الكونياك هو براندي مصنوع من عنب النبيذ الأبيض المزروع في منطقة كونياك في فرنسا. تعرف على كيفية العثور على كونياك رائعة من خلال فهم المنطقة ، والتصنيفات القديمة ، والعلامات التجارية الكبرى ، وما الذي تبحث عنه على الملصق.
غرفة لعدد قليل جدا من المحظوظين. ال سفارة كونياك في كوسيتش ، سلوفاكيا مع الآلاف من أنواع الكونياك المختلفة.
ما هو الكونياك؟
كل الكونياك من البراندي ، ولكن ليس كل البراندي هو كونياك.
الكونياك هو نبيذ عنب براندي من منطقة كونياك في فرنسا (منطقة شمال بوردو المشهورة عالميًا!). هذه المنطقة هي تسمية منشأ خاضعة للرقابة ، أو AOP (تسمية d’Origine Protégée) ، مع العديد من القواعد واللوائح التي تنظم جودة جميع أنماط الكونياك.
هذا أمر جيد.
هذا يعني أن كل كونياك تشربه يأتي بختم الأصالة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الكونياك وتفاصيل العنب في صميم إنتاج هذا البراندي المشهور عالميًا.
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئين إلى المحترفين ، توفر أدوات النبيذ المناسبة أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآن
عنب كونياك
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من عنب النبيذ الأبيض تُستخدم في إنتاج الكونياك:
متى يكون يوم النبيذ الأحمر الوطني
- تريبيانو توسكانو (المعروفة باسم 'أوو-ني بلونك' أوجني بلانك في فرنسا)
- فول بلانش
- كولومبارد
تشكل Ugni Blanc 98 ٪ من مساحة 196000 فدان في المنطقة (79600 هكتار - 4 أضعاف مساحة وادي نابا!) ويتم مزجها أحيانًا مع Folle Blanche أو Colombard. لدى مزارعي النبيذ أيضًا إمكانية استخدام ما يصل إلى 10٪ من أصناف العنب الأخرى أيضًا ، والتي تشمل الأنواع النادرة من Folignan أو Jurançon blanc أو Meslier St-François أو Montils أو Semillon.
قبل براندي ، كان الكونياك هو النبيذ
قبل أن يصبح الكونياك البراندي ، يتم تخمير العنب الأبيض في النبيذ. نظرًا لأن المنطقة باردة جدًا ، ينتج عنب Trebbiano عنبًا حمضيًا جدًا بمستويات منخفضة من الحلاوة ، مما يعني أن النبيذ لاذع جدًا مع مستويات منخفضة من الكحول (7-9٪ ABV).
إحدى سمات هذا النوع من صناعة النبيذ هي أن منتجي الكونياك ممنوعون فصل (إضافة السكر) أو إضافة الكبريت إلى نبيذهم وهذا يضمن أن نبيذ الأساس نقي ، بدون إضافات قد تؤثر على التقطير.
بعد اكتمال التخمير الكحولي ، يخضع النبيذ أيضًا لعملية تسمى التخمير الجار. التخمير Malolactic هو عملية يتم فيها تحويل حمض الماليك اللاذع في النبيذ إلى حمض اللبنيك الأكثر دسمًا. تقلل هذه العملية أيضًا بشكل طفيف من حموضة نبيذ الكونياك.
مخططات إقران الطعام والنبيذ
غالبًا ما يتم الاستمتاع بالكونياك في زجاج دائري على شكل كرة أرضية تقريبًا لجمع الروائح المعقدة للروح بشكل أفضل. أنسب زجاج للكونياك هو أ زجاج على شكل خزامى. بواسطة يوهان لارسون
الكونياك المقطر في خاص Charentais اللقطات المتحركة
يحظر التقطير المستمر (كيفية صنع الجن والفودكا) في إنتاج الكونياك. بدلاً من ذلك ، يلتزم المنتجون بالطريقة الراسخة للتقطير المزدوج بنوع خاص من وعاء الإنبيق الذي لا يزال يُطلق عليه اسم النحاس 'Charentais'.
