هل تريد المزيد من الثقة في شراء نبيذ بورجوندي؟ يتضمن هذا الدليل البسيط الخرائط والرسوم البيانية والحقائق الأساسية عن المناطق الفرعية الخمس الرئيسية في بورغوندي. تعرف على المناطق الأفضل بالنسبة إلى شاردونيه مقابل بينوت نوير.
هل أستي سبومانتي نبيذ أو شمبانيا
توجه إلى مناطق النبيذ بورجوندي
قد تكون منطقة النبيذ الفرنسي في بورغوندي (المعروفة أيضًا باسم 'بورغوني') صغيرة الحجم ، لكن تأثيرها كبير في عالم الخمر. يمكن أن يلقي تعقيد Burgundy بالخوف في قلب حتى محترف النبيذ المخضرم ، ولكن لا تخف - يجب أن تكون المنطقة معقدة فقط كما تريدها.
نعم ، فهي موطن لبعض من أغلى أنواع النبيذ في العالم المعروف ، ولكن هناك أيضًا نبيذ لذيذ وبأسعار معقولة.
فقط الحقائق
أسهل طريقة لف دماغك حول بورجوندي هي أن تفهم أنه لا يوجد سوى نوعين من أنواع العنب عليك تذكرهما:
بينوت نوير وشاردونيه
هناك آخرون أيضًا ، بالطبع ، مثل Aligoté و Pinot Gris و Gamay و Sauvignon Blanc ولكن التركيز الأساسي لإنتاج Burgundy هو Pinot Noir لـ عنابي أحمر وشاردونيه ل عنابي أبيض.
إلى بورجوندي صانع النبيذ (صانع النبيذ) ، فإن المنطقة ليست فقط الموطن الأصلي لهذه العنب ، ولكن terroir ('tear-wah') التي تعبر عن شخصيتها بأفضل شكل - أنيقة وعطرية ومعقدة.
شراء النبيذ العرض الأول التعلم وتقديم المعدات.
كل ما تحتاجه لتتعلم وتذوق نبيذ العالم.
تسوق الآنما هو Terroir؟ Terroir هو تكافل العنب والتربة والمناخ ووضع مزارع الكروم واللمسة البشرية كلها مدمجة في واحد. كل شيء عن بورجوندي terroir - انها ليست مجرد طعم الصخور!
أين بالضبط بورجوندي؟
يقع Burgundy في الجزء الشرقي الأوسط من فرنسا ، ويضم 5 مناطق رئيسية لزراعة النبيذ (لا تشمل Beaujolais و Châtillonnais):
- شابلي - “shab-lee”
- ساحل الليالي - منحدر الليل
- ساحل بيون - منحدر بون
- ساحل تشالونيز - منحدر شالون
- ماكونيس - منطقة ماكون
خريطة النبيذ بورجوندي
شراء الخريطة
تاريخ موجز لنبيذ بورجوندي
منذ حوالي 200 مليون سنة ، كانت المنطقة جزءًا من بحر استوائي شاسع. حوّل الزمن قاع البحر إلى تربة من الحجر الجيري. هذه التربة هي السر وراء المعادن النضرة التي هي السمة المميزة لنبيذ بورغندي. إذا كنت تغامر في مزارع الكروم ، يمكنك العثور على قطع من الحجر الجيري أو المرل (الحجر الجيري الممزوج بالطين) ، والتي تحتوي على مخلوقات بحرية متحجرة رائعة.
يعود تاريخ صناعة النبيذ إلى الرومان في القرن الأول الميلادي ، لكن الرهبان الكاثوليك هم من أسسوا حقًا مزارع الكروم في العصور الوسطى. قام هؤلاء الرجال بزراعة العنب للكنيسة ودوقات بورغندي الأرستقراطية. أعادت الثورة الفرنسية كروم العنب إلى الناس الذين يفخرون اليوم بتعلقهم بالأرض. ألهمت العلاقة الشخصية بالأرض نمو زراعة الكروم العضوية والحيوية الحيوية وصناعة النبيذ.
