التغيير والتبديل في التقليد: قائمة عيد الشكر لكارلا هول

في مرحلة ما من حياة كارلا هول ، كانت تخشى أن يتم تصنيفها على أنها نوع معين من الطهاة. نشأ في تينيسي ، المضيف المشارك في التليفزيون الحائز على جائزة إيمي ، مرتين كبار الطهاة طور المتسابق والموديل السابق حب طعام الروح ، والذي يجسد 'قصص تراثها'. لكن هول ابتعد عن الارتباط بأسلوب الطهي. تقول: 'أنا فقط لم أرغب في التلبيس'.

تتنافس على برافو كبار الطهاة في عام 2008 تغيرت الأمور. تتذكر قائلة: 'لقد بدأت في احتضانها فقط'. 'الآن أريد أن أظهر أن طعام الروح أوسع بكثير مما يعتقده الناس.'

صنع النبيذ الأبيض من العنب

هذا هو الهدف من كتابها الجديد للطبخ ، طعام الروح لكارلا هول: كل يوم واحتفال . تريد Hall أن تكون وصفاتها - بدءًا من أفكار لقضاء عطلة إلى وجبة سريعة ليلة الاثنين - على صلة بالطهاة المنزليين من أي خلفية ، حتى لو شعروا بالحاجة إلى تعديل الاتجاهات أو استبدال التوابل التي اعتادوا عليها أكثر الطبخ مع. 'على الرغم من أنه طبق قد يكون من ثقافة أخرى ، [يتعلق الأمر بإيجاد] ما يجعله فريدًا بالنسبة لثقافتك.'

ومع ذلك ، بالنسبة للاحتفال مثل عيد الشكر ، فإن الرغبة في البساطة عالمية. يقول هول: 'عندما أفكر في عيد الشكر (أو عيد الأصدقاء) ، يريد الناس أن يأخذوا شيئًا يسافر بشكل جيد ، وهو أمر سهل للغاية'.

ترجع إلى فطيرة الطماطم كجانب جيد لهذا السبب ، حيث يسهل الوصول إلى الطماطم على مدار السنة. لهذه الوصفة ، استخدم أي مجموعة متنوعة من الطماطم متوسطة الحجم يمكنك العثور عليها ، سواء أكانت مزروعة في الدفيئة أو ناضجة بالشمس على الكرمة ، أو استبدل حفنات قليلة من الطماطم الكرزية.

تعتبر فطيرة الطماطم عنصرًا أساسيًا في الجنوب ، ولها العديد من الاختلافات. يختار Hall أسلوبًا أخف ، يشتمل على قشرة خبز بالثوم بسيطة بحيث 'تتألق الطماطم حقًا'. إنه رفيق ترحيب للديك الرومي الكلاسيكي لعيد الشكر ، والذي يختار هول تقسيمه إلى ثمانية أجزاء مثل الدجاج ، وطهي اللحوم البيضاء والداكنة بطريقتين منفصلتين.

يسترجع كتاب الطبخ الخاص بـ Melissa Hom Carla Hall جذورها في ناشفيل ، ولكنه يهدف إلى التحدث إلى الجميع بمزيج من الوصفات الحديثة والتقليدية.

بالنسبة للحلوى ، فإن فطيرة البقان لا تحتاج إلى تفكير. تقول: 'لا يوجد شيء مثل تلك البقان المحمص مع القشرة المثالية'.

قد تكون إحدى أهم الإضافات إلى فطيرة Hall مفاجأة للبعض ، لكنها تمنع الطبق من أن يكون 'حلوًا بشكل طائش' ، وهي سمة لا تحبها في العديد من فطائر البقان. المكون السري؟ خل.

يقول هول: 'حتى لو لم تكن في الوصفة ، ما عليك سوى تناول الوصفة التي لديك ، ثم اسكب القليل من الخل'. ابدأ بالقليل ثم تذوقه. هذا النوع من الحمض يوازن الحلويات ، ويصبح أكثر إثارة للاهتمام.