يبدأ التقطير في الأول من نوفمبر ويتعين استكماله قبل 31 مارس. ثم يبدأ شيخوخة الكونياك في الأول من أبريل بعد الحصاد. من هذا التاريخ نحسب عمر الكونياك (باستثناء كونياك خمر ، الذي يحمل تاريخ الحصاد).
ويشار إلى الروح التي تظهر بعد ذلك من قبل الفرنسيين على أنها ماء الحياة (“oh duh vee”) ، أو “water of life” ، وتحتوي على حد أقصى لمحتوى الكحول بنسبة 72.4٪ ABV (148.4 دليل). في هذه المرحلة ، يكون الكونياك شفافًا تمامًا (صافٍ) برائحة فاكهية شديدة التركيز تشبه الخوخ.
'لون الكونياك' يأتي من الشيخوخة
يحصل الكونياك على لونه ورائحته الغنية بالكراميل والتوفي والجلد وجوز الهند والتوابل من عمر البلوط. تأتي براميل البلوط تقليديًا من غابات Limousin و Tronçais ، على الرغم من أنها قد تأتي اليوم من أماكن أخرى.
هناك نوعان من البلوط المستخدم في الكونياك: البلوط اللاطئ والبلوط السويقي. من المعروف أن خشب البلوط لاطئًا يطلق كمية أقل من التانين (والتي يمكن أن تجعل الكونياك قابضًا) والمزيد من الميثيلوكتالاكتون (المعروف أيضًا باسم 'ويسكي لاكتون' و هو مركبات التأثير التي تنبعث منها رائحة الخشب والكولا وجوز الهند). فيما يلي بعض الحقائق عن شيخوخة الكونياك:
- يجب أن يبلغ عمر Eaux de vie عامين على الأقل ليتم استدعاؤها كونياك.
- يمكن أن يصبح اللون أغمق مع تقدم عمر الكونياك (على الرغم من وجود حالات لكونياك قديمة جدًا قديمة في الخشب القديم ولونها شاحب جدًا!)
- أنواع الكونياك المختلفة ، بما في ذلك VS و VSOP و XO ، حدد متطلبات الشيخوخة المختلفة.
- يتبخر جزء من ماء البحر خلال فترة التقادم (حوالي 2٪ من إجمالي المخزون - ما يعادل 22 مليون زجاجة في السنة!).
- يضاف الماء النقي أو المقطر أو المنزوع المعادن إلى Cognac لإنتاج منتج نهائي بنسبة 40٪ ABV (على الرغم من أن بعض المنتجين يبيعون الكونياك 'قوة البراميل' القديمة بحوالي 50٪ -60٪ حيث أدى التبخر إلى تقليل ABV بشكل طبيعي - تحقق كونياك جروسبررين )
- تبخر الكحول يسمى شعريًا 'حصة الملائكة'.
- استخدام لون الكراميل والبوازية والسكر يسمح بتعديل طعم / مظهر الكونياك قبل إطلاقه. يتم إنشاء Boisé عن طريق غلي رقائق الخشب في الماء ، ثم إزالة الرقائق وتقليل السائل المتبقي ببطء. بالمناسبة ، هذه الأساليب مرفوضة بشدة في الكونياك الناعم ولكنها منتشرة جدًا في الإنتاج الكبير VS حيث يرتبط اللون الداكن بالجودة.
يتم إنشاء أنواع الكونياك مع المزج
معظم براندي الكونياك الذي نعرفه عبارة عن مزيج. هذه هي الوظيفة السحرية لسيد القبو: الجمع بين المئات من الأشكال المختلفة ومزجها وإنشاء خلطات متوازنة تمامًا مع الطابع النموذجي لكل منتج. هناك ثلاثة أنواع أساسية من الكونياك في السوق اليوم:
يجب تبريد النبيذ الأحمر بعد الفتح
أنواع الكونياك
- ضد. خاص جدًا (بحد أدنى عامين شيخوخة برميل )
- ص. شاحب قديم متفوق جدًا (على الأقل أربع سنوات من تقادم البراميل)
- X.O. قديم إضافي (على الأقل ست سنوات من تقادم البراميل ، لكن القانون سيتغير ، واعتبارًا من عام 2018 سيكون 10 سنوات)
بخلاف الأنواع الثلاثة الأساسية من الكونياك ، هناك العديد من الأسماء والألقاب الأخرى المستخدمة في زجاجات كونياك ، مثل: Premium (VS) ، Extra (أساسًا VSOP - مع تقدم العمر ست سنوات على الأقل) ، نابليون (بين VSOP و XO) ، Vintage ( كونياك عتيق واحد) ، و Réserve Familiale (Family Reserve) ، و Très Vieille Réserve (محمية قديمة جدًا) ، و Extra ، و Hors d'Âge ، و Heritage (يمكن أن يبلغ عمرها 40 أو 50 أو 60 عامًا أو أكثر!). يتم مراقبة هذه المواصفات المذكورة أعلاه عن كثب من قبل مجلس التسمية في فرنسا.