شابلي
'مشهور بشاردونيه النحيف وغير المشبع'
تشابليس هي المنطقة النامية الواقعة في أقصى الشمال وهي منفصلة جغرافيًا عن بقية بورجوندي. يتدفق نهر سيرين (سيرين) عبر المنطقة ، مما يؤدي إلى اعتدال المناخ ، وقد نمت العنب هنا منذ أن بدأ الرهبان السيسترسيون مزارع الكروم لأول مرة في القرن الثاني عشر.
في الواقع ، إنه أقرب إلى الشمبانيا سواء من حيث الموقع أو المناخ ، مع فصول الشتاء الباردة القاسية والصقيع الربيعي والصيف الحار. التربة السائدة هنا تسمى الحجر الجيري 'Kimmeridgian' ، تمامًا مثل الشمبانيا. قوامه الأبيض الطباشيري رائع في الاحتفاظ بدفء الشمس وعكسه ، وهو ما تشتد الحاجة إليه في أقصى الشمال ، مما يساعد أيضًا على نضوج العنب ويمنح النبيذ نقاءًا وهشاشة تقول فقط ، 'Sha-blee!'
جميع أنواع النبيذ بيضاء ومصنوعة من عنب شاردونيه.
المزيد عن شابلي
ساحل الليالي
'مشهور بـ Pinot Noir'
يضم Côte de Nuits (الذي سمي على اسم أشجار الجوز) 24 مزرعة عنب في Grand Cru وبعض أغلى مزارع الكروم في العالم. تبدأ المنطقة جنوب ديجون مباشرة وتنتهي عند قرية Corgoloin. 80٪ من الخمور المنتجة هنا هي Pinot Noir ، و 20٪ المتبقية إما شاردونيه أو روزيه - تخصص Marsannay .
تشكل مزارع الكروم في Grand Cru خليطًا على المنحدرات الشرقية المواجهة لوادي نهر Saône ، بدءًا من قرية Gevery Chambertin ، مروراً بموري St-Denis وجنوبًا إلى Vougeot و Vosne Romanée. معظمها صغير ويمكن أن يكون لها العديد من المالكين ، بسبب هيكل قوانين الميراث بعد الثورة الفرنسية. يمكن لهذه التعبيرات الشهيرة لـ Pinot Noir أن تتقادم لعقود - وقد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتوفيرها ، حيث يمكن أن ترتفع الأسعار بسهولة إلى آلاف الدولارات!
لكن لا تستسلم! جرب بعض نبيذ Côte de Nuits Village من Fixin و Brochon و Premeaux و Comblanchien و Corgoloin. يُظهر النبيذ في الغالب بينوت نوير ، ملاحظات بورجوندي كلاسيكية كاملة الجسم من الكشمش الأسود والكرز والفواكه الحمراء الطازجة والفطر الترابي والتوابل. يمكن أن تكون العروض في فئة Premier Cru عمليات شراء جيدة ، ومثالية للمناسبات الخاصة.
ساحل بيون
معروف بشاردونيه الغنية
ال ساحل بيون - سميت على اسم قرية القرون الوسطى التي تعد قلب تجارة النبيذ في بورغوندي - يختلف النبيذ من هذه المنطقة تمامًا عن جارتها في الشمال.
هنا ، الوديان مفتوحة ومتدحرجة ، ومزارع العنب أكثر تعرضًا للجنوب الشرقي ، ويلعب Chardonnay دورًا أكثر أهمية مع 7 من 8 مزارع كروم Grand Cru التي تنتج النبيذ الأبيض - Corton ، Corton Charlemagne ، Montrachet (الترجمة الحرفية: Bald Mountain) كونها من الأسماء المعروفة. مرة أخرى ، لا تحتاج إلى رهن المزرعة للاستمتاع بالنبيذ الرائع من هذه المنطقة.
شراء نصيحة:
بحث عن قرية كوت دي بون و اعتقاد أول النبيذ من
- شاسان-مونتراتش ، سانتيني ، مورسو ، بوليني-مونتراش ، سانت أوبين ، فولني ، بومارد ، بون
يمتلئ البيض برائحة الزهور البيضاء الناعمة ، والأعشاب المجففة ، والتفاح الطازج والكمثرى ، وأحيانًا لمسة من البندق.