بينما تتولى Hall القيادة في معظم قرارات الطهي العائلية ، يتولى زوجها ماثيو ، الذي يصف نفسه بأنه 'شخص متحمس' ، عملية أزواج النبيذ. بالنسبة لفطيرة الطماطم ، يقترح لونًا أبيض كريميًا يدعم الفاكهة الخصبة مع الحموضة النابضة بالحياة من صنف عنب Roussanne ، مثل 2014 Eric Texier Brézème Cotês du Rhône . بالنسبة لبقية الوجبة ، يختار نوعًا متعدد الاستخدامات الخام بوجوليه 2009 جان بول برون مورجون تيريس دوريس . يقول إنه بفضل العفص الخفيف والفاكهة الغنية ولمسة من التوابل ، يمكن أن تحمل طوال الوجبة إلى الفطيرة. إنه مناسب تمامًا للأشخاص الذين يفضلون النبيذ الأحمر الجاف على النبيذ الحلو ، لأنه لن يبالغ في كمية العفص الموجودة في المكسرات وثراء الحشو. (ومع ذلك ، فهو يستمتع أيضًا بالفطيرة مع ماديرا).

أدناه، متفرج النبيذ يقترح 11 نوعًا مشابهًا من أنواع النبيذ التي تم تصنيفها مؤخرًا والتي يجب أن تتوافق جيدًا مع مجموعة كاملة من النكهات والقوام على طاولة العطلات. يتضمن المزيج مزيجًا إضافيًا من مزيج Rhône الأبيض و الخام Beaujolais ، بالإضافة إلى البدائل: Chardonnays المشرقة من Burgundy و Tempranillo من منطقة Rioja الإسبانية ، والتي توازن بين العفص المعتدل والحموضة الطازجة.

كاليفورنيا الساحل المركزي خريطة مصانع النبيذ

تؤكد هول أن مشاركة تقاليدها لا تعني أنها تعني أنها للجميع. بدلاً من ذلك ، تأمل أن يلهموا `` فضول العثور على شخصيتك terroir. '

فطيرة طماطم و خبز بالثوم

Gabriele Stabile يقول هول إن جمال الطماطم يكمن في أنه 'يمكنك الحصول عليها في أي مكان وفي أي وقت'.

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
1/2 رغيف خبز بلد
5 حبات طماطم ناضجة متوسطة الحجم
3 فصوص من الثوم ، مبشورة على لوح دقيق
2 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة
الملح كوشير

1. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. ادهني قالب كيك معدني مربع 9 بوصة بالزيت.

2. قطع أربع شرائح بسماكة 1 بوصة من الرغيف. رتبهم في طبقة واحدة في أسفل المقلاة. يجب أن تغطي القاع. إذا لم يفعلوا ذلك ، فقم بقص المزيد من الشرائح لتناسبهم. ادهن الخبز بالزيت بالكامل. اخبزي حتى يصبح الخبز ذهبي اللون ومحمصًا جيدًا ، حوالي 5 دقائق.

3. في غضون ذلك ، قلب الطماطم. تقليم القمم والقيعان ، ثم قشر الطماطم. قطع كل نصف من خلال خط الاستواء. اخلطي الثوم و 3 ملاعق زيت في وعاء كبير.

4. رتبي الطماطم في طبقة واحدة فوق الخبز. اهرسهم برفق في الخبز ثم ادهنهم بزيت الثوم. يرش عليها 1 ملعقة صغيرة زعتر و 1/2 ملعقة صغيرة ملح. قطعي الخبز المتبقي إلى قطع بحجم بوصة واحدة وضعي زيت الثوم في الزيت حتى يغطى بالتساوي. نثر الخبز الممزق مع ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المتبقية فوق الطماطم.

