غالبًا عند التفكير في منطقة نبيذ معينة ، تتبادر إلى الذهن بعض أنواع العنب. وادي نابا؟ كابيرنت ساوفيجنون. أوريغون؟ بينوت نوير ، بالطبع. هذه الصور النمطية لمنطقة النبيذ ليست سيئة. في الواقع ، تساعد مناطق النبيذ على النمو. لكن بالنسبة لشريحة صغيرة من صانعي النبيذ في هذه الأماكن ، فإن القاعدة ليست كافية. يروي اكتشاف أنواع النبيذ الأقل شهرة والمزروعة على نطاق واسع في مناطق معينة قصة مختلفة تمامًا عما يحدث في تلك المنطقة.
بطبيعة الحال ، نظرًا لأن شعبية أنواع العنب هذه أقل ، فإن معرفة أنواع النبيذ التي تنتجها يمثل تحديًا أكبر قليلاً. نادرًا ما يتم تصنيفهم ، والكثير منهم لا يكشف عن المنطقة التي صنعوا فيها. Wine Geek أم لا ، من أجل فهم عظمة أنواع النبيذ هذه ، يجب أن تكون على دراية أو تتحدث إلى شخص ما.
هذا هو بالضبط ما فعلناه عندما طلبنا من كاري وينكووب أن تخبرنا بما يحدث في ولاية أوريغون وهذا ليس سوى بينوت. تأتي خبرتها من إدارة نادي النبيذ في ولاية أوريغون فقط ( قبو 503 ) منذ عام 2014. إليك ما قالته:
نبيذ جيد المذاق للمبتدئين
'هل سمعت عن Arneis أو Melon de Bourgogne أو Baco Noir؟'
هذه هي أنواع النبيذ المثيرة للاهتمام التي يتم صنعها على دفعات صغيرة في ولاية أوريغون من قبل صانعي النبيذ المهووسين بشكل رائع والمكرسين لجلب أنواع النبيذ المتنوعة غير العادية إلى المائدة. فيما يلي ستة أصناف تُظهر جانبًا مختلفًا تمامًا من نبيذ أوريغون.
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآنأرنيز
Arneis هو نوع أبيض معروف بإنتاج النبيذ الأبيض ذو القوام الخفيف مع ملاحظات نظيفة ونقية من الكمثرى واللوز والحمضيات. نادرًا ما يُعرف هذا النبيذ خارج منطقة بيدمونت في شمال إيطاليا. محظوظ بالنسبة لك ، بيل وكاثي ريدمان كروم ريدمان لا يخافون من الطبيعة الوغية لأرنيس.
يصنع الأشخاص في Redman القليل من Arneis بأنفسهم لكنهم يبيعون معظم ثمارهم إلى اثنين من المنتجين المفضلين لدينا. آن هوباتش في نبيذ هيليوتيرا تجعلها Arneis نبيذًا حيويًا برائحة الياسمين وأزهار البرتقال والحنك العصير الذي يقدم فطيرة الكاسترد بالليمون والكيوي والبابايا.
باتريك تايلور في عيد قانا يجعله بأسلوب غير عادي بالتأكيد عن طريق تخمير البرميل. ستحصل على روائح ونكهات من اللوز المحمص والعسل والكمثرى الناضجة وجوزة الطيب. سوف تجد أيضًا ملمسًا كريميًا وناعماً رائعًا ناتجًا عن شيخوخة البرميل والشيخوخة على الرتحان.
شمام بورجوندي
يزرع Melon de Bourgogne في المقام الأول في منطقة وادي لوار من فرنسا وهو العنب الأساسي في النبيذ الإقليمي الفرنسي المسكاديت . إنه نادر جدًا في هذا الجانب من المحيط الأطلسي - حيث يطلق عليه من يعرفه اسم 'البطيخ' - وينمو في أوريغون ، وجزيرة بينبريدج ، في ولاية واشنطن ، وفي أونتاريو ، كولومبيا البريطانية. في ولاية أوريغون ، لديها تاريخ كئيب إلى حد ما. في الثمانينيات من القرن الماضي ، تم زرع القليل من البطيخ هنا ولكن تم تسميتها جميعًا بشكل خاطئ باسم Pinot Blanc. بمجرد اكتشاف ذلك ، تم اقتلاع الكثير من كروم البطيخ وإعادة زراعتها مع Pinot Blanc الفعلي. ما تبقى لديه الكثير من الطوائف التالية هنا في ولاية أوريغون ، ربما لأنه أحد أفضل أنواع النبيذ التي يمكن إقرانها مع المأكولات البحرية.