هناك العديد من النبيذ الأحمر المذهل أيضًا. النبيذ له نكهات من البرقوق ، والكرستون ، والتبغ الأبيض ، والمعدن الترابي المميز والحموضة الجيدة.
في المعرفة
يُطلق على Côte de Nuits و Côte de Beaune اسم Côte d´Or معًا.
كوت دور تعني المنحدر الذهبي. تعتبر Côte de Nuits و Côte de Beaune تاريخيًا أهم المناطق في بورغوندي.
ساحل تشالونيز
'رائع للحصول على قيمة Pinot Noir و Sparkling Crémant'
محطتنا التالية في جولتنا في Burgundy هي Côte Chalonnaise ، الواقعة بين مدينتي Chagny و Saint-Vallerin. هنا لا توجد مزارع الكروم في Grand Cru. تمركز دوقات بورغندي في ديجون وأحبوا الاحتفاظ بممتلكاتهم بالقرب من المنزل. لقد اعتبروا هذه المناطق في الجنوب أكثر ريفية وللفلاحين. يا له من عار ، فقد فاتهم حقًا بعض أنواع النبيذ الرائعة!
القرية الأولى في الجزء الشمالي من المنطقة هي بوزيرون ، وهي التسمية الوحيدة المكرسة لعنب بورغندي الأبيض الآخر ، أليجوتي. هذا الصيف هو اختيار مثالي للأسماك والمحار. Aligoté هو عطر زهري ، مع روائح الحمضيات والصوان ، وربما لمسة من العسل. لذيذ.
قرية أخرى تفعل شيئًا مختلفًا قليلاً (هل نرى نمطًا ناشئًا؟) هي Rully ، وهي مركز نابض بالحياة لإنتاج Cremant de Bourgogne منذ القرن التاسع عشر. هذه الماسات البيضاء والوردية مصنوعة بالطريقة التقليدية ، تمامًا كما هو الحال في الشمبانيا.
يوم نشط في كوت تشالونيز. مصدر
تقع قرى ميركيور وجيفري ومونتاني فوق طبقات التربة الرائعة من الحجر الجيري الجوراسي والمارل مع التربة السطحية من الحصى والطين المتآكلة.
المنطقة المحيطة بجيفري ، في وسط تشالونيز ، بها أكثر من 13 نوعًا من التربة. تضفي هذه قطع الأرض المختلفة على النبيذ طابعًا فرديًا ويعرف صانعو النبيذ هنا تربتهم حقًا ، حيث يمتلك البعض أراضي مزارع الكروم منذ القرن السابع عشر.
الخمور من هذه المنطقة ذات قيمة جيدة. وهي تتراوح من Chardonnays السلس مع تأثيرات البلوط الدقيقة وثمار الأشجار الناضجة إلى Pinot Noirs الأكثر ريفيًا ، المليئة بالفراولة المجففة والكرز وتأثيرات الأرض والغابات ، وحتى العفص الشبيه بالجلد المدبوغ.
ماكونيس
'رائع قيمة شاردونيه'
ما هو العالم القديم والعالم الجديد
المنطقة الواقعة في أقصى الجنوب ، وأكبر منطقة بورجوندي ، هي منطقة ماكونيه. كانت هذه المنطقة ذات يوم تعتبر 'عادية' إلى حد ما 'المارقة' للأسرة. خلال الأوقات الصعبة ، مثل الكساد العالمي في عشرينيات القرن الماضي وأثناء الحربين العالميتين ، شعرت هذه المنطقة بوطأة المحنة.
باع العديد من المزارعين المحليين عنبهم للتعاونيات من أجل البقاء على قيد الحياة. بحلول الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، بدأت الأذواق تتغير وبدأ استهلاك النبيذ في الانخفاض. أدرك المزارعون أنهم بحاجة إلى تحسين الخمور إذا أرادوا المنافسة. تم وضع معايير جودة الفاكهة وقرر العديد من المزارعين الصغار ، الذين ورثوا مزارع الكروم العائلية ، صنع النبيذ الخاص بهم.
