لا يمكننا تجاهل النمو المذهل للنبيذ الصيني خلال السنوات القليلة الماضية. تتفوق البلاد بالفعل على العديد من مناطق النبيذ الكلاسيكية (من حيث الإنتاج) ، حيث احتلت المرتبة التاسعة في العالم (2018).
كل شيء يتحرك بسرعة في الصين ، وكذلك صناعة النبيذ.
ما يتناسب مع النبيذ
حان الوقت لإلقاء نظرة فاحصة على النبيذ الصيني للتعرف على أنواع النبيذ والمناطق والتضاريس الفريدة من نوعها.
كل شيء عن النبيذ الصيني
تعد ثقافة النبيذ جديدة نسبيًا في الصين ، ولكنها نمت في فترة زمنية قصيرة لتصبح خامس أكبر مستهلك للنبيذ في العالم.
الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو تطوير صناعة النبيذ في الصين. ال العنب الأوراسي جاء إلى الصين لأول مرة خلال عهد أسرة هان ، منذ حوالي 2200 عام. ومع ذلك ، لم نشهد إلا منذ الثمانينيات من القرن الماضي أن الصين تكرس نفسها لصناعة النبيذ الحديثة.
أفضل أدوات النبيذ
من المبتدئ إلى المحترف ، فإن أدوات النبيذ المناسبة توفر أفضل تجربة للشرب.
تسوق الآنالصين منطقة شاسعة ، بها تضاريس ومناخات مختلفة لصناعة النبيذ.
- بالقرب من الساحل ، تهطل الأمطار الغزيرة والرياح الموسمية في شاندونغ خلال موسم النمو ، مما يؤثر بشكل كبير على جودة النبيذ.
- في الداخل ، ستجد منطقة النبيذ في نينغشيا. تمتد جبال هيلان على طول صحراء جوبي وتخلق ظروفًا قاحلة للنمو.
عنب النبيذ الرئيسي الذي يجب معرفته
- كابيرنت ساوفيجينون ، كابيرنت جيرنيشت (المعروف أيضًا باسم كارمينير) ، ميرلوت ، ومارسيلان هي العنب الأساسي في إنتاج النبيذ الصيني.
في الصين ، كابيرنت ملك.
في المراحل الأولى من ازدهار صناعة النبيذ الصيني ، كان تأثير بوردو هو المبدأ. يعكس الاختيار المتنوع وتقنيات صنع النبيذ وحتى مصانع النبيذ منطقة النبيذ الفرنسية الشهيرة. ومع ذلك ، قبل وقت طويل من Cabernet Sauvignon ، كان عنب آخر يحظى بقبول: Cabernet Gernischt.
وصل كابيرنت جيرنشت إلى الصين خلال القرن التاسع عشر. يُترجم الاسم بشكل فضفاض من الألمانية إلى 'كابيرنت المختلطة'. عالم وراثة العنب الشهير ، خوسيه فويلاموز ، بحثت عنها وتوصلت إلى أن كابيرنت جيرنشت هي في الواقع كارمينير!
غالبًا ما يتم خلط العنب مع كابيرنت ساوفيجنون. ربما يفسر هذا سبب احتواء النبيذ الصيني المحلي غالبًا على فلفل حلو (بيرازين) النكهة - سمة مشتركة لعائلة Cabernet ، ولا سيما Carménère.
غرابة أخرى في إنتاج النبيذ الصيني هي Marselan ، وهو عنب أحمر أصله من جنوب فرنسا. ولدت لأول مرة في عام 1961 من قبل البروفيسور بول ترويل ، وهو تقاطع بين كابيرنت ساوفيجنون وجريناش. يُظهر مارسيلان مقاومة جيدة للعفن البودرة. وبالتالي ، فإنه يعمل بشكل جيد في المناطق الرطبة (مثل شاندونغ). هذه الخمور متوسطة الجسم وشبيهة بكابيرنت.
واحد من ستة مصنع نبيذ Châteaux Changyu - changyu.com.cn
النبيذ الصيني: تهيمن عليه العلامات التجارية الكبرى
على عكس مناطق النبيذ الأخرى ، يلعب الدعم الحكومي والنفوذ دورًا رئيسيًا في صناعة النبيذ في الصين.
العلامات التجارية الكبرى مثل Great Wall و Changyu تغرق السوق. يفوز هذا النبيذ عند التوزيع ، ويملأ الرفوف في جميع أنحاء دولة الصين الهائلة. إنهم يقدمون نبيذًا بأسعار معقولة ، لكن ، للأسف ، لا يرسمون صورة إيجابية عن إمكانات صناعة النبيذ في الصين.
لحسن الحظ ، شهدنا ظهور منتجين صغار بشكل ملحوظ من نينغشيا وشينجيانغ ويوننان. تصنع مصانع النبيذ هذه النبيذ الذي يحركه terroir وتقود الطريق مع التجريب.
مناطق النبيذ الصينية
هناك 12 منطقة نبيذ رئيسية في الصين ، مع خمس مناطق معروفة بالجودة والإنتاج.
