عزيزي الدكتور فيني ،
شكرا لتوضيح الارتباك حول 'شيري' مقابل 'أبيرا'. الآن هل يمكن أن تشرح كيف يختلف المنفذ عن شيري؟
—Malcom M. ، نيوماركت ، أونتاريو
عزيزي مالكوم ،
أنا سعيد لأنك رأيت إجابتي السابقة حول علاقة شيري وأبيرا. ينتمي Port إلى نفس عائلة شيري بمعنى أنهم عادةً ما يكونون نبيذ محصن —هذا يعني أن المشروبات الروحية المقطرة مثل البراندي تضاف إلى النبيذ أثناء صنعه. يزيد هذا التحصين من محتوى الكحول في العديد من الأساليب ، ويتم إجراؤه لوقف التخمير ، مما يترك بعض الحلاوة المتبقية أيضًا.
لكن شيري وبورت كلاهما يأتيان من أماكن مختلفة ويتم تصنيعهما بطرق مختلفة. شيري هو نبيذ محصن من منطقة خيريز بإسبانيا ، حيث العنب الأساسي هو بالومينو بينما النبيذ يتخمر ، طبقة من الخميرة تسمى زهرة يُسمح بالتشكل فوق النبيذ ، وحمايته من التلف والأكسدة (على الرغم من أن معظم أنواع الشيري مصنوعة بأسلوب مؤكسد). معظم شيري يبلغ من العمر بعد ذلك في سوليرا النظام ، حيث يتم مزج الخمور معًا لضمان اتساق المنتج النهائي. لمعرفة المزيد عن شيري ، اقرأ المحرر المساعد بن أودونيل أبجديات شيري ، 'في عدد 31 ديسمبر 2013 من متفرج النبيذ .
من ناحية أخرى ، يأتي Port من وادي Douro في البرتغال ، حيث العنب الأساسي هو Touriga Nacional و Touriga Francesa و Tinta Roriz (Tempranillo) ، ولكن يُسمح بأكثر من 80 نوعًا. في بعض السنوات ، أعلن صانعو النبيذ في وادي دورو أن الطراز العتيق يتمتع بجودة ممتازة بشكل خاص وسيجعل من ميناء Vintage Port ، ولكن يتم أيضًا مزج معظم Port عبر الطرازات من أجل الاتساق. هناك العديد من الأنماط المختلفة لـ Port ، والتي يمكنك أن تقرأ عنها في ' بورت برايمر '.
-الدكتور. فيني