تقع بين بلدة تورنو وسانت فيران ، وتقع على مفترق طرق بين شمال وجنوب فرنسا. التغيير مذهل. أثناء سفرك جنوبًا ، حتى المباني تبدو مختلفة - أكثر متوسطية في اللون والأسلوب مع البلاط المنحني على أسطح المنازل. في الواقع ، المناخ أكثر دفئًا أيضًا ، ويبدأ الحصاد هنا قبل أسبوعين كاملين منه في تشابليس.
في وسط المنطقة يقع Viré-Clessé. على الرغم من أنه تم إعلانه كتسمية في عام 1999 ، إلا أنه تم صنع النبيذ الرائع هنا لعدة قرون.
يظهر تأثير المناخ الأكثر دفئًا في Chardonnays جيدة التنظيم ، مع ملاحظات من الفاكهة ذات النواة الناضجة ، وزهر العسل ، وقشر الحمضيات ، والأعشاب البرية.
المنطقة الرئيسية ، والأكثر شهرة ، تقع في الجنوب: بويلي فيواسي. هذه المنطقة عبارة عن مدرج جميل ومفتوح من كروم العنب. تقع القرى المحيطة في قاع الوادي ، ملقاة في ظلال مونت سولوتريه ومونت فيرجسون. تقع العديد من مزارع الكروم على حدود بوجولي ، فوق التلال إلى الجنوب. التربة هنا مليئة بالحجر الجيري مع القليل من الجرانيت أيضًا.
النبيذ أبيض ، مصنوع من شاردونيه ، ويعرض نكهات التفاح والأناناس والخوخ الأبيض ، مع بنية رائعة ونضارة.
تصنيفات النبيذ بورجوندي
اعثر على Pinot Noir و Chardonnay بجودة أفضل من Burgundy من خلال فهم كيفية تصنيف النبيذ. هناك أكثر من 100 'تسمية' أو مناطق زراعة النبيذ المعتمدة ، وتنقسم هذه إلى 4 مستويات للجودة.
- 1٪ غراند كرو (على سبيل المثال ، Grands-Echézeaux ، و Montrachet ، وما إلى ذلك) نبيذ من أرقى مناطق بورجوندي (يسمى جمع مناخ ). يوجد 33 Grand Crus في Côte d’Or وحوالي 60٪ من الإنتاج مخصص لـ Pinot Noir.
- 10٪ Premier Cru (مثل Vosne Romanée 1er Cru) نبيذ استثنائي جمع مناخ في بورجوندي. يوجد 640 قطعة أرض من طراز Premier Cru في منطقة Burgundy.
- 37٪ نبيذ القرية نبيذ من قرية أو بلدة بورجوندي. هناك 44 قرية بما في ذلك Chablis و Nuits-St-Georges و Mâcon-Villages.
- 52٪ نبيذ إقليمي (على سبيل المثال ، Crémant de Bourgogne ، Bourgogne Rouge ، إلخ.) نبيذ شامل بورجوندي تسميات.
النبيذ الإقليمي
يمكن صنع النبيذ الإقليمي من العنب المزروع في أي مكان في بورجوندي ويميل إلى أن يكون طازجًا وخفيفًا وحيويًا ، مما يجعله نبيذًا رائعًا أو نبيذ فاتح للشهية. سوف تجدهم بعنوان 'Bourgogne Rouge' (أحمر) أو 'Bourgogne Blanc (أبيض). لا تنس التحقق من الملصق الخلفي على هذه الخمور! يُسمح لهم الآن بملاحظة أنواع العنب ، والتي يمكن أن تكون مفيدة حقًا.
إذا كنت تحب النبيذ الفوار ، فإن 'Crément de Bourgogne' اللذيذ يقع أيضًا في هذه الفئة.
نبيذ القرية
الخطوة التالية هي نبيذ 'القرية' ، الذي سمي على اسم البلدات القريبة من مصدر العنب. هذه الخمور لا تزال طازجة وفاكهية ، مع القليل من خشب البلوط أو لا ، لكنها أكثر تعقيدًا. ابحث عن أسماء مثل 'Pouilly-Fuissé' أو 'Santenay' أو 'Givry' أو 'Mercurey'.