تستخدم العلامات التجارية أسماء أخرى مثل 'الأسود' أو 'البلوط المزدوج' أو 'الكونياك الناعم جدًا' لتسويق براندي الكونياك للدلالة على دفعة خاصة (والتي قد تكون حتى وصفة تتضمن إضافة لون الكراميل أو السكر!).
لذلك ، إذا كنت تريد تعيينًا رسميًا للجودة ، فابحث عن التصنيف الرسمي واحصل على ملاحظات المنتج لتلك الزجاجة.
ماركات كونياك
عندما نبدأ في التعرف على عالم الكونياك بشكل أفضل ، اكتشفنا أن هناك أربعة إخوة كبار - وهم أكبر العلامات التجارية المعروفة للكونياك. هذه العلامات التجارية الأربع تسيطر على 90٪ من السوق في العالم. خامس أكبر ، كونياك كامو ، لا تزال تديره عائلة واحدة.
أكبر ماركات الكونياك:
- هينيسي
- مارتيل
- ريمي مارتن
- كورفوازييه
يوجد في المنطقة 4،451 مزارعًا للخمر ، لكن قلة فقط (حوالي 350) قاموا بإنشاء علامة تجارية ، وبيع الكونياك تحت أسمائهم. حوالي 300 من هؤلاء 'القلائل' هم من صغار المنتجين.
يبيع معظم المنتجين نبيذهم الأساسي ونبيذهم إلى العلامات التجارية الأكبر ، ويحتفظون بجزء صغير لأنفسهم. يبيع البعض بضعة آلاف أو بضع مئات من الزجاجات سنويًا ، ومعظمهم لا يصدر!
إذا قمت بزيارة المنطقة ، فسوف تكتشف شيئًا عضويًا مثيرًا للاهتمام ، وحتى ديناميكي حيوي المنتجين! الكونياك هي حقًا صناعة رائعة وكبيرة تتكون من حوالي 16800 فرد نشط ، وأكثر من 50000 شخص يعيشون على إنتاج الكونياك. إنه تكافل بين المنتجين الكبار والصغار. لن يوجد أحد بدون الآخر.
منطقة كونياك
لا يمكن إنتاج الكونياك إلا في منطقة صغيرة من فرنسا ، على بعد حوالي 100 كيلومتر شمال بوردو - قسم شارينت وشارينت ماريتيم ، بشكل أساسي. يتم إنتاجه على الجانب الأيسر محاطًا بالمحيط الأطلسي ، وعلى الجانب الأيمن من سفوح جبال Massif Central.
في منتصف القرن التاسع عشر ، درس رجل نبيل اسمه Henri Coquand ، أستاذ الجيولوجيا ، تربة المنطقة وطور تصنيفًا للتربة يعتمد على جودة eau-de-vie (ماء روح شفافة نحصل عليه من التقطير الثاني) التي يمكن أن تنتجها كل تربة. هذا ما بدأ في تحديد مناطق فرعية مختلفة من كونياك.
صليب كونياك
Grande Champagne (حوالي 17٪ من الإنتاج)
ماء خفيف مع باقة الأزهار السائدة. إنها تتطلب شيخوخة طويلة في البلوط لتحقيق النضج الكامل. تحتوي التربة على طباشير ناعمة ، مع وجود مناطق خارجية أكثر صلابة من الحجر الجيري والرمل والطين.
شامبانيا صغيرة (حوالي 22٪ من الإنتاج)
على غرار Grande Champagne ، ولكن بدون الجودة الاستثنائية. التربة هنا تشبه Grande Champagne ، لكن المناطق الطباشيرية اللينة أعمق وأقل مسامية ، مما يغير الطريقة التي تتلقى بها النباتات المغذيات.