مقاطعة شاندونغ - Yantai و Penglai و Qingdao
كانت شاندونغ أكبر منطقة نبيذ في الصين ، حيث تنتج أكثر من 40٪ من نبيذ البلاد. هذا هو المكان الذي بدأ فيه أول مصنع نبيذ حديث في الصين ، Changyu ، في عام 1982.
تقع Yantai و Penglai على نفس خط العرض مثل Bordeaux ، لذلك من السهل الإشارة إلى أوجه التشابه بين منطقتي زراعة النبيذ. داخل Yantai ، تحاكي العديد من مصانع النبيذ الكبيرة نفس أسلوب العمارة مثل بوردو ، مع القصور الفخمة المستوحاة من الفرنسية.
Domaine de Long Dai في Penglai الصين - تصوير ريتشارد هوجتون
في عام 2018 ، كشف المنتج الفرنسي الشهير Château Lafite Rothschild عن أول علامة تجارية صينية له ، Domaine de Long Dai ، الواقعة في Penglai. بدأ منتج بوردو الاستثمار في وادي Qiu Shan في عام 2008 ، وزرع 75 فدانًا (30 هكتارًا) من Cabernet Sauvignon و Marselan و Cabernet Franc على تربة أساسها الجرانيت.
المناخ في شاندونغ بحري بشكل واضح. إن قربها من البحر ، مع الرياح الموسمية والأمطار السنوية العالية ، يجعل زراعة النبيذ تحديات وصعوبات. يوجد ضغط مرض مرتفع خلال موسم النمو (لا يختلف عن بوردو). وهنا ستجد مزارع مخصصة لكابيرنت جيرنشت وميرلو وكابيرنت ساوفيجنون.
إيما جاو ، نجمة موسيقى الروك والمؤسس المشارك صانع النبيذ في مصنع سيلفر هايتس للنبيذ في منطقة جبل هيلان في نينغشيا. مصدر يانغ مي.
نينغشيا - سفوح جبل حيلان الشرقية
نينغشيا هي موطن لأكثر أنواع النبيذ شهرة في الصين. تتخصص المنطقة في أصناف بوردو ، بما في ذلك Cabernet Sauvignon و Merlot و Cabernet Gernischt (Carménère). أصبحت مشهورة بعد ذلك 'بوردو ضد نينغشيا' المبالغة أعطت مسابقة التذوق الأعمى المنطقة أربعة من أفضل خمسة مواضع للنبيذ.
المنطقة هي موطن لحوالي 93900 فدان من الكروم (38000 هكتار) ، مما يجعلها ثاني أكبر منطقة نبيذ في الصين. معظم مصانع النبيذ التي تم العثور عليها هنا والتي يبلغ عددها 200 مصنع تعمل في مزارع الكروم على سفوح جبل هيلان المنخفضة.
في عام 2013 ، أنشأت Ningxia تصنيفها الخاص ، والذي تم تصميمه على غرار تصنيف 1855 لبوردو. تتم مراجعة أهم مصانع النبيذ كل عامين ، وتنقسم إلى 'درجات'. حاليًا ، تم إدراج 35 مصنعًا للنبيذ في نظام التصنيف الإقليمي.
أفضل تجارب الخمرة في نابا
ما يميز نينغشيا هو عزلتها النسبية والظواهر المناخية المتطرفة. تقع المنطقة على الحافة الشرقية لصحراء جوبي ، حيث يدفن العمال مزارع الكروم كل عام للبقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء.
بالإضافة إلى ذلك ، تقع نينغشيا على ارتفاع عالٍ للغاية (لزراعة النبيذ) ، مع مزارع الكروم على ارتفاع 4000 قدم (1200 متر). هذا يزيد من الإشعاع الشمسي وينتج العنب المزيد من الأنثوسيانين (اللون الأحمر في النبيذ).
تساعد التلال المحيطة ببلدة Huailai على تخفيف الرطوبة الشديدة من الساحل والبرودة الشديدة من المناطق الداخلية. مصدر
خبي - Hualai و Changli
تحيط مدينة هيبي بالعاصمة الصينية بكين. خبي هي ثالث أكبر منطقة منتجة للنبيذ في الصين ، مع 32130 فدانًا (13000 هكتار) من الكروم. فهي موطن لواحد من أكبر المنتجين المحليين: Great Wall. في الواقع ، يعتبر النبيذ هو الصناعة الرئيسية في هيبي ، حيث يبلغ حجم السوق 10 مليار يوان (1.4 مليار دولار أمريكي).
أفضل مصانع النبيذ في نابا للزيارة
يوجد في Hebei العديد من الأراضي ، من السهول الفيضية إلى سلاسل الجبال ، ولكن هناك منطقتان متميزتان لصناعة النبيذ: Huailai و Changli.
منطقة النبيذ Huailai
يقع Huailai في التلال شمال غرب بكين. توجد أفضل مزارع العنب على ارتفاعات أعلى ، تصل إلى 3200 قدم (1000 متر) ، حيث يسود المناخ الجاف طوال موسم زراعة النبيذ. مع كروم العنب على بعد ساعتين فقط من العاصمة الصينية (و 21.5 مليون شخص) ، تعد Hauilai وجهة سياحية محلية.