كريس بيرج أت شركة الجذور للنبيذ يصنع بطيخًا رائعًا ، ويقدم الحمضيات الناعمة والخوخ والنكتارين - ويمنحه الدسم والمعادن القوة للوقوف في وجه الروبيان المشوي أو المحار الطازج أو الكارباتشيو.
وليس بعيدًا جدًا ، جون جروشاو بقالة أقبية يصنع البطيخ برائحة أولية من الحمضيات والحجر المسحوق ، متبوعًا بطعم هش ومشرق من التفاح الأخضر والأعشاب. بصفته ساقيًا سابقًا في مطعم بورتلاند الشهير مطعم هيجينز ، يريد John Grochau دائمًا أن يقف نبيذه بشكل جيد أمام الطعام - مما يعني وجود حمض لامع لإنشاء بنية وفتح ذوقك.
ما النبيذ الأبيض للطبخ
جريناش بلانك
Grenache Blanc هو عنب نبيذ أبيض موجود في منطقة الرون في فرنسا وفي شمال اسبانيا. نادرًا ما يتم العثور عليه بمفرده ، فهو ممزوج تقليديًا مع Roussanne و Marsanne و Viognier. جريناش بلانك هو نبيذ أبيض كامل الجسم يمكن أن يحتوي على نكهات قوية ومحتوى كحول أعلى وأسلوب فخم.
لكن هيرب كوادي احتل الشمال في جنوب ولاية أوريغون هي دائما واحدة لكسر التقاليد. غريناش بلانك صافٍ مثل الماء تقريبًا. هذا النبيذ الخفيف الهش يؤدي برائحة الخوخ والتفاح قبل الانتقال إلى نكهات الكمثرى والليتشي. قم بإقرانها مع الجبن الأبيض الناعم ، وسمك السلمون المدخن ، والأطعمة الخفيفة - فقد يكون هذا هو الشيء المثالي لتناول وجبة فطور وغداء في صباح يوم الأحد البطيء.
جو سويك نبيذ سويك يحتوي أيضًا على Grenache Blanc الرائع الذي هو أكثر قليلاً من الجانب التقليدي. هناك روائح من الخوخ والتفاح والحجر الرطب وكذلك التوابل الأساسية. يحتوي على حموضة شهية وقوام جميل يجعله نبيذًا رائعًا للطعام.
باكو بلاك
في أواخر القرن التاسع عشر ، تفشى فيروس حشرة الفيلوكسيرا قضت على مزارع الكروم في أوروبا. لضغوط شديدة لاستعادة إنتاج النبيذ ، تزاوج مديرو مزارع الكروم مع الكروم أنواع الكروم الأمريكية الأصلية. تمكن عالم النبات ، فرانسوا باكو ، من إنتاج ضربة ناجحة - باكو نوار - سلالة من Folle Blanche (عنب أبيض يستخدم في الكونياك) وكرمة أمريكية غير معروفة.
نمت في مناخات الطقس البارد في جميع أنحاء الغرب الأوسط ونيويورك وكندا ، تم إحضار باكو نوار لأول مرة إلى أوريغون من قبل الفرنسي الذي تحول إلى أوريغونيان فيليب جيرارديت.
ال جيرارديت باكو بلاك هو نبيذ أحمر كثيف متعدد الطبقات مع لون العقيق العميق ونكهات الكاسي والتوت والبرقوق التي تختلط مع عناصر حريرية من التوابل والموكا. لمسة نهائية طويلة الأمد مع العفص الناعم والحموضة اللامعة تحافظ على طعم الضوء على الحنك.
