يعد التخمير البري أحد أكثر الموضوعات إثارة للدهشة في الوقت الحالي (والذي يتحدث عنه الجميع). يستخدم النبيذ المخمر البري الخمائر المحلية الموجودة في الفاكهة وفي مزارع الكروم.
'يمكنك العثور على 50000 جزيء خميرة في حبة نبيذ واحدة.'
- كارلو موندافي ، راين للخمور
هو النبيذ تسمين مثل البيرة
غالبًا ما يختلف مذاق النبيذ المصنوع من الخميرة المحلية عن نبيذ الخميرة المزروع الذي اعتدنا عليه. ومع ذلك ، يتجه المزيد من صانعي النبيذ إلى الخميرة المحلية لإنتاج أفضل أنواع النبيذ.
إليك ما يمكن توقعه من النبيذ البري المخمر ولماذا تغير الخميرة المحلية سوق النبيذ الفاخر بشكل أساسي.
أحيانًا يتم تسمية نبيذ الخميرة الأصلي باسم وحشي وحشي أو طبيعي >> صفة.تاريخ الليل على الخميرة
أظهرت لنا تجربة لويس باستير الشهيرة عام 1859 أن الميكروبات موجودة في كل مكان. في النهاية ، تعلم العلماء تسخير هؤلاء الصغار في كريمات الخميرة والكعك والمساحيق للاستخدام التجاري.
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآن
يتم تنشيط خميرة النبيذ التجارية في النبيذ. شاشات من Guildsomm.
اليوم ، الخمائر المستزرعة هي القاعدة. تقدم العلامات التجارية مثل Lallemand و Scott Lab منتجات خميرة متخصصة مصممة لصنع Sauvignon Blanc أو Malbec أو Pinot Noir المثالي.
5 أنواع نبيذ مصنوعة من الخميرة الأصلية. صور زجاجة من النبيذ البدائي.
تذوق النبيذ البري المخمر
عندما تستخدم الخميرة البرية ، فإن النتائج لا تكون دائمًا متسقة كما هو الحال مع العملية التقليدية ، ولكنها دائمًا ما تكون مثيرة للاهتمام. هذا ما لاحظناه في الخمور البرية المخمرة:
النبيذ الأبيض وروزي
الملمس والنعومة المضافة
انتبه إلى الملمس عندما تتذوق نبيذ الخميرة الطبيعي. نظرًا لأن الخميرة البرية تستغرق وقتًا أطول للتخمر ، فغالبًا ما يكون للنبيذ قوام كريمي ودسم زيتي من الركب. في التذوق ، قد تلاحظ أيضًا أن البيض البري أكثر نعومة ونعومة مع حموضة رشيقة أقل.
النبيذ الأحمر
تم إضافة التعقيد والبهجة
من المؤكد أن رائحة النبيذ الأحمر البري المخمر ستهز حواسك! بالإضافة إلى روائح الفواكه والتوابل والتبغ والفانيليا ، هناك بعض الروائح الغريبة أيضًا.
هل هذا قفص هامستر أشم رائحته؟ أو ربما هذه رائحة حذاء رياضي مستعمل!؟!
تأتي الروائح الغريبة من هذه الميكروبات البرية التي تخمر النبيذ قبل أن تصل إلى 4٪ كحول. بعضها ذو روائح جيدة جدًا من الزهور والتوابل والبعض الآخر أقل تفضيلًا لمعظم شاربي النبيذ.
التخطيط لحفلة تذوق النبيذجرب الصب إذا كانت رائحة النبيذ غير مألوفة جدًا لذوقك.
تساهم الخميرة في العديد من النكهات في النبيذ.
لماذا تخمير النبيذ البري خاص
على الرغم من الروائح غير المألوفة التي تتمتع بها بعض أنواع نبيذ الخميرة المحلية ، إلا أنها قد تحمل سر الارتفاع التالي في النبيذ الفاخر.
مؤخرا أظهرت الدراسات أن جميع مزارع الكروم (وحتى الكروم الفردية) لها بصمة فريدة من النباتات الدقيقة. في الواقع ، كل نوع من العنب وكل خمر له تركيبة ميكروبية مختلفة.
لذلك ، بالنسبة لصانعي النبيذ الذين يتطلعون إلى عرض مزرعة عنب فردية وخمر ، فإن السماح للخميرة البرية بالتدخل في التخمير هو أكثر انعكاس صادق لما يحدث في هذا الموقع
صيد الزجاجات؟ تحقق من هذا أحمق-بارد محل نبيذ طبيعي في لوس انجلوس
ومع ذلك ، فإنه اقتراح مخيف لبعض مصانع النبيذ.
عندما تفشل عملية التخمير البرية بشكل خاطئ ، فإنها تسوء بطريقة سريعة ومروعة.
إن مزارع العنب ذات النظم البيئية الدقيقة غير المتوازنة أو النباتات الدقيقة الضعيفة (غالبًا في المناخات الجافة) تعرض العنب للميكروبات غير المفيدة التي يمكن أن تضغط على النبيذ (تنتج روائح غير متوازنة مثل كبريتيد الهيدروجين) وحتى توقف التخمير في منتصف الطريق.
في بعض الأحيان ، تطغى الخميرة تمامًا على المظهر العطري للنبيذ وينتهي بك الأمر بشيء يفتقر إلى نكهات الفاكهة ( مثل بريت! ).
بالإضافة إلى ذلك ، فإن كل تلك المواد الكيميائية التي تجعل مزارع الكروم مرتبة وسهلة الإدارة قد تكون في الواقع ضارة بالنظم البيئية الدقيقة للنباتات البرية. يتطلب صنع نبيذ الخميرة البرية عالي الجودة أن يغير مديرو مزارع الكروم طريقة زراعتهم.
النبيذ الأبيض الحلو إلى الرسم البياني الجاف
وأخيرًا ، يعتمد كل خمر على مجموعة جديدة من الشروط وسيؤدي حتماً إلى تقليل الاتساق من سنة إلى أخرى. لا يؤدي هذا إلى زيادة صعوبة إنتاج النبيذ فحسب ، بل إن المستهلك العادي ليس مستعدًا للمزيد اختلاف خمر.
هل أنت مستعد لمزيد من الخمور البرية المخمرة؟ اترك تعليقًا أدناه!