قمنا بتخطيط حلاوة النبيذ من الجاف جدًا إلى الحلو الغني. تعد الحلاوة (وكيف نناقشها) واحدة من أكثر الموضوعات التي يساء فهمها في النبيذ ، ولكن مع القليل من التوضيح يمكنك تذوق والتحدث مثل المحترفين.
نأمل أن نحل أي لبس يتعلق بالمصطلحات ، ثم نلقي نظرة على مستويات الحلاوة الفعلية لأنواع النبيذ المختلفة. قد تندهش من ملاحظة أن العديد من أنواع النبيذ ذات المذاق الحلو أقل حلاوة مما تبدو وأن العديد من أنواع النبيذ التي تبدو جافة أكثر حلاوة مما قد تدركه.
خريطة ولاية كاليفورنيا النبيذ
النبيذ من الجاف إلى الحلو
يحدد هذا الرسم البياني الخمور بناءً على مستوى حلاوتها. ستلاحظ أنه في بعض الأحيان لا يتناسب النبيذ تمامًا مع الحدود الموضحة أعلاه بسبب الاختلافات في أسلوب الإنتاج.
شروط يجب معرفتها
- السكر المتبقي (RS) هذا هو مستوى الجلوكوز والفركتوز (سكريات العنب) التي لا تتحول إلى كحول أثناء التخمير. يتم قياس RS بشكل شائع بالجرام / لتر.
- جاف جاف = ليس حلوًا. أشارت لائحة مفوضية الاتحاد الأوروبي إلى أن الخمور الجافة ذات الحموضة المعتدلة قد لا تحتوي على أكثر من 9 جم / لتر من السكر المتبقي ، باستثناء عندما يزيد الحمض عن 7 جم / لتر أيضًا. الاستثناء الرئيسي لهذا هو النبيذ على طراز الشمبانيا ، والذي يستخدم لسبب ما مصطلح 'جاف' لأنماط النبيذ الحلو نسبيًا. لكن مهلا ، لم يقل أحد أن هذا لم يكن معقدًا ...
لماذا بعض النبيذ الجاف طعمه حلو؟
لنفترض أنك اشتريت زجاجة من جاف Gewürztraminer ، ويقول صانع النبيذ إنه جاف بنسبة 100٪. ومع ذلك ، عندما تأخذها إلى المنزل وتضفي عليها طعمًا ، يكون طعمها حلوًا! ماذا يحدث هنا؟
يحدث الالتباس حول الحلو والجاف بسبب الروائح ، أي ما تخبرنا به أنوفنا عن النبيذ. عندما تشم رائحة العطور الموجودة في النبيذ الناضج جدًا ، مثل مربى التوت الأسود أو زبادي الموز ، فذلك لأنك معتاد على ربط هذه الروائح بالأطعمة الحلوة الفعلية. يربط دماغك الرائحة بإحساسها المعتاد بالذوق ، خارج سياق النبيذ ، وهكذا تقول إن النبيذ حلو ، عندما لم تكن قد تناولت رشفة بعد!
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآن- جميع أنواع نبيذ المائدة الحمراء التي تُباع في الولايات المتحدة جافة تقريبًا ، مع استثناء ملحوظ من نبيذ الإنتاج بكميات كبيرة جدًا والذي غالبًا ما يحجب أي عيوب مع عدد قليل (أقل من 10) جرامات من السكر ، بالإضافة إلى نبيذ ميفوشال ، مثل Manischewitz (يقدر بحوالي 170 جم / لتر RS!).
- بالنسبة للنبيذ الأبيض ، هناك ثلاث مناطق فقط في أوروبا تصنع تقليديًا نبيذًا عالي الجودة جافًا أو 'حلوًا بشكل متناغم': وادي لوار (لـ Chenin Blanc) ، Pinot Gris ، Riesling ، Gewurtztraminer ، ومسقط من الألزاس في فرنسا ، مثل وكذلك الكثير من ريسلينج من ألمانيا (على الرغم من وجود ريسلينج ألماني جاف أيضًا).
حلو بينوت جريجيو من إيطاليا ؟ لا. حلو Sancerre من فرنسا ؟ لا. الحلو البارينو من اسبانيا؟ لا. تنص العديد من قوانين النبيذ الأوروبية على أن يكون النبيذ من منطقة ما أقل من 4 جرامات لكل لتر ، مما يجعلها جافة بموجب القانون.
