تعود جذورها إلى ماديران (قرية صغيرة في جنوب غرب فرنسا ) ، قد يكون Tannat هو Malbec القادم. لماذا؟ حسنًا ، إنه يتمتع بحماسة أكبر من كابيرنت ساوفيجنون ، ونبيذ تانات القادم من أوروغواي بأسعار معقولة بشكل مدهش! إليك ما تحتاج إلى معرفته.
حقائق ممتعة عن نبيذ تانات
- ظهر Tannat لأول مرة في قائمة أفضل 100 نوع من النبيذ لهذا العام في Wine Spectator في عام 2017. وقد احتلت المرتبة 41 مع Bodega Garzon 2015 'Reserve' Tannat من أوروغواي (حوالي 17 دولارًا أمريكيًا). (جربته - لذيذ!)
- تانات قيمة عظيمة! زجاجة كبيرة من Tannat سوف يتراوح سعرها بين 15 و 30 دولارًا.
- تم وصف Tannat كواحد من عنب النبيذ الأحمر 'الأكثر صحة' ، بفضل كثير مستويات عالية من مضادات الأكسدة (مثل ريسفيراترول).
- تعمل مستنسخات كرمة Tannat الأحدث على تحسين هذا النبيذ. إنها تحافظ على القوة والهيكل والتعقيد ، ولكنها تتراجع عن الحموضة اللطيفة والفاكهة الثقيلة.
ماذا يشبه طعم تانات؟
تتراوح مذاق تانات من الفاكهة الحمراء إلى السوداء مع جرعة مناسبة من عرق السوس الأسود والفانيليا والشوكولاتة الداكنة والإسبريسو والدخان جنبًا إلى جنب مع نوتة مميزة من الهيل والتوابل البنية. عادة ، كلما زاد عمر البلوط ، زادت شخصية التوابل التي سيحملها النبيذ. وبالمثل ، كلما زاد النقع (الوقت الذي يقضيه العصير في السباحة في قشر العنب) ، زادت كثافة أصباغ اللون و العفص سيكون في الخمر النهائي.
تانات الفرنسية ضد أوروجواي تانات
تانات فرنسية من ماديران
النكهات: يميل Tannat الفرنسي بسهولة أكبر إلى نكهات الفاكهة الحمراء ، مثل التوت ، والتانينات التي تجتاح بقوة ، وقوة لا لبس فيها.
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
كم تكلفة النبيذتسوق الآن
عنب تانات هو نوع من الحرباء ويضيء بشكل مختلف حسب مكان زراعته. تقليديا ، Madiran Tannat هو نبيذ كبير ، مع خنق كامل العفص وحموضة شديدة. لهذا السبب ، غالبًا ما يتم مزجه مع Cabernet Sauvignon أو Cabernet Franc لتخفيف القابض. ومع ذلك ، فإن القانون الفرنسي يتطلب 60٪ كحد أدنى من Tannat على النبيذ المسمى 'Madiran AOC'. ومع ذلك ، يختار العديد من صانعي النبيذ الإقليميين Tannat بنسبة 100 ٪ لأنهم يحبون الأشياء. في الختام ، توقع أن يكون لدى Tannat الفرنسية العفص المشاكسة ، ولون 'النبيذ الأسود' غير الشفاف ، والكحول المرتفع ، وقيمة القبو. حاول وضع واحدة لمدة عقد (إذا كنت تستطيع الانتظار كل هذا الوقت!).
أوروغواي تانات
النكهات: في أوروغواي ، تظهر العفص على أنها أكثر ليونة وليونة في النهج ، في حين أن ملامح الفاكهة هي في الغالب ثمار سوداء ، مثل العليق والكرز الأسود والبرقوق. النبيذ يظهر أناقة دائمة.
بعد رشفة سريعة جنوبًا إلى أوروجواي ، ستجد تانات رياضيًا يتمتع بأسلوب أكثر استرخاءً وإبداعًا. ممزوجًا عن قصد بمجموعة متنوعة من العنب لتنعيم بنيته القوية ، فليس من غير المعتاد أن تجد تانات الأوروغواي متزوجًا من Pinot Noir أو Merlot أو Syrah في الزجاجة ، حيث تساعد نكهات الفاكهة الطرية المتآزرة على ترويض تانات عالية الأوكتان. بفضل المهاجرين الفرنسيين الذين جلبوا عنب مسقط رأسهم إلى أوروغواي في أواخر القرن التاسع عشر ، تمت زراعة كروم تانات بسهولة وأصبحت منذ ذلك الحين من أنواع العنب المهيمنة في البلاد ، وتمثل بحماس أكثر من ثلث مزارع البلاد.
سوف يساعد Cassoulet ، بنكهاته الغنية واللحمية ، على تهدئة العفص الصارم في Tannat. بواسطة فيليب كابر
توصيات مرافقة طعام تانات
بالنظر إلى التانينات شديدة الجروح ، تتسول تانات للحصول على طعام يجلب الثنائي القلبية من البروتين العالي والدهون العالية إلى المائدة. لماذا؟ تعمل الدهون والبروتينات على تليين الجودة المكثفة والمثيرة للعفص. سوف تعمل أزواج اللحم البقري والسجق والكسوليت ولحم الضأن المشوي وكونفيت البط والجبن المتنوع المتنوع (تصل إلى Roquefort أو Chaumes) بكل سرور على تليين العفص وتضخيم الأجواء الغنية للطعام نفسه.
تانات عالية مضادات الأكسدة! ومع ذلك ، فإن هذا يجعل النبيذ المر والقابض دون مهارة خاصة.
أسرار صانع النبيذ إلى نبيذ تانات
يحب صانعو النبيذ تانات لأن جلودها السميكة تجعلها:
هل يحتاج النبيذ إلى التبريد بعد الفتح
- من السهل نسبيًا أن تنمو في مجموعة متنوعة من الظروف المناخية (خاصة الجافة)
- أقل عرضة للهجوم من قبل آفات الكروم والفطريات والعفن
- أقل عرضة للتغيرات في درجات الحرارة الباردة والصقيع اللعين
بالطبع ، قد يكون من الصعب إدارته في القبو لأنه نبيذ كبير! يعرض العنب نفسه جلودًا كثيفة للغاية وعددًا كبيرًا من البذور (غالبًا 5 بذور لكل عنب بدلاً من 2-3 بذور القياسية). تساهم هذه الصفات في تكوين مركبات البوليفينول القوية في النبيذ.
إليك ما يجب البحث عنه في ملاحظات صانع النبيذ للعثور على نبيذ تانات السلس المخملي:
- شيخوخة برميل البلوط - بينما يدخل البلوط التانينات الخشبية ، فإنه يسمح أيضًا بدخول الأكسجين الثابت للنبيذ ، مما يساعد على تذوق النبيذ بشكل أكثر سلاسة.
- الأوكسجين الدقيق - (ويعرف أيضًا باسم 'microOX' أو 'microbullage' بالفرنسية) - هي عملية إدخال كميات صغيرة جدًا من الأكسجين أثناء عملية صنع النبيذ لتليين الهيكل المتعجرف وجعل النبيذ أكثر سهولة في سن أصغر.
- الشيخوخة الممتدة - واحدة من مزايا الشيخوخة هو النبيذ الذي يصنع مع تقدم العمر (أي يحمل نسبة عالية من التانينات و
حموضة عالية) هو أنه بمرور الوقت ، سوف يتحلل العفص في النبيذ ويلين من تلقاء نفسه.
تانات - دراسة مركبات البوليفينول المرتفعة
دور البوليفينول في الوقاية من الأمراض يذاكر