الحدود (حوالي 5٪ من الإنتاج)
أصغر Cru ، الذي ينتج محيطًا ناعمًا ومستديرًا ، مع رائحة ناعمة جدًا من البنفسج.
الزعانف Bois (حوالي 43٪ من الإنتاج)
مستدير ، مرن ومرن ، يتقدم في العمر بسرعة إلى حد ما مع رائحة العنب الطازج.
Bons Bois (حوالي 12٪ من الإنتاج)
هذه الآفات تتقدم في العمر بسرعة.
الأخشاب العادية (حوالي 1٪ من الإنتاج)
على غرار Bons Bois ، ولكن مع طابع ريفي أكثر.
كل منطقة كرو (منطقة) لها طابع معين ، وتعطي روائح مختلفة للنبيذ وماء العطر. إذا كنت لا ترى أيًا من هذه الأسماء على الملصق ، فمن المؤكد تقريبًا أنه مزيج من مختلف الأعمار القديمة من مناطق مختلفة. على الرغم من ذلك ، يمكننا أيضًا العثور على براندي كونياك متنوع واحد من كل كرو. مثير! إذا كان هناك '1er Cru' مكتوب على الملصق ، فهو كونياك من Grande Champagne فقط.
غرامة الشمبانيا على الملصق يشير إلى مزيج من Grande و Petite Champagne ، بحد أدنى 50٪ Grande Champagne. 
كروم العنب في Ugni Blanc (المعروف أيضًا باسم Trebbiano Toscano) في شتاء الكونياك. الصورة مجاملة من سفارة كونياك.
تراث كونياك و Terroir
وقع التجار من الدول الاسكندنافية أو المملكة المتحدة أو أيرلندا في حب المنطقة ، وأنشأوا شركات في المنطقة. هذا هو السبب في أن العديد من الأسماء التجارية في الكونياك ليست فرنسية (على سبيل المثال ، ريتشارد هينيسي - الأيرلندي ، وجان مارتيل من جيرسي ، ولارسن ، وبراستاد ، وباش-غابريلسن ، وبيركيدال هارتمان - كلها أسماء نرويجية!). وهذا يفسر أيضًا سبب وجود مستويات جودة VS و VSOP و XO باللغة الإنجليزية.
ومن المثير للاهتمام أن 2-3٪ فقط من الكونياك يباع في فرنسا و يتم تصدير كل إنتاج الكونياك تقريبًا. أكبر سوق هو الولايات المتحدة (مع مجتمع قوي من الأمريكيين الأفارقة ، مثل أولئك الذين يشربون جودة VS في النوادي) ، ثم أكبر الأسواق التالية هي سنغافورة والصين.
أقوى نبيذ في العالم
في المنطقة ستلاحظ أن استخدام كلمة Champagne ليس مصادفة. التربة شبيهة جدًا بتلك المنطقة الواقعة في شمال شرق فرنسا - طينية وطباشيرية ورقيقة ومليئة بالحجر الجيري. بالفرنسية، كبير تعني كبيرة وفي هذه المنطقة نجد تلالًا أكبر. في Petite Champagne توجد تلال أصغر.
تتم ترجمة Bois أو The Woods على النحو التالي: الأخشاب الجيدة والجيدة والعادية. تفسير بسيط هو أنه كان هناك الكثير من الأخشاب الكثيفة قبل زراعة الكروم في المنطقة والصفات لا تتعلق بالضرورة بالجودة. على الرغم من أن نكون منصفين ، إلا أنه يتم الحصول على نسبة أقل بكثير من الكونياك من هذه المناطق بسبب التصنيفات ووجود السوق ومكانة مناطق الشمبانيا والحدود.
أخيرًا ، إليك بعض التواريخ لإظهار تقدم وتاريخ كونياك:
- تم إنشاء المنطقة المحددة لإنتاج الكونياك في عام 1909
- ذكر المرسوم من عام 1936 أن أصناف العنب المسموح باستخدامها لصنع النبيذ
- في عام 1938 ، بدأت كونياك في استخدام مناطق الإنتاج الست