نظرة خاطفة مفصلة على سبب اعتبار براميل النبيذ جزءًا لا يتجزأ من صناعة النبيذ الحديثة. تعرف على أنواع البراميل المختلفة المستخدمة وكيف تؤثر على النبيذ.
لماذا عمر الخمور في براميل البلوط؟
قبل أن تكون هناك قوارير زجاجية (القرن السابع عشر وما قبله) ، كان يتم تخزين وبيع معظم أنواع النبيذ في براميل خشبية. في الواقع ، غالبًا ما تُظهر اللوحات من هذه الفترة الزمنية براميل نبيذ متناثرة. وبينما تجاوزنا الحاجة إلى البراميل لتخزين النبيذ ونقله ، فقد توصلنا إلى اكتساب طعم لها. تعتبر براميل البلوط جزءًا لا يتجزأ من صناعة النبيذ الحديثة ( والويسكي أيضًا! )
تم تصوير برميل ودوارق تقديم الخزف في هذا المشهد الهولندي من القرن السابع عشر. اللوحة تسمى الزوجان الراقصان بواسطة Jan Havickszoon Steen في عام 1663
كيف تساعد براميل البلوط النبيذ؟
يقدم أوك ثلاث مساهمات رئيسية للنبيذ:
- يضيف مركبات النكهة - بما في ذلك روائح الفانيليا والقرنفل والدخان وجوز الهند.
- يسمح بالدخول البطيء للأكسجين - عملية تجعل طعم النبيذ أكثر سلاسة وأقل قابلية.
- يوفر بيئة مناسبة لحدوث بعض التفاعلات الأيضية (على وجه التحديد التخمير Malolactic) - مما يجعل النبيذ أكثر طعمًا.
ما النكهات التي تضيفها؟
على عكس البيرة ، لا يسمح النبيذ بإضافات النكهة (مثل الكزبرة وقشر البرتقال وما إلى ذلك). وهكذا ، أصبح البلوط الطريقة المقبولة للتأثير على طعم النبيذ. عند إضافته إلى النبيذ ، تتحد نكهات البلوط مع نكهات النبيذ لخلق مجموعة متنوعة من النكهات الجديدة المحتملة.
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآنمركبات النكهة من أوك
- فورفورال الفواكه المجففة واللوز المحروق والسكر المحروق
- جواياكول حرق النغمات
- لاكتون البلوط الأوراق الخشبية والشبت وجوز الهند
- الأوجينول البهارات والقرنفل ودخان الطابع
- فانيلان فانيلا
- سيرينغالدهيد الفانيليا
غرفة البرميل في مصنع نبيذ يونيونفيل ونيوجيرسي
الاختلافات بين البلوط الجديد والمستخدم والشيخوخة
تمامًا مثل الشاي ، يتم تقليل استخلاص نكهة البلوط في كل مرة يتم استخدامها. ستلاحظ أيضًا أن فترات الشيخوخة تختلف حسب تفضيل صانع النبيذ وكذلك نوع النبيذ. فيما يلي بعض الأمثلة على نظام الشيخوخة الكلاسيكي للمقارنة:
- عنب اسود 10 أشهر في حواجز البلوط الفرنسية المستعملة ( راين للخمور )
- كاليفورنيا شاردونيه 13 شهرًا في حوالي 50٪ حواجز من خشب البلوط الفرنسي الجديد ( لينمار )
- بوردو 12 شهرًا في 50٪ حواجز من خشب البلوط الفرنسي الجديد ( شاتو بونتاك لينش مارجو )
- زينفاندل 17 شهرًا في 20٪ حواجز فرنسية وأمريكية وهنغارية جديدة ( كارول شيلتون )
- مالبيك 18 شهرًا في فودر غير محمص 3500 لتر ( ارتفاع النمل )
برونيلو دي مونتالسينو 24 شهرًا في الحجم الكبير المستخدم 1000+ لتر من البلوط الفرنسي والسلافوني ( مطير ) - ريوجا جراند ريزيرف 24 شهرًا في 40٪ بلوط أمريكي و 60٪ بلوط فرنسي ( فالسييرانو )
أنواع مختلفة من البلوط تستخدم في صناعة النبيذ
هناك نوعان أساسيان مفضلان لصناعة النبيذ: Quercus ألبا أو البلوط الأبيض الأمريكي و Quercus بيتريا أو البلوط الأبيض الأوروبي. يقدم كل نوع ملامح نكهة مختلفة قليلاً. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المناخ الذي ينمو فيه البلوط يؤثر أيضًا على النكهات. على سبيل المثال ، الخمور التي تتراوح أعمارهم في Quercus بيتريا من Allier ، سيكون مذاق فرنسا مختلفًا عن النبيذ القديم Quercus بيتريا من غابة جبال زيمبلن في المجر.
- البلوط الأوروبي وجدت في فرنسا والمجر وسلافونيا (كرواتيا)
- البلوط الأمريكي وجدت في ولاية ميسوري والغرب الأوسط
الفرق بين البلوط الأمريكي والأوروبي (الفرنسي)
الاختلاف المادي الرئيسي الذي يمكن تمييزه بين أنواع بلوط النبيذ هو كثافته. يميل البلوط الأوروبي إلى أن يكون أكثر كثافة (حلقات متباعدة أقرب) مما يُقترح لنقل كميات أقل من اللاكتونات والأكسجين من البلوط مقارنة بالبلوط الأمريكي. بشكل عام ، يعتبر البلوط الأمريكي مثاليًا لأنواع النبيذ الأكثر جرأة والأكثر تنظيمًا (كابيرنت ساوفيجنون ، بيتيت سيرا) التي يمكنها التعامل مع نكهات البلوط الأمريكية القوية و دخول الأكسجين ، في حين أن البلوط الأوروبي مثالي لأنواع النبيذ الخفيف (مثل Pinot Noir أو Chardonnay) التي تتطلب مزيدًا من الدقة.
كم أوقية في 750 مل من النبيذ
الأخشاب الأخرى المستخدمة في عصر النبيذ
تم تقادم عمر النبيذ في مجموعة متنوعة من أنواع الأخشاب المختلفة بدرجات متفاوتة من النجاح (تخيل على سبيل المثال ، نبيذ قديم في خشب الصنوبر!). تم العثور على العديد من الأنواع المختلفة للعمل بشكل جيد مع تقدم العمر في النبيذ:
- كستناء Castanea ساتيفا يوفر المزيد من دخول الأكسجين ، ولا يحتوي على لاكتون البلوط ويزيد من الغاياكول والفانيليا
- أكاسيا روبينيا الزائفة احتمال زيادة دخول الأكسجين وعدم وجود لاكتون البلوط
- البلوط الايبيرية Quercus pyrenaica يوفر مزيدًا من دخول الأكسجين ويزيد من درجات لون الفانيليا
- البلوط الإنجليزي Quercus robur مشابه ل Quercus بيتريا
الكلمة الأخيرة: تحصل على ما تدفعه مقابل
يمكن صنع برميلين فقط من خشب البلوط لكل شجرة بلوط والتي تستغرق عدة عقود لتنمو. بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب عملية تجميع الخشب في براميل مهارة كبيرة. لهذا السبب ، فإن متوسط سعر برميل النبيذ الجديد يكلف مصنع النبيذ ما بين 600 إلى 1200 دولار. يضيف هذا ما يقرب من 2 إلى 4 دولارات من تكلفة المواد الخام لزجاجة واحدة من النبيذ. هذا جزء من واقع ما يلزم لصنع نبيذ رائع.