' من المعجنات والبورتزل.
المر + المر = لا
لا تسير الأمور على ما يرام مع المرارة ، وهذا هو السبب الرئيسي الذي يجعلني أكره النبيذ الأحمر مع الشوكولاتة. عندما نشعر بالسمنة في منتصف ألسنتنا ، فهذا يساعد على تخفيف المرارة.
بينوت نوير أبيض أو أحمر
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
أفضل تذوق النبيذ الأحمرتسوق الآن
مر + دهن
احصل على قطعة كبيرة سميكة من الدهون شيء أو آخر وإقرانها بنبيذ مع الكثير من التانين. هذه شريحة لحم كلاسيكية مع طعام من النبيذ الأحمر ، وأعتقد أنه يمكننا أن نفعل ما هو أفضل من ذلك. خذ نبيذًا أحمر مثل Sangiovese الإيطالي مع الكثير من نكهات الكرز وقم بإقران النبيذ مع كروكيت البطاطس بالأعشاب والطماطم الحمراء المحمصة والجرجير (كلاسيكي ثوان توسكان ). فجأة أصبح لديك طبق يحتوي على مادة التانين متوازنة مع الدهون الموجودة في الكروكيت ونكهة متناغمة في الطبق والنبيذ (الطماطم والكرز) يرفعان بعضهما البعض. أنا بالفعل يسيل لعابي.
حمض + دهون
لا شيء مثل كأس من الشمبانيا لخفض الدهون. سيضيف المشروب عالي الحموضة مجموعة من النكهات الشيقة إلى طبق غني بالدهون. هذا هو السبب في أن صلصة زبدة النبيذ الأبيض تحظى بشعبية كبيرة (يمكنك مشاهدة فيديو كيف تصنع Buerre Blanc إذا كنت ترغب في ذلك) النبيذ الأبيض في صلصة الزبدة ينشط الطبق كله. لذلك عندما تكون في موقف حيث يوجد شيء دهني مثل كعكة الجبن ، احصل على كوب من شيء فوار ورشقي.
كحول + دهون
فئة الكحول هي فئة غريبة بعض الشيء. يتجلى طعم الكحول في صورة حموضة ، لذا فإن الكثير من نفس الأيديولوجيات الخاصة بفئة الأحماض + الدهون تنتقل إلى الكحول + الدهون. الفرق الأساسي هو أنه لا ينبغي استخدام مشروب كحولي عالي كمطهر للحنك لأن ذلك سيؤثر عليك. بدلاً من ذلك ، انظر إلى فئة الكحول + الدهون كوسيلة للتخفيف من استهلاك الطعام عالي السرعة. كوب من 17٪ ABV zinfandel سوف يبطئ بشكل كبير من معدل استهلاكك لشريحة لحم الفلفل. أستخدم فئة الكحول + الدهون غالبًا لاقتران الحلوى ، لكنني أرغب في رؤيتها أكثر في تناول الطعام حيث نتعلم تناول الطعام بشكل أبطأ والاستمتاع طويل .