يعتبر كل من Chardonnay و Viognier كلاهما نبيذ أبيض كامل الجسم ولكن لهما اختلافات تركيبية دقيقة ومتميزة تمامًا. تعلم كيفية التعرف على هذه الخمور (حتى العمياء) واكتسب فهمًا أعمق لكيفية إقرانها بالطعام.
شاردونيه مقابل أساسيات فيوجنير: كلاهما عبارة عن نبيذ أبيض كامل الجسم وكلاهما عادة ما يكون عمر البلوط لتطوير قوام كريمي. ومع ذلك ، إذا ركزت على الصفات العطرية لـ Chardonnay و Viognier ، فستجد أنها مختلفة تمامًا. تعرف على الكيفية التي تؤدي بها اختلافاتهم إلى تشكيلات عطرية فريدة وأزواج طعام.
شاردونيه مقابل فيوجنير
من أجل البساطة ، سنتحدث عن الاختلافات في الذوق بين شاردونيه البلوطي وبلوط فيوجنير ('Vee-own-yay'). في الواقع ، هذه المقارنة هي واحدة من أكثر الأذواق العمياء تحديا. لحسن الحظ ، هناك بعض الاختلافات الملحوظة التي يمكنك التعرف عليها.
عطور شاردونيه
تفاح أصفر وليمون
يعد التفاح الأصفر أحد أكثر روائح الفاكهة التي يمكن التعرف عليها في شاردونيه بغض النظر عن مكان زراعة شاردونيه ، وتتركز رائحة النبيذ دائمًا تقريبًا حول الفاكهة الصفراء. بالطبع ، ستحتوي بعض نباتات Chardonnays ذات المناخ البارد (مثل Chablis) على المزيد من النوتات الحمضية ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، يمكنك الوثوق في أن عطريات التفاح والكمثرى السائدة هي من أبرز سمات Chardonnay. أبعد من ذلك ، تتراوح النوتات الحمضية من الأناناس (على الجانب الناضج) إلى قشر الليمون الخالي من الدهن (على الجانب الأقل نضجًا).
عطور فيوجنير
العطور واليوسفي
تهيمن الروائح المنمقة لبتلات الورد والعطور الغريبة على عبير Viognier. علاوة على ذلك ، فإن أحد نكهات الفاكهة المميزة في Viognier هو اليوسفي (الحمضيات الحلوة ، بشكل عام). عادة ، لا يظهر هذا على أنه حمضيات طازجة وحمضية ، ولكنه يشبه كريمات اليوسفي اللينة أو حلوى البرغموت. بسبب المذاق الحلو الذي يضيفه اليوسفي (والحمضيات الحلوة) إلى ملف الرائحة ، قد تعتقد أن Viognier سيحتوي على بعض السكر على الحنك ، ولكنه دائمًا ما يتم صنعه بأسلوب جاف (أي لا يتبقى سكر العنب). غالبًا ما تشتمل Viognier على فاكهة ذات نواة سمين ورائحة فاكهة استوائية غنية وغريبة أيضًا.
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآناختلافات الطعم
يميل شاردونيه إلى أن يكون أكثر انفجارًا في البداية (أو 'الهجوم) وينتهي بمذاق كريمي ولذيذ ، على الرغم من أن هذا يعتمد بشكل كبير على مكان زراعة العنب. من ناحية أخرى ، غالبًا ما يكون لدى Viognier بداية أكثر نعومة تتكوّن من شعور زيتي في منتصف الحنك (سمة من سمات العنب) إلى نوتة الليمون واليوسفي ، التي تذكرنا بقشرة الحمضيات المريرة في النهاية. من حيث الوزن ، كلاهما متماثل تقريبًا (عندما يتم الحصول عليهما من مناطق مناخية متشابهة). بالإضافة إلى الحمضيات ، غالبًا ما يحتوي Viognier على بعض النكهات المرّة وقشور اللوز على النهاية أيضًا.
الاقتران الغذائي
شاردونيه
يتمتع Oaked Chardonnay بشعور كريمي أو شمعي على الحنك ، تقريبًا لا يوجد حلاوة ملحوظة ، ويركز على رائحة الليمون والتفاح الأصفر. قم بمطابقة شاردونيه مع الأطعمة التي تحتوي على أعشاب خضراء حساسة مثل الطرخون والمالح والزعتر والقشدة (أو قوام كريمي مشابه) والبروتينات 'البيضاء' الأقل دهونًا بما في ذلك الدجاج والديك الرومي ولحم الخاصرة أو الإسكالوب.
فيوجنير
يتميز Oaked Viognier بجودة عطرية أعلى وقوام زيتي يجعل طعمه أقل حمضية قليلاً. ابحث عن الأطعمة ذات التوابل المغربية أو التونسية (مثل الزعفران والكركم والزنجبيل والفلفل الحلو) والخضروات الجذرية مثل الجزر والبطاطا واللفت والفواكه (المشمش والبرتقال) والبروتينات متوسطة الوزن التي تركز على أومامي (بما في ذلك الزبدة المسلوقة جمبري أو جراد البحر ، أسماك النهر ، شرائح لحم الخنزير ، إلخ).
الأصول
نشأ كلا العنب في فرنسا ولكن لهما سلالات مختلفة. شاردونيه هو جزء من نسب بينوت في حين أن فيوجنير هو جزء من نسب سيراه. يمكننا أن نستنتج أمرين من هذه الملاحظة:
- العثور على أنواع النبيذ الرائعة: توقع أن المناطق التي تنتج السيرا العظيم (عنب مناخي أكثر دفئًا) تميل أيضًا إلى إنتاج نبات فيوجنير العظيم. هذه العلاقة صحيحة أيضًا بين Pinot Noir و Chardonnay (كلاهما عنب مناخي أكثر برودة).
- البحث عن التطابقات الرائعة: فيما يتعلق بفن الطهي وتزاوج الطعام ، يمكنك أيضًا التفكير في هذه الخمور كنظائر جيدة لبعضها البعض على المائدة مع وجبة. حيث يفضل كل من Chardonnay و Pinot Noir الأطعمة الخفيفة والحساسة ، يمكن لـ Syrah و Viognier عادةً التعامل مع المزيد من النكهة (والدهون) في الطبق.
