عزيزي الدكتور فيني ،
كم من الوقت يمكنك تخزين شاردونيه وجعلها صالحة للشرب؟ خمس سنوات أو أقل؟
—كريسي ، كاليفورنيا
عزيزي كريسي ،
معظم أنواع النبيذ ، الأحمر أو الأبيض ، تُصنع للشرب جيدًا عند إطلاقها ويتم الاستمتاع بها على أفضل وجه عندما لا تزال صغيرة وطازجة ، لذلك أنا أتفق مع تقييمك 'لمدة خمس سنوات أو أقل'. لكن بعض أفضل شاردونيه في العالم (أبيض بورغندي وآخرون) يمكن أن يتقدموا في العمر لعقد أو أكثر. سيختلف طعم شاردونيه الأكبر سنًا عن طعمه الأصغر ، حيث ستدخل الملاحظات الثانوية من التوابل والمكسرات والأرض وستتلاشى بعض الفاكهة الطازجة.
حتى أكثر من النبيذ الأحمر ، فإن ظروف القبو الجيدة ضرورية للبيض إذا كانوا سيقدمون في السن جيدًا. لن يتقادم النبيذ الأبيض المعرض للحرارة أو درجات الحرارة المتقلبة جيدًا على الإطلاق.
-الدكتور. فيني