منطقة النبيذ Changli
تقع مدينة Changli بالقرب من بحر بوهاي ، حيث تسير الرطوبة العالية وضغط المرض جنبًا إلى جنب. الشتاء بارد وجاف مع رياح متجمدة قادمة من سيبيريا. لأن الجو بارد جدًا ، يتم دفن الكروم يدويًا للبقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء.
شينجيانغ - منطقة شينجيانغ أويغور المتمتعة بالحكم الذاتي
شينجيانغ هي مأزق إلى حد ما. من المفترض أنها تنتج ما يصل إلى 100000 طن من العنب على مساحة 16000 فدان فقط (6470 هكتارًا) كل عام. تشترك هذه المنطقة النائية في شمال غرب الصين في حدودها مع كازاخستان وطاجيكستان وأفغانستان. تتمتع المنطقة بظروف وعرة للغاية مع انخفاض هطول الأمطار وتغيرات درجات الحرارة المرتفعة بين النهار والليل. لهذا السبب ، يميل العنب المنتج هنا إلى احتوائه على نسبة عالية من السكر وحموضة منخفضة ، مما يجعله حلوًا و مسطحة إلى حد ما نبيذ.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن النقل صعب للغاية داخل وخارج المنطقة. لذلك ، يتم شحن معظم أنواع النبيذ بكميات كبيرة إلى شركات النبيذ الكبيرة لمزجها. رغم كل الصعاب ، لا تزال المنطقة تظهر إمكانات بسبب تاريخها الزراعي مع إنتاج الزبيب.
ضمن هذه المنطقة ، هناك منطقتان لهما مؤشرات جغرافية ذات أهمية: Turpan و Hoxud. تشمل الخمور المزروعة هنا Cabernet Sauvignon و Cabernet Franc و Chardonnay.
يقع عقار Moët Hennessy الجديد ، Ao Yun ، في جبال Shangri-La ، على بعد حوالي 8500 قدم. مصدر LVMH.
يونان
هذه هي أرض جبال الهيمالايا ، حيث تمتد يوننان على لاوس وميانمار. عادةً ما تبدو المنطقة الواقعة على طول المناطق الاستوائية مكانًا بعيد الاحتمال جدًا لصنع النبيذ الجيد. ولكن مع ارتفاع سلسلة جبال شانغريلا التي يبلغ ارتفاعها حوالي 8.530 قدمًا (2600 متر) ، فمن الممكن زراعة عنب نبيذ عالي الجودة هنا.
معتبرا أن، مويت هينيسي استثمر مؤخرًا في المنطقة ، زراعة 500 فدان (أصناف كابيرنت) ، من المقرر أن يديرها أكثر من 120 مزارعًا من التبت.
مناطق أخرى
- شانشي - هذه منطقة هضبة قريبة جدًا من بكين. في حين لا يزال صغيرًا جدًا من حيث الإنتاج ، فإن المنطقة تعتمد على الطين هضبة اللوس تُظهر التربة إمكانات لأصناف Chenin Blanc و Merlot و Cabernet.
- لياونينغ - تقع في أقصى شمال شرق الصين وتشتهر بنبيذ الجليد في جمهورية الصين الشعبية الهجين الفرنسي الأمريكي : فيدال.
- هيلونغجيانغ - توجد على طول حدود روسيا ، وتشتهر هذه المنطقة بنبيذ الجليد.
- تيانجين - منطقة تاريخية خارج بكين مباشرة ، تشتهر تيانجين بنبيذ مسقط الأسود الحلو.
- جيلين - تشتهر Jilin بمنتجعات التزلج أكثر من النبيذ ، ولديها مجموعة نبيذ مثيرة للاهتمام في المناخ البارد تسمى Amur (Vitis amurensis).
- قانسو - شرق نينغشى ، هذه المنطقة بها مشاكل نقل صعبة.
- حنان - صغيرة جدًا ، تواجه Henan الظروف المناخية الحارة والرطبة.
الكلمة الأخيرة: المعايير العالمية للطعم المترجم
يشير نمو صناعة النبيذ الصينية إلى وجود اهتمام كبير بمجتمعات النبيذ المحلية في جميع أنحاء العالم. يستمر اعتماد الصين على النبيذ الفرنسي كمعيار للإنتاج في دعم النموذج الكلاسيكي للنبيذ في العالم. ولكن ، هل هذا هو الأفضل لمعايير التذوق الصينية؟ يطرح المطبخ الصيني التقليدي النبيذ الأبيض الفاخر والورد. ومع ذلك ، فإن النبيذ الأحمر الجاف كامل الجسم هو أهم فئة في صناعة زراعة النبيذ هنا.
بغض النظر ، فإن التفاني الذي أبدته الصين في إنتاج النبيذ بكميات كبيرة وجودة عالية هو حقًا رائعًا. يمكن لبقية العالم أن يتعلم أيضًا من كيفية معالجة الصينيين لتحدياتهم الزراعية الفريدة.