إذا بحثت حول قانون اللوائح الفيدرالية الأمريكية لتصنيف النبيذ ، فستكتشف أنه لا توجد متطلبات أو تعيينات للنبيذ الجاف في أمريكا. لذا بدلاً من ذلك ، استنتجنا التعريف الأساسي للحلاوة والجفاف (في الرسم البياني أعلاه) من لائحة مفوضية الاتحاد الأوروبي مع تعديلين طفيفين.
أفواهنا ليست بهذا الذكاء
تقلل الحموضة والمرارة من إدراكنا للحلاوة في النبيذ.
يتأثر تصورنا للحلاوة بناءً على المكونات الهيكلية للنبيذ. نبيذ مرتفع حموضة والمرارة ستخفي طعم الحلاوة. فكر في الأمر مثل عصير الليمون. أنت لا تريد أن تشرب عصير الليمون عالي الحموضة بمفرده ، ولكن بالتوازن الصحيح مع السكر يمكنك الحصول على مرطبات حلوة وحامضة منعشة.
في الواقع ، تسمح العديد من أنواع النبيذ الحمضي الجاف (مثل ريسلينج الألماني الجاف وفورمينت الجاف من المجر) بارتفاع نسبة السكريات المتبقية نسبيًا عندما تكون الحموضة أعلى من مستوى معين ، لأن طعمها سيظل جافًا. بالمناسبة ، تُستمد الحلاوة دائمًا تقريبًا من بقايا سكريات العنب الطبيعية ، بدلاً من إضافة السكر المعالج (phew!).
زجاجة نبيذ كبيرة جدًافكرة: أضف السكر إلى كأس من النبيذ. بعد ذلك ، قسّم المحتويات إلى كوبين منفصلين وأضف عصيرًا من الليمون إلى كوب واحد وليس الآخر. النبيذ الأكثر حموضة (الذي يحتوي على الليمون) سيكون مذاقه أقل حلاوة.
يمكنك تعلم التعرف على حلاوة لا يمكن اكتشافها تقريبًا في النبيذ الجاف في الغالب. فقط قم ببناء ذخيرة في ذاكرتك من النبيذ الذي تذوقته والذي تعرف أنه يحتوي على بقايا السكر. على سبيل المثال ، تحتوي جميع أنواع النبيذ الفوار تقريبًا على مستويات منخفضة ولكن ملحوظة من السكر. نبيذ 'بروت' يمكن أن يصل إلى 12 جم / لتر RS في معظم الحالات ، ولكن نظرًا للحمض الشديد العدواني الذي يتمتع به هذا النبيذ في كثير من الأحيان ، فإن الحلاوة تظهر على أنها وزن وملمس متوسط الحنك ، أكثر من الإحساس الشبيه بالحلوى الذي نفكر فيه عادةً مع الحلاوة. في الواقع ، يُضاف السكر إلى النبيذ الفوار عمدًا لأنه بخلاف ذلك سيكون لاذعًا وصاخبًا للغاية بالنسبة لمذاق معظم الناس.
لماذا لا يتم تصنيف الخمور بمؤشرات حلاوة؟
يعتبر الكحول مادة خاضعة للرقابة (لا تعتبر طعامًا) مما يعني أن المشروبات الكحولية (النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية وما إلى ذلك) غير مطلوبة لتصنيف المعلومات الغذائية بما في ذلك الحلاوة. إنه يجعل من الصعب تحديد الخصائص الأساسية للنبيذ (على سبيل المثال ، ما مدى حلاوة هذا النبيذ؟ ما مدى حموضة هذا النبيذ؟ كم عدد السعرات الحرارية لكل كوب؟ إلخ). ومع ذلك ، ستجد أن العديد من منتجي النبيذ ذوي الجودة العالية يقدمون معلومات فنية حول النبيذ الذي ينتجونه عبر الإنترنت. كل ما عليك فعله هو التعلم كيف تقرأ صحائف تكنولوجيا النبيذ لتحديد مستوى الحلاوة.
نعم ، يحتوي النبيذ على سعرات حرارية ...
يحتوي الكحول على 7 سعرات حرارية لكل جرام. وبالتالي ، فإن الخمور التي تحتوي على نسبة كحول أعلى تحتوي على سعرات حرارية أكثر. اكتشف بالضبط عدد السعرات الحرارية التي تشربها.