عزيزي الدكتور فيني ،
في سؤال حديث تحدثت عن 'تنفس' النبيذ. ماذا يعني ذلك بالضبط؟ وكم من الوقت يجب أن 'يتنفس' النبيذ؟
—كريشنان ، الهند
عزيزي كريشنان ،
القول بأن النبيذ 'يتنفس' يعني القول بأن النبيذ الجاهز يقوم بالتهوية أو يتعرض للأكسجين. النبيذ 'حي' بمعنى أن هناك تفاعلات كيميائية مستمرة ، لكن النبيذ لا يتنفس بالمعنى الذي نتنفسه أنت وأنا. أعتقد أن المصطلح يروق للرومانسية لبعض محبي النبيذ. من منا لا يريد أن يعطي الحياة لنبيذ يلهث من أجل أنفاسه؟ دعها تتنفس!
يبدأ 'التنفس' في اللحظة التي يتم فيها سحب الفلين أو عدم تغطية الالتواء. ولكن إذا كان هذا هو كل ما تفعله ، فإن مقدار مساحة السطح التي يمكن أن يتعرض لها النبيذ للأكسجين هي بحجم النيكل فقط. لمزيد من التهوية ، سيساعد سكب الزجاج ، وكذلك تدوير هذا الزجاج حوله. لتعظيم ظاهرة 'التنفس' ، على الرغم من ذلك ، ستحتاج إلى استخدام الدورق.
عادة ، عندما يتعرض النبيذ للأكسجين ، فإنه يصبح أكثر تعبيرًا ، ويطلق الروائح والنكهات. ولكن يمكن للتهوية أيضًا أن تكشف العيوب ، أو تجعل النبيذ الأقدم والأكثر حساسية يتدهور بسرعة أكبر. يمكنه أيضًا إخراج الفقاعات من الفقاعات. من المحتمل أن تلاحظ تأثيرات التهوية في غضون دقائق ، لكن بعض أنواع النبيذ ستستمر في التطور في الزجاج أو الدورق لمدة ساعة أو أكثر. يختلف كل نبيذ عن الآخر ، ولكن عادةً ما يحتاج النبيذ الأحمر التانيكي إلى معظم الهواء ليصبح معبرًا.
-الدكتور. فيني