استكشف بعض نصائح الخبراء حول اختيار النبيذ الأبيض الجاف من حيث قوامه وتعقيده.
في هذا الفيديو ، تغوص مادلين باكيت في ما يجعل النبيذ الأبيض الجاف مثيرًا للاهتمام. اتضح أن الجودة هي أكثر من مجرد تنوع العنب.
عند اختيار النبيذ الأبيض الجاف
أول شيء ننظر إليه جميعًا عند شراء النبيذ الأبيض هو متنوعة العنب. هذه خطوة أولى رائعة لأن التنوع يحدد البنية الأساسية والنكهات.
إنفوجرافيك يستكشف النبيذ الأبيض بالجرأة ، وإن لم يكن كل شيء يناسب هذا المخطط كما هو موضح. مصدر
زجاج النبيذ الأبيض مقابل الأحمر
ما وراء مستوى الجرأة ، تتنوع نكهات النبيذ الأبيض إلى حد كبير ، لذا فهي تساعد على تصنيفها بشكل أكبر:
- عشبي: نبيذ ذو ملاحظات 'خضراء' أو عشبية سائدة بما في ذلك أصناف مثل جرين فالتيلينا ، ساوفيجنون بلانك ، فيرمنتينو ، إلخ.
- حلو ، عطري: الخمور ذات المستويات الأعلى من monoterpenes (نفس الروائح وجدت في الورود ) التي تحتوي على مواد عطرية حلوة مثل Gewürztraminer ، مسقط الأبيض ، موسكوفيليرو ، إلخ.
- حيادي: النبيذ مع 'حمضيات التفاح' المحايدة مثل النكهات التي لا تتناسب تمامًا مع أي فئة أخرى مثل شاردونيه ، بينوت جريس سيميلون ، إلخ.
بمجرد استكشاف قائمة النبيذ الأبيض بناءً على ملف تعريف النكهة المتنوعة الخاصة بهم ، نرى تنوعًا داخل أنواع النبيذ بناءً على كيفية صنعها. هذا هو المكان الذي تبدأ فيه الأمور بالتعقيد.
الشيخوخة في البلوط (محايد أو غير ذلك)
يؤثر شيخوخة البلوط على النبيذ بطريقتين رئيسيتين: تزيد من التعرض للأكسجين ، و الجديد يضيف البلوط النكهات. شاردونيه هو 'البلوط الأبيض' الكلاسيكي ، ولكن العديد من أنواع النبيذ الأبيض التي تتقدم في السن بالبلوط ينتهي بها الأمر بنكهات الفانيليا المماثلة.
ما يسمى بزجاجة نبيذ كبيرة
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآنالتخمير في البلوط
التخمر في البلوط يؤثر على النبيذ الأبيض بمهارة أكبر. في كثير من الأحيان ، تخمر الخمرة في براميل محايدة (كما في مستعملة). لم تعد هذه البراميل تنقل نكهات البلوط ، لكنها تسمح بذلك مرور الأكسجين. يمكن أن يزيد الأكسجين لون النبيذ الأبيض ويؤثر على وجود المركبات العطرية والفينولات.
على سبيل المثال ، ملف عطريات الأزهار في Gewürztraminer من المحتمل أن ينخفض بشكل كبير إذا تم تخميره في البلوط.
التخمير مالاكتيك
غالبًا ما يحدث التخمير Malolactic أو MLF أثناء تقدم النبيذ الأبيض في براميل البلوط ولكنه ليس الشيء نفسه تمامًا. إنه ما يضفي على النبيذ الأبيض ملمسًا كريميًا وزيتيًا ورائعًا. إذا كان لديك فيوجنير دسم من باسو روبلز ، فأنت تعرف بالضبط ما أتحدث عنه!
هو النبيذ الأبيض صحي لك
MLF ليس تخميرًا ولكنه تحويل حمضي يتم بواسطة هذا ميكروب صغير لطيف مسمى Oenococcus oeni.
الشيخوخة على 'Lees'
Lees هم هؤلاء بت الخميرة الصغيرة التي تغرق في قاع الخزان. يتصور خميرة البيرة هذه هي نسخة النبيذ. حسنًا ، يقوم صانع النبيذ بوضع أداة تشبه مضرب الجولف في برميل من النبيذ ويثير الفتحات. تضيف الثمار القشدة وبعض الزيت إلى قوام النبيذ ، ويمكنها أيضًا أن تشم رائحتها 'شبيهة بالجعة'.
إذا كان لديك 'سور كذبة' من قبل Muscadet Sèvre-et-Maine تلك الرائحة مثل الجعة ، ثم تعرف ليز!
يحصل فيرمنتينو على نكهات اللوز الأخضر اللطيفة من ملامسة الجلد.
ملامسة الجلد
بعض النبيذ الأبيض ( مثل Vermentino - تذوق في الفيديو أعلاه!) احصل على يوم أو يومين (أو أكثر) من النقع على جلودهم قبل أن يتم عصرهم. تحتوي قشور العنب الأبيض على جميع أنواع مادة البوليفينول الرائعة ( العفص ، القابض ، إلخ. ) ، ومذاقها الأخضر والعشبي والمر.
على الرغم من الارتباطات السلبية السابقة بالمرارة في الطعام (الأطفال الصغار لا يأكلون الخضر) ، فإن المرارة في قشور العنب البيضاء تضيف جميع أنواع الملمس والاهتمام بالنبيذ الأبيض. ومع ذلك ، فإن ملامسة الجلد هي طعم مكتسب (وربما لا يكون صديقًا للمبتدئين).
استخدام الخميرة 'الأصلية'
تحولت الخمائر البرية إلى أداة رائعة لجعل طعم النبيذ الأبيض ممتعًا. يوجد عدة نظريات لماذا هذا قد يكون:
- إن وجود الخمائر والميكروبات الأخرى التي تقاتل من أجل الهيمنة خلال البداية 4 درجات (تصل إلى ~ 4٪ ABV) يخلق عددًا كبيرًا من المركبات العطرية.
- عادة ما تكون الخمائر الأصلية أبطأ في تخمير النبيذ. من المؤكد أن طول التخمير يؤثر على الذوق.
- يمكن أن تغير الخمائر الأصلية مستوى الحموضة (غالبًا ما تجعل طعم النبيذ 'أكثر سلاسة')
النبيذ الأبيض أكثر مما يراه العين
على السطح ، يبدو النبيذ الأبيض أكثر بساطة من النبيذ الأحمر. وبالتأكيد هم أكثر دقة. ومع ذلك ، تحت هذا اللون الأشقر ، هناك الكثير مما يحدث.
كم كأس من النبيذ للزجاجة