رئيس الوزراء كرو بورغوندي
نبيذ 'Premier Cru' يأتي من مناطق مزارع الكروم الخاصة داخل القرية. تسمى قطع الكروم هذه 'المناخات' (clee-mats) وتنتج نبيذًا أكثر كثافة قليلاً من نبيذ القرية القديم المعتاد!
قد يكون هذا بسبب نوع التربة ، أو الطريقة التي تواجه بها الكرم شمس الصباح ، أو الشيخوخة الأطول في البلوط ، أو عدد لا يحصى من الأسباب الأخرى. لا يزال فندق Premier Crus ميسور التكلفة ويصنع نبيذًا رائعًا للطعام. سيقول التصنيف 'Premier Cru' أو '1er Cru'.
جراند كرو بورغوندي
وأخيرًا ، الآباء الكبار لبورجوني - 'Grand Cru' بأسماء مشهورة مثل Romanée Conti و La Tâche و Montrachet وما إلى ذلك ، وتسمية ستعلن بفخر حالة 'Grand Cru'!
ما هو مثل نبيذ بروسيكو
على الرغم من أنها تمثل ما يزيد قليلاً عن 1 ٪ من إنتاج Burgundy السنوي ، إلا أن هذه هي الخمور التي يرغب الناس في دفع أعلى سعر مقابلها. جريئة وقوية ومعقدة ومصممة للقبو ، فهي مثال لكل من Pinot Noir و Chardonnay. يوجد ما مجموعه 33 مزرعة عنب Grand Cru في Burgundy - بعضها على بعد بوصات فقط من مزرعة عنب Premier Cru.
أهم شيء تعلمته عن بورجوندي هو ذلك هناك دائمًا استثناءات لكل قاعدة - وهنا واحد: تذكر تصنيفات النبيذ التي تنطبق على بورجوندي؟ حسنًا ، لا يتقدمون بطلب في شابليس. المنطقة المعروفة بحيوية شاردونيه لها نظام تصنيف خاص بها.
'هيلاري لارسون'
نظام تصنيف Chablis
بيتي تشابليس: يُنتَج من العنب الذي يُزرع حول القرية ، وهو أعلى حموضة وله طابع حمضي خفيف. هذه رائعة عندما تكون في حالة سكر ، لذا ابحث عن العنب الحديث.
شابلي: هذه الخمور مستديرة قليلاً ومعدنية أكثر مع العنب الذي يتم الحصول عليه من منحدرات الحجر الجيري بالقرب من قرية شابلي. غالبية الخمور التي نراها على أرففنا المحلية موجودة في هذه الفئة.
رئيس الوزراء كرو شابلي: حوالي 15 ٪ فقط من الإنتاج السنوي ، هذه الخمور أكثر دقة وأناقة قادمة من مزارع الكروم المليئة بهذا الحجر الجيري الرائع Kimmeridgian ، مما يمنحها طابعًا مميزًا. ابحث عن أسماء المناخ على الملصق مثل 'Mont de Milieu' ('Mount in the middle') أو 'Côte de Léchet' (حقًا منعش) أو 'Fourchaume' (فاكهي).
غراند كرو شابلي: تقع كروم العنب هذه في قوس جميل شمال مدينة شابلي ، حيث تواجه المنحدرات شديدة الانحدار الجنوب الغربي. من الناحية الفنية ، يوجد غراند كرو واحد فقط ، ولكن هناك 7 'مناخات' داخل غراند كرو ، وستكون أسمائهم على الملصق: بلانشو ، بوغروس ، ليس كلوس ، غرينويل ، بريسيوس ، فالمور ، وفوديسير. يمكن أن يختلف مذاق نبيذ Grand Cru في Chablis عن باقي أنواع Chablis بشكل أساسي لأن العديد منهم تتراوح أعمارهم من خشب البلوط. تنتج مزارع الكروم في Grand Cru النبيذ الذي يتقادم بشكل جميل مع عسل الأزهار وحموضة الصوان المنعشة.
دليل النبيذ الأبيض بورجوندي
اكتشف أسرار بعض أرقى شاردونيه في العالم.
يتعلم أكثر