عزيزي الدكتور فيني ،
عند التسوق لشراء نبيذ يسمى 'بورجوندي' في الوصفة ، هل هذا مجرد Pinot Noir فرنسي ، أم أنه نوع مختلف تمامًا من العنب؟
—تيريزا ل. ، أناكورس ، واش.
عزيزتي تيريزا ،
أنت محق في أنه إذا أشار شخص ما إلى 'بورجوندي' ، فمن المحتمل أنه يشير إلى Pinot Noir. لا يستدعي مصطلح 'بورغندي' منطقة في شرق فرنسا فحسب ، بل يستحضر أيضًا النبيذ الذي يأتي من تلك المنطقة - يعتبر Pinot Noir الأكثر شهرة بين الأحمر و Chardonnay بين البيض (ولكن إذا كان هناك شخص ما يقصد Chardonnay ، فإنهم أكثر من المحتمل تحديد 'بورجوندي أبيض').
السبب في أن منطقة بورغوندي لا تقول فقط Pinot Noir أو Chardonnay على ملصقاتهم هي أن قوانين وضع العلامات تختلف في جميع أنحاء العالم ، وفي هذه الحالة ، يتم تسمية النبيذ حسب موقعه ، وليس تنوع العنب.
لذا انطلق واستخدم Pinot Noir - سواء كان من العنابي أم لا - في وصفتك. كملاحظة جانبية ، يرجى الطهي فقط مع النبيذ الذي ترغب أيضًا في شربه ، لأن الطهي لا يحسن مذاق النبيذ بطريقة سحرية.
-الدكتور. فيني