مرحبًا بكم في عالم النبيذ المثلج الرائع ، أحد أحلى الأخطاء التي ارتكبتها الطبيعة على الإطلاق.
من الصعب معرفة كيف يمكن لأي شخص أن يصنع هذا النبيذ عمدًا. نبيذ الجليد الحقيقي هو أحد أصعب أنواع النبيذ وأكثرها بؤسًا. فقط تخيل نفسك في الخارج في درجات حرارة دون الصفر ، في الظلام ، على تل زلق ، في منتصف شتاء متجمد ، تحاول جني العنب.
هذا نبيذ مثلج.
نبيذ مثلج ، أنت بخير جدًا
إنه أحد أنواع النبيذ التي يتظاهر البعض منا بالكراهية. بعد كل شيء ، لديها ما يقرب من ضعف حلاوة كوكاكولا. ومع ذلك ، من الصعب احتقار الهدية الرائعة التي يخلقها العنب والمناخ البارد.
تاريخ الليل
كان من المفترض أنه في فرانكن بألمانيا ، خلال شتاء بارد بشكل خاص عام 1794 ، كان صانعو النبيذ كذلك قسري لإنتاج منتج من العنب المتاح للحصاد. النبيذ الناتج من ذلك خمر كان يحتوي على نسبة عالية من السكر بشكل مثير للدهشة ، إلى جانب نكهة رائعة. وهكذا ، أصبحت هذه التقنية شائعة في ألمانيا. بحلول منتصف القرن التاسع عشر ، كانت منطقة راينجاو تصنع ما يسميه الألمان إيزوين.
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
ما هو نبيذ المائدةتسوق الآن
صنع نبيذ مثلج
سر النبيذ المثلج هو معالجة العنب المجمد عند حوالي 20 درجة فهرنهايت (-7 درجة مئوية). يتم قطف العنب المجمد على الكرمة ويدخل إلى مصنع النبيذ.
تخيل أن الآلاف من قطع الرخام الجليدية الصلبة تتساقط في كسارة العنب ومعصرة العنب. أوتش! العديد من معاصر التراث تتكسر تحت ضغط عصر العنب المجمد!
على أي حال ، يتم استخدام حوالي 10-20٪ فقط من السائل الموجود في العنب المجمد في صناعة النبيذ المثلج. العصير حلو جدا (في أي مكان من ~ 32-46 بريكس ) ، فقد يستغرق صنع النبيذ المثلج من 3 إلى 6 أشهر. (هذا تخمير طويل وبطيء وصعب!)
عند الانتهاء من كل شيء ، يحتوي النبيذ على حوالي 10٪ ABV ومجموعة من الحلاوة من حوالي 160 إلى 220 جم / لتر السكر المتبقي. 220 جم / لتر ضعف حلاوة فحم الكوك!
تشمل أصناف النبيذ ذات المناخ البارد المستخدمة في صنع النبيذ المثلج كابيرنت فرانك ، وجورزترامينير ، وريسلينج ، وجرونر فيلتلاينر ، وفيدال بلانك (أ هجين فرنسي تشكيلة).
العنب المستخدم في إنتاج النبيذ المثلج
العنب الذي ينمو جيدًا في المناخات الباردة يصنع أفضل أنواع النبيذ الجليدي وتشمل: Cabernet Franc و Merlot و Gewürztraminer و Riesling و Grüner Veltliner و Chenin Blanc و Vidal Blanc. يذهل كابيرنت فرانك بلونه البرتقالي اللامع الياقوتي ، ولكن من الصعب العثور عليه خارج أونتاريو ، كندا.
يجب قطف العنب مجمدًا من الكرمة ليُسمّى نبيذًا جليديًا حقيقيًا. كروم العنب في ميشيغان أندرو ماكفارلين
نبيذ ثلجي حقيقي
يتطلب النبيذ الجليدي الحقيقي مناخًا باردًا حيث يتم حصاد العنب وتجميده على الكرمة. لحسن الحظ ، في كندا وألمانيا والنمسا والولايات المتحدة ، لا يُسمح بتصنيف نبيذ الحلوى على أنه نبيذ جليدي إذا تم تجميد العنب تجاريًا. سترى أن هذه المنتجات عادةً ما يتم تصنيفها على أنها 'نبيذ مثلج' أو ببساطة 'نبيذ حلوى'. لذلك ، إذا كنت تبحث عن نبيذ مثلج حقيقي ، فكن متسوقًا حذرًا واقرأ الملصقات أو ابحث عن معلومات الإنتاج.
إقران الطعام بالنبيذ المثلج
نظرًا لأن النبيذ المثلج هو نبيذ حلوى بنكهات الفاكهة المتفجرة وفي نهاية الطيف عالية الحلاوة ، ستحتاج إلى إقرانه بالحلويات اللطيفة إلى حد ما التي تحتوي على ما يكفي من الدهون لتحقيق التوازن بين الذوق . إذا كنت تفضل المزيد من الوجبات الخفيفة اللذيذة في وقت متأخر من الليل ، فإن خيار الاقتران الرائع مع النبيذ المثلج سيكون الأجبان اللينة.
ماذا يعني بروت في الشمبانيا
عدد قليل من الحلويات التي تقترن جيدًا بالنبيذ المثلج: كعكة الجبن ، كعكة الفانيليا ، الآيس كريم ، آيس كريم جوز الهند ، فواكه طازجة بانا كوتا ، موس الشوكولاتة البيضاء.
توقع إنفاق أكثر من 30 دولارًا
النبيذ الجليدي غالي الثمن. يتطلب النبيذ المثلج 4-5 أضعاف عدد العنب. بالإضافة إلى ذلك ، تم اختيارهم جميعًا يدويًا. ومع ذلك ، فإن سوق هذه الخمور صغير ، ومن الممكن العثور على صفقات رائعة حول علامة 30 دولارًا (لزجاجة 375 مل).
لسوء الحظ ، فإن العديد من نبيذ الجليد الكندي الرائع يزيد سعره عن 50 دولارًا مقابل زجاجة 375 مل. إذا رأيت النبيذ المثلج بسعر أرخص ، فمن المحتمل أنه مصنوع من العنب المجمد تجاريًا ('النبيذ المثلج' أو 'Riesling Ice') ، أو مغشوشة بطريقة ما.
عرض هذا المنشور على Instagramهو موسكاتو نبيذ حلو
شيخوخة نبيذ الجليد
يعتقد معظم الناس أن نبيذ الجليد يمكن أن يتقدم في العمر حوالي 10 سنوات فقط ، لكن بعض الأصناف (ريسلينج وجرونر فيلتلاينر) عمرها أطول.
ومع ذلك ، إذا كنت تحب ارتعاش الحموضة في النبيذ المثلج ، فلا تخطط للتقدم في السن لفترة طويلة. يتضاءل هذا التألق بمرور الوقت ليكشف عن نبيذ شراب غني بلون البرونز. توقع نكهات دبس السكر والقيقب والبندق في نبيذ مثلج طويل الأمد.
التالي: نبيذ حلوى
تعرف على المزيد حول التصنيفات الرئيسية لنبيذ الحلوى وابحث عن مفضلات جديدة.
انظر الدليل