5. اخبزي حتى يصبح الوجه ذهبي اللون ومقرمش والطماطم طرية ، حوالي 30 دقيقة. تبرد قليلاً ، ثم تقطع إلى مربعات وتقدم. 6 خدمات

شرب الخمر كل ليلة زيادة الوزن

فطيرة الجوز

1 قرص Carla's Classic Pie Dough (انظر الوصفة أدناه) ، مثبتة في طبق فطيرة عميق ومجمدة
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية
نصف كوب سكر بني فاتح معبأ
3 بيضات كبيرة مخفوقة
1 كوب شراب ذرة غامق
1 ملعقة كبيرة خل التفاح
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1 ملعقة كبيرة بوربون
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
2 كوب جوز أمريكي مفروم ، محمص

1. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

2. ضعي العجينة المجمدة بورق احباط واملأها بأوزان الفطيرة. اخبزيها حتى تجف وتتماسك ، حوالي 25 دقيقة. أزيلي ورق الألمنيوم بالأوزان واخبزي العجينة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 5 دقائق أطول. اتركيها تبرد تمامًا ، ثم ضعيها في صينية نصف ورقة.

3. خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

4. اخلط الزبدة والسكر البني بخلاط كهربائي مزود بملحق المضرب أو باليد بملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة ورقيقة. أثناء الخفق ، أضيفي البيض في تيار مستمر ، ثم اخفقي في شراب الذرة والخل والملح والبوربون والفانيليا حتى تصبح ناعمة. اطوي البقان واسكبه في قشرة الفطيرة المبردة.

5. اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويتماسك في الغالب ولكن لا يزال هزاً قليلاً ، حوالي 45 دقيقة. تبرد تمامًا على رف سلكي. يصنع فطيرة واحدة بحجم 9 بوصات

عجينة الفطيرة الكلاسيكية من كارلا

1 ملعقة كبيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة ملح طعام
2 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للدرفلة
1 كوب (8 أونصات) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة

1. يذوب السكر والملح في 1/3 كوب ماء ويبرد حتى يبرد.

2. اخلطي الدقيق والزبدة في محضر الطعام حتى يبدو المزيج مثل الوجبة الخشنة مع بعض قطع بحجم حبة البازلاء. نضيف 1/3 كوب ماء دفعة واحدة ونخفق حتى تكاد العجينة تشكل كرة. قسّم العجينة إلى نصفين وافردها إلى قرصين.

3. لف كل قرص بإحكام في غلاف بلاستيكي واتركه يبرد حتى يتماسك ، لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى يوم واحد. يصنع قشرتين بحجم 9 بوصات

النبيذ الاحمر حلو مثل موسكاتو

ملحوظة: يمكنك تجميد العجينة لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة قبل لفها.

11 نبيذ عيد الشكر الموصى به

البيض الفرنسي

DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 النتيجة: 91 | 21 دولارًا
ملمس كريمي ، مع نكهات البطيخ والكمثرى والبريوش الجذابة مع خيط لويزة خفيف في النهاية. يضيف وميض جوز المكاديميا تلميحًا رائعًا. اشرب الآن حتى عام 2019. تم استيراد 1000 حالة. - جيمس مولسورث

تشيتو دي لا غريففيير ماكون لاروش فاينوز فييل فيجن 2016 النتيجة: 90 | 18 دولارًا
يجتمع المظهر الخصب الناضج للمشمش والتفاح الذهبي والمعجنات والنكهات المعدنية ، مع التركيز على الهيكل المشرق. انها منعشة وبقية في النهاية. اشرب الآن حتى عام 2022. تم استيراد 1250 حالة. - بروس ساندرسون

كيف تجد النبيذ الذي تفضله

جوزيف دروهين بويلي فوايه 2016 النتيجة: 90 | 29 دولارًا
على حدود الملمس الكريمي ، يوجد هنا لون أبيض نابض بالحياة يعرض نكهات الخوخ والتفاح والمعجنات. يتقارب عند النهاية بإحساس يسيل اللعاب. اشرب الآن حتى عام 2022. تم استيراد 3500 حالة. —ب.

