شاردونيه: إنه أكثر أنواع العنب الأبيض المزروع في العالم ، بالإضافة إلى أكثر أنواع العنب المزروعة في الولايات المتحدة. ومع ذلك ، يبدو أن شاردونيه هو النبيذ الأكثر استقطابًا في العالم: إما أن تحبه أو تكرهه.
حكاية اثنين (مختلفين جدا) شاردونيه
أنا هنا لأظهر لك أن شاردونيه أقل وضوحًا (وأكثر دقة) مما قد تعتقد.
إذا كنت جزءًا من جمهور ABC (أي شيء ما عدا شاردونيه) ، فأنا أعرف بالضبط من أين أتيت. كان لديك عدد قليل جدا من Chardonnays ذلك ذاقت مثل لعق شجرة بلوط مغموسة في الزبدة. ومع ذلك ، بمجرد أن تلتقي بـ Chablis ، سينقلب عالم Chardonnay رأسًا على عقب وسيتم استعادة الإيمان!
شابلي (شاه بلي!)
لهذا التذوق حاولنا Chablisienne 1er Cru 'Montée de Tonnerre' Chablis
ذوق: تخيل باقة من الكمثرى الطازجة ، ستارفروت ، تفاح أصفر ، أناناس غير ناضج ، قشر الليمون ، طباشير السبورة ، والهواء المالح.
كم من الوقت يستمر النبيذ غير مفتوح
أساسيات تعلم النبيذ
احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.
تسوق الآننرى؟ ولا حتى نفحة من الزبدة! هذه الملاحظات المذكورة أعلاه هي نكهات نموذجية مرتبطة بنبيذ شاردونيه المسمى Chablis (بالإضافة إلى ملاحظات التذوق الدقيقة لشابليس الموضحة أعلاه).
تشابليس هي منطقة في شمال بورغوندي (حوالي ساعتين بالسيارة جنوب شرق باريس) متخصصة في زراعة عنب شاردونيه. ما يجعل النبيذ من هذه المنطقة مختلفًا تمامًا هو أن نبيذ شاردونيه قديم في خزانات أو براميل بلوط جيدة الاستخدام. يقلل عدم وجود خشب جديد من نكهات الفانيليا والتوفي والحلوة المرتبطة عادة بشاردونيه. أيضًا ، نظرًا لأن الجو بارد جدًا في شابلي ، فإن العنب يصل إلى مستويات منخفضة من النضج ، وينتج نبيذًا بنكهات فواكه أكثر نعومة وأقل دهونًا / خضرة.
يكتشف المزيد عن نبيذ شابلي بما في ذلك أفضل أنواع الأطعمة التي تتناسب معها
شابلي وغيره من شاردونيه
ألهم نجاح Chablis فئة مختلفة تمامًا من نبيذ شاردونيه التي تطير عادة تحت الرادار. قد يكون العثور عليها أصعب قليلاً ، لكن الموضوعات التي يجب البحث عنها هي كل من Chardonnay غير المشبع والنبيذ من المناخات الباردة. على سبيل المثال ، يمكنك العثور على هذا النوع من النبيذ الأبيض من منطقة نهر مارجريت في غرب أستراليا ، في ولاية أوريغون (غالبًا باستخدام مصطلح INOX على الملصق) ، في النمسا (حيث يُطلق على شاردونيه أحيانًا اسم Morillon) ، وحتى في أجزاء من وادي لوار (يسمى عادة 'شاردونيه').
أسماء لطيفة لفتاة القطط
أوكي شاردونيه من ميندوسينو
لهذا التذوق أخذنا عينات Parducci 'True Grit Reserve' شاردونيه من مندوسينو
ذوق: تخيل أناناسًا ناضجًا ، وخثارة الليمون ، والتوفي ، والتفاح المخبوز ، والكمثرى الآسيوية ، وكريم بروليه مع لمسة معدنية طباشيرية.
هذا هو جمال البلوط الناضج تمامًا في Chardonnay: يضيف البلوط طبقة من العمق والشدة من خلال الأكسدة ، وتزيد البوليفينول من قدرة النبيذ على التقدم في العمر. من المفيد ملاحظة أنه لا يمكن للعديد من أنواع النبيذ الأبيض أن تصمد أمام شيخوخة البلوط ، ولهذا السبب تحظى شاردونيه بشعبية كبيرة في هذا النمط.
أوكد شاردونيه
تحدث ثلاثة أشياء كبيرة أثناء الشيخوخة والتي تنتج النكهات الزبدانية الشبيهة بالفانيليا في شاردونيه. أولاً ، تحتوي براميل البلوط الجديدة على مركبات عطرية تتسرب إلى النبيذ عند ملامستها له. ثانيًا ، يتنفس البلوط ، مما يؤدي إلى دخول الأكسجين إلى البرميل والنبيذ ، مما يمنحه طعمًا أكثر استدارةً. ثالثًا ، كائن حي دقيق يسمى Oenococcus Oeni يتغذى على الأحماض الخضراء ذات المذاق اللاذع (حمض الماليك) في النبيذ ، مما ينتج عنه حمض مذاق كريمي (زبداني) يسمى حمض اللاكتيك (عملية تسمى التخمر مالولاكتيك). هذا ما يجعل شاردونيه مختلفة تمامًا عن أنواع النبيذ الأبيض الأخرى.
بياض أوكي آخر: إذا كنت تحب شاردونيه البلوطية (أعلم أنني أفعل ذلك!) ، فستستمتع أيضًا تمامًا فيوجنير ومارسان / روسان و ريوخا البيضاء .
اصنع تذوقك المقارن
لا تأخذ كلمتنا على محمل الجد. يمكنك إنشاء التذوق المقارن الخاص بك مع شاردونيه البلوطي وغير المشبع. إنها طريقة أكثر متعة من القراءة ... صدقني.
هل يوجد كبريتات في النبيذ الأبيض
- هل تشابليس تثير إهتمامك؟ كان كل من طراز 2013 و 2014 خمرًا رائعًا في Chablis للبحث عنه. إعثر على 2014 Chablis على الباحث عن النبيذ.
- مو ميندو يصنع ميندوسينو بعض شاردونيه الرائع في تسمية الساحل الشمالي لولاية كاليفورنيا. هنا بعض نبيذ ميندوسينو شاردونيه للاختيار من بينها.