أساسيات تقديم النبيذ بما في ذلك نصائح من اختيار كؤوس النبيذ المناسبة إلى سكب النبيذ دون إراقة. ستعمل بعض هذه النصائح على تحسين نكهة النبيذ.
التقديم والأواني الزجاجية
النبيذ مشروب غريب. يمكن أن يؤدي تقديمها في أكواب مختلفة إلى تغيير طريقة مذاقها. يهدف هذا الدليل البسيط إلى المساعدة في أساسيات تقديم النبيذ واختيار الأواني الزجاجية لضمان مذاق النبيذ الخاص بك بأفضل ما يمكن.
لست مضطرًا إلى إنفاق مليون دولار لتشرب الحياة الراقية.
1. الزجاج المناسب سيجعل طعم أي نبيذ أفضل
في عام 1986 ، ابتكر جورج ريدل ، وهو صانع زجاج نمساوي من الجيل العاشر ، مجموعة من الزجاجات الكريستالية المصنوعة آليًا بأسعار معقولة تسمى Vinum. يتميز الخط بأشكال زجاجية مختلفة لأنواع مختلفة من النبيذ. تسبب في الكثير من الارتباك.
اعتاد المستهلكون على استخدام كأس نبيذ واحد فقط وبدا أن خط Vinum مبالغة تمامًا. كان لدى جورج ريدل حلاً ذكيًا ، وبدأ في تقديم 'تذوق زجاج النبيذ' لإثبات ذلك أول يد الفرق الذي يحدثه.
تعلم تقنيات بلدي لتذوق النبيذ
استمتع بدورات مادلين لتعلم النبيذ عبر الإنترنت وأنت مرتاح في مطبخك.
تسوق الآنبغض النظر عن دوافع ربحه ، كان جورج على حق. حتى متذوقو النبيذ المبتدئون لاحظوا اختلافًا بين أكواب معينة. بعد عشر سنوات ، حصل جورج على جائزة Decanter Man of the Year لمساهمته في عالم النبيذ.
بالطبع ، هذا لا يعني أنه يجب عليك شراء مجموعة Riedel أو Schott Zwiesel أو Zalto بالكامل ... فهذا يعني فقط أنك قد ترغب في معرفة أكواب النبيذ التي تناسب أسلوب الشرب الخاص بك لأنها ستجعل طعم النبيذ الخاص بك أفضل .
اختيار الأواني الزجاجية المناسبة
تعرف على سبب كون بعض أشكال أكواب النبيذ أفضل لأنواع معينة من النبيذ أكثر من غيرها. استخدم هذه المعرفة للعثور على أفضل شكل زجاجي أو شكلين لمجموعتك المنزلية الخاصة.
2. خدم أفضل مذاق النبيذ بارد قليلا
نأمل أن تكون قد جربت بالفعل مدى الاختلاف الشديد في مذاق القهوة أو الشاي أو الصودا (luke warm Coke لأي شخص؟) في درجات حرارة مختلفة. تنطبق نفس الأيديولوجية على النبيذ. أيضًا ، يتم إخماد بعض العطريات الزهرية الأكثر حساسية في النبيذ الفاخر تمامًا في درجات حرارة شديدة البرودة أو تحترق بسرعة كبيرة عندما يكون النبيذ دافئًا جدًا.
- خمر أحمر: طعمه أفضل عند تقديمه بدرجة حرارة أقل قليلاً من درجة حرارة الغرفة من 53 درجة فهرنهايت إلى 69 درجة فهرنهايت (النبيذ الأحمر الفاتح مثل بينوت نوير يكون طعمه أفضل في الطرف الأكثر برودة من الطيف)
- النبيذ الأبيض: مذاق رائع من حوالي 44 درجة فهرنهايت - 57 درجة فهرنهايت. (بياض ناصع على الجانب البارد وأبيض بعمر البلوط على الجانب الدافئ)
- النبيذ الفوار: تعمل المشروبات الغازية ذات الأسعار المعقولة بشكل رائع عند 38 درجة فهرنهايت - 45 درجة فهرنهايت (تقدم الشمبانيا عالية الجودة والنبيذ الفوار في درجات حرارة النبيذ الأبيض)
تلميح: إذا كنت تشرب نبيذًا بأسعار معقولة في معظم الأوقات ، فإن تقديمه باردًا قليلاً سيخفي معظم الروائح 'المنفصلة'.
تلميح: سيبدأ النبيذ الذي يزيد ارتفاعه عن 70 درجة فهرنهايت في شم رائحة أكثر كحولية بسبب زيادة تبخر الإيثانول الذي يحدث مع ارتفاع درجة الحرارة.
3. اتقن الطقوس لفتح زجاجة نبيذ
هناك أنواع مختلفة من فتاحات النبيذ وأكثرها شيوعًا بين المحترفين هو صديق النادل. يحصل معظمنا على الفور على منطق إدخال المفتاح في الفلين واستخدام ذراع الرافعة لرفع الفلين ، ولكن التفاصيل الصغيرة هي التي تحيرنا.
