من أين تأتي النكهات في النبيذ؟
إذا سنحت لك فرصة تذوق عنب شاردونيه الطازج ، فسترى مدى الاختلاف الشديد بينه وبينه نبيذ شاردونيه .
يتذوق عنب شاردونيه أشبه بمذاق عنب المائدة العادي ثم النكهات المعقدة للتفاح والليمون والزبدة التي تنبعث من كأس من نبيذ شاردونيه.
من أين تأتي النكهات في النبيذ؟
تأتي نكهات النبيذ من المركبات العطرية - الأيزومرات كما يسميها العلماء - التي يتم إطلاقها أثناء التخمير.
لذلك ، عندما تشم رائحة النبيذ ، يتطاير الكحول (يتبخر في الهواء) ويحمل هذه المركبات ذات الرائحة الأخف من الهواء إلى أنفك. يمكن أن يحتوي كل نبيذ على مئات المركبات العطرية المختلفة ويمكن أن يؤثر كل مركب على نكهة النبيذ.
غالبًا ما يكون لأدمغتنا استجابات متعددة لمجسم واحد. على سبيل المثال ، يمكن لنكهة فاكهة الليتشي في Gewürztraminer أن تشم رائحة الورود أيضًا.
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآن 
نكهات الفاكهة في النبيذ الأحمر
النكهات الأولى والأكثر وضوحًا التي يجب تحديدها في النبيذ هي نكهات الفاكهة.
تنقسم نكهات الفاكهة في النبيذ الأحمر عادةً إلى فئتين مختلفتين: الفاكهة الحمراء ونكهات الفاكهة السوداء. سيجعلك التمييز بين النوعين أفضل في تحديد أنواع النبيذ المفضلة لديك أو في نبيذ تذوق أعمى. يمكن أن تقدم كل مجموعة متنوعة من النبيذ مجموعة من النكهات. على سبيل المثال ، يعرض Pinot Noir عمومًا نكهات الفاكهة الحمراء ، ولكن يمكن أن تختلف تلك النكهات من النكهات الشبيهة بالتوت البري إلى الكرز الأسود الحلو أو النكهات الشبيهة بالتوت.
تميل الخمور التي تحتوي على المزيد من نكهات 'الفاكهة السوداء' إلى أن تكون أكثر كامل الجسم بما في ذلك النبيذ مثل Cabernet Sauvignon و Syrah. بالطبع ، هناك بعض الاستثناءات لهذه القاعدة ، ولكن هذه الفكرة يمكن الاعتماد عليها إلى حد ما إذا كنت قد بدأت للتو.
أفضل أنواع النبيذ مع المعكرونة
خلطات النبيذ الأحمر هي مزيج من النكهات
يمزج النبيذ الأحمر هي فرصة لصانع النبيذ لمزج نكهات الفاكهة الحمراء والسوداء معًا. من الأمثلة الرائعة على النبيذ الأحمر بنكهات الفاكهة الحمراء والسوداء مزيج GSM . مزيج النبيذ هذا ينشأ من كوت دو رون في فرنسا وهو مصنوع من Grenache و Syrah و Mourvèdre. يحتوي Grenache على نكهات فواكه حمراء في الغالب بينما يحتوي Syrah و Mourvèdre على نكهات الفاكهة السوداء في الغالب. مثل مزج الألوان على الحنك ، يأخذ صانعو النبيذ جزءًا من Grenache ولمسها برشة من Syrah و Mourvedre لإضافة الجسم والتعقيد إلى مزيج النبيذ الخاص بهم.
إذا كنت تتذوق مزيجًا أحمر ، فمن الممكن تحديد نكهات الفاكهة الحمراء والسوداء. عند القيام بذلك ، ستنتقي أنواع النبيذ المختلفة المستخدمة لإنشاء هذا المزيج. يمكن للخبراء عزل النكهات في أفواههم وإجراء تقدير لما يحتويه المزيج.
نكهات الفاكهة في النبيذ الأبيض
يقدم النبيذ الأبيض نوعين رئيسيين من الفاكهة: ثمار الأشجار والحمضيات. كلما تذوق النبيذ الأبيض ، ستدرك أن نفس النوع من النبيذ سيختلف بشكل كبير اعتمادًا على مكان نموه. على سبيل المثال ، تذوق أ Chenin Blanc من جنوب إفريقيا سيعرض الخوخ والليمون ، بينما تشينين بلان من أنجو في وادي لوار ، سيكون لدى فرنسا الكثير من روائح فاكهة الليمون والتفاح الأخضر. هذا له علاقة كبيرة به المناخ حيث نمت العنب.
عندما تتذوق النبيذ الأبيض ، فكر في نكهة الفاكهة ثم ركز على نضج تلك النكهة.
أنوفنا تفسر الروائح بشكل مختلف
تفسر أنوفنا المركبات العطرية وترتبها حسب الأولوية بشكل مختلف ، كما أننا نتكيف أيضًا مع بيئات 'الرائحة' المختلفة. على سبيل المثال ، هل عملت في غرفة بها شمعة معطرة وبعد بضع دقائق لم يعد بإمكانك شمها على الإطلاق؟ من الممكن الإفراط في التعرض لرائحة النبيذ.
لحسن الحظ ، يتفق معظم الناس على فئات النكهات الرئيسية عندما يتعلق الأمر بالنبيذ. في نهاية اليوم ، نشتم جميعًا رائحة النبيذ نفسه ، وعادةً ما نستخدم وصفات مختلفة قليلاً. بشكل عام ، من السهل على الأشخاص الاتفاق على فئتي الفرشاة الدهنية أو 'الماكرو' للنكهات في النبيذ ، حتى لو اختلفوا في التفاصيل. قد يكون الخوخ الخاص بشخص ما هو رحيق شخص آخر ، لكن كلاهما يتفقان على أن النبيذ يحتوي على نكهات ونكهات من الفاكهة.
مخطط نكهة النبيذ
تعرف بسرعة على النكهات في النبيذ باستخدام النسخة المطبوعة من مخطط النكهات.
شراء الرسم البياني