تانات
تانات هو عنب نادر يأتي من جنوب غرب فرنسا ، في سفوح جبال البرانس. توجد أيضًا في نبيذ أوروغواي ، زرعه مزارعو الباسك في سبعينيات القرن التاسع عشر. حتى اليوم ، نادر جدًا في الولايات المتحدة - يمثل أقل من 0.1٪ من إجمالي النبيذ المنتج. تشتهر Tannat بمضادات الأكسدة العالية بشكل استثنائي وبالتالي ، ارتفاع العفص - أطلقت عليه صحيفة سياتل تايمز مؤخرًا اسم 'وحش التانيك' (كمجاملة!). لهذا السبب ، غالبًا ما يتم مزج Tannat مع Cabernet Sauvignon لجعل التانينات أكثر سهولة.
سبعة من القلوب يصنع مصنع النبيذ تانات مجيدًا ممتلئ الجسم ونضجًا مع الكثير من الفاكهة المكثفة والناضجة والداكنة وملاحظات الشوكولاتة من مزرعة الكروم Rattlesnake Road على جانب أوريغون من وادي كولومبيا.
أصدقائنا في جنوب ولاية أوريغون ، كرم ترون ، أيضا جعل Tannat شعبية جدا. بينما لا تزال تربة التانيك ، تساعد التربة الجرانيتية بشكل طبيعي على تدوير العفص القوي الشهير لـ Tannat الذي ينتج نبيذًا بهيكل تانيك مستدير أكثر من Tannat المنتج في فرنسا. هذا هو النبيذ الذي يطور براعة ودفء عميق من العطريات والنكهات.
كابيرنت فرنك
مثل الكمان في الرباعية الوترية جنبًا إلى جنب مع الكمان والتشيلو والباس الأحمر كابيرنت فرنك نادرا ما يسمع من وحده. يزرع تقليديا في منطقة بوردو في فرنسا ويستخدم كمزج العنب لتليين كابيرنت ساوفيجنون وإضفاء التعقيد على Merlot. إنه متعة لتذوق كابيرنت فرانك النقي ، والأكثر ندرة العثور عليه هنا في ولاية أوريغون.
كوري شوستر من أقبية النبيذ Jackalope صنع اسمًا لنفسه من خلال Cabernet Franc. العنب من كرم Quady North الشهير في جنوب ولاية أوريغون. ينتج الطقس الدافئ والجاف في المنطقة ثمارًا ناضجة جدًا تضفي طابعًا غنيًا بالفاكهة في النبيذ. يعرض هذا Jackalope الفلفل الأخضر والنكهات العشبية الشائعة في Cab Franc ، بينما يتألق أيضًا بالفواكه الحمراء والتوابل والقليل من الفلفل.
هو الخمور أسوأ بالنسبة لك من البيرة
ليا جورجينسن أقبية اشتهرت أيضًا باسم Cabernet Franc - كل من النبيذ الأحمر التقليدي والنبيذ الأبيض الرائع أيضًا. على حد علم الجميع ، ليا هي أول شخص يصنع نبيذًا أبيض من كابيرنت فرانك! يحتوي على روائح حساسة من المشمش ، والتوت الذهبي ، والليمون ماير ، بينما يكشف الحنك عن المكونات العشبية من الطرخون ، مقترنة بالبندق وتوابل الخبز ، ويكمل هذا النبيذ الأبيض الجميل والمعقد من العنب الأحمر.
اشرب خارج الصندوق
لا يوجد شيء يشبه Pinot Noir المصنوع جيدًا والذي يعكس أرض خاصة لدينا هنا في ولاية أوريغون. ترابي ، حار ، خفيف الجسم ، ومليء بالشخصية ، هذه هي الأسباب التي جعلت هذا العنب قد استحوذ على قلوب وعقول صانعي النبيذ في ولاية أوريغون ومحبي النبيذ على حد سواء. ومع ذلك ، إلى جانب نبيذ Pinot Noir الشهير ، هناك عدد كبير من أنواع النبيذ غير العادية وغير العادية التي يتم تصنيعها في جميع أنحاء ولاية أوريغون والتي تستحق التذوق والاستكشاف. آمل أن يكون شغفي بنبيذ ولاية أوريغون قد ألهمك للشرب خارج الصندوق.