قص القصدير: الشفة العلوية أم الشفة السفلية؟
قطع سقاة النبيذ القصدير في الشفة السفلية. هذا هو التقليد لأن الرقائق كانت تُصنع سابقًا من الرصاص. تميل هذه الطريقة أيضًا إلى تقليل القطرات الشاردة عند صبها على الطاولة. من ناحية أخرى ، تم تصميم قواطع الفويل لقص الجزء العلوي من الشفة. يعد قطع الشفة العلوية أكثر جاذبية من الناحية المرئية ومثاليًا للحظات التي يتم فيها عرض النبيذ (مثل تذوق النبيذ).
أين نخز الفلين؟
كزة الفلين قليلا من المركز. تريد أن يتم توسيط القطر الشعاعي للدودة ('الدودة' هي الجزء المجعد من فتاحة النبيذ) بحيث تقل احتمالية تمزق الفلين.
حافظ على الفلين من الانكسار
يستغرق إدخال الدودة في أفضل مكان حوالي سبع لفات ، على الرغم من اختلاف فتاحات النبيذ. بشكل أساسي ، يجب إدخال المفتاح في الفلين بحوالي لفة واحدة أقل من طول الطريق. بعض أنواع النبيذ الفاخر لها فلين طويل ويمكنك الذهاب إلى الداخل بالكامل.
4. تقريبا كل نبيذ أحمر مذاق أفضل مصبوب
الصب هو الشيء الوحيد الذي ننسى دائمًا القيام به والذي من شأنه تحسين نكهة النبيذ الأحمر بشكل كبير. الطريقة الكلاسيكية هي صب النبيذ في إبريق زجاجي أو وعاء نبيذ وتركه لمدة 30-45 دقيقة. الطريقة الأسرع هي استخدام مهوية النبيذ التي تزين النبيذ على الفور تقريبًا. باستثناء النبيذ الأحمر والأبيض القديم جدًا ، لن يتضرر أي نبيذ تقريبًا عن طريق صبه (بما في ذلك الفوار) ، لذلك يصبح ، 'لماذا لا؟' سؤال!
إذا كنت تشتري نبيذًا بأسعار معقولة جدًا (أقل من 10 دولارات) على أساس منتظم ، فليس من غير المألوف أن تشم رائحة البيض الفاسد أو الثوم المطبوخ. يحدث هذا حتى مع بعض النبيذ الفاخر. على الرغم من رائحتها الشبيهة بالكبريت ، إلا أن هذه الروائح ليست من الكبريتات كما أنها ليست سيئة بالنسبة لك. إنه خطأ بسيط في النبيذ يحدث عندما لا تحصل خميرة النبيذ على ما يكفي من العناصر الغذائية أثناء التخمر ، غالبًا أثناء التخمير الصناعي الكبير. غالبًا ما يؤدي صب النبيذ الرخيص إلى تغيير الحالة الكيميائية لهذه المركبات ذات الرائحة الكريهة ، مما يجعلها أكثر قبولا.
تلميح: يمكن أيضًا إزالة روائح البيض الفاسد النتن من النبيذ عن طريق تقليب النبيذ بملعقة فضية كاملة ، أو بقطعة من المجوهرات الفضية الإسترليني إذا كنت في مأزق. إنها الصفقة الحقيقية!
بينوت نوير حلو أو جاف
5. سكب نبيذ قياسي
تحتوي زجاجة النبيذ على ما يزيد قليلاً عن 25 أونصة ، لذا فمن الشائع رؤيتها مقسمة إلى خمس حصص (5 أونصات / 150 مل). لحسن الحظ ، هناك العديد من المطاعم الأمريكية التي تقدم 6 أونصات (180 مل) ، وهي لفتة لطيفة عندما تدفع بالكأس.
بالطبع ، معظم النظارات تحمل أكثر من ذلك بكثير. يبلغ حجم كأس النبيذ الأحمر النموذجي حوالي 17-25 أوقية. تم تصميم المساحة الموجودة في الكوب لتحمل الروائح ، لذا ابذل قصارى جهدك حتى لا تفرط في الملء.
6. مسك كأس نبيذ
لذا ، الآن بعد أن أصبح نبيذك في كأسك ، كيف من المفترض أن تتعامل مع الزجاج الثقيل المحرج؟ يبدو من المنطقي أن تقوم بكوب الوعاء ، لكن يديك ستسخن النبيذ ، لذا أمسكه من الجذع.
إنها حقًا المصافحة السرية لنخبة النبيذ.
7. ما هي المدة التي يحتفظ بها النبيذ بعد فتحه؟
معظم النبيذ لا يدوم طوال الليل إذا تركت الزجاجة مفتوحة. فيما يلي بعض النصائح للحفاظ على الخمور المفتوحة لفترة أطول:
- حافظات النبيذ رائعة ، استخدمها
- قم بتخزين النبيذ المفتوح في الثلاجة (أو ثلاجة النبيذ إذا كان لديك واحد!). سيؤدي التخزين البارد هذا إلى إبطاء أي تطور للنبيذ ، مما يجعله طازجًا.
- احتفظ بالنبيذ بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ومصادر الحرارة (مثل فوق الثلاجة أو الفرن).