M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon White Les Vignes de Bila-Haut 2016 النتيجة: 90 | 15 دولارًا
أبيض كريمي عريض مع أوراق الخوخ والبطيخ الطازجة المنسوجة مع تفاصيل اللانولين واللوز المقشر مدعومة بحموضة صلبة. تستمر ملاحظات التوابل في اللمسات النهائية للأعشاب والمعدن. غريناش بلانك ، روسان ، ماكابيو ومارسان. اشرب الآن حتى عام 2020. 10000 حالة مستوردة. - جيليان سياريتا

ريدز

بوديجاس أونترون تيمبرانيلو-جراسيانو ريوجا ريزيرفا 2010 النتيجة: 91 | 28 دولارًا
هذا اللون الأحمر منعش وحيوي ، مع قلب من الكرز الأسود والبرقوق مع عرق السوس والتبغ والنوتات المعدنية. العفص خفيف ولكنه ثابت ، وحموضة البلسم مشرقة ، وتركز الملمس المصقول من خلال النهاية الدخانية. اشرب الآن حتى عام 2022. تم استيراد 6000 حالة. - توماس ماثيوز

نبيذ رودا ريوجا سيلا 2015 النتيجة: 90 | 35 دولارًا
يُظهر هذا اللون الأحمر الراسخ الكرز الأسود ، والبرقوق ، والعرقسوس ، والنكهات المدخنة ، ونكهات الفرشاة ، مدعومة بالعفص المدمج جيدًا وحموضة قشر البرتقال. لديه عمق وتركيز. اشرب الآن حتى عام 2027. تم استيراد 8000 حالة. —T.M.

MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 النتيجة: 90 | 20 دولارًا
تعانق العفص القطيفة نكهات لاذع الكرز والخوخ الأحمر وصندوق التوابل من هذا اللون الأحمر المتوسط الجسدي مع حموضة طازجة يسلط الضوء على تفاصيل عرق السوس والأعشاب والتوت في النهاية. اشرب الآن حتى عام 2023. تم استيراد 1200 حالة. - جيليان سياريتا

بوديجاس بالاسيو ريوجا جلوريوسو كريانزا 2015 النتيجة: 89 | 14 دولارًا
تدخن المكونات المدخنة وخشب الأرز مع الكرز الأسود والنعناع والنكهات المعدنية في هذا اللون الأحمر المتعرج. العفص المتين يمنحها الهيكل والحموضة الحيوية تمنحها الطاقة. اشرب الآن حتى عام 2025. تم استيراد 150.000 حالة. —T.M.

VINEYARDS BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 النتيجة: 89 | 20 دولارًا
يتسم هذا اللون باللون الأحمر الفاتح إلى المتوسط بدرجات متدرجة من خشب الكرز وفاكهة التوت البري ، ويقدم علبة توابل ورائحة زهرية مع نكهات اللافندر والتوت على اللمسة النهائية التانيكية الخفيفة. اشرب الآن حتى عام 2023. تم استيراد 5000 حالة. —G.S.

PONCIÉ CASTLE Fleurie Le Pre Roi 2016 النتيجة: 88 | 20 دولارًا
طازجة ومركزة مع تيار لطيف من نكهات الكرز والتوت الأسود واليانسون المبطنة بالتفاصيل الزهرية والمعدنية. نظيفة ، مع العفص الخفيف إلى المعتدل في النهاية. اشرب الآن خلال عام 2020. 1،000 حالة مستوردة. —G.S.

كروم من الصخور مورغون 2016 النتيجة: 88 | 18 دولارًا
مركزة بشكل جيد مع الكرز والمشمش وفاكهة الكشمش الأحمر المفصلة بتوابل خشبية ونكهات منعشة. توفر حموضة العصير والسمنة الخفيفة العفص الدعم على اللمسة النهائية النظيفة. اشرب الآن حتى عام 2021. تم استيراد 2600 حالة. —G.S.

Wilson Drinks