طريقة تذوق النبيذ هي عملية بسيطة ستساعدك على تحديد خصائص معينة للنبيذ أثناء تذوقه. سيعلمك هذا الفيديو كيفية التذوق باستخدام هذه الطريقة الاحترافية. يمكن لأي شخص القيام بذلك ، ومن السهل معرفة كيفية القيام بذلك. ما عليك سوى تناول كأس من النبيذ ومتابعة مقطع الفيديو أدناه!
طريقة تذوق النبيذ المحترفة تقسم تذوق النبيذ إلى 4 أجزاء.
فيما يلي ملاحظات مفصلة حول طريقة تذوق النبيذ حتى تتمكن من التدرب على ذلك!
بحث
ستساعدك عيناك على قياس كوب من النبيذ حتى قبل شمه. إليك ما يجب فعله:
- هوى وكثافة: حدد لون النبيذ الأكثر بروزًا كنقطة مرجعية. نرى مخطط لون النبيذ للحصول على قائمة كاملة من الأشكال.
- الدموع / الساقين: عندما تقوم بتدوير النبيذ ، ستفعل ذلك رؤية الدموع تتطور على جوانب الزجاج. إنها ظاهرة تسمى تأثير جيبس-مارانجوني وتشير إلى وجود الكحول في النبيذ. زيادة التمزق هو مؤشر على ارتفاع مستوى الكحول.
مفارش تذوق النبيذ
لقد صممنا هذه المفارش لتذوق النبيذ خصيصًا للمساعدة في تدريب ذوقك من خلال طريقة التذوق المكونة من 4 خطوات.
اشتري الآن
يشم
هناك المئات من مركبات الرائحة الموجودة في النبيذ. عندما نتعلم شم النبيذ ، نصبح أكثر مهارة في عزل وتحديد هذه الروائح. حاول التعرف على الروائح للحصول على انطباع واضح عن النبيذ قبل تذوقه.
هل النبيذ الأبيض أو الأحمر يحتوي على سعرات حرارية أكثر
- الشدة: ضع الكوب أسفل أنفك مباشرة واستنشق نفحة خفيفة وسريعة للحكم على شدته. إذا كان النبيذ شديد الرائحة ، فستتمكن من شمه بشكل واضح تمامًا. الآن ضع الزجاج في المكان الأمثل لك لشم الروائح الفردية (عادةً عن طريق سحبه قليلاً للخلف).
- فاكهة: إذا كنت تواجه مشكلة في التعرف على الروائح بجانب النوتة القوية ، فحاول إمساك الزجاج بعيدًا عن أنفك. حدد نوع الفاكهة وكذلك حالة الثمرة. على سبيل المثال ، إذا اكتشفت الفراولة ، فاسأل نفسك: هل هي طازجة أم ناضجة أم جافة؟ الهدف الجيد هو تحديد 3 روائح للفاكهة قبل الانتقال إلى روائح أخرى.
- عشب / أخرى: لاحظ جميع الروائح الأخرى التي تشمها في نبيذ لا علاقة له بالفاكهة. ستلاحظ أن بعض أنواع النبيذ أكثر مذاقًا بشكل واضح وتحتوي على مكونات من الأعشاب والزهور وحتى المعادن. على فكرة، لا إجابة خاطئة. يمكن أن تشمل الملاحظات في هذه الفئة الفلفل الأسود والإسبريسو والبلسميك والنفط وشمع العسل.
- البلوط: إذا كان النبيذ يحتوي على روائح الفانيليا ، وجوز الهند ، والبهارات ، والشوكولاتة ، والكولا ، والأرز أو السيجار ، فمن المحتمل أن تكون قديمة في براميل البلوط. شيخوخة النبيذ في البلوط يتسبب في انتقال بعض مركبات النكهة من البرميل إلى النبيذ. تؤثر الأنواع المختلفة من أشجار البلوط على النكهات بشكل مختلف. على سبيل المثال ، يميل البلوط الأمريكي (Quercus alba) إلى إضافة المزيد من رائحة الشبت وجوز الهند ، بينما يميل البلوط الأوروبي (Quercus Petrea) إلى المساهمة في الفانيليا وجوزة الطيب والبهارات.
- أرض: عندما تتذوق الطعم الترابي في النبيذ ، لاحظ ما إذا كان طعمه عضويًا (طمي ، تربة غابات ، فطر) أو غير عضوي (أردواز ، طباشير ، صخور ، طين جاف). هذه الروائح ، على الرغم من عدم تفسيرها علميًا ، تقدم المزيد من الأدلة حول مكان زراعة العنب. على سبيل المثال ، غالبًا ما يكون للنبيذ من Burgundy و Champagne روائح عضوية وعضوية رقيقة. يساعد نقص الروائح الترابية أيضًا في تحديد (أو تضييق) الأصل المحتمل للنبيذ.
ذوق
عندما تتذوق النبيذ ، ستركز على النكهات والشعور (كيف يشعر النبيذ على ذوقك / في فمك). تأكد من تحريكه في فمك للحصول على التأثير الكامل قبل البلع.
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآن- العذوبة: تأتي الحلاوة في النبيذ بشكل أساسي من سكريات العنب المتبقية بعد التخمير ، والتي يشار إليها باسم السكر المتبقي (RS). بالطبع ، يتأثر إدراكنا البشري للسكر المتبقي بالخصائص الأخرى في النبيذ ، وخاصة الحموضة. الحلاوة أقل قابلية للإدراك في الخمور ذات الحموضة العالية. نرى مستويات الحلاوة في النبيذ.
- التانين: (للنبيذ الأحمر) التانين هو بوليفينول (مضادات الأكسدة) الموجودة في الغالب في النبيذ الأحمر. طعم التانين قابض ويعطي إحساسًا بالجفاف على لسانك. النبيذ عالي التانين يمسك شفتيك بأسنانك. يمكن أن يتذوق العفص مرًا ، ولكن في الغالب ، يكون قابضًا ويوصف مثل ورق الصنفرة: ناعم ، متوسط ، شجاع ، أو مرن.
- حموضة: الحموضة هي مستوى الحموضة في النبيذ. الحموضة تجعل فمك يسيل. عادة ما يتذوق النبيذ منخفض الحموضة بشكل دائري أو حتى مترهل والنبيذ عالي الحموضة طعمه أخف في الجسم ولاذع جدا. تحقق من كيفية قارن الحمضية لمشروبات أخرى.
- الكحول: تشعر بالكحول في حلقك كإحساس بالدفء. مع الممارسة ، يمكن لبعض المتذوقين تقدير مستوى الكحول في حدود عُشر بالمائة. يضيف الكحول إلى الجسم الكلي للنبيذ.
- الجسم العام: تتجمع جميع السمات المذكورة أعلاه معًا لتعطيك إحساسًا بجسم النبيذ ، والذي يعد في الأساس مقياسًا لمدى جرأة طعمه في فمك. اسأل نفسك ما إذا كان النبيذ خفيفًا أم متوسطًا أم ممتلئ الجسم.
- نكهات إضافية: هل هناك أي نكهات يمكنك التعرف عليها أثناء تذوق النبيذ الذي لم تتعرف عليه في رائحته؟ خذ ملاحظة!
عندما تأخذ نفسًا من فمك وتخرج زفيرًا من أنفك بعد تذوق بعض النبيذ ، ستبدأ الرائحة خلف الأنف (الشم).
استنتاج
بعد تذوق النبيذ ، لديك الآن الفرصة للنظر في جودة النبيذ. إليك بعض الأسئلة التي يجب أن تطرحها على نفسك:
- هل الخمر متوازن؟ هذا سؤال يشير إلى الملاحظات التي كتبتها في قسم التذوق. الخمور 'المتوازنة' لها مذاقات متوازنة بين بعضها البعض بما في ذلك الحموضة والتانين (إذا كان أحمر) ومستوى الكحول. في حين أن أنواع النبيذ المختلفة لها كثافة مختلفة ، فإن النبيذ الجيد سيكون في حالة توازن مع نفسه.
- هل النبيذ معقد؟ إذا كان لديك قدر كبير من ملاحظات التذوق لهذا النبيذ ولا يزال بإمكانك التفكير في المزيد ، فلديك نبيذ معقد جدًا بين يديك.
- ما هو رأيك؟ الآن بعد أن قمت بتقييم النبيذ بشكل صحيح ، ما رأيك في ذلك (بشكل عام)؟ نحن نستخدم نظامًا بسيطًا جدًا مكونًا من 3 نقاط لهذا التقييم (ew، meh، yay!) ولكن يمكنك استخدام أي نوع من نظام التصنيف هذا يناسبك.
الآن بعد أن عرفت ذلك انظر ، شم ، وتذوق ، فأنت على استعداد لبدء اختيار جميع نكهات ونكهات النبيذ المفضلة لديك. ولكن من الأفضل السير على الطريق إلى معرفة أكبر بالنبيذ باستخدام عدد قليل من الأدوات الموثوقة لمساعدتك على تذكر قصة الخمور الخاصة بك.
ال مجلة تذوق النبيذ هي أداة مهمة لالتقاط جميع عناصر النبيذ الذي تذوقته وأفكارك بينما كانت الرائحة والنكهة طازجة في ذوقك. هناك أكثر من زجاجتين من زجاجات النبيذ الجيدة ، فلا تتورط في زجاجة تعلم بالفعل أنها ليست الزجاجة المناسبة لك.
زجاجة نبيذ 1.5 لتر